一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是不銹鋼(gang)蒸籠，一種(zhong)(zhong)是竹(zhu)蒸籠，這兩者在蒸制食物時有(you)什(shen)么(me)區別呢？

不銹鋼蒸(zheng)籠在蒸(zheng)制食物時，如(ru)果(guo)你用的(de)是玻璃鍋蓋，給(gei)我們最直觀(guan)的(de)感受就是鍋蓋內(nei)壁(bi)有大量水蒸(zheng)汽產生，水蒸(zheng)氣聚集(ji)過(guo)多無法散去就會產生回流，滴(di)落在饅(man)頭表(biao)面(mian)，如(ru)果(guo)你的(de)面(mian)食制作方法掌握不是十分嫻熟，那么就會使蒸(zheng)好的(de)饅(man)頭表(biao)面(mian)濕噠噠，凹凸(tu)不平。

而竹蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)是用竹子(zi)組成(cheng)(cheng)的(de)(de)，竹子(zi)本身可(ke)以吸收水(shui)分(fen)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制過(guo)程中鍋(guo)里(li)產生的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽可(ke)以被竹子(zi)吸收，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽形不成(cheng)(cheng)倒(dao)流，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)饅頭表面沒有濕氣，相對(dui)來說(shuo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)饅頭表面更光滑(hua)，而且竹蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)有竹子(zi)的(de)(de)清香味，還可(ke)以保持食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)原汁原味，因此外(wai)面的(de)(de)酒樓(lou)都(dou)是用竹蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)來蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)煮食(shi)物(wu)(wu)。

竹蒸籠(long)安(an)全(quan)、環保、天然(ran)，對人體少害，但也有缺點(dian)，缺點(dian)是時間長其本身容易(yi)發生變(bian)化，例(li)如變(bian)黑、發霉、變(bian)形(xing)等(deng)等(deng)，另外竹制(zhi)蒸籠(long)一些(xie)(xie)縫合部位是鐵質(zhi)的釘子或者(zhe)鐵絲，本身沒(mei)有經過防銹處理，接觸水(shui)的話，久而久之還是會生銹，對人體還是有一些(xie)(xie)影(ying)響的。

不銹鋼(gang)蒸籠耐用(yong)、易清洗、承受能力高于竹制的，本身性質不易改變，但(dan)缺點(dian)是長久使用(yong)因為(wei)金屬的磨(mo)損還是會有部分有銹跡，影響美觀，另外(wai)不銹鋼(gang)的價格也較貴。

總之，竹蒸籠和不銹鋼蒸籠各有各的優(you)缺點，可根據自(zi)己的需求來購買。

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二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)是利用(yong)工業膠(jiao)水進行粘合的，長(chang)期(qi)使用(yong)含有膠(jiao)水的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)食(shi)物，會對人體造成一(yi)定(ding)程度(du)上的健康影(ying)響。在購買竹蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)前一(yi)定(ding)要了(le)解清楚是否內含膠(jiao)水。

蒸籠(long)在(zai)最開始的(de)時候是白色(se)(se)的(de)，但是使(shi)用(yong)(yong)(yong)之后會發(fa)生改變(bian)(bian)，由(you)青(qing)皮竹(zhu)(zhu)青(qing)色(se)(se)變(bian)(bian)成褐(he)色(se)(se)，因(yin)(yin)此很(hen)多竹(zhu)(zhu)蒸籠(long)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)時間長(chang)了之后都(dou)會變(bian)(bian)成褐(he)色(se)(se)。不少人認為(wei)竹(zhu)(zhu)蒸籠(long)變(bian)(bian)色(se)(se)是因(yin)(yin)為(wei)里面(mian)使(shi)用(yong)(yong)(yong)了一(yi)些化(hua)學物質，實(shi)際上(shang)這種想法(fa)是錯誤(wu)的(de)。因(yin)(yin)為(wei)竹(zhu)(zhu)子在(zai)高溫的(de)作用(yong)(yong)(yong)下，會發(fa)生一(yi)定的(de)變(bian)(bian)化(hua)，這是肯定的(de)，如果你(ni)購買到的(de)竹(zhu)(zhu)蒸籠(long)沒有任何變(bian)(bian)化(hua)，才需要擔心。

竹(zhu)蒸籠的(de)(de)制(zhi)作只有(you)中國人會，也因此被稱為是古老(lao)的(de)(de)民間藝(yi)(yi)術。以(yi)廣東省(sheng)羅(luo)定市泗淪鎮(zhen)的(de)(de)竹(zhu)蒸籠的(de)(de)傳統制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)為例，制(zhi)作比較繁(fan)瑣，需(xu)要經(jing)過很多(duo)工(gong)序，每一(yi)道(dao)工(gong)序都有(you)自(zi)己的(de)(de)技(ji)巧，只有(you)經(jing)驗豐富的(de)(de)人才(cai)能制(zhi)作出(chu)完美的(de)(de)竹(zhu)蒸籠。工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)好壞在(zai)外觀(guan)就能看得(de)出(chu)一(yi)二，如(ru)毛(mao)刺的(de)(de)處理，竹(zhu)片是否光(guang)滑，銜接是否緊密等都能看出(chu)制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)好壞。

好的竹蒸籠都沒(mei)有(you)添加任何(he)化學物質(zhi)，會有(you)一種竹(zhu)子的(de)清(qing)香，也正(zheng)是這一股清(qing)香，制作(zuo)出來的(de)食(shi)物芳香無比。挑(tiao)選竹(zhu)蒸(zheng)籠，建議(yi)可(ke)以用一個高質(zhi)量的(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠作(zuo)參考，然后對比一下其他(ta)的(de)產(chan)品(pin)，就(jiu)能很快了(le)解到是否買到了(le)好(hao)產(chan)品(pin)。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用一根皮尺量取(qu)鍋的最(zui)大(da)內(nei)直(zhi)徑。（量取(qu)鍋的最(zui)大(da)內(nei)直(zhi)徑，也就是(shi)選取(qu)靠近鍋口的地方量取(qu)）

2、比如鍋內(nei)最(zui)大內(nei)直徑是(shi)28厘(li)米。

3、選取竹(zhu)蒸(zheng)籠時，要用(yong)皮尺(chi)量取蒸(zheng)籠的(de)外直(zhi)徑，一般竹(zhu)蒸(zheng)籠的(de)外直(zhi)徑比(bi)鍋的(de)內直(zhi)徑小(xiao)2至(zhi)4厘米，這個尺(chi)寸的(de)蒸(zheng)籠放入鍋內大小(xiao)正合適。