一、芥末醬是什么做的

芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經發(fa)制、調配而成(cheng)的(de)一(yi)種常(chang)見調味(wei)(wei)品，具(ju)有強(qiang)烈的(de)刺(ci)激(ji)性氣味(wei)(wei)和清爽(shuang)的(de)味(wei)(wei)覺感受，可以作(zuo)為夏(xia)季涼拌(ban)菜的(de)調料(liao)。

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二、芥末醬的制作方法

配方：芥末30%，水45%，精鹽3.1%，白(bai)醋7.8%，白(bai)酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖(tang)3.0%，其它調(diao)味品(pin)7%。

制作：

1、原料選擇。選品質好的淺(qian)黃(huang)色大粒芥(jie)子。

2、水洗。幫派料用風選后，再用逆流水沖(chong)洗，去雜效果好，又可節約(yue)用水。

3、活化。芥(jie)(jie)子在(zai)活化池中(zhong)利(li)用37oC的(de)(de)水進行活化30小時(shi)。目的(de)(de)是(shi)為了使(shi)分布(bu)在(zai)芥(jie)(jie)子細(xi)胞體中(zhong)的(de)(de)芥(jie)(jie)子酶激活，使(shi)種(zhong)皮中(zhong)的(de)(de)硫代葡萄糖苷在(zai)水解時(shi)充分水解生成(cheng)異硫氰酸(suan)烯(xi)丙酯(zhi)——辛辣物(wu)質。

4、磨(mo)碎。用膠體磨(mo)加冰屑的(de)方法進(jin)行磨(mo)料，磨(mo)料溫度控制在(zai)100C左右，細(xi)度為60目較合適。

5、發制。芥末(mo)在370C的水溫條件下發制2小(xiao)時左右。

6、調配(pei)(pei)。調配(pei)(pei)的原輔(fu)料加入順序對產(chan)品質量有很大影響。又如(ru)多聚磷酸(suan)鈉和CMC必須在各種(zhong)輔(fu)料與芥(jie)末漿(jiang)混合(he)好后，最后加入，才(cai)能起到增稠、穩定、改變風味等(deng)功效。

7、均(jun)質。調(diao)配后的料(liao)漿在均(jun)質機中進行高(gao)壓(ya)均(jun)質，使各種(zhong)配料(liao)在一起混合均(jun)勻(yun)。

8、裝料。均(jun)質后的成品及時裝入食(shi)用聚乙烯復(fu)合(he)軟管中，封口包裝即成。

三、芥末醬怎么調好吃

1、芥末(mo)用水調勻放到火爐(lu)去(qu)烤，盛放到籠屈內稍蒸一(yi)下，辣味即可出來(lai)。

2、芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻(yun)，加蓋，放(fang)陰涼處靜放(fang)幾個小時，也可出辣(la)味(wei)。

3、芥(jie)末(mo)用(yong)開水沖好后，稍涼，用(yong)筷子扎(zha)幾(ji)個孔眼，上面再(zai)澆些(xie)開水，以沒過芥(jie)末(mo)為度，然后放在爐臺(tai)旁，蓋上蓋，約6-8個小(xiao)時，再(zai)把浮(fu)面的開水倒掉(diao)，這樣調法(fa)，不但辣味濃，而且會把所有苦(ku)味去掉(diao)。

四、芥末醬怎么吃

芥末醬可以(yi)制成雞肉(rou)蜜(mi)瓜(gua)沙拉(la)，首先雞肉(rou)切(qie)(qie)小塊，放入(ru)開水中煮(zhu)(zhu)2分鐘(zhong)，撈出備(bei)(bei)用，玉米(mi)粒(li)備(bei)(bei)用，用開水煮(zhu)(zhu)2分鐘(zhong)，黃瓜(gua)切(qie)(qie)小塊，蜜(mi)瓜(gua)切(qie)(qie)小塊備(bei)(bei)用，準備(bei)(bei)好芥(jie)末醬(jiang)和檸(ning)檬醬(jiang)，將黃瓜(gua)，雞肉(rou)，蜜(mi)瓜(gua)，玉米(mi)粒(li)放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)芥(jie)末醬(jiang)和檸(ning)檬醬(jiang)拌勻即可。