一、青稞酒的釀造方法

1、首先把(ba)青(qing)稞洗凈，注意(yi)不能讓青(qing)稞在水里洗的時間過長。

2、然后(hou)倒進(jin)鍋里，放入多于青(qing)(qing)(qing)稞容(rong)量三(san)分之二的水(shui)煮。當鍋中(zhong)的水(shui)已被(bei)青(qing)(qing)(qing)稞吸收(shou)完了，火就(jiu)不能燒得過旺，邊煮邊用(yong)木棍(gun)把青(qing)(qing)(qing)稞上(shang)下翻動(dong)，以便鍋中(zhong)的青(qing)(qing)(qing)稞全(quan)部熟透(tou)，并(bing)隨時(shi)用(yong)手指(zhi)捏一(yi)(yi)下青(qing)(qing)(qing)稞粒(li)兒，如還捏不爛，再加上(shang)一(yi)(yi)點水(shui)繼續煮。

3、等到八成熟(shu)時，把鍋拿下來，涼上(shang)(shang)20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青(qing)(qing)稞吸(xi)收干(gan)了，趁青(qing)(qing)稞溫熱時，攤(tan)開在(zai)已鋪好的干(gan)凈布(bu)上(shang)(shang)，然后就在(zai)上(shang)(shang)面撒勻酒曲。

4、撒(sa)曲時，如(ru)果青(qing)稞(ke)太(tai)燙，則(ze)會(hui)使青(qing)稞(ke)酒變(bian)苦，如(ru)果太(tai)涼了，青(qing)稞(ke)就發酵不好。撒(sa)完酒曲之后(hou)，再把青(qing)稞(ke)酒裝在(zai)鍋(guo)里(li)，用棉(mian)被等保暖的東西包起來放好。在(zai)夏天，兩夜之后(hou)就發酵，冬(dong)天則(ze)三天以后(hou)才發酵。如(ru)果溫度適(shi)宜，一(yi)般(ban)只(zhi)過一(yi)夜就會(hui)聞到酒味兒。

5、假如一天(tian)后還沒有聞到酒(jiu)味兒，就(jiu)說(shuo)明發(fa)酵時溫度不夠(gou)，應在(zai)一個瓶子中裝(zhuang)(zhuang)上開水，放(fang)在(zai)鍋(guo)里保溫，要使已(yi)經發(fa)酵的青稞升溫。這樣(yang)才(cai)能使青稞酒(jiu)更甜。然后把它裝(zhuang)(zhuang)入過(guo)濾青稞酒(jiu)的陶制容器中。

6、如果要(yao)馬上用酒，就(jiu)要(yao)加水，等泡四個小(xiao)時后就(jiu)可以(yi)過濾。

7、如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需(xu)要時(shi)隨即可以(yi)加(jia)水。頭(tou)一鍋水應(ying)加(jia)到比發酵青稞(ke)高兩寸(cun)，第(di)二、第(di)三(san)鍋水應(ying)加(jia)到和發酵青稞(ke)一樣(yang)高。

8、封上鍋口的(de)酒，勁兒大，所(suo)以三鍋酒中去(qu)。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既(ji)然深受西(xi)(xi)南(nan)、西(xi)(xi)北地區(qu)人們(men)的(de)喜愛，在(zai)高寒(han)缺氧(yang)的(de)青(qing)(qing)藏(zang)高原，為何不乏百歲(sui)老人，這與(yu)常食青(qing)(qing)稞(ke)，與(yu)青(qing)(qing)稞(ke)酒的(de)功效與(yu)作用(yong)當然功不可沒(mei)。青(qing)(qing)稞(ke)中的(de)膳食纖維以及葡聚糖非常豐富，對預防糖尿病、心(xin)腦血管以及清(qing)除體內毒素(su)都有很好的(de)作用(yong)。

1、可以(yi)預防結(jie)腸(chang)癌、心(xin)腦(nao)血管疾病以(yi)及(ji)糖尿病。

2、提高(gao)人體免疫力(li)，具有良好的調(diao)節生理節律的作用。

3、清腸(chang)通便。經常(chang)飲用青稞酒，有(you)助于(yu)疏通腸(chang)胃，清除體內毒(du)素。

4、因為獨(du)特的(de)(de)支鏈淀粉(fen)，可以抑(yi)制胃酸(suan)過(guo)多，對一些病(bing)癥起(qi)到緩解(jie)和(he)屏(ping)障的(de)(de)作用(yong)。

5、促(cu)進人體健康發育。因為在(zai)青稞酒的原材料(liao)青稞里面，含有(you)(you)非常稀有(you)(you)的營(ying)養成分，如硫(liu)胺素、核黃素、尼(ni)克酸、維生素E等。

6、抗癌防癌。青稞酒中含有(you)(you)對人體(ti)有(you)(you)益又必不可(ke)少的礦物(wu)質元(yuan)素，尤其是硒元(yuan)素，是聯合國衛生組(zu)織唯(wei)一(yi)認定的防癌抗癌元(yuan)素。