一、芥末油和芥末膏的區別
芥末油和芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)(gao)不(bu)一樣，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)優于芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)(gao)，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)膏(gao)(gao)里面有添加調(diao)(diao)色、防止變(bian)質的(de)(de)添加劑(ji)。芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)是以黃芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)籽經過(guo)蒸餾后得出的(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)精，再與剩下的(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)餅榨取的(de)(de)油(you)進行比(bi)例稀釋后而得來的(de)(de)一種調(diao)(diao)味油(you)，俗稱芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)或(huo)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)調(diao)(diao)味油(you)，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)(mo)油(you)具有強烈的(de)(de)刺(ci)激味。
芥(jie)末油主要辣(la)(la)味成(cheng)分是(shi)芥(jie)子油，俗稱芥(jie)末精，也叫食(shi)品級異(yi)硫氰酸(suan)烯丙酯（化學名），其辣(la)(la)味強烈，可刺激唾液(ye)和(he)胃液(ye)的分泌(mi)，有(you)開(kai)胃、殺菌消炎等作用，還能增(zeng)強食(shi)欲，另外還有(you)解毒(du)、美(mei)容養顏等功效。
二、芥末油怎么吃
1、芥末油可以用(yong)(yong)來做(zuo)涼拌木耳，在做(zuo)的(de)時候需要準(zhun)備適量的(de)黑木耳，老(lao)陳醋和芥末油，還(huan)要準(zhun)備少量生抽、白糖和食用(yong)(yong)鹽，把(ba)準(zhun)備好的(de)黑木耳要提前(qian)用(yong)(yong)清水泡發，并(bing)把(ba)它洗凈(jing)撕成小塊。
2、處理好(hao)的黑(hei)木耳(er)放(fang)(fang)在(zai)沸水(shui)中(zhong)(zhong)煮2~3分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)以(yi)后放(fang)(fang)在(zai)冷水(shui)中(zhong)(zhong)降(jiang)溫，再(zai)次取出(chu)去掉水(shui)分(fen)，放(fang)(fang)到(dao)干凈的盤(pan)子(zi)中(zhong)(zhong)，放(fang)(fang)入準備好(hao)的老陳(chen)醋、生抽和(he)食用鹽(yan)，白(bai)糖以(yi)及適(shi)量蔥絲，再(zai)放(fang)(fang)入食用鹽(yan)和(he)芥末(mo)油調勻后就能吃，滋味特別好(hao)。
三、芥末油適合做什么菜
1、芥末油拌菠菜
芥末油(you)(you)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來拌菠(bo)菜吃，在(zai)做的(de)時候需要準備新鮮(xian)菠(bo)菜500克，另(ling)外準備蔥姜絲(si)和食用(yong)鹽(yan)(yan)以(yi)(yi)及芥末油(you)(you)和生抽，把準備好(hao)(hao)的(de)菠(bo)菜洗凈(jing)以(yi)(yi)后，放(fang)在(zai)沸水(shui)中焯兩分鐘，取出以(yi)(yi)后降溫，去掉水(shui)分放(fang)在(zai)干凈(jing)的(de)碗中，加入準備好(hao)(hao)的(de)生抽、芥末油(you)(you)，食用(yong)鹽(yan)(yan)和蔥姜絲(si)調勻，最后淋上適(shi)量(liang)麻油(you)(you)即可(ke)。
2、芥末油金針菇
芥末油可以(yi)和金(jin)針(zhen)菇(gu)搭配(pei)在一起(qi)吃，在做的(de)時候(hou)需要把(ba)金(jin)針(zhen)菇(gu)提前焯(zhuo)熟(shu)，切(qie)成(cheng)段，再準備適(shi)量的(de)青(qing)紅椒絲，也把(ba)它焯(zhuo)熟(shu)與金(jin)針(zhen)菇(gu)放(fang)在一起(qi)，放(fang)入適(shi)量的(de)香菜沫，隨后(hou)加入白醋，食用鹽，味(wei)精和蒜沫，以(yi)及香油(you)，最后(hou)淋上芥末(mo)油(you)調(diao)勻，就(jiu)能得到(dao)美味(wei)的(de)涼拌金(jin)針(zhen)菇(gu)。
