一、辣椒面和辣椒粉的區別

嚴格意義來講，辣椒面和辣(la)椒粉(fen)之間(jian)沒有(you)區(qu)別，它們(men)是同一種食(shi)材(cai)，都是用辣(la)椒研磨以后得到的(de)(de)(de)(de)粉(fen)末狀物質，只是在不(bu)同地區(qu)人們(men)對他們(men)的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)法不(bu)同。他們(men)都具有(you)辣(la)椒的(de)(de)(de)(de)天然香味，聞(wen)了會有(you)一種嗆鼻(bi)子(zi)的(de)(de)(de)(de)感覺。有(you)些辣(la)椒粉(fen)，在加(jia)工的(de)(de)(de)(de)過程中會添加(jia)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，做好(hao)以后的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒粉(fen)，味道(dao)也略有(you)不(bu)同。

辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉（面）是紅色或紅黃色，油潤而均(jun)勻的(de)(de)(de)粉末，是由紅辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，黃辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)及部分辣椒(jiao)(jiao)(jiao)桿碾細而成的(de)(de)(de)混合物，具有辣椒(jiao)(jiao)(jiao)固(gu)有的(de)(de)(de)辣香(xiang)味(wei)，聞(wen)之刺鼻(bi)打噴嚏(ti)。正(zheng)宗的(de)(de)(de)應該是用(yong)(yong)石臼搗(dao)出來的(de)(de)(de)，也可以直接用(yong)(yong)干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，放在(zai)太(tai)陽下爆曬或是用(yong)(yong)文火在(zai)鍋里焙干后搗(dao)成粉狀。

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二、辣椒粉怎么做最香

原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

制作過程：

1、將干辣(la)椒(jiao)剪(jian)成小(xiao)段，將剪(jian)好(hao)的干辣(la)椒(jiao)與(yu)花椒(jiao)、桂皮、小(xiao)茴(hui)香(xiang)一(yi)起翻炒到(dao)辣(la)椒(jiao)脆香(xiang)。

2、炒好的原料涼一會(hui)，然后放(fang)入(ru)研磨杯中，加少許(xu)芝麻一起研磨成粉狀(zhuang)。

注意事項：

1、研磨好的辣椒(jiao)面要徹底晾(liang)涼以后才能裝(zhuang)入密封袋保存，否則容(rong)易(yi)回潮(chao)變(bian)質。

2、辣椒面可以用來炒(chao)菜(cai)，也可以用它(ta)來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）。