一、生鮮超市經營模式有哪些

由于對生鮮商品的(de)認識(shi)和掌控力不(bu)同(tong)，在(zai)(zai)生鮮的(de)經營(ying)中，不(bu)同(tong)的(de)零(ling)售商在(zai)(zai)經營(ying)模式(shi)上會采用不(bu)同(tong)的(de)經營(ying)模式(shi)。主要有：

1、聯營模式

是指由(you)(you)零(ling)售(shou)(shou)商(shang)(shang)(shang)向供(gong)應商(shang)(shang)(shang)訂購(gou)商(shang)(shang)(shang)品，由(you)(you)零(ling)售(shou)(shou)商(shang)(shang)(shang)負責銷(xiao)售(shou)(shou)并(bing)按照一定比例抽(chou)取銷(xiao)售(shou)(shou)提(ti)成的經(jing)營模(mo)(mo)式。此模(mo)(mo)式下供(gong)應商(shang)(shang)(shang)往往會被(bei)要求提(ti)供(gong)一定數量(liang)的導購(gou)人(ren)員協助銷(xiao)售(shou)(shou)。經(jing)營中產生(sheng)的商(shang)(shang)(shang)品損耗往往是由(you)(you)供(gong)應商(shang)(shang)(shang)承擔。聯營模(mo)(mo)式實際上就是一種初(chu)級的自營模(mo)(mo)式。

2、自營模式

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所謂自(zi)營(ying)簡單說就(jiu)是買斷式(shi)經(jing)營(ying)(或(huo)有可退(tui)貨約定)，是指零售(shou)商(shang)以購(gou)(gou)銷(xiao)合同采購(gou)(gou)商(shang)品或(huo)原料，經(jing)過員工(gong)的(de)加(jia)工(gong)、包裝、或(huo)直接確定商(shang)品銷(xiao)售(shou)價(jia)格(ge)后，自(zi)行銷(xiao)售(shou)給顧客的(de)的(de)經(jing)營(ying)方式(shi)。

這種方式下，零售商賺取的是進(jin)銷貨差(cha)價，或者(zhe)原料(liao)及(ji)加工品的進(jin)銷差(cha)價。當然也自行承擔經營費用(yong)和損耗。

3、直采自營模式

所謂直采就是(shi)指零售商的(de)(de)采購人員直接(jie)到產(chan)地(種植基地、養殖基地)、生產(chan)工(gong)廠、指定的(de)(de)農業合作社、協會等組織以現(xian)款(kuan)現(xian)貨形式或購銷合同(tong)形式進行(xing)的(de)(de)商品采購。直采從本質(zhi)上講(jiang)就是(shi)指的(de)(de)源(yuan)頭采購，也是(shi)目前大家提及較多的(de)(de)買手(shou)制。區(qu)域(yu)性(xing)或單店的(de)(de)直采就是(shi)地采，跨區(qu)域(yu)進行(xing)的(de)(de)集中采購簡稱(cheng)集采。

所以地(di)采(cai)和(he)集采(cai)是(shi)只是(shi)直采(cai)的兩種形式(shi)。采(cai)用(yong)直采(cai)形式(shi)的零(ling)售商(shang)往(wang)往(wang)會采(cai)用(yong)自(zi)營(ying)的經營(ying)模式(shi)。這也是(shi)高層(ceng)次的自(zi)營(ying)模式(shi)。

4、專柜模式

是指由零售商(shang)提供(gong)銷售場地和(he)部分設備，供(gong)應商(shang)在(zai)符合(he)零售商(shang)相關(guan)監管條件下，自行安排商(shang)品(pin)(pin)和(he)人(ren)員進行經營(ying)；零售商(shang)按照(zhao)合(he)同約定收取一定比例的(de)銷售提成或租金的(de)經營(ying)模式(shi)。此種模式(shi)下，供(gong)應商(shang)承擔人(ren)員工資(zi)及商(shang)品(pin)(pin)損耗。

5、店中店模式

店(dian)中店(dian)模(mo)(mo)式實(shi)際上專(zhuan)柜模(mo)(mo)式的(de)延伸，它是(shi)指供應(ying)商按(an)照自己品(pin)牌(pai)形象店(dian)的(de)需要，獨立對零售(shou)商提供的(de)場(chang)地進(jin)行裝修改造(zao)，并用(yong)(yong)專(zhuan)柜模(mo)(mo)式進(jin)行類似專(zhuan)賣店(dian)的(de)經營模(mo)(mo)式。店(dian)中店(dian)模(mo)(mo)式往(wang)往(wang)應(ying)用(yong)(yong)于一些知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)。

二、生鮮商超訂單管理

在做(zuo)(zuo)好商(shang)品梳理的(de)同時，也(ye)要做(zuo)(zuo)好商(shang)品訂單(dan)的(de)把控。區分本地商(shang)品、季(ji)節(jie)商(shang)品、全(quan)國(guo)商(shang)品和反季(ji)節(jie)商(shang)品，并了(le)解門店的(de)去年同比(bi)銷售情況(kuang)以及競爭對手的(de)基本情況(kuang)。

1、本(ben)地(di)商(shang)(shang)品(pin)，對本(ben)地(di)批發市場上的(de)本(ben)地(di)商(shang)(shang)品(pin)的(de)統計，查看(kan)門店本(ben)地(di)商(shang)(shang)品(pin)的(de)銷售前10名。

2、季節(jie)商(shang)品(pin)(pin)。了解產地和批發市(shi)場(chang)上的季節(jie)商(shang)品(pin)(pin)，價(jia)格，每(mei)天(tian)季節(jie)商(shang)品(pin)(pin)市(shi)場(chang)上的來貨量.每(mei)天(tian)出(chu)貨量，商(shang)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質，規格，價(jia)格。

3、全國(guo)商(shang)(shang)品(pin)和反季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)。查(cha)看(kan)門店全部商(shang)(shang)品(pin)的(de)品(pin)類，和反季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)的(de)數量，價格，規格，和臺(tai)面(mian)陳列，定(ding)價等。

4、了(le)解門店去(qu)年同比(bi)銷售，去(qu)年同比(bi)開單量和所有門店開單量的情況。

5、了解競爭(zheng)對手的(de)(de)商品(pin)數量，各個商品(pin)的(de)(de)陳列，售(shou)價，品(pin)質，規格等。

首先由各門店柜組(zu)主(zhu)管清點商品庫(ku)存，開(kai)據第(di)二天商品清單，再報送生鮮(xian)主(zhu)任(ren)，生鮮(xian)主(zhu)任(ren)在根據第(di)二天天氣情(qing)況、節假日情(qing)況、商品促銷情(qing)況，團(tuan)購情(qing)況開(kai)據門店商品訂(ding)單并下午5點報送以(yi)前至生鮮(xian)采購部匯總。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店跟采購的溝通很重要(yao)，在(zai)(zai)結合市場(chang)(chang)上商品(pin)價(jia)(jia)格(ge)、質(zhi)量(liang)來決定基地(di)及批發(fa)市場(chang)(chang)的開(kai)單(dan)量(liang)，如果是基地(di)前期會(hui)發(fa)20%的商品(pin)回(hui)去，生鮮主任會(hui)通過產地(di)回(hui)來的商品(pin)質(zhi)量(liang)、規(gui)格(ge)來下單(dan)。商品(pin)達到價(jia)(jia)格(ge)和質(zhi)量(liang)要(yao)求會(hui)下70％的單(dan)，另(ling)外30％的訂單(dan)生鮮部還(huan)下在(zai)(zai)市場(chang)(chang)，因為方便(bian)市場(chang)(chang)的價(jia)(jia)格(ge)質(zhi)量(liang)了解和掌控。如果基地(di)特殊情(qing)況到不了貨，也可(ke)以(yi)去市場(chang)(chang)上采購，保證門店的需求，活(huo)動(dong)會(hui)提前10天準備(bei)期通知。

采購員會把(ba)門店需求(qiu)的規(gui)格、質(zhi)量告訴合(he)作商，并且(qie)要求(qiu)合(he)作商滿足(zu)供貨要求(qiu)。