一、辣椒面和辣椒粉的區別

嚴格意義來講，辣椒面和辣(la)椒(jiao)粉之間沒(mei)有(you)區(qu)別，它們(men)是(shi)同(tong)(tong)(tong)一(yi)種(zhong)食材(cai)，都(dou)是(shi)用辣(la)椒(jiao)研磨以后(hou)得到的(de)粉末狀物(wu)質，只是(shi)在不(bu)同(tong)(tong)(tong)地(di)區(qu)人們(men)對他們(men)的(de)叫法不(bu)同(tong)(tong)(tong)。他們(men)都(dou)具有(you)辣(la)椒(jiao)的(de)天然香味(wei)，聞了會有(you)一(yi)種(zhong)嗆鼻子(zi)的(de)感覺。有(you)些辣(la)椒(jiao)粉，在加工的(de)過(guo)程中會添加不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)食材(cai)，做好以后(hou)的(de)辣(la)椒(jiao)粉，味(wei)道也略有(you)不(bu)同(tong)(tong)(tong)。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉（面）是紅色或紅黃(huang)色，油潤(run)而(er)均勻的(de)(de)粉末，是由紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，黃(huang)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽及部分辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)桿碾(nian)細而(er)成(cheng)的(de)(de)混合物，具有(you)(you)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)固(gu)有(you)(you)的(de)(de)辣(la)(la)香味(wei)，聞之刺鼻打噴(pen)嚏。正宗的(de)(de)應該(gai)是用石臼搗出(chu)來的(de)(de)，也可以(yi)直(zhi)接用干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，放在太陽(yang)下爆曬或是用文火在鍋里焙干(gan)后搗成(cheng)粉狀。

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二、辣椒粉怎么做最香

原(yuan)料：干辣椒(jiao)、熟芝麻、花椒(jiao)、八角、桂皮、小茴(hui)香。

制作過程：

1、將干(gan)辣椒(jiao)剪(jian)成小(xiao)段，將剪(jian)好的干(gan)辣椒(jiao)與花椒(jiao)、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)一起翻炒(chao)到辣椒(jiao)脆香(xiang)。

2、炒(chao)好(hao)的(de)原(yuan)料涼一會，然后(hou)放入研磨(mo)杯(bei)中，加(jia)少許(xu)芝麻一起研磨(mo)成(cheng)粉狀(zhuang)。

注意事項：

1、研磨好的(de)辣椒面要徹底(di)晾涼以后才(cai)能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。

2、辣椒面可以用來炒菜，也可以用它來做(zuo)辣椒(jiao)油(you)(you)（用熱油(you)(you)澆在上面拌勻即可）。