一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用(yong)豌豆經過(guo)浸泡(pao)—磨漿(jiang)—過(guo)濾－沉(chen)淀(dian)等多道工(gong)序制作(zuo)而(er)成，并不(bu)適宜在家中制作(zuo)。所以可以改(gai)用(yong)超(chao)市(shi)中販(fan)賣的(de)綠(lv)豆淀(dian)粉來制成綠(lv)豆涼粉，不(bu)但(dan)方法簡(jian)單(dan)，而(er)且味道更加細膩爽滑(hua)。

制作涼粉所需工具

湯(tang)鍋、塑料飯盒、湯(tang)勺、量(liang)杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒油、芝麻(ma)醬(jiang)、香(xiang)(xiang)醋、生(sheng)抽、蒜泥、鹽(yan)、香(xiang)(xiang)菜碎和香(xiang)(xiang)油。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量(liang)杯取5份(fen)清水倒(dao)入湯鍋(guo)中(zhong)，再調入少許鹽（便于涼粉凝固），大火加熱燒沸。

2、再(zai)用量(liang)杯量(liang)出1份綠(lv)豆淀(dian)粉和(he)1份清(qing)水，倒入大碗中攪拌(ban)均勻。

3、將調(diao)好的(de)綠豆淀粉徐徐倒(dao)入(ru)沸水中(zhong)，并不停(ting)用湯勺(shao)攪拌，待將全(quan)部(bu)的(de)綠豆粉漿(jiang)倒(dao)入(ru)后，轉小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)。

4、煮制過程中應(ying)不(bu)停(ting)用(yong)湯勺攪(jiao)拌，起初速度可稍(shao)慢，隨著溫(wen)度的逐漸升(sheng)高，鍋中的綠豆(dou)粉漿會由(you)渾濁變透明、由(you)稀疏變粘稠(chou)，此時攪(jiao)拌速度應(ying)相對較快(kuai)，以保證綠豆(dou)粉漿的充分均勻。

5、待鍋中的綠豆粉(fen)漿全(quan)部變(bian)成透(tou)明色，且用湯勺舀起(qi)后(hou)呈片(pian)狀流下(xia)，鍋中伴有小泡(pao)翻騰時就算煮好了。

6、將煮(zhu)好的綠(lv)豆粉漿(jiang)倒入(ru)(ru)塑料(liao)飯(fan)盒(he)中，置于冷(leng)水中使其自(zi)然凝固，或直接放入(ru)(ru)冰箱中，冷(leng)藏數十分鐘待其凝固即可。

7、用(yong)雙(shuang)手握住塑料(liao)飯盒(he)兩端(duan)，搖(yao)晃擠壓數下，使綠豆涼(liang)粉與塑料(liao)飯盒(he)邊緣分離(li)，然(ran)后再倒扣在(zai)案板(ban)上，用(yong)刀切(qie)成2cm見方6cm長的小條。

8、將綠豆涼粉放(fang)入盤中(zhong)，再(zai)調入各(ge)種(zhong)調味料攪拌均勻，一道爽口(kou)爽心(xin)的涼粉就(jiu)上桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜(suan)和香(xiang)菜切末，榨(zha)菜和小(xiao)米辣(la)切小(xiao)丁，放(fang)在碗(wan)中

3、在碗里倒入適量的(de)生抽老抽醋(cu)和(he)紅(hong)油攪拌均勻。

4、將調(diao)好的調(diao)味料均(jun)勻澆(jiao)在涼粉上(shang)就(jiu)OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也可以買(mai)現成的(de)。

2、辣(la)椒油自制更健(jian)康。

3、放入(ru)香(xiang)菜、黃瓜、胡(hu)蘿卜，顏色好(hao)看，口感好(hao)。