一、膨化食品是油炸食品嗎

膨化食品和油炸食品很多朋友都會容易搞混，但(dan)實際上它們并不是同一種。

1、膨化食品是以谷物(wu)、薯類或豆類等(deng)為主要原料，采用膨化工(gong)藝如焙(bei)烤、油(you)炸、微波或擠壓(ya)等(deng)制成體積明顯增大的(de)(de)，具有一(yi)定(ding)膨化度(du)的(de)(de)一(yi)種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的(de)(de)休(xiu)閑食品。

2、油(you)炸食品(pin)是利用(yong)油(you)脂作為熱交換介質，使被炸食品(pin)中(zhong)的(de)淀粉糊(hu)化(hua)蛋白(bai)質變性，水分(fen)以菜汽形(xing)式(shi)逸(yi)出(chu)，使食品(pin)且有(you)酥香口感(gan)的(de)食品(pin)。

由此(ci)可見，膨化(hua)食(shi)品和油(you)炸(zha)食(shi)品并(bing)不是一(yi)樣的(de)，不過膨化(hua)食(shi)品和油(you)炸(zha)食(shi)品也(ye)(ye)有交(jiao)叉的(de)地(di)方，膨化(hua)食(shi)品的(de)膨化(hua)工藝中也(ye)(ye)有油(you)炸(zha)的(de)，例如有的(de)薯片是油(you)炸(zha)的(de)，這種(zhong)零食(shi)就既(ji)屬(shu)于膨化(hua)食(shi)品，也(ye)(ye)屬(shu)于油(you)炸(zha)食(shi)品。

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二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)存在一定區別(bie)的，主要區別(bie)在于制作工藝方面(mian)，膨(peng)(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)采用的是(shi)膨(peng)(peng)化(hua)工藝，油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)則是(shi)采用油炸(zha)工藝。

除(chu)此之外，二者(zhe)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)也有所(suo)不同，膨(peng)化食品(pin)(pin)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)主要是谷物、薯(shu)類或(huo)豆類，如玉米、小麥、荷蘭豆、紅(hong)豆、馬鈴薯(shu)、紅(hong)薯(shu)等；油(you)炸食品(pin)(pin)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)來源(yuan)則要更廣泛一些(xie)，理(li)論(lun)上(shang)來說(shuo)，幾乎所(suo)有食品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)都(dou)可以經過油(you)炸制成油(you)炸食品(pin)(pin)。

就(jiu)食(shi)品的(de)消(xiao)化(hua)(hua)性(xing)而(er)言，它們也有區別，膨化(hua)(hua)食(shi)品在膨化(hua)(hua)過程中(zhong)，將不(bu)(bu)溶(rong)(rong)性(xing)長鏈淀粉切短成(cheng)水溶(rong)(rong)性(xing)短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化(hua)(hua)食(shi)品中(zhong)的(de)不(bu)(bu)溶(rong)(rong)性(xing)物質減(jian)少了，水溶(rong)(rong)性(xing)物質增多了，因(yin)此更容(rong)易吸收；而(er)油炸食(shi)品不(bu)(bu)易消(xiao)化(hua)(hua)，而(er)且比(bi)較油膩，經常吃容(rong)易引起胃(wei)病。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的(de)危(wei)害主要(yao)是高(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)熱量(liang)、高(gao)(gao)鹽(yan)、高(gao)(gao)糖、多味(wei)精(jing)，食用過量(liang)容(rong)易長(chang)胖(pang)，影響發育；油炸(zha)食品(pin)的(de)危(wei)害則更大一些，油炸(zha)食品(pin)經高(gao)(gao)溫處理容(rong)易產生亞硝酸鹽(yan)類物(wu)質，有致癌風(feng)險。

總的來說(shuo)，膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)和油(you)炸食(shi)品(pin)(pin)還是有很大區(qu)別的，不過它們都是要(yao)注(zhu)意(yi)控制食(shi)用量，避免(mian)過多食(shi)用的食(shi)品(pin)(pin)。