一、黑啤為什么是黑色的

因為黑(hei)啤(pi)通常使用焙烤(kao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)，如(ru)焦(jiao)香麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)和(he)黑(hei)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)，以得到(dao)較(jiao)深的(de)顏色(se)(se)。制(zhi)作黑(hei)啤(pi)酒(jiu)時首先(xian)要將麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)放到(dao)太陽底下先(xian)做日光浴，然后(hou)再進烤(kao)箱烘(hong)焙成黑(hei)色(se)(se)，接下來(lai)的(de)釀造過程就和(he)其他啤(pi)酒(jiu)一樣了。啤(pi)酒(jiu)的(de)顏色(se)(se)取決(jue)于(yu)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)，也就是(shi)說，黑(hei)啤(pi)酒(jiu)的(de)黑(hei)色(se)(se)是(shi)來(lai)自麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)。黑(hei)色(se)(se)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)芽(ya)的(de)色(se)(se)與香取決(jue)于(yu)烘(hong)烤(kao)和(he)焙干的(de)程度(du)。

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二、黑啤是用什么釀造的

黑(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)主(zhu)要選用(yong)(yong)焦香(xiang)麥(mai)芽(ya)(ya)、黑(hei)(hei)麥(mai)芽(ya)(ya)為(wei)原料，酒(jiu)(jiu)花的用(yong)(yong)量較少，采(cai)用(yong)(yong)長時間的濃醪糖(tang)(tang)化工藝(yi)釀成。全麥(mai)黑(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)生產采(cai)用(yong)(yong)淡色(se)麥(mai)芽(ya)(ya)、焦糖(tang)(tang)麥(mai)芽(ya)(ya)和黑(hei)(hei)麥(mai)芽(ya)(ya)共同制(zhi)成黑(hei)(hei)麥(mai)汁，其配比為(wei)90:5:5，料水比為(wei)1:4。以升溫浸出糖(tang)(tang)化法制(zhi)備麥(mai)汁。發酵溫度8～10℃，接種量3%，主(zhu)發酵15天，后(hou)發酵30天。黑(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)(jiu)黑(hei)(hei)褐色(se)，口(kou)味協調,具有(you)明(ming)顯的焦香(xiang)味。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質，但在顏色上毫無(wu)幫助(zhu)。毫無(wu)疑問，不(bu)可(ke)能用黑色的水(shui)去釀(niang)酒，也不(bu)可(ke)能添加黑色染料。

2、啤酒花

啤(pi)酒花本質上就是大(da)麻(ma)科的(de)一種叫做蛇麻(ma)草/啤(pi)酒花的(de)植物(wu)的(de)雌性花序，增(zeng)加啤(pi)酒的(de)苦度(du)、香味等(deng)風味，現實(shi)生產可(ke)以用整(zheng)花、液體提取物(wu)或顆粒提取物(wu)，也是沒(mei)有任何顏色(se)的(de)。

3、酵母

它的(de)作用是把所有(you)的(de)糖分(fen)，分(fen)解為二氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)酒精(jing)，以及產生一些其他的(de)分(fen)解產物，形成獨特的(de)風味。比(bi)如(ru)比(bi)利時酵母就會有(you)獨特的(de)香味，但它也不(bu)可(ke)能改變啤(pi)酒的(de)顏色(se)。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過程，一般(ban)大麥芽(ya)是(shi)經過烘(hong)焙、烘(hong)烤和(he)烤制幾(ji)種(zhong)處(chu)理。