一、膨化食品是油炸食品嗎

膨(peng)化食品和油炸食品很多朋友都會容易搞混(hun)，但實際(ji)上它們并不是同一(yi)種。

1、膨化(hua)食品(pin)是以谷物、薯類或(huo)豆類等為主要原料，采用(yong)膨化(hua)工藝(yi)如焙烤(kao)、油炸、微(wei)波或(huo)擠壓等制成體積明(ming)顯(xian)增大的，具有一定膨化(hua)度的一種組織酥脆、香(xiang)味撲鼻、風格各異的休閑食品(pin)。

2、油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)是利用油(you)脂作為熱交(jiao)換介質，使被炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)中的淀粉糊化蛋白質變(bian)性，水分(fen)以菜汽(qi)形式逸出，使食(shi)品(pin)(pin)且有酥香口感的食(shi)品(pin)(pin)。

由此(ci)可見，膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)并不(bu)是一(yi)樣(yang)的(de)，不(bu)過(guo)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)也(ye)有(you)交(jiao)叉的(de)地方，膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)膨(peng)化(hua)工(gong)藝中也(ye)有(you)油(you)炸(zha)的(de)，例如有(you)的(de)薯片(pian)是油(you)炸(zha)的(de)，這(zhe)種零食(shi)就(jiu)既屬于(yu)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，也(ye)屬于(yu)油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、膨化食品和油炸食品有區別么

有區別。

膨(peng)(peng)化食品和(he)油炸食品是(shi)存在(zai)一(yi)定區別的，主要(yao)區別在(zai)于制作工(gong)藝方面，膨(peng)(peng)化食品采用的是(shi)膨(peng)(peng)化工(gong)藝，油炸食品則是(shi)采用油炸工(gong)藝。

除此之外，二者的(de)原(yuan)料也有所不(bu)同，膨化食(shi)品的(de)原(yuan)料主要(yao)是谷物、薯(shu)類(lei)(lei)或豆(dou)類(lei)(lei)，如玉米、小麥、荷蘭(lan)豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、馬(ma)鈴薯(shu)、紅(hong)薯(shu)等；油(you)炸食(shi)品的(de)原(yuan)料來源則要(yao)更(geng)廣(guang)泛一些，理論上來說，幾乎所有食(shi)品原(yuan)料都可(ke)以經過油(you)炸制成油(you)炸食(shi)品。

就食品(pin)(pin)的消(xiao)化性(xing)而言，它們也(ye)有區別(bie)，膨化食品(pin)(pin)在膨化過程中，將不(bu)溶(rong)性(xing)長鏈淀粉切短(duan)成(cheng)水(shui)溶(rong)性(xing)短(duan)鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品(pin)(pin)中的不(bu)溶(rong)性(xing)物質(zhi)減少(shao)了，水(shui)溶(rong)性(xing)物質(zhi)增(zeng)多了，因此更容易(yi)吸收；而油炸食品(pin)(pin)不(bu)易(yi)消(xiao)化，而且比較(jiao)油膩，經常吃容易(yi)引起胃病(bing)。

膨化食品和油炸食品還有一個不同之處在于危害方面，膨化食品的危害主要(yao)是高(gao)(gao)脂(zhi)肪、高(gao)(gao)熱量、高(gao)(gao)鹽、高(gao)(gao)糖、多(duo)味精(jing)，食(shi)用過量容(rong)易(yi)長胖，影響發育；油炸食(shi)品(pin)的危害則更大(da)一些(xie)，油炸食(shi)品(pin)經高(gao)(gao)溫處理(li)容(rong)易(yi)產生(sheng)亞硝(xiao)酸鹽類物(wu)質，有致癌(ai)風險。

總的來說，膨化食品和油炸食品還(huan)是有很大區別的，不(bu)過(guo)它們(men)都是要注意控制食用量(liang)，避免過(guo)多食用的食品。