一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳酸菌(jun)飲料(liao)(liao)是以(yi)鮮乳或乳制品(pin)(pin)為原料(liao)(liao)經(jing)乳酸菌(jun)類培(pei)養(yang)發酵制成乳液，然后再加入水、糖液等調制而成的制品(pin)(pin)，因(yin)此乳酸菌(jun)飲料(liao)(liao)的第(di)一大營養(yang)因(yin)子構成就是奶。

2、菌種

乳(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)飲(yin)料在制作工(gong)程(cheng)中(zhong)需加入菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)，將牛奶(nai)中(zhong)的乳(ru)糖分(fen)解(jie)為(wei)易于消化吸收的半乳(ru)糖和葡萄(tao)糖，同時產生乳(ru)酸，常(chang)用的菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)主要是嗜熱鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)、保加利亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)、干酪乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)等。

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3、益生元

益(yi)生元是腸道益(yi)生菌(jun)的重要“糧食”，在乳酸菌(jun)飲料中適當添加益(yi)生元成(cheng)分，可(ke)以增強腸道有(you)益(yi)菌(jun)活力，調節腸道菌(jun)群。

4、食品添加劑

乳酸菌飲(yin)料是飲(yin)料，在制(zhi)作過(guo)程中會(hui)添(tian)加一些食品添(tian)加劑(ji)調(diao)整風味，比如甜味劑(ji)、酸味劑(ji)等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳酸菌(jun)(jun)飲料的制作需要加入菌(jun)(jun)種(zhong)，可以用(yong)來制作乳酸菌(jun)(jun)飲料的菌(jun)(jun)種(zhong)有很(hen)多，一些乳酸菌(jun)(jun)飲料還會用(yong)多種(zhong)菌(jun)(jun)種(zhong)，那么乳酸菌(jun)(jun)飲品是不是菌(jun)(jun)種(zhong)越(yue)多越(yue)好(hao)呢？

乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)(liao)可分為單一乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)(liao)和多種(zhong)乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)(liao)，單一乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)(liao)就是用一種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)制作(zuo)的(de)，常(chang)用的(de)是干(gan)酪(lao)乳桿菌(jun)(jun)(jun)；多種(zhong)乳酸菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)(liao)使用的(de)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)包含雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)(jun)、嗜熱鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、保(bao)加利亞(ya)乳酸菌(jun)(jun)(jun)等。

兩種(zhong)(zhong)乳酸(suan)菌飲料比起(qi)來，復合(he)菌種(zhong)(zhong)的(de)使用(yong)在(zai)工藝上要求更加嚴格(ge)，有的(de)產(chan)品聲稱含有多種(zhong)(zhong)乳酸(suan)菌，但如果每(mei)種(zhong)(zhong)菌種(zhong)(zhong)在(zai)數(shu)量上并未保持平衡性(xing)，也就有可能(neng)不(bu)好(hao)區分是(shi)哪一(yi)菌種(zhong)(zhong)在(zai)起(qi)主導作用(yong)。另外，各種(zhong)(zhong)菌種(zhong)(zhong)均有各自(zi)的(de)功能(neng)特性(xing)，具體飲用(yong)效果還取決(jue)于菌種(zhong)(zhong)之間(jian)的(de)共生能(neng)力，因此(ci)含的(de)菌種(zhong)(zhong)多也不(bu)一(yi)定能(neng)說明(ming)產(chan)品就好(hao)。

因此，乳(ru)酸(suan)菌飲料并不是(shi)菌種越(yue)多(duo)說明越(yue)好，很多(duo)菌種對(dui)人體的作用機制(zhi)科學家尚未(wei)完全搞(gao)清楚，普通消費者(zhe)沒必(bi)要為(wei)了花哨的菌種名稱而(er)選(xuan)購某(mou)種乳(ru)酸(suan)菌飲料。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不同的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)飲(yin)料所(suo)含(han)活(huo)菌(jun)(jun)數量(liang)有所(suo)不同，一般用cfu/ml來表示，國家標(biao)準是106cfu/ml，同種(zhong)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)，活(huo)菌(jun)(jun)數高的(de)當(dang)然比(bi)低的(de)好，但乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)若是不同種(zhong)類(lei)，僅僅比(bi)較(jiao)活(huo)菌(jun)(jun)數就不見得有意義，因為不同種(zhong)類(lei)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)對(dui)人體產生影(ying)響所(suo)需要的(de)數量(liang)不同。并非活(huo)菌(jun)(jun)數量(liang)越多越好，要根據(ju)不同菌(jun)(jun)群(qun)的(de)具體作用而言。