【桂林(lin)米粉(fen)】正宗桂林(lin)米粉(fen)的做法 桂林米粉鹵水配方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上(shang)(shang)一層鹵(lu)菜，加(jia)些酥脆的(de)黃豆或花(hua)生米，撒點蔥花(hua)、香菜，淋上(shang)(shang)香油(you)、鹵(lu)水(shui)(shui)，上(shang)(shang)桌后香氣(qi)四溢(yi)、鮮美可口。所以(yi)，鹵(lu)菜甘香和鹵(lu)水(shui)(shui)鮮甜(tian)才是桂(gui)林米粉的(de)特色。

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桂林米粉的做法

原料：切粉100克(ke)，鹵(lu)牛肉25克(ke)，香(xiang)菜5克(ke)，炸黃豆10克(ke)，炒香(xiang)的辣椒粉3克(ke)，骨頭(tou)湯(tang)100克(ke)，鹵(lu)水50克(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒(bang)骨、牛骨各(ge)4千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)料包(草果、桂皮、甘(gan)草各(ge)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角、香(xiang)茅、砂仁各(ge)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉、花椒各(ge)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮6克(ke)(ke)(ke)(ke)，陽江(jiang)豆豉(chi)400克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒50克(ke)(ke)(ke)(ke))，老姜500克(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥(cong)頭(tou)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂林(lin)豆腐(fu)乳150克(ke)(ke)(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬棒骨、牛骨洗凈，入(ru)沸水中大(da)火氽10分鐘，撈出放入(ru)不銹鋼桶(tong)中，加清(qing)水15千克大(da)火燒開(kai)，小火煮(zhu)5小時，過(guo)濾留湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放香料小(xiao)火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包(bao)起成香料包(bao)，下(xia)入湯中小(xiao)火熬2小(xiao)時。

3、鍋內留油(you)30克(ke)，燒至五成熱時，放入豆腐乳(ru)小(xiao)火(huo)翻(fan)炒2分(fen)鐘，放香料(liao)包小(xiao)火(huo)熬(ao)開，出鍋倒入不銹鋼桶中(zhong)調勻(yun)即可。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切粉用溫(wen)水(shui)(shui)泡軟，放到(dao)燒開(kai)的清水(shui)(shui)鍋里燙(tang)透，撈出控干水(shui)(shui)分。

2、米粉(fen)燙好(hao)以后，加骨頭湯(tang)(如不(bu)加即是桂(gui)林干撈粉(fen))、鹵牛肉(rou)和鹵水(shui)，再(zai)加其他(ta)調料，如香菜、炸黃豆、炒(chao)香的(de)辣椒(jiao)粉(fen)等，多少可以根據(ju)自己的(de)口味來添(tian)加即可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛(niu)肉(rou)最好(hao)選腱子肉(rou)，鹵牛(niu)肉(rou)可在(zai)鹵水(shui)加(jia)工過(guo)程中加(jia)入牛(niu)肉(rou)鹵制，這樣能讓鹵水(shui)更好(hao)地吸(xi)收牛(niu)肉(rou)特有的香味。

2、鹵(lu)(lu)水(shui)一定要(yao)保養好，時間(jian)越(yue)久越(yue)好，但此鹵(lu)(lu)水(shui)不可(ke)代替其他鹵(lu)(lu)水(shui)。