一、單甘酯是什么添加劑

單甘酯，全名叫做“單脂肪酸甘油酯”，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成的，是一類重要的非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，常作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。

二、單甘酯的作用與用途

單甘(gan)酯(zhi)是一種(zhong)非離子型的表面活性(xing)劑，具(ju)有(you)乳化、潤滑、松軟及潤濕等(deng)作用，應用廣泛(fan)，其具(ju)體的用途(tu)主(zhu)要有(you)：

1、應用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)，單甘酯被認(ren)為(wei)是(shi)最安全(quan)的食(shi)(shi)品(pin)添加劑之一，具有轉化(hua)率(lv)高、專一性(xing)好等特點。在食(shi)(shi)品(pin)領域，單甘酯主要用于(yu)：食(shi)(shi)品(pin)糖(tang)果的添加劑，作(zuo)乳(ru)(ru)化(hua)劑添加巧克力、冰淇淋等，或作(zuo)表面活(huo)性(xing)劑用；此外，對于(yu)煉奶、麥乳(ru)(ru)精、乳(ru)(ru)酪、速溶全(quan)脂奶粉等乳(ru)(ru)制品(pin)，單甘酯是(shi)其(qi)良(liang)好的乳(ru)(ru)化(hua)劑，可(ke)提高速溶性(xing)，防止沉淀、結塊結粒、改善產品(pin)質(zhi)量。

2、應用于護膚脂(zhi)、冷霜、乳(ru)劑(ji)、發乳(ru)等(deng)化(hua)妝品和醫藥(yao)藥(yao)膏(gao)(gao)的乳(ru)化(hua)劑(ji)，可以(yi)讓膏(gao)(gao)體更穩定；此外(wai)，還(huan)可以(yi)作為纖維整理劑(ji)，聚(ju)(ju)(ju)乙烯、聚(ju)(ju)(ju)丙烯、泡沫聚(ju)(ju)(ju)苯乙烯等(deng)的抗(kang)靜電劑(ji)等(deng)使(shi)用。

3、甘油(you)單(dan)月(yue)桂酸酯(zhi)與山梨酸復配可用于肉制品(pin)、乳制品(pin)和啤酒中的防腐(fu)劑、水果(guo)保鮮(xian)劑等。

4、單甘(gan)酯(zhi)還可以用于(yu)(yu)塑料工(gong)業中作為增塑劑，還是復(fu)合鉛鹽(yan)類(lei)中的不(bu)可或缺的潤滑劑。比如，甘(gan)油(you)單油(you)酸酯(zhi)用于(yu)(yu)精(jing)密機(ji)件(jian)防銹(xiu)潤滑劑，高純單甘(gan)酯(zhi)可用于(yu)(yu)PVC塑料加工(gong)中作內(nei)潤滑劑。

5、在(zai)農用大棚膜(mo)的(de)(de)生產中，單(dan)甘酯(zhi)還是流滴劑的(de)(de)主要原料，可以作為硝酸纖維(wei)素的(de)(de)增塑劑、乳膠分(fen)散以及合(he)成石臘的(de)(de)配合(he)劑。

三、單甘酯有哪些系列產品

單甘酯作為在食品(pin)和(he)其他(ta)行(xing)業廣泛(fan)使用的添(tian)加(jia)劑，市(shi)場(chang)已開發出系列產品(pin)，主(zhu)要有以下幾種：

1、普通單甘酯

普通(tong)單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)即由酯(zhi)(zhi)(zhi)化法(fa)或醇解法(fa)得到(dao)的(de)未經蒸(zheng)餾或提純(chun)處理的(de)單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)初級產品，它是單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和雙甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)及其它組份的(de)混合物(wu)，其中單(dan)甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)一般(ban)(ban)為35～40%，雙甘(gan)(gan)酯(zhi)(zhi)(zhi)約為35～45%，酯(zhi)(zhi)(zhi)約為10～15%，游離甘(gan)(gan)油為1～7%。由于單(dan)干酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)實(shi)際含量(liang)較低(di)，故只能作為一般(ban)(ban)工業(ye)用。

2、高純單甘酯

對普通單(dan)甘酯(zhi)進行提純(chun)處理，提純(chun)的方法(fa)是除(chu)去催化劑(ji)和甘油，再經(jing)高(gao)分子蒸(zheng)餾，最后(hou)得到單(dan)甘酯(zhi)含量(liang)在90%以上的高(gao)純(chun)單(dan)甘酯(zhi)。

3、單甘油酯的衍生物

純度(du)較高的單甘油(you)酯，可(ke)與醋酸、乳(ru)酸、檸檬酸、酒石酸等(deng)有(you)機酸再進行酯化(hua)，形成(cheng)多(duo)種(zhong)單甘油(you)脂(zhi)的銜生物，成(cheng)為多(duo)種(zhong)特殊用(yong)途的乳(ru)化(hua)劑：

（1）單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯(zhi)(zhi)的二乙酰基酸酯(zhi)(zhi)為黃色(se)片狀固體或(huo)棕色(se)的軟膏(gao)，主要用作面包(bao)工業的改性(xing)劑。把(ba)它加入面包(bao)中(zhong)，能促進油脂(zhi)的均勻分布，防(fang)止烙烤時麩質(zhi)和淀粉(fen)糊發粘。

（2）單甘酯的乳酸酯

單甘酯(zhi)和乳酸酯(zhi)主要用(yong)于糖漿和面包工(gong)業中。

（3）單甘油酯的聚氧乙烯醚

單(dan)甘油(you)酯(zhi)聚氧(yang)乙(yi)烯(xi)醚(mi)的(de)分散性、乳(ru)化(hua)力、起(qi)泡(pao)力和滲(shen)透力均很好，可用(yong)作油(you)膏(gao)和乳(ru)狀液的(de)乳(ru)化(hua)劑和穩(wen)定劑，也可作香料、色素、藥品的(de)加溶劑。它可由單(dan)甘油(you)酯(zhi)與(yu)環氧(yang)乙(yi)烷反(fan)應制得。

（4）單甘酯的水合物

這種(zhong)產品(pin)是蒸(zheng)餾單甘酯(zhi)在(zai)水中的乳狀液，在(zai)外部形態上它是一(yi)種(zhong)具有弱醋酸味的白色柔軟物(wu)(wu)(wu)，它主(zhu)要(yao)用于面包(bao)和通(tong)心粉制品(pin)的生(sheng)(sheng)產。單甘酯(zhi)的水化(hua)物(wu)(wu)(wu)與(yu)面粉中的淀粉能生(sheng)(sheng)成一(yi)種(zhong)復雜的化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，從而阻(zu)止面包(bao)變硬。