一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴(hou)桃罐(guan)頭(tou)(tou)是指以獼猴(hou)桃為原料，經(jing)預處理、裝罐(guan)、加湯(tang)汁、密封、殺菌、冷卻制成(cheng)的罐(guan)頭(tou)(tou)類食品。根據不(bu)同的分類標(biao)準，獼猴(hou)桃罐(guan)頭(tou)(tou)的種(zhong)類可分為：

1、按湯汁不同分

糖(tang)水型：湯(tang)汁為白砂糖(tang)或糖(tang)漿的水溶液。

果汁型：湯汁為水和(he)果汁的混合液。

混合(he)型(xing)：湯汁(zhi)為(wei)果汁(zhi)、白砂糖、果葡(pu)糖漿、甜味(wei)劑4種(zhong)中不少于兩種(zhong)的水溶液。

清水型：湯汁為清水。

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2、按固形物形狀不同分

整裝獼(mi)猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)：整只獼(mi)猴桃(tao)果實經去皮(pi)、修整后加湯汁制成的獼(mi)猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)。

片(pian)裝獼(mi)猴(hou)(hou)桃罐(guan)頭：獼(mi)猴(hou)(hou)桃果實經去(qu)皮(pi)后，沿(yan)軸向均勻橫切(qie)成厚度為3-5mm的(de)薄片(pian)，棄去(qu)兩端的(de)頭片(pian)后加湯汁(zhi)制成的(de)獼(mi)猴(hou)(hou)桃罐(guan)頭。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作獼猴桃罐頭通常要經過浸(jin)堿、漂洗、裝罐和殺菌等步驟，具體加工方法如下(xia)：

1、浸堿

將10%—12%的堿水溶液煮沸，放入果實攪(jiao)動2-3分鐘，外皮(pi)(pi)變(bian)黑、開裂時撈出，冷水沖洗干凈(jing)，將皮(pi)(pi)去凈(jing)。

2、漂洗

用(yong)清水漂(piao)洗消(xiao)除堿(jian)液，洗至果肉純凈為止，可以用(yong)0.1%—0.2%的鹽(yan)酸(suan)溶液浸泡、中(zhong)和、護色。

3、裝罐

分果實大(da)小級別(bie)裝罐，加入糖水。

4、殺菌

裝(zhuang)罐后用(yong)98-100℃的蒸汽排除罐中(zhong)(zhong)氣(qi)體，大概10分鐘左右，待罐頭中(zhong)(zhong)心溫度達85℃以上即可(ke)封(feng)罐殺(sha)菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼猴桃罐頭(tou)(tou)(tou)除(chu)了(le)購買市場上的成品外，也可以在家自己(ji)做(zuo)獼猴桃罐頭(tou)(tou)(tou)，自制獼猴桃罐頭(tou)(tou)(tou)的方(fang)法是(shi)：

1、挑選(xuan)優質獼(mi)猴(hou)桃(tao)，以采摘后放置一兩天(tian)，稍微生一點，還不軟的獼(mi)猴(hou)桃(tao)為宜。

2、獼猴桃洗凈，削皮，切塊，大小沒有固定(ding)要求，自己食用方便即可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮(zhu)5分鐘(zhong)，然后放冰糖，再煮(zhu)5分鐘(zhong)關(guan)火。

4、煮(zhu)的時候對罐(guan)頭進(jin)行消毒，用(yong)開水燙幾遍，然后烘干(gan)，有條件可(ke)以(yi)放進(jin)烤箱(xiang)熱風烘干(gan)，再趁熱把(ba)獼猴桃放進(jin)罐(guan)頭瓶，擰緊封口，涼透(tou)后放入冰箱(xiang)保存即可(ke)。