一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤酒(jiu)燴牛肉的配料：牛腩(nan)肉400克(ke)、黑啤550毫升(sheng)、薯條20克(ke)、食油10毫升(sheng)、鹽(yan)2克(ke)、姜片3克(ke)、迷迭香(xiang)1克(ke)、百里香(xiang)1克(ke)。

黑啤酒燴(hui)牛肉的做法：

1、牛肉(rou)用刀切小塊，用流動的(de)清水沖(chong)洗掉血水，瀝干(gan)水備用。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要(yao)注意，不要(yao)順著牛肉的紋(wen)理切，應該反(fan)著紋(wen)理切牛肉，這樣更容易咀嚼。在(zai)烹飪之前(qian)對(dui)牛肉進(jin)行腌(a)(a)制，腌(a)(a)制不要(yao)用鹽，使用淀粉或小蘇打腌(a)(a)制，大概(gai)半小時就可以(yi)。

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3、燉牛肉(rou)(rou)要想好(hao)吃，一定要和(he)其(qi)他(ta)的肉(rou)(rou)一樣，下(xia)鍋之前先(xian)焯幾遍，焯燙時(shi)用冷水(shui)下(xia)鍋，慢(man)慢(man)將肉(rou)(rou)里的血水(shui)和(he)雜質逼出(chu)來，燉出(chu)來的牛肉(rou)(rou)也才會沒(mei)有腥膻(shan)味。

4、取平底鍋燒熱(re)，放一湯匙橄欖油(you)煸(bian)一下姜片(pian)，然后(hou)小火煎牛肉至斷生，并盡量將(jiang)牛肉里面的油(you)煎出來。

5、牛肉煎出(chu)油后就(jiu)可以(yi)放調料了(le)，一(yi)(yi)克百里香、一(yi)(yi)克迷迭香炒一(yi)(yi)下出(chu)香味(wei)，最后把黑啤全部倒進鍋(guo)里煮開，再小火慢(man)燉一(yi)(yi)個(ge)多小時，牛肉軟爛湯汁微微收干即可，用鹽調味(wei)后就(jiu)可以(yi)裝盤(pan)啦(la)，另取一(yi)(yi)鍋(guo)炸一(yi)(yi)盤(pan)薯條(tiao)配在一(yi)(yi)起吃(chi)味(wei)道就(jiu)更(geng)好了(le)，牛肉湯的味(wei)道比番茄醬、蛋(dan)黃醬更(geng)適(shi)合薯條(tiao)。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑(hei)啤燉(dun)牛(niu)肉(rou)吃起(qi)來(lai)(lai)口(kou)感和紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)特別像(xiang)，有濃郁的麥芽香味(wei)吃起(qi)來(lai)(lai)還(huan)不(bu)膩(ni)，燉(dun)牛(niu)肉(rou)用(yong)啤酒就(jiu)可以了，不(bu)用(yong)添加其(qi)他湯汁或(huo)水(shui)，不(bu)然影響口(kou)感。用(yong)黃(huang)油(you)煎(jian)牛(niu)肉(rou)比用(yong)橄欖(lan)油(you)聞起(qi)來(lai)(lai)更(geng)香。

2、牛(niu)肉最好是(shi)用(yong)砂鍋(guo)燉，沒有(you)砂鍋(guo)高(gao)壓鍋(guo)也可以；加(jia)入(ru)山楂一起烹(peng)飪，牛(niu)肉會更入(ru)味！加(jia)入(ru)番茄或(huo)者茶葉(xie)也是(shi)一個不錯的選擇。

3、買回來(lai)的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)要沖洗(xi)干凈后切成大(da)塊，用清(qing)水(shui)泡至2小時候以上，中途要換(huan)幾次(ci)水(shui)。泡出牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)血水(shui)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)血水(shui)雖(sui)然在燉煮的(de)時候會漂浮出來(lai)一(yi)些(xie)，但是大(da)部(bu)分會因為溫度升高(gao)而(er)凝固，不僅影響(xiang)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)味(wei)道，也會影響(xiang)口感。