一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青(qing)稞洗凈，注意不(bu)能讓青(qing)稞在水里洗的時間過長(chang)。

2、然后倒進(jin)鍋(guo)里，放入多于青(qing)(qing)稞(ke)(ke)容量(liang)三(san)分之二的水煮(zhu)。當鍋(guo)中(zhong)(zhong)的水已被青(qing)(qing)稞(ke)(ke)吸(xi)收(shou)完了，火就不(bu)能(neng)燒得過旺，邊(bian)(bian)煮(zhu)邊(bian)(bian)用木棍把青(qing)(qing)稞(ke)(ke)上(shang)下翻動，以(yi)便鍋(guo)中(zhong)(zhong)的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)全部熟透，并隨時用手指捏一(yi)下青(qing)(qing)稞(ke)(ke)粒兒(er)，如還(huan)捏不(bu)爛，再(zai)加(jia)上(shang)一(yi)點水繼續煮(zhu)。

3、等到八成熟時(shi)，把(ba)鍋拿下來，涼(liang)上20—30分鐘的時(shi)間，這時(shi)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時(shi)，攤開在(zai)已鋪(pu)好的干凈布(bu)上，然后就在(zai)上面撒勻酒曲。

4、撒(sa)曲(qu)(qu)時，如果(guo)青稞(ke)太燙，則會(hui)使青稞(ke)酒(jiu)變苦，如果(guo)太涼了，青稞(ke)就發酵不好(hao)。撒(sa)完(wan)酒(jiu)曲(qu)(qu)之后，再(zai)把青稞(ke)酒(jiu)裝在鍋里(li)，用(yong)棉被等保暖的東西包起來放好(hao)。在夏天(tian)(tian)，兩(liang)夜(ye)(ye)之后就發酵，冬天(tian)(tian)則三(san)天(tian)(tian)以后才(cai)發酵。如果(guo)溫度適宜，一般只過一夜(ye)(ye)就會(hui)聞(wen)到酒(jiu)味兒。

5、假如一(yi)天后還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時(shi)溫(wen)度不夠(gou)，應在(zai)一(yi)個瓶子中(zhong)(zhong)裝(zhuang)上開(kai)水，放在(zai)鍋里(li)保溫(wen)，要使已經(jing)發酵的青(qing)稞升溫(wen)。這樣才能使青(qing)稞酒更甜。然后把它裝(zhuang)入過(guo)濾青(qing)稞酒的陶制容器中(zhong)(zhong)。

6、如果要(yao)馬上用酒，就要(yao)加水(shui)，等泡四個小時后就可以過濾。

7、如果不急用(yong)，就(jiu)把鍋口和濾(lv)嘴封起來，需(xu)要時(shi)隨即(ji)可以加(jia)水(shui)。頭一(yi)鍋水(shui)應加(jia)到比發酵(jiao)青稞高兩寸，第(di)(di)二、第(di)(di)三鍋水(shui)應加(jia)到和發酵(jiao)青稞一(yi)樣高。

8、封(feng)上鍋(guo)口的酒(jiu)，勁兒大，所以三鍋(guo)酒(jiu)中去。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然(ran)深受西南、西北地(di)區(qu)人們的喜(xi)愛，在高寒(han)缺氧(yang)的青藏高原(yuan)，為何不(bu)乏(fa)百歲(sui)老人，這與常(chang)食青稞(ke)，與青稞(ke)酒的功(gong)效與作(zuo)用(yong)當然(ran)功(gong)不(bu)可沒(mei)。青稞(ke)中(zhong)的膳食纖維以及葡聚糖非常(chang)豐(feng)富(fu)，對(dui)預防糖尿病、心腦血管以及清除(chu)體內毒(du)素都(dou)有(you)很好的作(zuo)用(yong)。

1、可(ke)以預防結腸癌、心腦(nao)血(xue)管疾病以及糖尿病。

2、提(ti)高人(ren)體免疫力，具有良(liang)好的(de)調(diao)節生理節律的(de)作用(yong)。

3、清(qing)腸通便。經(jing)常飲用青稞(ke)酒，有助于疏通腸胃，清(qing)除體內毒素。

4、因為獨特(te)的支鏈淀粉(fen)，可以抑制胃(wei)酸過(guo)多，對一些病癥起到緩(huan)解和屏障(zhang)的作用。

5、促進人體(ti)健(jian)康發育。因為在青稞(ke)酒的原材料(liao)青稞(ke)里面，含(han)有非常(chang)稀(xi)有的營養成分，如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等。

6、抗癌防癌。青(qing)稞(ke)酒(jiu)中含有對(dui)人體(ti)有益(yi)又必不可少的礦物質(zhi)元素，尤其是硒元素，是聯合國衛生組織(zhi)唯一認定的防癌抗癌元素。