一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來(lai)說，阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)軟硬適中比較好(hao)，盡管阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)的配(pei)方(fang)和制作工(gong)藝有所不(bu)同，但成(cheng)品阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)大多都是不(bu)軟不(bu)硬的，因為太(tai)軟了會(hui)不(bu)成(cheng)型，而太(tai)硬了又會(hui)影(ying)響阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)的口(kou)感，軟硬適中的阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)口(kou)感更好(hao)。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的(de)阿(a)膠糕(gao)是(shi)軟硬(ying)(ying)適中的(de)，如果做出來(lai)的(de)成品阿(a)膠糕(gao)特別硬(ying)(ying)，原因可能是(shi)以下三個：

1、熬(ao)阿膠糕的(de)時間過長會導致(zhi)阿膠糕熬(ao)過頭，里面的(de)水分太少，會導致(zhi)變硬。

2、制作時配方(fang)比例沒有設置好，放(fang)了太多(duo)阿膠或(huo)太少(shao)其他輔料也會導(dao)致口感較硬。

3、保存(cun)時間(jian)過(guo)久或保存(cun)不當，導致(zhi)阿膠糕里面(mian)的水分大量蒸(zheng)發(fa)掉了，阿膠糕就會變硬(ying)。

4、阿(a)膠糕變(bian)質了(le)也會導(dao)致變(bian)硬或變(bian)軟，一般如(ru)果阿(a)膠糕或原材料阿(a)膠變(bian)質的話，里(li)面(mian)會滋生(sheng)細菌及(ji)微生(sheng)物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品(pin)阿(a)膠膏如果(guo)太硬的(de)話(hua)會對口感(gan)造成一(yi)定的(de)影響，不過只要不是(shi)發霉變質的(de)話(hua)，一(yi)般是(shi)可以正常(chang)食用的(de)，不過如果(guo)想口感(gan)好(hao)一(yi)點的(de)話(hua)，可以想辦(ban)法讓(rang)它變軟：

1、如果是由于熬(ao)制時間過長或阿膠放(fang)多了(le)而導致變硬的話，一般是很難通過其他(ta)手段將其變軟的。

2、如果是(shi)(shi)因為保(bao)存(cun)時間過長或(huo)保(bao)存(cun)不當引起的，只要不是(shi)(shi)變(bian)(bian)質了(le)，可以將它放入鍋中蒸一會兒或(huo)者用熱水泡一泡，這樣阿(a)膠糕(gao)就會變(bian)(bian)軟一些，口(kou)感也會變(bian)(bian)好一些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠糕太硬了(le)補(bu)救比較(jiao)麻煩(fan)，不過如果是口感偏軟的話，是有方法補(bu)救的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般(ban)來說阿(a)(a)膠糕做好之(zhi)后需要放冰箱(xiang)定(ding)型，這(zhe)樣可(ke)(ke)以使阿(a)(a)膠糕慢慢變(bian)硬(ying)，要是(shi)阿(a)(a)膠糕變(bian)軟了，那么可(ke)(ke)以考(kao)慮(lv)將其放冰箱(xiang)進行冷(leng)(leng)藏或者是(shi)冷(leng)(leng)凍一段時(shi)間，然后再拿出來吃。