一、新買的泡菜壇子怎么清洗
新買的泡菜壇子不能簡單(dan)的清(qing)洗一下(xia)(xia)就(jiu)用來泡(pao)菜(cai),因(yin)為泡(pao)菜(cai)壇子(zi)(zi)在制作(zuo)時,為了保證(zheng)其(qi)表(biao)(biao)面光潔(jie),不發(fa)生(sheng)滲漏,要在其(qi)表(biao)(biao)面上一層釉(you)彩。而釉(you)彩含有鉛化(hua)合物。如(ru)果不進行處理就(jiu)用來制作(zuo)泡(pao)菜(cai),在浸泡(pao)的過程中鉛會溶出,經常食用會造成鉛在體(ti)內的積累,影響身(shen)體(ti)健(jian)康。那(nei)么,新(xin)買的泡(pao)菜(cai)壇子(zi)(zi)應該(gai)怎么處理才能使用呢?方(fang)法如(ru)下(xia)(xia):
第一步:先用(yong)清水簡單的(de)把壇子清洗一下(xia)。
第二步:往壇子(zi)里倒滿清水(shui),加入適量白醋(cu),至(zhi)少浸泡(pao)一天左右時間。
第三(san)步(bu):倒掉醋水,換清水洗(xi)一遍,然后倒入(ru)燒開的熱水,悶個8~10分鐘,水涼(liang)了以(yi)后把水倒出來(lai),將壇(tan)口朝下放(fang)置(zhi)在陰涼(liang)干燥處。有條件的話可以(yi)把壇(tan)口墊起(qi)來(lai)。
經過上述處理后,你就可以放(fang)心地用它來制(zhi)作好吃的泡菜(cai)了。
二、不同材質的泡菜壇第一次用怎么處理
(一)土陶泡菜壇
土陶(tao)泡(pao)菜(cai)(cai)壇的(de)(de)特點是內、外均無(wu)(wu)釉(you)或(huo)者是內無(wu)(wu)釉(you)外有釉(you),我們(men)(men)都知道內部是與食材接觸的(de)(de)部位,所(suo)以內部無(wu)(wu)釉(you)的(de)(de)土陶(tao)泡(pao)菜(cai)(cai)壇清洗是最(zui)麻(ma)煩的(de)(de),在這里,我們(men)(men)以內、外均無(wu)(wu)釉(you)的(de)(de)土陶(tao)泡(pao)菜(cai)(cai)壇為(wei)例(li)來(lai)說(shuo)明。
1、首(shou)先(xian)用清水或自(zi)來(lai)水把壇蓋(gai)內外(wai)(wai)、壇體(ti)內外(wai)(wai)、壇沿內外(wai)(wai)簡(jian)單清洗(xi)一遍。主要是(shi)清洗(xi)雜物和灰塵。
2、其次泡菜壇內加滿水(shui),并加入適(shi)量的高度酒,目的是檢(jian)查(cha)有(you)無滲漏(lou),順帶初步殺菌(jun)。放置時間不少于一天。
3、再次加半壇水,加入(ru)白(bai)酒的量要(yao)多一些,對泡菜內壁進行全(quan)方位(wei)擦洗。由(you)于土陶泡菜壇表面無(wu)釉(you),微孔結構(gou)內會(hui)吸(xi)附(fu)很多灰塵,所(suo)以需(xu)要(yao)使用(yong)鋼絲球、竹刷(shua)等(deng)工具進行全(quan)方位(wei)反復擦洗。特別要(yao)小心的是(shi)不要(yao)劃(hua)傷(shang)手指,因為土陶泡菜壇表面較為粗糙,有凸(tu)起的尖銳(rui)物和顆(ke)粒(li)。
如(ru)果是100斤以上(shang)的土陶(tao)泡菜壇(tan),建(jian)議使(shi)用稻草(cao)扎一(yi)個掃帚狀(zhuang)的工(gong)具進行擦(ca)洗(xi),省力還方便。
4、接下來(lai)倒入煮沸的(de)(de)水,蓋(gai)(gai)上(shang)壇蓋(gai)(gai),燜、蒸半小時以上(shang)。如果是體積較大的(de)(de)泡菜壇,建議蒸汽消毒。
5、最(zui)后倒掉泡菜壇內(nei)的(de)水,底上口下倒置(zhi),自然風干。
(二)陶瓷泡菜壇
相對土陶泡菜壇就簡單多了,因為內、外均(jun)有釉,前兩步(bu)一致。第(di)三步(bu),不使(shi)用(yong)(yong)鋼絲球,避免劃(hua)傷釉層,使(shi)用(yong)(yong)干凈的棉布擦(ca)洗(xi)就可以(yi)了。第(di)四步(bu)用(yong)(yong)清水(shui)沖洗(xi),不需要沸水(shui)。第(di)五(wu)步(bu)一致。
(三)玻璃泡菜壇
由于材質的原因,從外面可以(yi)看(kan)見(jian)內(nei)部,對著透光處看(kan)一下,有沒有灰塵(chen)和雜物一目了然(ran),加(jia)水(shui)加(jia)高(gao)度(du)酒或者(zhe)醋酸擦洗一遍,開水(shui)燙一下,晾干就可以(yi)使用了。
注(zhu)意兩點(dian):玻璃(li)(li)材質的可以加(jia)醋酸,是(shi)因為玻璃(li)(li)材質的泡(pao)菜(cai)(cai)壇只適(shi)(shi)合做跳(tiao)水(shui)泡(pao)菜(cai)(cai),不(bu)適(shi)(shi)合長(chang)期腌(a)制,而制作跳(tiao)水(shui)泡(pao)菜(cai)(cai)本來就要加(jia)白醋。使用開水(shui)燙的時候,溫度不(bu)能(neng)太高,否則玻璃(li)(li)泡(pao)菜(cai)(cai)壇可能(neng)炸(zha)裂。
(四)塑料泡菜壇
用(yong)清(qing)水(shui)沖洗后,加沸水(shui)燙一下,風干即可使用(yong)。這種材質的泡菜壇不(bu)建議使用(yong),對身體沒有(you)任何(he)好(hao)處,塑料在鹽(yan)水(shui)分解(jie)的有(you)害物質,會(hui)進入食材。
以上是不同材質泡菜壇第一(yi)次(ci)清洗(xi)和(he)處理的(de)方(fang)法(fa),這(zhe)是養泡(pao)菜(cai)壇和(he)制作泡(pao)菜(cai)的(de)基礎。清洗(xi)和(he)處理的(de)干(gan)凈,制作的(de)泡(pao)菜(cai)也可口;清洗(xi)和(he)處理的(de)不(bu)干(gan)凈,有害(hai)物(wu)質殘留身體健康,還會壞了一(yi)壇泡(pao)菜(cai)。