一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般來說(shuo)，米糕發酵(jiao)(jiao)(jiao)的時(shi)間(jian)(jian)與溫度有(you)關，常溫下發酵(jiao)(jiao)(jiao)大約1-2個小時(shi)左(zuo)右，夏季天氣炎熱(re)的時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)(yi)適當縮短發酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)。米糕的發酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)沒有(you)固定要求，可(ke)以(yi)(yi)根據(ju)經驗判斷，通常用手(shou)按壓沒有(you)回彈的話，就說(shuo)明發酵(jiao)(jiao)(jiao)好了；另外還可(ke)以(yi)(yi)看膨脹(zhang)大小，一般米糕發酵(jiao)(jiao)(jiao)成功，其狀(zhuang)態會(hui)膨脹(zhang)的大小會(hui)擴(kuo)大至兩倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米糕(gao)(gao)是由米粉發(fa)(fa)酵攪拌蒸成的(de)(de)(de)，很多人在制作米糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)過程中都會(hui)遇到一(yi)個問題，那就是和的(de)(de)(de)面(mian)(mian)發(fa)(fa)不起來，這可能是和面(mian)(mian)時放的(de)(de)(de)水太燙(tang)、室內溫度太低、酵母粉放的(de)(de)(de)量不夠等原因導致的(de)(de)(de)，可以進(jin)行補救，米糕(gao)(gao)發(fa)(fa)不起來的(de)(de)(de)補救方(fang)法(fa)有：

1、加(jia)(jia)入白酒：直接在米粉團里加(jia)(jia)上兩(liang)湯匙白酒，將整個米粉團重新揉。

2、加(jia)入白糖和(he)酵母：直接在米(mi)粉團(tuan)里加(jia)上(shang)加(jia)上(shang)0.5克(ke)酵母與1勺(shao)白糖后將整個米(mi)粉團(tuan)重新揉。

3、加(jia)無(wu)鋁(lv)泡打粉(fen)(fen)：因為泡打粉(fen)(fen)是快速發酵物，所以在米糕發不起來的(de)時(shi)候可以取約(yue)1克的(de)泡打粉(fen)(fen)和入米粉(fen)(fen)團，再次揉(rou)和發酵。

如果采取(qu)以上(shang)方法還是無法發酵(jiao)的(de)話，那么就建議重新和一次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米(mi)糕(gao)如果發(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)過了(le)，那(nei)么蒸除了(le)會(hui)有酸(suan)酒味，這是因(yin)為(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)過頭，酵(jiao)母菌進行了(le)無(wu)(wu)氧(yang)呼(hu)吸，在無(wu)(wu)氧(yang)呼(hu)吸的過程(cheng)中產生了(le)酒精的作用(yong)；如果酵(jiao)母放多了(le)也(ye)會(hui)出現(xian)這種情況，因(yin)為(wei)酵(jiao)母本身(shen)就是酸(suan)性物質，食用(yong)起(qi)來發(fa)(fa)酸(suan)，那(nei)么米(mi)糕(gao)發(fa)(fa)酵(jiao)發(fa)(fa)過了(le)怎么辦？還能吃嗎(ma)？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵(jiao)發過頭(tou)了，如果已經蒸好了，那么(me)沒有(you)方法補救；還沒有(you)上鍋(guo)蒸的(de)話，可以(yi)加入(ru)少量的(de)小(xiao)蘇(su)打來中和(he)酵(jiao)母的(de)酸性物質，同時小(xiao)蘇(su)打具有(you)一定蓬松(song)(song)作用，可以(yi)讓做好的(de)米糕(gao)更蓬松(song)(song)。