一、二鍋頭是曲酒嗎
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，曲酒就是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒的，那么二鍋頭是不是曲酒呢？
曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)按照(zhao)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)不同(tong)可(ke)分為麥曲(qu)(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)(qu)、紅曲(qu)(qu)(qu)、大曲(qu)(qu)(qu)和麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)五種，二鍋頭(tou)就是(shi)麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)，以(yi)純(chun)培養(yang)的(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)菌及純(chun)培養(yang)的(de)(de)酒(jiu)母(mu)作為糖化(hua)、發酵(jiao)劑，由于麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)發酵(jiao)時間較短、生產(chan)成(cheng)本較低、產(chan)量較大，因此麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)法(fa)白酒(jiu)也(ye)是(shi)我(wo)國白酒(jiu)生產(chan)的(de)(de)主要操作法(fa)之(zhi)一。
二、二鍋頭和二曲酒的區別
二(er)鍋(guo)頭屬于曲酒的(de)一種，一些朋友可能會(hui)把二(er)鍋(guo)頭和二(er)曲酒搞混，但實際上它們并不是(shi)同(tong)一個概(gai)念。
1、什么是二鍋頭
二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭(tou)就是原材料在經過(guo)(guo)第(di)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)制時(shi)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)，是以工藝名稱命名的(de)(de)特殊的(de)(de)白酒(jiu)品類，其名稱源于傳統的(de)(de)分級摘酒(jiu)技(ji)術，是指原材料在經過(guo)(guo)第(di)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)制時(shi)的(de)(de)“鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭(tou)”酒(jiu)，因為是第(di)二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒(shao)制而成，故被稱為“二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)頭(tou)”酒(jiu)。
2、什么是二曲酒
二曲(qu)(qu)酒(jiu)是大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)蒸餾出(chu)頭(tou)曲(qu)(qu)酒(jiu)后，繼續(xu)蒸餾出(chu)的(de)第二個時(shi)間段的(de)酒(jiu)，它是以(yi)質量(liang)命(ming)名(ming)的(de)酒(jiu)類，一般按發酵、貯(zhu)存時(shi)間長短命(ming)名(ming)，二曲(qu)(qu)貯(zhu)存半(ban)年。
由此可見，二鍋頭和(he)二(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)并不是同(tong)一種(zhong)概(gai)念，而(er)且二(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之前頭曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幾乎將(jiang)最(zui)濃郁的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)和(he)高比例的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精全(quan)都蒸(zheng)(zheng)餾出去了，剩下的(de)二(er)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量較(jiao)低，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)寡淡一些。而(er)二(er)鍋(guo)頭的(de)第一鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只將(jiang)最(zui)高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精蒸(zheng)(zheng)餾出去，蒸(zheng)(zheng)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)占比很少，大約只出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)10%而(er)且這部分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有雜質(zhi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)也(ye)不夠濃，因(yin)此二(er)鍋(guo)頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純正、無異味、濃度雖高卻不烈，醇厚(hou)綿香(xiang)。
