一、脫脂奶粉啥意思

大家在(zai)購買奶粉(fen)(fen)(fen)的時候，有時候會聽到“脫脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)”這一(yi)名詞，很多朋(peng)友不知道脫脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)是什么意(yi)思，其實脫脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)(fen)(fen)就是鮮牛奶脫去脂(zhi)(zhi)肪后干燥制成的奶粉(fen)(fen)(fen)。

脫脂奶粉(fen)(fen)一(yi)般是以乳(ru)為原料，添加或不添加食品營養(yang)強化劑，經脫脂、濃縮、干燥制成的(de)，蛋白質不低于(yu)非(fei)脂乳(ru)固體的(de)34%，脂肪不高于(yu)2.0%的(de)粉(fen)(fen)末狀產品，由于(yu)脂肪含(han)量較少(shao)，所以易(yi)保存，不易(yi)發生氧化作用(yong)。

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二、脫脂乳粉的種類有哪些

脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉，又稱脫(tuo)(tuo)脂(zhi)乳粉，其生產(chan)過程(cheng)比(bi)普通(tong)奶(nai)(nai)粉的(de)(de)生產(chan)多了(le)一道原料乳脫(tuo)(tuo)脂(zhi)的(de)(de)過程(cheng)，因此成品的(de)(de)脂(zhi)肪含量(liang)較低。脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉根據加工(gong)方(fang)式不(bu)同可分為三(san)種：

1、低熱脫脂乳粉

低(di)熱(re)脫脂乳(ru)(ru)粉主要用于生產(chan)干(gan)酪、酸奶用乳(ru)(ru)的標(biao)準化和(he)制備干(gan)酪發酵劑(ji)，為使(shi)乳(ru)(ru)清蛋白(bai)變形(xing)程度盡量低(di)，并(bing)保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)不含(han)保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)不含(han)乳(ru)(ru)清蛋白(bai)-酪蛋白(bai)復合物，生產(chan)低(di)熱(re)脫脂乳(ru)(ru)粉時(shi)，脫脂乳(ru)(ru)的熱(re)處理(li)溫度應(ying)盡量低(di)一點，但(dan)應(ying)保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)微生物數量在衛生指標(biao)以下。

2、中熱脫脂乳粉

相對(dui)于(yu)低熱脫(tuo)脂乳粉(fen)(fen)，中熱脫(tuo)脂乳粉(fen)(fen)的(de)預熱溫(wen)度較高(gao)，大部(bu)分脫(tuo)脂奶粉(fen)(fen)都是中熱脫(tuo)脂奶粉(fen)(fen)，其(qi)乳清蛋白(bai)氮(dan)指數范(fan)圍(wei)較寬，生(sheng)產(chan)乳清蛋白(bai)變性程度不同的(de)乳粉(fen)(fen)時，預熱處理工序(xu)類型(xing)的(de)選(xuan)擇(ze)也(ye)較多。中熱脫(tuo)脂奶粉(fen)(fen)常作為一(yi)(yi)種配料，廣泛應(ying)用于(yu)巧克力糖(tang)果制造(zao)和(he)一(yi)(yi)些含蔗糖(tang)糖(tang)果產(chan)品的(de)生(sheng)產(chan)中，也(ye)應(ying)用于(yu)冰淇淋、甜食、湯和(he)調味料以及各種冷飲熱飲中。

3、高熱脫脂乳粉

高熱脫(tuo)脂乳(ru)粉(fen)主(zhu)要用(yong)于生產再制淡煉乳(ru)，尤其(qi)是高溫下穩(wen)(wen)定性好的脫(tuo)脂乳(ru)粉(fen)，產品成分(fen)要求加入黃油后(hou)復水(shui)制得液態乳(ru)，再經(jing)二次均質(zhi)來保證乳(ru)濁液中脂肪(fang)的穩(wen)(wen)定性，加入卡拉膠可(ke)防止脂肪(fang)分(fen)離，加入卵磷脂作乳(ru)化劑可(ke)保持體系穩(wen)(wen)定。

三、脫脂奶粉含脂肪嗎

很多朋友都會買脫脂(zhi)奶粉(fen)，認為脫去了脂(zhi)肪，脂(zhi)肪含(han)量更低(di)更健(jian)康(kang)，但(dan)實(shi)際(ji)上脫脂(zhi)奶粉(fen)并不是(shi)無脂(zhi)奶粉(fen)，它也是(shi)含(han)有一定(ding)的脂(zhi)肪含(han)量的。

脫脂奶粉是在全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶粉生產工藝基礎上，通過離心方法分離脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)，一(yi)般脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶粉中(zhong)還(huan)會含(han)(han)有(you)1％左右的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量。之所以不(bu)(bu)全(quan)部脫去脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪，主要(yao)是因為(wei)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪中(zhong)含(han)(han)有(you)多種脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)溶性營養素(su)，而且(qie)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪本身也(ye)具有(you)一(yi)定的(de)營養價值，能給人供給能量，也(ye)可以提供必要(yao)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，如果(guo)全(quan)部去除(chu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪，反而更不(bu)(bu)健康(kang)，而且(qie)奶粉沖(chong)泡后的(de)香氣和味道也(ye)會近乎于無(wu)。