一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用(yong)豌豆(dou)(dou)經過浸泡—磨漿—過濾－沉淀等多道工(gong)序制(zhi)(zhi)作而成，并不適宜在(zai)家(jia)中(zhong)制(zhi)(zhi)作。所以可(ke)以改用(yong)超市中(zhong)販賣的(de)綠豆(dou)(dou)淀粉來制(zhi)(zhi)成綠豆(dou)(dou)涼粉，不但(dan)方(fang)法簡單，而且味道更加(jia)細膩(ni)爽滑。

制作涼粉所需工具

湯鍋、塑料(liao)飯盒、湯勺、量杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量杯取5份清水倒入湯鍋(guo)中，再調入少許(xu)鹽（便于涼粉凝固），大火(huo)加熱燒沸。

2、再用量杯(bei)量出1份綠豆淀粉(fen)和1份清水，倒入大(da)碗中攪拌均勻(yun)。

3、將調好(hao)的綠豆淀粉(fen)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入沸水中，并不(bu)停用湯(tang)勺(shao)攪拌，待將全部的綠豆粉(fen)漿倒(dao)入后，轉小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)。

4、煮制過(guo)程中應不停用湯勺攪(jiao)拌，起初速度可稍慢(man)，隨(sui)著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆(dou)(dou)粉漿會由渾濁變透明(ming)、由稀疏(shu)變粘稠(chou)，此時攪(jiao)拌速度應相(xiang)對較快，以保證(zheng)綠豆(dou)(dou)粉漿的充分均勻。

5、待鍋中的綠(lv)豆粉漿全(quan)部變成透(tou)明色(se)，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴(ban)有小泡翻騰時就算煮(zhu)好了。

6、將煮好(hao)的綠豆粉漿倒入塑料(liao)飯(fan)盒中，置于(yu)冷(leng)水中使其(qi)自然凝(ning)固，或直(zhi)接放入冰箱中，冷(leng)藏數十分鐘待其(qi)凝(ning)固即可。

7、用(yong)雙手握住(zhu)塑料(liao)飯盒兩端，搖晃擠壓數下(xia)，使綠豆涼粉與塑料(liao)飯盒邊緣(yuan)分離，然后再倒扣在案板上，用(yong)刀切成2cm見方6cm長(chang)的小(xiao)條。

8、將綠豆涼粉放入(ru)盤中，再調(diao)入(ru)各種調(diao)味料攪(jiao)拌(ban)均勻，一道爽口爽心(xin)的涼(liang)粉就上桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜和(he)(he)香菜切末，榨菜和(he)(he)小(xiao)米辣切小(xiao)丁，放在(zai)碗中

3、在碗里倒入適量(liang)的生抽老抽醋和紅(hong)油攪拌均勻。

4、將(jiang)調好(hao)的調味料均勻澆在涼粉(fen)上(shang)就OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也可(ke)以買現成的。

2、辣椒油(you)自制更(geng)健(jian)康。

3、放(fang)入香菜、黃瓜、胡蘿(luo)卜，顏色好看(kan)，口感好。