一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)是以鮮乳(ru)(ru)或乳(ru)(ru)制品為原料(liao)經乳(ru)(ru)酸菌(jun)類培養發酵制成(cheng)乳(ru)(ru)液(ye)，然后再(zai)加入水、糖液(ye)等調制而成(cheng)的制品，因此乳(ru)(ru)酸菌(jun)飲(yin)料(liao)的第一大營(ying)養因子構成(cheng)就是奶。

2、菌種

乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲料在制作工程中需加(jia)入菌(jun)種(zhong)，將牛奶(nai)中的(de)(de)乳(ru)糖(tang)分解為易(yi)于消(xiao)化吸收的(de)(de)半乳(ru)糖(tang)和(he)葡萄糖(tang)，同時產生乳(ru)酸(suan)，常用(yong)的(de)(de)菌(jun)種(zhong)主要(yao)是嗜熱(re)鏈(lian)球菌(jun)、保(bao)加(jia)利亞乳(ru)桿菌(jun)、干酪乳(ru)桿菌(jun)等。

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3、益生元

益生元是腸(chang)(chang)道(dao)益生菌的(de)重(zhong)要“糧食”，在乳(ru)酸菌飲(yin)料中(zhong)適當添加(jia)益生元成分，可以增強腸(chang)(chang)道(dao)有益菌活力，調節(jie)腸(chang)(chang)道(dao)菌群。

4、食品添加劑

乳酸(suan)(suan)菌(jun)飲料是(shi)飲料，在制作過程中會(hui)添加(jia)一些(xie)食品添加(jia)劑調整(zheng)風味，比(bi)如甜(tian)味劑、酸(suan)(suan)味劑等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳酸(suan)菌(jun)(jun)飲料(liao)的制作需要(yao)加入菌(jun)(jun)種，可以用(yong)來制作乳酸(suan)菌(jun)(jun)飲料(liao)的菌(jun)(jun)種有(you)很(hen)多，一(yi)些乳酸(suan)菌(jun)(jun)飲料(liao)還會用(yong)多種菌(jun)(jun)種，那么乳酸(suan)菌(jun)(jun)飲品是不是菌(jun)(jun)種越多越好呢(ni)？

乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料可分(fen)為(wei)單(dan)一乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料和(he)多種(zhong)乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料，單(dan)一乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料就是(shi)用(yong)(yong)一種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)制作的，常用(yong)(yong)的是(shi)干酪(lao)乳桿菌(jun)(jun)(jun)；多種(zhong)乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料使用(yong)(yong)的菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)包含雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)、嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)、保加利(li)亞乳酸菌(jun)(jun)(jun)等。

兩種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)飲(yin)料比起來，復合(he)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)的(de)(de)使用(yong)在(zai)工藝(yi)上要求更加嚴格，有的(de)(de)產(chan)品(pin)聲(sheng)稱含有多種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，但(dan)如果每(mei)種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)在(zai)數量上并未保(bao)持平衡性(xing)，也(ye)(ye)就有可能(neng)(neng)不好區分是哪(na)一菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)在(zai)起主(zhu)導作用(yong)。另(ling)外，各種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)均有各自(zi)的(de)(de)功能(neng)(neng)特性(xing)，具(ju)體飲(yin)用(yong)效果還取決于菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)之間的(de)(de)共(gong)生能(neng)(neng)力，因(yin)此含的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)多也(ye)(ye)不一定(ding)能(neng)(neng)說明(ming)產(chan)品(pin)就好。

因此(ci)，乳酸菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)并不是菌(jun)(jun)種越(yue)多說明(ming)越(yue)好(hao)，很多菌(jun)(jun)種對(dui)人體的作用(yong)機(ji)制科學家(jia)尚(shang)未完(wan)全搞清楚，普通消費者(zhe)沒必要為了花哨(shao)的菌(jun)(jun)種名(ming)稱(cheng)而(er)選購(gou)某種乳酸菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不同的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)飲料所含活(huo)菌(jun)數(shu)量有所不同，一般用cfu/ml來表示，國(guo)家標準是(shi)106cfu/ml，同種乳(ru)酸菌(jun)，活(huo)菌(jun)數(shu)高的(de)(de)當然比低的(de)(de)好，但乳(ru)酸菌(jun)若是(shi)不同種類，僅僅比較活(huo)菌(jun)數(shu)就(jiu)不見得有意義，因為不同種類乳(ru)酸菌(jun)對人體產生影響所需(xu)要(yao)的(de)(de)數(shu)量不同。并(bing)非活(huo)菌(jun)數(shu)量越多越好，要(yao)根據不同菌(jun)群的(de)(de)具體作用而言。