一、草果和草寇的區別
1、種屬不同
草蔻是姜科、山姜屬、草豆蔻種的植物,主要分布在我國的廣東、廣西地區,生于山地或密林中。草果是姜科、豆蔻屬種的(de)植物,分布于(yu)中國云南、廣西、貴州等(deng)省(sheng)區,栽培或(huo)野生于(yu)疏林下,生長海拔為1100-1800米。
2、外形不同
草蔻株(zhu)高達3米,葉片(pian)線狀(zhuang)披針形(xing)(xing),頂端漸(jian)尖,并有一短尖頭,基部漸(jian)狹,兩邊不(bu)對稱,邊緣(yuan)被毛(mao)(mao)(mao),兩面均無(wu)毛(mao)(mao)(mao)或(huo)稀可于葉背(bei)被極(ji)疏的(de)(de)粗毛(mao)(mao)(mao)。總狀(zhuang)花序頂生,直立花序軸淡綠色(se)(se),被粗毛(mao)(mao)(mao),小苞片(pian)乳(ru)白色(se)(se),闊橢(tuo)圓形(xing)(xing),基部被粗毛(mao)(mao)(mao),向上逐漸(jian)減少(shao)至無(wu)毛(mao)(mao)(mao)。花萼鐘狀(zhuang),頂端不(bu)規則齒裂(lie)(lie),花冠裂(lie)(lie)片(pian)邊緣(yuan)稍內卷,具(ju)緣(yuan)毛(mao)(mao)(mao)。唇瓣三角(jiao)狀(zhuang)卵形(xing)(xing),具(ju)自中央向邊緣(yuan)放射的(de)(de)彩色(se)(se)條紋(wen)。
草果莖叢生(sheng),高達3米,全株有辛香(xiang)氣(qi),地下部分略似生(sheng)姜。葉片長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)或長圓(yuan)形(xing)(xing),頂(ding)端(duan)漸尖(jian),基部漸狹,邊緣(yuan)干膜質,兩面光滑無毛,無柄(bing)或具(ju)短柄(bing)。穗狀花序不分枝(zhi)。總(zong)花梗(geng)長10厘米或更長,被密集的鱗片,鱗片長圓(yuan)形(xing)(xing)或長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)。苞(bao)片披針(zhen)形(xing)(xing),頂(ding)端(duan)漸尖(jian),小苞(bao)片管狀,一側裂至中部。唇(chun)瓣(ban)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing),頂(ding)端(duan)微(wei)齒裂。
3、功效不同
草蔻種子(zi)含(han)揮發油,帶有一種自然的香氣,可以用于(yu)消(xiao)炎(yan)殺菌。在進行藥(yao)用時,用于(yu)濕(shi)阻脾(pi)胃之脘腹脹滿,尤以寒(han)(han)濕(shi)偏盛者為(wei)宜,常與川(chuan)、仆砂(sha)仁、陳(chen)皮等配合(he)應用。用治寒(han)(han)濕(shi)郁滯嘔吐,常與半(ban)夏、生姜等配伍(wu)應用。
草(cao)(cao)果是藥(yao)食兩用中藥(yao)材大宗品種之一,草(cao)(cao)果作調(diao)味香料;全株(zhu)可(ke)提取芳香油。果實(shi)入藥(yao),具有(you)燥濕(shi)健脾(pi),除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿,反胃嘔吐,食積瘧疾等(deng)癥。好多中成藥(yao)離不開它的配(pei)方。
二、草果的籽要去掉嗎
草(cao)(cao)果的籽是建(jian)議食用的,但在用草(cao)(cao)果作為調味香料(liao)前一定要先將里(li)面的籽去(qu)除(chu)干凈。
因為草(cao)果(guo)的(de)(de)籽(zi)(zi)帶有特異的(de)(de)臭氣(qi),草(cao)果(guo)如果(guo)沒有去(qu)籽(zi)(zi),那么熬制出來的(de)(de)食物就會發(fa)苦,影響整(zheng)體的(de)(de)香味,因此草(cao)果(guo)在使用(yong)前(qian)一定(ding)要記得去(qu)籽(zi)(zi)哦(e)。草(cao)果(guo)去(qu)籽(zi)(zi)也非常方便,直接將(jiang)草(cao)果(guo)敲碎(sui)將(jiang)里(li)面(mian)的(de)(de)籽(zi)(zi)取出即可。
如果(guo)想(xiang)要(yao)將(jiang)草(cao)果(guo)整顆放進(jin)去,可以(yi)用高度白酒(jiu)和清水按(an)1:3的比例混合(he)將(jiang)草(cao)果(guo)浸(jin)泡5分鐘—1 5分鐘為佳,這(zhe)樣可以(yi)使草(cao)果(guo)本身的異味更快地揮發出(chu)去。
如果想讓草果入湯味道(dao)更香,建議用(yong)火把(ba)(ba)草果的(de)外(wai)殼燒焦(jiao)(jiao),然后把(ba)(ba)焦(jiao)(jiao)糊的(de)部分刮掉(diao)再使用(yong)。但是(shi)一定要(yao)注意草果烹飪的(de)溫度(du)要(yao)控制(zhi)在70℃—120℃,切忌升高溫度(du),否則它本身可(ke)能會產生異味。