一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用豌豆經過浸泡(pao)—磨漿—過濾(lv)－沉淀(dian)等多道工序制(zhi)作而成(cheng)，并不適宜在家中制(zhi)作。所以可以改用超(chao)市(shi)中販賣的綠豆淀(dian)粉來制(zhi)成(cheng)綠豆涼(liang)粉，不但(dan)方法簡(jian)單，而且味(wei)道更加(jia)細膩爽滑。

制作涼粉所需工具

湯(tang)鍋、塑料飯盒、湯(tang)勺、量杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒油、芝麻醬(jiang)、香醋、生抽、蒜(suan)泥、鹽、香菜碎和(he)香油。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量杯(bei)取5份清水倒入湯(tang)鍋中，再調入少(shao)許(xu)鹽（便于涼粉凝固），大火加熱燒沸。

2、再用量杯量出1份綠(lv)豆淀(dian)粉和1份清水，倒(dao)入(ru)大碗中攪拌均勻。

3、將調好的綠豆淀粉徐徐倒(dao)入(ru)沸水中，并不停(ting)用湯勺攪拌，待(dai)將全部的綠豆粉漿倒(dao)入(ru)后(hou)，轉小火慢慢熬煮。

4、煮制過(guo)程中應(ying)(ying)不停用湯勺攪(jiao)拌，起(qi)初速(su)度可(ke)稍(shao)慢，隨(sui)著(zhu)溫度的(de)逐漸升高，鍋中的(de)綠豆(dou)粉漿會(hui)由(you)渾濁變透(tou)明、由(you)稀疏變粘(zhan)稠，此時攪(jiao)拌速(su)度應(ying)(ying)相對較快(kuai)，以保證綠豆(dou)粉漿的(de)充分(fen)均(jun)勻(yun)。

5、待鍋中(zhong)的(de)綠豆粉漿全部變成(cheng)透明色，且用湯(tang)勺舀起(qi)后(hou)呈(cheng)片狀流(liu)下，鍋中(zhong)伴有小泡(pao)翻騰時就算煮好了。

6、將煮好的(de)綠豆(dou)粉漿倒入塑料飯盒(he)中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放(fang)入冰箱中，冷藏數十分(fen)鐘待(dai)其凝固即可。

7、用(yong)雙手握(wo)住塑料飯盒兩端，搖(yao)晃擠壓(ya)數下，使(shi)綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然(ran)后再倒扣在(zai)案板上，用(yong)刀(dao)切成2cm見方6cm長(chang)的小條。

8、將綠豆涼粉放(fang)入(ru)盤中，再調入(ru)各種調味料攪拌均勻，一道爽(shuang)口爽(shuang)心的涼粉就上(shang)桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥(cong)蒜和香菜切末，榨菜和小米(mi)辣切小丁，放在碗中

3、在碗里倒入適量的生抽老(lao)抽醋和紅油(you)攪拌均勻。

4、將調好的調味料均勻澆在涼(liang)粉上就(jiu)OK。

小編溫馨提示

1、涼粉(fen)也可以買現成的。

2、辣椒油(you)自制更健康(kang)。

3、放(fang)入(ru)香菜、黃瓜、胡蘿卜，顏色(se)好(hao)看，口感好(hao)。