一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥末粉(fen)或山葵，辣根或其他(ta)粉(fen)類經發制、調配而成(cheng)的一種常見調味品，具有強烈的刺激(ji)性氣味和(he)清爽的味覺感受，可(ke)以作為夏季涼拌菜的調料。

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二、芥末醬的制作方法

配方(fang)：芥末30%，水(shui)45%，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒(jiu)1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其(qi)它調味(wei)品7%。

制作：

1、原(yuan)料選擇。選品(pin)質好(hao)的淺黃(huang)色(se)大粒芥子(zi)。

2、水洗(xi)。幫派料用風選后，再用逆流水沖洗(xi)，去(qu)雜(za)效(xiao)果好，又可節約用水。

3、活化。芥子在活化池中(zhong)利用37oC的(de)水(shui)進行活化30小(xiao)時(shi)。目的(de)是(shi)為了(le)使分布(bu)在芥子細(xi)胞體中(zhong)的(de)芥子酶激活，使種皮中(zhong)的(de)硫代葡萄糖(tang)苷在水(shui)解時(shi)充分水(shui)解生成異(yi)硫氰酸(suan)烯(xi)丙酯——辛(xin)辣物(wu)質。

4、磨(mo)碎。用膠(jiao)體(ti)磨(mo)加冰(bing)屑的方法進行磨(mo)料(liao)(liao)，磨(mo)料(liao)(liao)溫度控制在(zai)100C左右，細度為60目(mu)較合(he)適。

5、發制。芥(jie)末在370C的水溫條件下(xia)發制2小時左右。

6、調(diao)配。調(diao)配的原輔料加入順序對(dui)產品質量有很大影響。又如多聚(ju)磷酸鈉和(he)CMC必須(xu)在(zai)各(ge)種輔料與(yu)芥末漿(jiang)混合好后(hou)，最后(hou)加入，才能(neng)起到增稠、穩定(ding)、改變風味等功(gong)效(xiao)。

7、均(jun)(jun)質。調配(pei)后的料漿在(zai)均(jun)(jun)質機中進行高壓均(jun)(jun)質，使(shi)各(ge)種配(pei)料在(zai)一(yi)起混(hun)合(he)均(jun)(jun)勻。

8、裝料。均質后的(de)成品及時裝入食(shi)用聚(ju)乙烯復合(he)軟(ruan)管中，封口(kou)包裝即成。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末用水(shui)調勻放到(dao)火爐去烤，盛放到(dao)籠屈內稍(shao)蒸一(yi)下，辣味即(ji)可出來。

2、芥末在(zai)調和時，用(yong)滾開水沖(chong)入(ru)拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個(ge)小時，也可(ke)出辣味(wei)。

3、芥末(mo)用開(kai)水(shui)沖好后，稍涼，用筷子扎幾個孔眼(yan)，上面再澆些開(kai)水(shui)，以沒過(guo)芥末(mo)為度(du)，然后放在爐臺旁(pang)，蓋上蓋，約6-8個小時(shi)，再把浮面的開(kai)水(shui)倒掉(diao)，這樣調法，不但辣味(wei)濃，而且會(hui)把所(suo)有苦味(wei)去(qu)掉(diao)。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可以(yi)制成(cheng)雞肉蜜瓜(gua)沙拉，首先(xian)雞肉切(qie)小塊，放入(ru)(ru)開(kai)水中煮2分鐘，撈出(chu)備用(yong)，玉米粒(li)備用(yong)，用(yong)開(kai)水煮2分鐘，黃(huang)瓜(gua)切(qie)小塊，蜜瓜(gua)切(qie)小塊備用(yong)，準備好芥末醬(jiang)和檸檬(meng)醬(jiang)，將黃(huang)瓜(gua)，雞肉，蜜瓜(gua)，玉米粒(li)放入(ru)(ru)碗中，加(jia)入(ru)(ru)芥末醬(jiang)和檸檬(meng)醬(jiang)拌勻即(ji)可。