一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘酯(zhi)是一種(zhong)非離子(zi)型的(de)表面活性(xing)劑，具(ju)有乳化、潤滑、松軟及潤濕等(deng)作(zuo)用(yong)，應用(yong)廣(guang)泛(fan)，其具(ju)體的(de)用(yong)途主要有：

1、應用(yong)于食品(pin)，單甘酯被(bei)認為是(shi)最安(an)全的(de)食品(pin)添加劑(ji)之一，具有轉(zhuan)化率高、專(zhuan)一性好(hao)等(deng)特點。在食品(pin)領域，單甘酯主(zhu)要用(yong)于：食品(pin)糖(tang)果(guo)的(de)添加劑(ji)，作乳(ru)化劑(ji)添加巧克(ke)力、冰淇(qi)淋等(deng)，或(huo)作表(biao)面活(huo)性劑(ji)用(yong)；此外，對(dui)于煉(lian)奶、麥乳(ru)精、乳(ru)酪、速(su)溶全脂奶粉等(deng)乳(ru)制(zhi)品(pin)，單甘酯是(shi)其良好(hao)的(de)乳(ru)化劑(ji)，可提高速(su)溶性，防止(zhi)沉(chen)淀(dian)、結(jie)塊結(jie)粒(li)、改善(shan)產品(pin)質量。

2、應用(yong)于(yu)護(hu)膚脂、冷霜、乳(ru)劑(ji)、發(fa)乳(ru)等化妝品和醫藥藥膏的乳(ru)化劑(ji)，可以讓膏體更(geng)穩定；此外，還可以作(zuo)為纖維整理劑(ji)，聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)、聚(ju)(ju)丙烯(xi)、泡(pao)沫聚(ju)(ju)苯乙(yi)烯(xi)等的抗靜電劑(ji)等使用(yong)。

3、甘(gan)油單(dan)月桂酸酯與山梨酸復配可(ke)用(yong)于肉制(zhi)品、乳(ru)制(zhi)品和(he)啤酒中的(de)防腐(fu)劑(ji)、水果保鮮劑(ji)等。

4、單甘酯(zhi)還(huan)可(ke)以用于(yu)塑料工業中作為增(zeng)塑劑(ji)，還(huan)是復合(he)鉛(qian)鹽(yan)類中的不可(ke)或缺(que)的潤滑劑(ji)。比(bi)如，甘油單油酸(suan)酯(zhi)用于(yu)精密(mi)機件防銹潤滑劑(ji)，高純單甘酯(zhi)可(ke)用于(yu)PVC塑料加工中作內潤滑劑(ji)。

5、在農用大棚(peng)膜的生產中，單甘酯還是流滴劑(ji)的主要原(yuan)料，可以作為(wei)硝酸纖維素的增(zeng)塑劑(ji)、乳(ru)膠分(fen)散以及合成石臘(la)的配合劑(ji)。

三、單甘酯有哪些系列產品

單(dan)甘(gan)酯作為在食品和(he)其他行業廣泛(fan)使用(yong)的添加(jia)劑，市場已開發出系列(lie)產品，主要有以下幾(ji)種(zhong)：

1、普通單甘酯

普通單(dan)甘酯(zhi)(zhi)(zhi)即由(you)酯(zhi)(zhi)(zhi)化(hua)法(fa)或(huo)醇解法(fa)得到的未經蒸餾或(huo)提純處(chu)理的單(dan)甘酯(zhi)(zhi)(zhi)初級產品，它是(shi)單(dan)甘酯(zhi)(zhi)(zhi)和雙甘酯(zhi)(zhi)(zhi)及其它組份的混合物，其中(zhong)單(dan)甘酯(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量一般為(wei)(wei)35～40%，雙甘酯(zhi)(zhi)(zhi)約為(wei)(wei)35～45%，酯(zhi)(zhi)(zhi)約為(wei)(wei)10～15%，游離(li)甘油為(wei)(wei)1～7%。由(you)于單(dan)干酯(zhi)(zhi)(zhi)的實際含(han)量較低(di)，故只能(neng)作為(wei)(wei)一般工(gong)業用。

2、高純單甘酯

對普通單(dan)甘(gan)酯(zhi)進(jin)行(xing)提純(chun)處理，提純(chun)的方法是除去催化劑和甘(gan)油，再經高分子蒸餾(liu)，最(zui)后得到(dao)單(dan)甘(gan)酯(zhi)含量在90%以上的高純(chun)單(dan)甘(gan)酯(zhi)。

3、單甘油酯的衍生物

純度較高的(de)單(dan)甘(gan)油酯，可與(yu)醋酸(suan)、乳酸(suan)、檸檬酸(suan)、酒石酸(suan)等有機(ji)酸(suan)再進(jin)行酯化(hua)，形成多種(zhong)單(dan)甘(gan)油脂的(de)銜生(sheng)物，成為(wei)多種(zhong)特(te)殊用途(tu)的(de)乳化(hua)劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單(dan)甘酯的(de)(de)二(er)乙酰基(ji)酸酯為黃色片(pian)狀固體或(huo)棕(zong)色的(de)(de)軟(ruan)膏(gao)，主要用作面包工業(ye)的(de)(de)改(gai)性劑。把它加入面包中(zhong)，能促(cu)進油脂的(de)(de)均(jun)勻分布，防止烙烤時(shi)麩質和淀粉糊發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯和(he)乳酸酯主要(yao)用于(yu)糖漿(jiang)和(he)面包工業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘(gan)(gan)油(you)酯(zhi)聚(ju)氧乙烯醚的分散(san)性、乳化(hua)力、起泡力和滲透力均很好，可(ke)用作油(you)膏和乳狀液的乳化(hua)劑(ji)和穩定劑(ji)，也可(ke)作香料、色素、藥品的加溶劑(ji)。它可(ke)由單甘(gan)(gan)油(you)酯(zhi)與環氧乙烷反應(ying)制得。

（4）單甘酯的水合物

這(zhe)種(zhong)產品是蒸餾單(dan)甘酯在水中的(de)乳狀液，在外部形態(tai)上它是一(yi)種(zhong)具有弱醋(cu)酸味的(de)白色柔軟物，它主要用(yong)于面(mian)包(bao)和通心粉(fen)制(zhi)品的(de)生(sheng)產。單(dan)甘酯的(de)水化物與面(mian)粉(fen)中的(de)淀(dian)粉(fen)能生(sheng)成(cheng)一(yi)種(zhong)復雜的(de)化合物，從而阻止面(mian)包(bao)變(bian)硬。