一、黑啤為什么是黑色的

因為黑啤(pi)(pi)通常使用(yong)焙烤麥芽，如焦香(xiang)麥芽和(he)黑麥芽，以得到較(jiao)深的顏(yan)色(se)。制(zhi)作黑啤(pi)(pi)酒(jiu)時(shi)首先(xian)要將麥芽放到太(tai)陽底下(xia)先(xian)做日光浴(yu)，然后再(zai)進烤箱(xiang)烘焙成黑色(se)，接下(xia)來(lai)的釀(niang)造過程就和(he)其(qi)他啤(pi)(pi)酒(jiu)一樣了。啤(pi)(pi)酒(jiu)的顏(yan)色(se)取決于(yu)麥芽，也(ye)就是說，黑啤(pi)(pi)酒(jiu)的黑色(se)是來(lai)自(zi)麥芽。黑色(se)麥芽的色(se)與香(xiang)取決于(yu)烘烤和(he)焙干(gan)的程度。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、黑啤是用什么釀造的

黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)主要選用焦(jiao)香麥芽(ya)、黑(hei)(hei)麥芽(ya)為原(yuan)料，酒(jiu)花(hua)的(de)(de)用量較少，采用長時(shi)間的(de)(de)濃醪(lao)糖化工藝釀成。全(quan)麥黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)生(sheng)產采用淡(dan)色麥芽(ya)、焦(jiao)糖麥芽(ya)和(he)黑(hei)(hei)麥芽(ya)共同制成黑(hei)(hei)麥汁，其(qi)配(pei)比(bi)為90:5:5，料水比(bi)為1:4。以升溫(wen)浸出糖化法制備麥汁。發酵(jiao)溫(wen)度8～10℃，接種(zhong)量3%，主發酵(jiao)15天，后發酵(jiao)30天。黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)黑(hei)(hei)褐色，口味協調(diao),具有明顯(xian)的(de)(de)焦(jiao)香味。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的(de)品質(zhi)，但在顏色上毫(hao)無(wu)幫助。毫(hao)無(wu)疑問(wen)，不(bu)可能(neng)用黑(hei)色的(de)水去釀(niang)酒，也不(bu)可能(neng)添加(jia)黑(hei)色染(ran)料。

2、啤酒花

啤酒(jiu)花(hua)本質上(shang)就是大麻科的一種(zhong)叫做(zuo)蛇麻草(cao)/啤酒(jiu)花(hua)的植物(wu)(wu)的雌性(xing)花(hua)序，增(zeng)加啤酒(jiu)的苦度、香(xiang)味等風味，現實生(sheng)產可以用整花(hua)、液體提(ti)取物(wu)(wu)或顆粒提(ti)取物(wu)(wu)，也是沒有任何顏色的。

3、酵母

它的(de)(de)作用是(shi)把所有(you)的(de)(de)糖分(fen)，分(fen)解為二(er)氧化碳和酒精，以及產生一些其他(ta)的(de)(de)分(fen)解產物，形成獨(du)特的(de)(de)風味。比如(ru)比利(li)時酵母就會(hui)有(you)獨(du)特的(de)(de)香味，但它也不可能(neng)改(gai)變啤酒的(de)(de)顏色。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過程，一般(ban)大麥芽(ya)是經過烘(hong)焙、烘(hong)烤和(he)烤制幾(ji)種處(chu)理。