一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水
泡菜壇子加水(shui)(shui)是用水(shui)(shui)密封(feng)的(de)(de)方法(fa)隔絕(jue)多(duo)余的(de)(de)氧氣,抑制耗(hao)氧菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang),為無氧菌(jun)(jun)提供合適的(de)(de)生(sheng)存環境(jing),這樣泡(pao)菜(cai)才不容易腐爛,也能(neng)泡(pao)出特(te)殊(shu)的(de)(de)酸味。泡(pao)菜(cai)壇子(zi)沒(mei)有密封(feng)好(hao)或新加水(shui)(shui)會(hui)會(hui)長(chang)白(bai)霉(mei),如果壇子(zi)里的(de)(de)泡(pao)菜(cai)沒(mei)有壞(huai),可(ke)將(jiang)泡(pao)菜(cai)洗凈晾干,加入(ru)壇子(zi),將(jiang)白(bai)霉(mei)隨鹽水(shui)(shui)溢出,然后(hou)蓋(gai)好(hao)蓋(gai),并將(jiang)壇子(zi)邊沿加滿水(shui)(shui)。
二、泡菜壇的水多久換一次
泡菜水其實(shi)不用經常(chang)換(huan),切記不能用濕的東(dong)西下去(qu)撈(lao),如果見有點白了,放點花椒、辣椒、生姜下去(qu),泡出(chu)來的泡菜酸酸辣辣的才(cai)好吃。
但是每次從泡菜壇子取(qu)泡(pao)菜吃時候,注意用干凈干燥的筷子(zi)去撈,這樣(yang)不(bu)會(hui)讓泡(pao)菜水變壞,而且可以(yi)保存很長(chang)時間有利于下(xia)次放入蔬菜泡(pao)。
三、泡菜壇水怎么換
舊水(shui)(shui)要(yao)倒(dao)凈,然后(hou)清洗(xi)壇子(zi)沿(yan)(yan)(yan),新的壇沿(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)如果(guo)是自來水(shui)(shui),最好靜置一夜,除氯(lv)氣再作為養泡菜的沿(yan)(yan)(yan)口(kou)的水(shui)(shui),如果(guo)壇口(kou)水(shui)(shui)沒變(bian)色(se)發(fa)粘(zhan)(zhan)可以不換水(shui)(shui),有人(ren)會(hui)直接(jie)用水(shui)(shui)龍頭沖(chong)洗(xi),這樣壇沿(yan)(yan)(yan)口(kou)的水(shui)(shui)很快發(fa)粘(zhan)(zhan)就必須清洗(xi)換了,壇子(zi)外也要(yao)經常擦(ca),讓壇子(zi)呼(hu)吸(xi)。