一、五谷魚粉的做法
主料:黃骨魚兩條,五谷(gu)粉半斤。
方法步驟:
1、晚上(shang)(shang)把魚粉浸泡在清(qing)水(shui)里,準備第二(er)天早上(shang)(shang)用(yong)。
2、第二天現殺一條黃骨(gu)魚,并把蔥姜蒜準(zhun)備好,蔥白切(qie)(qie)成段和魚一起燉,把黑木耳切(qie)(qie)成絲,西(xi)紅柿切(qie)(qie)成小塊狀。
3、下油煎(jian)魚(yu),用大火(huo)不(bu)會把魚(yu)煎(jian)爛,把魚(yu)煎(jian)到兩面黃即可(ke)撈起,然后(hou)(hou)在剩下的油里(li)把把蔥(cong)姜(jiang)蒜爆炒,然后(hou)(hou)放(fang)入西紅柿,西紅柿翻炒出汁加入開水,再(zai)加入魚(yu),中小火(huo)燉五到十分鐘放(fang)入少量的胡椒粉(fen),關火(huo)。
4、在其他鍋內(nei)加水燒,然后把泡好(hao)的魚(yu)粉煮(zhu)熟后放入碗里,最后再(zai)把做好(hao)的魚(yu)湯倒入魚(yu)粉碗里,再(zai)撒上蔥花(hua)、花(hua)生(sheng)碎。
二、五谷魚粉湯底配方
1、鯽(ji)魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔(shan)各250克,分別(bie)宰殺(sha)治凈(鯽(ji)魚和烏魚的鱗(lin)不要(yao)去掉)。
2、鍋內放入熟豬油80克,燒(shao)至五成(cheng)熱時,放入處理后的(de)四種原料(liao),蔥(cong)段、姜片各20克,香料(liao)粉30克,高度白酒10克,小火(huo)慢慢煸(bian)炒,待原料(liao)表皮淺黃,撈出放入沸水鍋內,大火(huo)燒(shao)開后繼(ji)續熬制10分鐘,將(jiang)原料(liao)全(quan)部撈出。
3、鍋內放入(ru)熟豬油50克(ke),燒(shao)至(zhi)五成熱時(shi),放入(ru)撈出的原料(liao),繼(ji)續用小火煸炒,直(zhi)至(zhi)將原料(liao)炒成金(jin)黃色,再次倒入(ru)步(bu)驟(zou)二處理(li)后的湯汁中,大火加(jia)熱4個(ge)小時(shi),過(guo)濾雜質(zhi)即成魚湯。