涼粉(fen)中含有碳(tan)水(shui)化合(he)物、蛋白(bai)質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質，可給(gei)人體補充多(duo)種養分(fen)(fen)。尤其是水(shui)分(fen)(fen)，可避免身體因熱燥而缺(que)水(shui)，感覺到干渴(ke)。

并且(qie)，由于涼(liang)(liang)粉(fen)是由純天然植(zhi)物涼(liang)(liang)粉(fen)草制成，因(yin)此(ci)涼(liang)(liang)粉(fen)具備(bei)了涼(liang)(liang)粉(fen)草的(de)多種功效，包(bao)括消暑、清熱(re)、涼(liang)(liang)血、解毒，還(huan)具有一定的(de)藥(yao)用價值，可用于急(ji)性風濕性關節炎(yan)、高血壓、中暑、感冒(mao)、黃疸、急(ji)性腎炎(yan)、糖尿病(bing)等。

涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)是一道適合夏季食用(yong)的(de)(de)(de)小吃(chi)，其色(se)潔白，晶(jing)瑩剔透，嫩滑(hua)爽口，夏季冷(leng)食有消(xiao)暑(shu)解(jie)渴之功，冬季拌入(ru)辣椒熱食，則有祛寒(han)暖胃之效。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)種(zhong)類繁多，有的(de)(de)(de)吃(chi)咸的(de)(de)(de)，比(bi)(bi)如(ru)(ru)四川米(mi)(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)，有的(de)(de)(de)吃(chi)甜的(de)(de)(de)，比(bi)(bi)如(ru)(ru)廣式涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)甜咸皆可。通常用(yong)豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)、土豆(dou)粉(fen)(fen)或(huo)大米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，加(jia)入(ru)適量(liang)清(qing)水稀(xi)釋成糊狀，煮熟后(hou)冷(leng)凝成塊，即成“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)”。

傳統的涼粉(fen)的做(zuo)(zuo)法(fa)多是用(yong)豌豆(dou)(dou)來做(zuo)(zuo)的，現在大多是用(yong)的綠豆(dou)(dou)，也(ye)有用(yong)馬(ma)鈴薯、紅薯等加工而成的淀粉(fen)來制作(zuo)。下(xia)面我(wo)們就以綠豆(dou)(dou)涼粉(fen)為例，說說涼粉(fen)的做(zuo)(zuo)法(fa)。

1、用(yong)量杯取約5杯的清水放入(ru)鍋中，再加(jia)少許鹽(yan)，大(da)火(huo)燒開(kai)。

2、用量(liang)杯(bei)取(qu)1杯(bei)綠豆淀粉和1杯(bei)清水，調(diao)勻后倒入沸水鍋中。

3、在倒(dao)(dao)入淀(dian)粉糊(hu)的過程中(zhong)，注意一(yi)邊(bian)倒(dao)(dao)一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，然后小火慢(man)熬。

4、熬制的過程中也要慢慢的攪拌，至(zhi)再次燒(shao)開時(shi)，鍋中液(ye)體變成完全透明的狀態，并呈片狀流(liu)下，就說明煮好了，這時(shi)候可(ke)以(yi)關火了。

5、將煮(zhu)好的綠豆涼(liang)粉放(fang)(fang)入(ru)容器中，然(ran)(ran)(ran)后將容器放(fang)(fang)入(ru)冷水中，使綠豆涼(liang)粉孜然(ran)(ran)(ran)凝固。也可以直接放(fang)(fang)涼(liang)然(ran)(ran)(ran)后放(fang)(fang)入(ru)冰箱中冷藏。

6、食用時將涼(liang)粉取(qu)出(chu)，然后切丁，拌入喜歡的佐料(liao)即可。

涼(liang)粉(fen)(fen)切成小(xiao)塊，用涼(liang)水過幾遍(bian)，泡一小(xiao)會。黃(huang)瓜(gua)一根(gen)兒，洗干凈(jing)，切成細(xi)細(xi)的(de)絲。大蒜(suan)，砸成細(xi)細(xi)的(de)蒜(suan)泥。在(zai)一個碗(wan)(wan)中放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)生抽，少(shao)許白醋，把(ba)蒜(suan)泥挖入(ru)(ru)碗(wan)(wan)內，再(zai)放少(shao)許鹽，辣椒油(you)。把(ba)碗(wan)(wan)內所有小(xiao)料都(dou)拌(ban)勻(yun)，調入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)涼(liang)水，就完成了調料。用勺子舀(yao)適(shi)(shi)量(liang)涼(liang)粉(fen)(fen)放入(ru)(ru)碗(wan)(wan)中，加上(shang)適(shi)(shi)量(liang)黃(huang)瓜(gua)絲，還有香菜(cai)碎(sui)，然后舀(yao)適(shi)(shi)量(liang)拌(ban)料，拌(ban)均即可開吃了。

1、先將1500克大米浸泡4小時，磨成米漿備(bei)用。

2、先用清(qing)水浸洗(xi)(xi)500克涼(liang)(liang)粉草，洗(xi)(xi)凈后下(xia)鍋加水把涼(liang)(liang)粉草煮軟。

3、待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(chu)，拿出(chu)的時候把草上像膠狀(zhuang)的物質仙(xian)草膠弄到(dao)先前鍋里的汁液里再拿去過第二(er)次水。

4、涼粉草拿出之后待涼，然后放(fang)進(jin)清水(shui)里搓(cuo)，把它(ta)的精華(hua)都搓(cuo)出來，之后涼粉草就(jiu)可(ke)以扔了(le)。

5、將第(di)二次過水和先前鍋(guo)里備用的汁(zhi)液(ye)混(hun)合(he)，倒在一起，然后用隔渣(zha)(zha)袋子(zi)隔渣(zha)(zha)把汁(zhi)液(ye)里的渣(zha)(zha)都(dou)隔去，就可以把汁(zhi)液(ye)下鍋(guo)煮了(le)。住(zhu)(zhu)的期間(jian)記住(zhu)(zhu)要(yao)不停地(di)攪拌，千萬不要(yao)粘底。

6、把粘米粉(fen)用水兌(dui)開(kai)，不要粘稠狀，要兌(dui)到(dao)液體(ti)狀，等鍋里汁液快熟的時候(hou)倒進鍋里面，不停攪(jiao)拌（前后攪(jiao)拌）。

7、汁液表面有大(da)泡泡就表示熟(shu)了(le)，要把泡泡撈掉，都是臟東(dong)西。

8、最(zui)后把(ba)汁液倒進容器，等涼了(le)凝固后就大功告成(cheng)了(le)，徹底冷(leng)卻后即為晶(jing)瑩剔透、富有彈性的(de)黑(hei)綠色食品，將其切成(cheng)簿(bu)簿(bu)的(de)小塊。根據各自的(de)口味(wei)，佐以蜂(feng)蜜(mi)、白(bai)糖或(huo)醬油辣椒水。

涼粉和涼粉僅一字之差，其(qi)原料也非(fei)糧(liang)(liang)（糧(liang)(liang)食)即豆（雜豆），但其(qi)成分卻有很大差別(bie)。

涼(liang)粉(fen)(fen)多是(shi)(shi)利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大(da)米、土豆）中(zhong)所(suo)含(han)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)制(zhi)成，其主要成分是(shi)(shi)水和(he)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，分別占(zhan)其重量的90%和(he)9%，其余(yu)1%主要成分是(shi)(shi)膳食(shi)纖維，蛋白質、脂肪和(he)其他營(ying)(ying)養(yang)(yang)素含(han)量極(ji)少。整體而言，涼(liang)粉(fen)(fen)的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)不高，是(shi)(shi)典型的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)制(zhi)品。

涼(liang)(liang)皮多是利用原料(liao)中(zhong)所(suo)含的蛋白(bai)質制成，其(qi)主(zhu)要成分是水、蛋白(bai)質和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其(qi)余(yu)2%主(zhu)要是膳(shan)食(shi)纖維(wei)、脂肪和礦物質等。因為涼(liang)(liang)皮含有(you)較多的蛋白(bai)質，所(suo)以其(qi)營養價值整(zheng)體高于涼(liang)(liang)粉。