一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來說，阿(a)膠糕(gao)軟(ruan)硬適中比較好(hao)，盡(jin)管阿(a)膠糕(gao)的配(pei)方和(he)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)有所不同，但成品阿(a)膠糕(gao)大多都是不軟(ruan)不硬的，因為太軟(ruan)了會不成型，而(er)太硬了又會影響阿(a)膠糕(gao)的口感(gan)，軟(ruan)硬適中的阿(a)膠糕(gao)口感(gan)更好(hao)。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿膠糕是軟(ruan)硬適中(zhong)的，如果做出(chu)來的成品阿膠糕特別硬，原(yuan)因(yin)可(ke)能是以下三個：

1、熬(ao)(ao)阿膠糕(gao)(gao)的(de)時間過長會導致(zhi)阿膠糕(gao)(gao)熬(ao)(ao)過頭，里面(mian)的(de)水分太少，會導致(zhi)變硬。

2、制(zhi)作(zuo)時配方比(bi)例沒(mei)有設置好，放了(le)太多阿膠或太少(shao)其他(ta)輔(fu)料也會導致口(kou)感較硬(ying)。

3、保存時間(jian)過久或(huo)保存不當，導(dao)致阿膠(jiao)糕里面的水(shui)分大量蒸(zheng)發掉(diao)了(le)，阿膠(jiao)糕就會變硬。

4、阿膠糕(gao)(gao)變(bian)(bian)質了也會導(dao)致變(bian)(bian)硬或變(bian)(bian)軟，一(yi)般如果阿膠糕(gao)(gao)或原材料阿膠變(bian)(bian)質的話，里面(mian)會滋生細(xi)菌及微(wei)生物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成(cheng)品阿膠膏如(ru)果(guo)太硬的話會對口感(gan)造成(cheng)一(yi)定的影響，不過只(zhi)要(yao)不是發霉變質(zhi)的話，一(yi)般是可以(yi)正常(chang)食用的，不過如(ru)果(guo)想(xiang)口感(gan)好一(yi)點的話，可以(yi)想(xiang)辦(ban)法讓它變軟：

1、如果是(shi)由于熬制時(shi)間過長(chang)或(huo)阿膠放多(duo)了而導(dao)致變(bian)硬(ying)的話，一般(ban)是(shi)很難通過其(qi)他(ta)手段將其(qi)變(bian)軟的。

2、如(ru)果是(shi)因(yin)為保存時間過(guo)長或保存不當引(yin)起的，只要不是(shi)變質了，可(ke)以將(jiang)它放入鍋(guo)中蒸一(yi)會(hui)(hui)兒或者(zhe)用熱水(shui)泡一(yi)泡，這樣阿膠糕就會(hui)(hui)變軟一(yi)些(xie)，口感也會(hui)(hui)變好一(yi)些(xie)。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿(a)膠糕太(tai)硬了補救(jiu)比較麻煩，不過如(ru)果(guo)是口(kou)感(gan)偏(pian)軟的話，是有(you)方法補救(jiu)的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般(ban)來說(shuo)阿膠(jiao)糕(gao)做(zuo)好之后需要放冰箱定型(xing)，這樣可以使阿膠(jiao)糕(gao)慢慢變(bian)硬，要是(shi)阿膠(jiao)糕(gao)變(bian)軟(ruan)了，那么可以考慮將(jiang)其放冰箱進(jin)行冷藏或者是(shi)冷凍(dong)一段時間，然后再(zai)拿出來吃。