一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩(liang)(liang)種，一種是不銹鋼蒸(zheng)籠，一種是竹(zhu)蒸(zheng)籠，這兩(liang)(liang)者(zhe)在(zai)蒸(zheng)制食(shi)物(wu)時有什么(me)區別呢？

不銹(xiu)鋼蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠在蒸(zheng)(zheng)(zheng)制食物時，如果(guo)你用的(de)是(shi)玻璃鍋蓋，給我(wo)們最直觀的(de)感受(shou)就(jiu)(jiu)是(shi)鍋蓋內(nei)壁有大(da)量水蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽產生，水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)聚(ju)集過多無法散去就(jiu)(jiu)會產生回流(liu)，滴落在饅頭表面，如果(guo)你的(de)面食制作方法掌握不是(shi)十分嫻熟，那么就(jiu)(jiu)會使蒸(zheng)(zheng)(zheng)好的(de)饅頭表面濕(shi)噠噠，凹凸不平。

而竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)是用竹子(zi)組成的(de)，竹子(zi)本身(shen)可(ke)以(yi)吸(xi)收水分，在蒸(zheng)(zheng)制(zhi)過程(cheng)中鍋(guo)里產(chan)生的(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)可(ke)以(yi)被竹子(zi)吸(xi)收，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)形不成倒流，蒸(zheng)(zheng)熟的(de)饅頭(tou)表面(mian)沒有(you)濕氣，相對來說蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)饅頭(tou)表面(mian)更光滑，而且竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)食(shi)物(wu)有(you)竹子(zi)的(de)清香(xiang)味，還可(ke)以(yi)保持食(shi)物(wu)的(de)原汁原味，因此外面(mian)的(de)酒(jiu)樓都是用竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)來蒸(zheng)(zheng)煮食(shi)物(wu)。

竹蒸籠(long)安全、環保、天然，對人體少(shao)害，但(dan)也有(you)缺(que)點，缺(que)點是時間長其本身容(rong)易發生變化，例如變黑、發霉、變形等(deng)等(deng)，另(ling)外(wai)竹制蒸籠(long)一(yi)(yi)些縫(feng)合部(bu)位(wei)是鐵質(zhi)的釘子或者鐵絲(si)，本身沒有(you)經過(guo)防(fang)銹處理，接觸水(shui)的話，久(jiu)而久(jiu)之還是會生銹，對人體還是有(you)一(yi)(yi)些影響(xiang)的。

不(bu)銹(xiu)鋼蒸籠耐用、易(yi)(yi)清洗、承受能力(li)高于竹制的，本身性質(zhi)不(bu)易(yi)(yi)改變，但缺點(dian)是(shi)(shi)長久(jiu)使用因為金屬的磨損還是(shi)(shi)會有(you)部(bu)分(fen)有(you)銹(xiu)跡，影響(xiang)美觀(guan)，另外不(bu)銹(xiu)鋼的價(jia)格也較貴。

總之，竹蒸(zheng)籠和不銹鋼蒸(zheng)籠各(ge)有(you)各(ge)的優缺點，可根據自己的需求來購買(mai)。

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二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹蒸(zheng)籠(long)是利用(yong)工業膠(jiao)水(shui)進行粘(zhan)合的(de)(de)，長期使(shi)用(yong)含(han)有膠(jiao)水(shui)的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)煮(zhu)食(shi)物，會對人體造成一定程度上的(de)(de)健康影響。在購買(mai)竹蒸(zheng)籠(long)前(qian)一定要了解清楚是否內含(han)膠(jiao)水(shui)。

蒸(zheng)(zheng)籠(long)在(zai)最開(kai)始的(de)(de)時(shi)候是(shi)(shi)白色(se)的(de)(de)，但是(shi)(shi)使(shi)用(yong)之后會發生改變(bian)(bian)，由(you)青皮竹(zhu)青色(se)變(bian)(bian)成褐色(se)，因(yin)此很多竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)使(shi)用(yong)的(de)(de)時(shi)間長了之后都會變(bian)(bian)成褐色(se)。不少人認為竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)變(bian)(bian)色(se)是(shi)(shi)因(yin)為里面(mian)使(shi)用(yong)了一些化(hua)(hua)學物質，實際(ji)上這種想法是(shi)(shi)錯(cuo)誤的(de)(de)。因(yin)為竹(zhu)子在(zai)高(gao)溫(wen)的(de)(de)作用(yong)下(xia)，會發生一定的(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)(hua)，這是(shi)(shi)肯定的(de)(de)，如果(guo)你(ni)購(gou)買(mai)到的(de)(de)竹(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)沒(mei)有任何變(bian)(bian)化(hua)(hua)，才需要擔心。

竹(zhu)蒸(zheng)籠的(de)制作(zuo)只(zhi)有(you)中國人(ren)會，也因此被稱為(wei)是(shi)古老的(de)民間藝(yi)術。以廣東省羅定市泗淪鎮的(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠的(de)傳統制作(zuo)工(gong)藝(yi)為(wei)例，制作(zuo)比(bi)較繁瑣，需要經過很(hen)多工(gong)序，每一(yi)道(dao)工(gong)序都(dou)有(you)自(zi)己的(de)技巧(qiao)，只(zhi)有(you)經驗豐富的(de)人(ren)才能(neng)制作(zuo)出完美的(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠。工(gong)藝(yi)的(de)好(hao)壞在外觀就能(neng)看得(de)出一(yi)二，如(ru)毛刺的(de)處(chu)理，竹(zhu)片(pian)是(shi)否光滑，銜(xian)接是(shi)否緊(jin)密等都(dou)能(neng)看出制作(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)好(hao)壞。

好的竹蒸籠都沒有添加任何化學(xue)物質，會有一種(zhong)竹(zhu)子的(de)清(qing)香，也正是這(zhe)一股清(qing)香，制作出(chu)來的(de)食(shi)物芳香無比。挑選竹(zhu)蒸籠，建議可以用(yong)一個(ge)高(gao)質量的(de)竹(zhu)蒸籠作參考(kao)，然(ran)后對比一下其他的(de)產品，就能很快(kuai)了解到是否(fou)買到了好產品。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用一根皮尺(chi)量(liang)取(qu)鍋的最大(da)內直徑(jing)。（量(liang)取(qu)鍋的最大(da)內直徑(jing)，也就(jiu)是選取(qu)靠近鍋口的地(di)方量(liang)取(qu)）

2、比(bi)如鍋(guo)內最大內直徑是28厘米(mi)。

3、選取竹蒸籠時，要用(yong)皮尺(chi)量取蒸籠的外(wai)直(zhi)徑(jing)，一般竹蒸籠的外(wai)直(zhi)徑(jing)比鍋(guo)的內(nei)直(zhi)徑(jing)小2至4厘米，這個尺(chi)寸的蒸籠放入鍋(guo)內(nei)大(da)小正合適(shi)。