【米涼(liang)(liang)粉(fen)的做法】米涼(liang)(liang)粉(fen)是什么 米涼(liang)(liang)粉(fen)的制作方(fang)法

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既(ji)解(jie)口(kou)渴(ke)(ke)之(zhi)急，又能充饑，是非(fei)常實(shi)惠的。由于(yu)米涼粉筋(jin)道、解(jie)渴(ke)(ke)瀉火、富有營養(yang)，年輕人(ren)連進(jin)三碗還意猶(you)未盡，牙口(kou)差的老年人(ren)，吃來(lai)也(ye)格外爽口(kou)。

米涼粉的起源

很久以前，準格爾旗雙山梁下住(zhu)著一戶善良的(de)農(nong)民。農(nong)民的(de)兒(er)子(zi)是(shi)一位秀(xiu)才。秀(xiu)才為(wei)了(le)趕考，天(tian)天(tian)登山專心攻讀。每天(tian)，七十歲的(de)母(mu)親都要費力地爬坡上山，給他送(song)(song)飯。由于路遠，母(mu)親走得(de)(de)很慢，所(suo)以每次送(song)(song)去的(de)飯都變成了(le)涼(liang)飯。兒(er)子(zi)不想吃飯，母(mu)親只(zhi)好(hao)吃剩飯。母(mu)親只(zhi)吃了(le)幾次涼(liang)飯，就覺得(de)(de)口感很好(hao)。沒幾天(tian)，母(mu)親就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材(cai)料(liao)：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣(ban)10克，豆豉40克，味精2克，胡椒(jiao)粉1克，五香粉1克。

1、將秈米淘(tao)洗干(gan)凈，加清(qing)水(shui)300克磨成(cheng)粉漿。鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)米漿燒(shao)開，并(bing)不(bu)斷攪拌(ban)，熬至(zhi)半(ban)熟(shu)時加入(ru)石灰水(shui)，繼續攪動，直至(zhi)用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入(ru)少(shao)許油的盆內，凝固后即成米(mi)涼粉。

2、炒(chao)鍋(guo)置中(zhong)火上，下(xia)入(ru)菜油燒(shao)至五(wu)成熱(re)，放入(ru)用刀(dao)剁細的豆豉炒(chao)香，加入(ru)豆瓣炒(chao)香，再放入(ru)醬油、味精、胡椒粉(fen)、五(wu)香粉(fen)炒(chao)一下(xia)，用濕淀粉(fen)勾芡(qian)，起鍋(guo)成漿(jiang)。

3、將米涼粉從盆內(nei)翻(fan)出(chu)，用刀切成1.5厘米見方(fang)的塊，放入漏勺中(zhong)在開(kai)水中(zhong)燙熱，再倒入碗中(zhong)，上面(mian)放入豆豉(chi)醬、紅(hong)油辣椒、芹菜粒(li)(li)、芽菜粒(li)(li)和蒜泥(ni)即可。

做米涼粉注意事項

1、石灰水不宜(yi)過(guo)多，過(guo)多影響口味(wei)；

2、豆豉醬稀稠要適度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在開(kai)水或涼水中把綠豆(dou)(dou)泡上一段時(shi)間(jian)。糜(mi)米(mi)(mi)或小米(mi)(mi)洗凈后(hou)(hou)(hou)，也用(yong)水浸(jin)泡十幾分鐘。然后(hou)(hou)(hou)把綠豆(dou)(dou)從水中撈出來(lai)，放到盆里(li)，少倒些水，一勺一勺地把綠豆(dou)(dou)和米(mi)(mi)及水舀進手磨(mo)上磨(mo)成漿。再(zai)把豆(dou)(dou)、米(mi)(mi)漿徐徐地舀進開(kai)水鍋(guo)里(li)，火要急，邊舀邊用(yong)勺子(zi)(zi)或搟面杖快(kuai)速進行攪拌。熟后(hou)(hou)(hou)，摻入少量(liang)蒿籽(zi)，并(bing)把它攪勻(yun)煮熟。然后(hou)(hou)(hou)，把它鏟(chan)出來(lai)攤在高粱稈(gan)稗子(zi)(zi)上或均勻(yun)地抹在水缸外壁上，晾涼后(hou)(hou)(hou)切(qie)成長條，就制成了米(mi)(mi)涼粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。