【桂林(lin)米粉】正(zheng)宗(zong)桂林(lin)米粉的做法 桂林米粉鹵水配方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上(shang)一層鹵菜(cai)(cai)，加些酥脆的黃豆或(huo)花(hua)生(sheng)米，撒(sa)點蔥花(hua)、香(xiang)菜(cai)(cai)，淋(lin)上(shang)香(xiang)油、鹵水(shui)，上(shang)桌后香(xiang)氣四(si)溢、鮮美(mei)可口(kou)。所(suo)以，鹵菜(cai)(cai)甘香(xiang)和鹵水(shui)鮮甜才是桂林米粉的特(te)色。

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桂林米粉的做法

原料：切粉(fen)100克(ke)(ke)，鹵(lu)牛(niu)肉(rou)25克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜5克(ke)(ke)，炸黃豆10克(ke)(ke)，炒香(xiang)(xiang)的(de)辣椒粉(fen)3克(ke)(ke)，骨頭湯100克(ke)(ke)，鹵(lu)水(shui)50克(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬(zhu)棒骨(gu)、牛(niu)骨(gu)各(ge)4千(qian)克(ke)，香(xiang)(xiang)料包(草果、桂皮、甘(gan)草各(ge)20克(ke)，八(ba)角、香(xiang)(xiang)茅、砂(sha)仁各(ge)15克(ke)，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)25克(ke)，丁(ding)香(xiang)(xiang)5克(ke)，香(xiang)(xiang)葉、花椒(jiao)各(ge)10克(ke)，陳(chen)皮6克(ke)，陽江豆(dou)豉400克(ke)，干(gan)辣椒(jiao)50克(ke))，老姜500克(ke)，干(gan)蔥頭(tou)200克(ke)，桂林豆(dou)腐乳150克(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬棒骨(gu)、牛骨(gu)洗凈，入沸水(shui)(shui)中大(da)火氽10分(fen)鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水(shui)(shui)15千克大(da)火燒開，小火煮5小時，過(guo)濾留湯。

2、鍋內放入(ru)色拉油，燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱(re)時(shi)放香(xiang)料小火煸炒15分鐘(zhong)，撈出香(xiang)料，用(yong)紗布(bu)包(bao)起成(cheng)(cheng)香(xiang)料包(bao)，下入(ru)湯中(zhong)小火熬2小時(shi)。

3、鍋(guo)內留(liu)油30克，燒(shao)至(zhi)五成熱時(shi)，放入(ru)豆腐乳小火(huo)翻(fan)炒2分(fen)鐘(zhong)，放香料包小火(huo)熬開(kai)，出鍋(guo)倒入(ru)不銹鋼(gang)桶(tong)中調(diao)勻即可。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切(qie)粉用溫水(shui)泡軟(ruan)，放到燒開(kai)的清水(shui)鍋里燙(tang)透，撈出(chu)控干(gan)水(shui)分(fen)。

2、米粉(fen)(fen)燙(tang)好以(yi)后，加骨頭湯(如不加即是桂林干撈粉(fen)(fen))、鹵(lu)牛肉和(he)鹵(lu)水，再加其他調料(liao)，如香(xiang)(xiang)菜、炸黃(huang)豆、炒香(xiang)(xiang)的(de)辣椒粉(fen)(fen)等，多(duo)少可以(yi)根據自(zi)己的(de)口味(wei)來添(tian)加即可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛肉最好(hao)選腱子(zi)肉，鹵(lu)(lu)牛肉可在鹵(lu)(lu)水加(jia)工(gong)過程(cheng)中加(jia)入牛肉鹵(lu)(lu)制(zhi)，這(zhe)樣能讓(rang)鹵(lu)(lu)水更好(hao)地吸收牛肉特有(you)的(de)香味。

2、鹵水一定要保養好，時(shi)間越(yue)久越(yue)好，但此鹵水不(bu)可(ke)代(dai)替其他(ta)鹵水。