一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加(jia)工的工藝流程主要分為以下幾個步驟：挑揀，清洗，去皮，去核兒(er)，切分，腌制，擺盤，烘干，包裝。

1、挑揀(jian)成熟(shu)(shu)、飽滿的果(guo)實，一般(ban)情(qing)況(kuang)下，熟(shu)(shu)透(tou)的水果(guo)，會有(you)爛果(guo)味，因(yin)此，挑選八分熟(shu)(shu)的會比較好。

2、使(shi)用氣泡清(qing)洗設備，除(chu)去水果表面的雜質和(he)塵土，然后(hou)進(jin)行去皮、去核兒、切分處理。

3、根據(ju)市(shi)場需(xu)求，對切分后的水果(guo)進行腌制處理。

4、將(jiang)腌制過(guo)的水果片或水果條，均勻一(yi)致的擺放在物料托盤上，然后(hou)送入烘干房(fang)進(jin)行(xing)烘干處理。

5、烘干(gan)(gan)(gan)加(jia)工是水(shui)果(guo)干(gan)(gan)(gan)制的重(zhong)要(yao)工序，決(jue)定著(zhu)成品(pin)果(guo)干(gan)(gan)(gan)的品(pin)質(zhi)，一般(ban)情況下，水(shui)果(guo)烘干(gan)(gan)(gan)工藝分為：預(yu)熱，烘干(gan)(gan)(gan)，熟化，收縮四個重(zhong)要(yao)階段。

①預熱：設(she)定溫(wen)度35℃左右，時(shi)長半個小(xiao)時(shi)。

②烘干：將(jiang)溫度從40提(ti)升至(zhi)55℃，每次設置升溫5℃，時(shi)長(chang)每次也不相同(tong)，需要根據水果品種和干制要求決定(ding)，在(zai)前期可少量排濕(shi)，后期加大排濕(shi)量，整個階段大約為6到12小時(shi)。

③熟化(hua)：水果(guo)自身糖(tang)分較(jiao)高，此(ci)階段也叫糖(tang)化(hua)，因(yin)含糖(tang)量較(jiao)高，水分不易(yi)散發，因(yin)此(ci)需要(yao)加大溫度，大約設置為(wei)55至65℃，時長2至4小時，注意(yi)及時排濕。

④收縮(suo)：此時水果內(nei)部(bu)的水分含量較(jiao)低，外形已經趨于穩定的收縮(suo)狀態，但是整個(ge)果實內(nei)部(bu)水分不均，可持續使用55℃，繼續烘干(gan)2小時，待(dai)內(nei)部(bu)含水量降至預期(qi)要求即可完成整個(ge)烘干(gan)。

6、對(dui)烘(hong)(hong)干(gan)好的果脯進行及(ji)時包(bao)裝處理，防(fang)止變質或回潮(chao)現象(xiang)，保(bao)證烘(hong)(hong)干(gan)品質。

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二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先烤10分(fen)(fen)(fen)鐘，放烤網(wang)為了更好的蒸(zheng)發水分(fen)(fen)(fen)蘋(pin)果片表面水分(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)發后(hou)，會變皺、縮(suo)小。烤箱(xiang)轉成100-120度(du)烤30分(fen)(fen)(fen)鐘即可(ke)出(chu)爐晾涼(liang)。轉低溫烤是為了能烘干(gan)蘋(pin)果內部水份(fen)，太(tai)高溫表面容易變焦，焦黑的蘋(pin)果片是苦的，不好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳(feng)梨凈重的1/10量的糖腌漬(zi)鳳(feng)梨片。放入保鮮盒(he)，冷藏腌漬(zi)一天。過了一天后取出鳳(feng)梨片放在網架上，底下放個(ge)烤盤，200°F低溫烘烤約(yue)3-4小(xiao)時。烤到(dao)外(wai)觀看起來干的，中間(jian)仍是軟的即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將(jiang)切好的水果片泡鹽水或糖(tang)水、蜂(feng)蜜水，則可以降低酵(jiao)素活性，所以即使拿(na)出來后也不會太快變色。

②滴檸(ning)檬(meng)汁(zhi)或(huo)果醋也可以(yi)，因為其中的(de)(de)檸(ning)檬(meng)酸及高(gao)度堿性是很(hen)強的(de)(de)抗氧化(hua)成(cheng)分。但同樣(yang)會改變水果的(de)(de)味道，比(bi)較適(shi)合嗜酸或(huo)喜歡檸(ning)檬(meng)味道的(de)(de)朋友。

③還可以泡(pao)維他(ta)命(ming)C水維他(ta)命(ming)C有抗(kang)氧化(hua)及還原(yuan)功(gong)能，可抑制(zhi)酵(jiao)素。如果(guo)(guo)將已經(jing)變色的蘋果(guo)(guo)放進維他(ta)命(ming)C水，褐變的部(bu)分會慢慢消失喔！商(shang)店(dian)賣(mai)的切片水果(guo)(guo)可以維持整天不變色的原(yuan)因，就是(shi)先泡(pao)過維他(ta)命(ming)C。

注意事項(xiang)：大家不(bu)一(yi)定非要選擇(ze)這(zhe)幾種(zhong)果(guo)蔬，還可(ke)以(yi)烤(kao)(kao)其他果(guo)蔬或干(gan)果(guo)，紫(zi)薯、香蕉、圣(sheng)女(nv)果(guo)等等均可(ke)，但每一(yi)種(zhong)水(shui)果(guo)、蔬菜或干(gan)果(guo)含水(shui)量不(bu)同(tong)，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)的時(shi)間(jian)(jian)也(ye)不(bu)同(tong)，當然切的厚(hou)薄也(ye)會(hui)直接影響到烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)的時(shi)間(jian)(jian)，所以(yi)要根(gen)據(ju)實際情(qing)況來調整時(shi)間(jian)(jian)。進(jin)行(xing)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)，時(shi)間(jian)(jian)都(dou)會(hui)選擇(ze)“通常”，中途(tu)可(ke)以(yi)打開檢查(cha)下(xia)(xia)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)果(guo)蔬或者干(gan)果(guo)的干(gan)濕程度，若覺(jue)得烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)程度已(yi)經(jing)(jing)可(ke)以(yi)了，就可(ke)以(yi)關閉烤(kao)(kao)箱。也(ye)可(ke)以(yi)幾種(zhong)蔬果(guo)片一(yi)起烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)，不(bu)過中途(tu)要留意觀察，哪些蔬果(guo)片已(yi)經(jing)(jing)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)干(gan)得先(xian)取出，剩下(xia)(xia)的繼續烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)。這(zhe)樣才(cai)不(bu)會(hui)變色嚴重。