一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水
泡菜壇子加(jia)水(shui)(shui)(shui)是用水(shui)(shui)(shui)密(mi)(mi)封(feng)的(de)方(fang)法(fa)隔絕多余的(de)氧(yang)氣,抑制耗氧(yang)菌的(de)生(sheng)(sheng)長(chang),為無氧(yang)菌提供(gong)合(he)適的(de)生(sheng)(sheng)存環境,這樣泡(pao)菜(cai)(cai)才不容易腐爛,也(ye)能(neng)泡(pao)出(chu)(chu)特殊的(de)酸味。泡(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)(zi)(zi)沒有(you)密(mi)(mi)封(feng)好或新加(jia)水(shui)(shui)(shui)會會長(chang)白(bai)霉,如果壇子(zi)(zi)(zi)里的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)沒有(you)壞,可將泡(pao)菜(cai)(cai)洗凈晾干,加(jia)入壇子(zi)(zi)(zi),將白(bai)霉隨鹽水(shui)(shui)(shui)溢出(chu)(chu),然后(hou)蓋好蓋,并將壇子(zi)(zi)(zi)邊沿(yan)加(jia)滿(man)水(shui)(shui)(shui)。
二、泡菜壇的水多久換一次
泡(pao)菜水其實不用經常換,切記不能(neng)用濕(shi)的東(dong)西(xi)下(xia)去撈,如果見有點白了(le),放點花椒(jiao)、辣椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)下(xia)去,泡(pao)出(chu)來的泡(pao)菜酸酸辣辣的才好吃。
但是每次從泡菜壇子取泡(pao)(pao)菜吃時(shi)候,注意用干(gan)凈干(gan)燥的筷子去撈(lao),這樣不會(hui)讓泡(pao)(pao)菜水變壞,而(er)且可以(yi)保存很(hen)長時(shi)間有利于下(xia)次放入(ru)蔬菜泡(pao)(pao)。
三、泡菜壇水怎么換
舊水要(yao)(yao)倒凈,然后清洗壇(tan)(tan)(tan)子沿(yan)(yan),新(xin)的(de)壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)(yan)水如(ru)果是自(zi)來水,最好靜置一夜,除氯(lv)氣(qi)再作為養泡菜的(de)沿(yan)(yan)口(kou)的(de)水,如(ru)果壇(tan)(tan)(tan)口(kou)水沒變色發粘(zhan)可(ke)以不換水,有(you)人會直接用水龍頭沖洗,這樣壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)(yan)口(kou)的(de)水很(hen)快發粘(zhan)就必須清洗換了,壇(tan)(tan)(tan)子外也(ye)要(yao)(yao)經(jing)常(chang)擦,讓壇(tan)(tan)(tan)子呼(hu)吸(xi)。