【米涼(liang)粉的做法】米涼(liang)粉是(shi)什么 米涼(liang)粉的制作方(fang)法

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能(neng)充饑，是非常實惠(hui)的(de)(de)。由于(yu)米涼(liang)粉筋道、解渴瀉火、富有(you)營養，年(nian)輕人(ren)連進三碗還(huan)意猶未(wei)盡(jin)，牙口差(cha)的(de)(de)老年(nian)人(ren)，吃來(lai)也格外爽口。

米涼粉的起源

很久以(yi)前，準格爾旗雙山梁下住(zhu)著一戶善良的(de)(de)農民。農民的(de)(de)兒(er)子是一位秀才(cai)。秀才(cai)為(wei)了趕考，天天登(deng)山專心(xin)攻(gong)讀。每(mei)天，七十歲(sui)的(de)(de)母(mu)(mu)親(qin)都(dou)要費力地爬坡上山，給(gei)他送飯(fan)。由于路(lu)遠，母(mu)(mu)親(qin)走得(de)很慢(man)，所以(yi)每(mei)次送去的(de)(de)飯(fan)都(dou)變成了涼飯(fan)。兒(er)子不想吃飯(fan)，母(mu)(mu)親(qin)只好吃剩飯(fan)。母(mu)(mu)親(qin)只吃了幾次涼飯(fan)，就覺得(de)口(kou)感很好。沒幾天，母(mu)(mu)親(qin)就在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆(dou)瓣10克，豆豉40克，味(wei)精(jing)2克，胡椒粉1克，五香粉1克。

1、將秈米淘洗干(gan)凈，加清水300克磨成粉(fen)漿。鍋(guo)置旺火上(shang)，倒入(ru)米漿燒開，并不斷攪(jiao)拌(ban)，熬至半熟(shu)時加入(ru)石灰水，繼續(xu)攪(jiao)動，直至用木棒挑起呈(cheng)片狀，改用小火煮(zhu)20分鐘，到入少許(xu)油的(de)盆內，凝固后即(ji)成米涼(liang)粉(fen)。

2、炒(chao)鍋置中火(huo)上(shang)，下入菜油燒至五(wu)(wu)成熱，放(fang)(fang)入用刀剁細的(de)豆豉炒(chao)香(xiang)，加入豆瓣(ban)炒(chao)香(xiang)，再放(fang)(fang)入醬(jiang)油、味(wei)精、胡(hu)椒粉、五(wu)(wu)香(xiang)粉炒(chao)一下，用濕(shi)淀粉勾芡，起鍋成漿。

3、將米涼粉(fen)從盆內翻出(chu)，用(yong)刀切成1.5厘米見方的塊，放入(ru)漏勺中在開(kai)水中燙熱(re)，再倒(dao)入(ru)碗中，上面放入(ru)豆豉醬、紅(hong)油辣椒、芹菜粒(li)、芽菜粒(li)和蒜泥即可(ke)。

做米涼粉注意事項

1、石灰水(shui)不宜(yi)過(guo)多，過(guo)多影(ying)響(xiang)口味；

2、豆豉醬(jiang)稀(xi)稠要(yao)適度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在(zai)(zai)開水或(huo)涼水中把(ba)綠豆(dou)(dou)泡(pao)上(shang)一(yi)(yi)段時間。糜米(mi)或(huo)小米(mi)洗(xi)凈后(hou)，也用水浸泡(pao)十幾分鐘(zhong)。然(ran)后(hou)把(ba)綠豆(dou)(dou)從水中撈出來，放到(dao)盆里(li)(li)，少倒些(xie)水，一(yi)(yi)勺(shao)一(yi)(yi)勺(shao)地把(ba)綠豆(dou)(dou)和(he)米(mi)及水舀(yao)(yao)進(jin)手磨上(shang)磨成漿。再把(ba)豆(dou)(dou)、米(mi)漿徐徐地舀(yao)(yao)進(jin)開水鍋(guo)里(li)(li)，火要急，邊(bian)舀(yao)(yao)邊(bian)用勺(shao)子(zi)或(huo)搟面(mian)杖快(kuai)速進(jin)行攪拌。熟后(hou)，摻入(ru)少量蒿(hao)籽，并把(ba)它攪勻(yun)(yun)煮(zhu)熟。然(ran)后(hou)，把(ba)它鏟出來攤在(zai)(zai)高(gao)粱稈稗子(zi)上(shang)或(huo)均勻(yun)(yun)地抹在(zai)(zai)水缸外壁(bi)上(shang)，晾涼后(hou)切成長條(tiao)，就制(zhi)成了米(mi)涼粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。