【米(mi)涼粉(fen)的做法】米(mi)涼粉(fen)是什么(me) 米(mi)涼粉(fen)的制作方法

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既(ji)解口(kou)渴之急(ji)，又能充饑，是非(fei)常實惠的(de)。由于米涼(liang)粉(fen)筋道、解渴瀉火、富(fu)有營養，年輕人(ren)連進三碗還意猶未盡，牙口(kou)差(cha)的(de)老(lao)年人(ren)，吃(chi)來也格外爽口(kou)。

米涼粉的起源

很久(jiu)以前(qian)，準格爾旗雙(shuang)山(shan)(shan)梁下住著一戶善良的(de)農民。農民的(de)兒(er)子(zi)是一位秀(xiu)才。秀(xiu)才為了(le)趕考，天天登山(shan)(shan)專心攻讀(du)。每(mei)天，七十(shi)歲的(de)母(mu)親(qin)(qin)都要費力地爬坡上山(shan)(shan)，給他送飯(fan)(fan)。由于(yu)路遠(yuan)，母(mu)親(qin)(qin)走得很慢，所以每(mei)次(ci)送去的(de)飯(fan)(fan)都變成(cheng)了(le)涼飯(fan)(fan)。兒(er)子(zi)不想吃飯(fan)(fan)，母(mu)親(qin)(qin)只(zhi)好(hao)吃剩飯(fan)(fan)。母(mu)親(qin)(qin)只(zhi)吃了(le)幾(ji)次(ci)涼飯(fan)(fan)，就覺得口感很好(hao)。沒幾(ji)天，母(mu)親(qin)(qin)就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克(ke)，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡(hu)椒粉1克(ke)，五香(xiang)粉1克(ke)。

1、將秈米淘(tao)洗(xi)干凈，加清水(shui)300克(ke)磨成粉(fen)漿。鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)米漿燒開，并(bing)不斷攪(jiao)拌，熬至(zhi)半熟時加入(ru)石灰水(shui)，繼續攪(jiao)動，直至(zhi)用木棒挑起呈片(pian)狀，改用小(xiao)火煮20分鐘(zhong)，到入少許油的盆內，凝固后(hou)即成(cheng)米涼粉(fen)。

2、炒鍋置中火上，下入菜(cai)油燒至五成熱，放(fang)入用刀剁細的豆(dou)豉炒香，加(jia)入豆(dou)瓣(ban)炒香，再放(fang)入醬油、味精、胡椒粉(fen)、五香粉(fen)炒一下，用濕淀粉(fen)勾芡，起鍋成漿。

3、將米涼粉從(cong)盆內翻出，用刀切(qie)成1.5厘米見方(fang)的塊，放(fang)(fang)入(ru)(ru)漏勺中在開(kai)水中燙熱，再倒入(ru)(ru)碗中，上(shang)面放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆豉醬、紅(hong)油(you)辣椒、芹菜粒(li)、芽(ya)菜粒(li)和蒜泥(ni)即可。

做米涼粉注意事項

1、石灰(hui)水不宜過(guo)多(duo)，過(guo)多(duo)影(ying)響口味；

2、豆豉(chi)醬稀稠要(yao)適度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在開(kai)水或涼(liang)水中把(ba)(ba)綠(lv)豆泡(pao)上(shang)一(yi)段時(shi)間。糜米(mi)(mi)或小米(mi)(mi)洗凈(jing)后(hou)，也用水浸泡(pao)十(shi)幾分鐘(zhong)。然后(hou)把(ba)(ba)綠(lv)豆從(cong)水中撈出來(lai)，放到盆(pen)里(li)，少(shao)倒些水，一(yi)勺一(yi)勺地(di)把(ba)(ba)綠(lv)豆和米(mi)(mi)及水舀(yao)進手磨(mo)(mo)上(shang)磨(mo)(mo)成漿。再把(ba)(ba)豆、米(mi)(mi)漿徐徐地(di)舀(yao)進開(kai)水鍋(guo)里(li)，火要(yao)急，邊(bian)舀(yao)邊(bian)用勺子(zi)或搟面杖(zhang)快速進行攪拌。熟后(hou)，摻入(ru)少(shao)量蒿籽(zi)，并把(ba)(ba)它(ta)攪勻煮熟。然后(hou)，把(ba)(ba)它(ta)鏟出來(lai)攤在高(gao)粱(liang)稈稗子(zi)上(shang)或均勻地(di)抹在水缸外(wai)壁(bi)上(shang)，晾(liang)涼(liang)后(hou)切成長條，就制成了米(mi)(mi)涼(liang)粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。