一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼(mi)猴桃(tao)罐頭(tou)是(shi)指以獼(mi)猴桃(tao)為原料(liao)，經(jing)預處(chu)理(li)、裝罐、加湯汁(zhi)、密封、殺菌、冷(leng)卻制成(cheng)的(de)罐頭(tou)類食品。根據不(bu)同的(de)分類標準，獼(mi)猴桃(tao)罐頭(tou)的(de)種(zhong)類可分為：

1、按湯汁不同分

糖(tang)水(shui)型(xing)：湯汁為(wei)白砂糖(tang)或糖(tang)漿的水(shui)溶液。

果汁型：湯(tang)汁為(wei)水和(he)果汁的(de)混合液(ye)。

混合型：湯汁(zhi)為(wei)果汁(zhi)、白砂(sha)糖、果葡糖漿、甜味劑(ji)4種中不少于(yu)兩種的(de)水溶液。

清水(shui)(shui)型：湯汁為清水(shui)(shui)。

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2、按固形物形狀不同分

整(zheng)裝獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)罐(guan)頭(tou)(tou)：整(zheng)只(zhi)獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)果(guo)實經(jing)去(qu)皮、修整(zheng)后加湯汁制成的獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)罐(guan)頭(tou)(tou)。

片(pian)(pian)裝獼猴(hou)桃罐頭(tou)：獼猴(hou)桃果實經(jing)去(qu)皮(pi)后，沿軸(zhou)向均勻(yun)橫切(qie)成厚(hou)度為3-5mm的(de)薄(bo)片(pian)(pian)，棄(qi)去(qu)兩端(duan)的(de)頭(tou)片(pian)(pian)后加湯汁(zhi)制成的(de)獼猴(hou)桃罐頭(tou)。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工(gong)廠中(zhong)制作(zuo)獼猴桃罐頭通(tong)常要經過浸堿、漂(piao)洗、裝罐和(he)殺菌等步驟，具體加工(gong)方法如(ru)下：

1、浸堿

將(jiang)10%—12%的(de)堿水溶(rong)液煮沸，放入果實(shi)攪動2-3分鐘，外皮(pi)變黑、開裂時撈出，冷(leng)水沖洗干凈，將(jiang)皮(pi)去凈。

2、漂洗

用清(qing)水漂洗(xi)消除(chu)堿液，洗(xi)至(zhi)果肉純凈為(wei)止，可以用0.1%—0.2%的鹽酸溶液浸(jin)泡(pao)、中和、護色。

3、裝罐

分果實大小級別(bie)裝罐(guan)，加(jia)入糖水。

4、殺菌

裝罐(guan)后用98-100℃的(de)蒸汽(qi)排除罐(guan)中氣(qi)體，大概10分鐘左右，待罐(guan)頭中心溫度達85℃以上即(ji)可封(feng)罐(guan)殺菌(jun)。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃(chi)獼猴(hou)(hou)桃(tao)(tao)罐頭(tou)除了購買(mai)市場上的成品外，也可以在家自(zi)己做獼猴(hou)(hou)桃(tao)(tao)罐頭(tou)，自(zi)制獼猴(hou)(hou)桃(tao)(tao)罐頭(tou)的方法是(shi)：

1、挑(tiao)選優質獼(mi)猴(hou)桃，以采摘后放置一(yi)兩天，稍微生一(yi)點，還不(bu)軟的獼(mi)猴(hou)桃為宜。

2、獼猴桃洗凈，削(xue)皮，切(qie)塊，大小(xiao)沒有固定(ding)要(yao)求(qiu)，自(zi)己食用方便(bian)即可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮(zhu)5分鐘，然(ran)后放冰糖，再煮(zhu)5分鐘關火。

4、煮的時候對罐頭進(jin)行消毒，用(yong)開(kai)水燙幾遍，然后烘(hong)干，有條(tiao)件(jian)可(ke)以(yi)放進(jin)烤箱熱風烘(hong)干，再(zai)趁(chen)熱把(ba)獼猴桃放進(jin)罐頭瓶，擰緊封(feng)口，涼透(tou)后放入冰箱保存即可(ke)。