一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般來說，米(mi)糕(gao)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)時(shi)間與(yu)溫度有(you)關，常(chang)溫下發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)大約1-2個小(xiao)時(shi)左右，夏季天氣炎熱的(de)時(shi)候可(ke)以適當縮(suo)短發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間。米(mi)糕(gao)的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間沒(mei)有(you)固定(ding)要求(qiu)，可(ke)以根(gen)據經驗判斷，通常(chang)用(yong)手(shou)按壓沒(mei)有(you)回彈的(de)話，就說明發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好了；另外還可(ke)以看膨脹(zhang)(zhang)大小(xiao)，一般米(mi)糕(gao)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)成功，其狀態會膨脹(zhang)(zhang)的(de)大小(xiao)會擴大至(zhi)兩倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米(mi)(mi)糕(gao)是(shi)由米(mi)(mi)粉發酵(jiao)攪拌(ban)蒸成(cheng)的(de)，很多人(ren)在(zai)制作米(mi)(mi)糕(gao)的(de)過程中都(dou)會(hui)遇到一個問題，那就(jiu)是(shi)和的(de)面(mian)發不起來(lai)，這可能(neng)是(shi)和面(mian)時放的(de)水太燙、室內溫度太低、酵(jiao)母粉放的(de)量不夠等原因導致的(de)，可以進(jin)行補救，米(mi)(mi)糕(gao)發不起來(lai)的(de)補救方(fang)法有：

1、加入白酒(jiu)(jiu)：直接在(zai)米粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)里加上兩湯匙(chi)白酒(jiu)(jiu)，將整個米粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)重新揉(rou)。

2、加(jia)入白糖(tang)和酵(jiao)母：直接在米(mi)粉團(tuan)里加(jia)上加(jia)上0.5克酵(jiao)母與1勺白糖(tang)后將整個米(mi)粉團(tuan)重新揉(rou)。

3、加無鋁泡(pao)打粉(fen)：因為泡(pao)打粉(fen)是快(kuai)速發酵(jiao)物(wu)，所以在米糕發不起來的(de)時候可以取約1克的(de)泡(pao)打粉(fen)和(he)入(ru)米粉(fen)團，再次揉和(he)發酵(jiao)。

如果采取以上方法還是無(wu)法發(fa)酵的話，那么(me)就建議(yi)重新和一次(ci)面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕如果發酵(jiao)(jiao)(jiao)發過(guo)了(le)(le)，那(nei)么(me)蒸除了(le)(le)會(hui)(hui)有酸(suan)酒(jiu)味，這是(shi)因(yin)為發酵(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)頭(tou)，酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌進行(xing)了(le)(le)無氧呼吸(xi)，在無氧呼吸(xi)的(de)過(guo)程(cheng)中產生了(le)(le)酒(jiu)精(jing)的(de)作(zuo)用；如果酵(jiao)(jiao)(jiao)母放多了(le)(le)也會(hui)(hui)出現這種情況(kuang)，因(yin)為酵(jiao)(jiao)(jiao)母本(ben)身(shen)就是(shi)酸(suan)性物(wu)質，食用起來發酸(suan)，那(nei)么(me)米糕發酵(jiao)(jiao)(jiao)發過(guo)了(le)(le)怎么(me)辦(ban)？還(huan)能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過頭了(le)，如果已經(jing)蒸好(hao)了(le)，那么(me)沒有(you)方法補救；還沒有(you)上鍋蒸的(de)(de)話，可以(yi)加入少量的(de)(de)小蘇打(da)來中和酵母的(de)(de)酸性(xing)物質，同(tong)時小蘇打(da)具有(you)一(yi)定蓬松(song)作用，可以(yi)讓做好(hao)的(de)(de)米糕(gao)更蓬松(song)。