一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂(sha)鍋是一種(zhong)陶瓷制成的(de)炊具(ju)，也是傳統(tong)鍋具(ju)的(de)一種(zhong)，用(yong)砂(sha)鍋煲(bao)湯(tang)是比較常見的(de)，那(nei)么(me)為什么(me)煲(bao)湯(tang)要(yao)用(yong)砂(sha)鍋呢(ni)？砂(sha)鍋煲(bao)湯(tang)的(de)好(hao)處(chu)是什么(me)？

1、保溫性好

砂鍋煲湯的(de)優點在于受熱(re)、散熱(re)均勻(yun)，能使砂鍋內(nei)的(de)湯品充(chong)分(fen)均勻(yun)受到(dao)熱(re)量，可用于長(chang)時(shi)間保溫，尤其(qi)適合小(xiao)火煨、燜、燉質地比(bi)較老的(de)食物(wu)。

2、營養更容易吸收

砂鍋(guo)煲(bao)湯受熱均勻，很容易將食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)大分(fen)(fen)子(zi)營養(yang)物(wu)質分(fen)(fen)解(jie)成(cheng)小(xiao)分(fen)(fen)子(zi)，比如把蛋白質分(fen)(fen)解(jie)為(wei)氨基(ji)酸，脂(zhi)肪(fang)轉(zhuan)化為(wei)脂(zhi)肪(fang)酸，碳(tan)水化合物(wu)變成(cheng)糊精，使(shi)人體更容易吸收這些營養(yang)。

3、味道更好

由于(yu)砂鍋(guo)煲(bao)湯(tang)的(de)密閉性和內(nei)部循環比較好，煲(bao)湯(tang)時里面的(de)食(shi)材更(geng)容(rong)易煮(zhu)爛一些，也更(geng)入味(wei)，做出(chu)來的(de)食(shi)物湯(tang)品的(de)口味(wei)更(geng)加(jia)鮮(xian)美，且(qie)保持了原汁原味(wei)。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂(sha)鍋燉湯雖然有(you)一(yi)定的好(hao)處，但也有(you)一(yi)些不好(hao)的地方，例如(ru)：

1、砂(sha)鍋煲(bao)湯時間過長(chang)會使(shi)食材中的(de)蛋白質降解，營養物質流失，影響肉類的(de)口感，嘗(chang)起(qi)來有些酥軟，沒(mei)有韌性。

2、砂鍋的密閉性較好(hao)，因(yin)此不能用來(lai)(lai)燉羊肉(rou)、狗肉(rou)等味道較大的食物，不然(ran)煲出來(lai)(lai)的湯會有一股(gu)腥(xing)味，影響口感。

3、部(bu)分劣(lie)質砂鍋(guo)內(nei)部(bu)有一(yi)層(ceng)釉(you)，含有鉛等(deng)有害物(wu)質，長期用這種(zhong)砂鍋(guo)煲(bao)湯會對人體健康造成一(yi)定的(de)損害。

當然，以(yi)上都(dou)是(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)砂鍋煲湯(tang)或煲湯(tang)方法(fa)不(bu)正確導(dao)致的，正常使用(yong)的話(hua)還是(shi)沒有什(shen)么(me)影響的。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂(sha)鍋煲(bao)湯(tang)(tang)時，時間的(de)控制(zhi)是(shi)很重要的(de)，煲(bao)湯(tang)(tang)時間太短，食材受(shou)熱不足，不容易煲(bao)爛、煲(bao)熟；煲(bao)湯(tang)(tang)時間太長(chang)，又容易導致內部(bu)營養流失，鮮(xian)味(wei)降低，那么砂(sha)鍋煲(bao)湯(tang)(tang)要多長(chang)時間呢？

一般來說，砂鍋煲湯(tang)(tang)用文火的(de)(de)話，煲1.5-2小時(shi)為佳(jia)，可以使食物充(chong)分煮(zhu)爛，同時(shi)保存了(le)內(nei)部的(de)(de)營養物質(zhi)；很多朋友(you)認為湯(tang)(tang)煲越久越好，但(dan)其(qi)實(shi)超(chao)過2小時(shi)，食物內(nei)部的(de)(de)纖(xian)維(wei)素也(ye)會(hui)受(shou)到不同程度的(de)(de)損失，并且隨著(zhu)湯(tang)(tang)中水(shui)分的(de)(de)蒸發，一些營養物質(zhi)也(ye)會(hui)有所流失，因此不建議煲湯(tang)(tang)煲太(tai)長時(shi)間。