一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是能使(shi)兩(liang)種或(huo)兩(liang)種以上(shang)互不相溶的(de)(de)組分(fen)的(de)(de)混合液(ye)體形成穩定的(de)(de)乳狀液(ye)的(de)(de)一類物質(zhi)，它的(de)(de)種類眾多(duo)，按照來源和狀態分(fen)，可分(fen)為以下4大(da)類：

1、合成乳化劑

這類(lei)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑又(you)可分為陰離子(zi)(zi)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑、陽離子(zi)(zi)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑和非離子(zi)(zi)型乳(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑。其中(zhong)陰離子(zi)(zi)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑應用(yong)普遍，非離子(zi)(zi)性(xing)乳(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑因為對電解(jie)質容忍度(du)高，可在(zai)較廣的pH范圍(wei)內使用(yong)，又(you)能與各(ge)類(lei)表面活性(xing)劑配伍，近年來發展(zhan)較快。

2、高聚物乳化劑

天然的(de)動植物膠，合成的(de)聚乙烯醇等(deng)可看做(zuo)高(gao)聚物乳(ru)化劑。這類(lei)化合物的(de)相對分子質(zhi)量較大，在界(jie)面(mian)上不能(neng)整(zheng)齊排(pai)列，雖然降低界(jie)面(mian)張力(li)不多，但它們能(neng)被(bei)吸附在油-水(shui)界(jie)面(mian)上，既可以改進(jin)界(jie)面(mian)膜的(de)力(li)學性(xing)(xing)質(zhi)，又能(neng)增(zeng)加分散相和(he)分散介質(zhi)的(de)親和(he)力(li)，因而提高(gao)了(le)乳(ru)狀(zhuang)液的(de)穩定性(xing)(xing)。

3、天然物質

例(li)如(ru)磷脂(zhi)類(lei)（如(ru)卵(luan)磷脂(zhi)），植物(wu)膠(jiao)(jiao)（如(ru)阿拉伯膠(jiao)(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)(jiao)（如(ru)明膠(jiao)(jiao)）等(deng)。纖維素、木(mu)質素、海(hai)藻膠(jiao)(jiao)類(lei)等(deng)可(ke)作O/W型乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)，羊毛脂(zhi)和固(gu)醇類(lei)等(deng)可(ke)作W/O型乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)。天(tian)然乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)的乳(ru)(ru)(ru)化(hua)性(xing)能較差，使用(yong)時(shi)需要(yao)與其他乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)配合(he)。天(tian)然乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)具有對人體(ti)無(wu)毒甚至有益(yi)的優點，在人造(zao)食品和藥物(wu)乳(ru)(ru)(ru)劑(ji)中應(ying)用(yong)較多。

4、固體粉末

一(yi)般(ban)情(qing)況下，用(yong)固(gu)體粉末(mo)穩(wen)定的(de)乳液(ye)液(ye)滴較(jiao)粗，但(dan)穩(wen)定性較(jiao)好。常用(yong)的(de)有：黏土（如(ru)蒙脫土）、二氧化(hua)硅、金屬氫氧化(hua)物、炭(tan)黑、石墨、碳酸(suan)鈣(gai)等(deng)。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)的來源，可分為合(he)成的與(yu)天然的，其中合(he)成乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)是工業領域應用(yong)比較廣泛(fan)的，一般合(he)成乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)(ji)可分為三大類：

1、陰離子型乳化劑

這(zhe)類乳(ru)化劑(ji)(ji)在(zai)水中電離(li)(li)(li)生成帶陰(yin)離(li)(li)(li)子(zi)的親水基(ji)團，如脂肪(fang)酸皂、烷基(ji)硫酸鹽(yan)（十(shi)二烷基(ji)硫酸鈉）、烷基(ji)苯磺酸鹽(yan)（十(shi)二烷基(ji)苯磺酸鈉）、磷(lin)酸鹽(yan)等(deng)。陰(yin)離(li)(li)(li)子(zi)乳(ru)化劑(ji)(ji)要求在(zai)堿(jian)性或中性條件(jian)下(xia)(xia)使用，不能(neng)在(zai)酸性條件(jian)下(xia)(xia)使用，也可(ke)與其他陰(yin)離(li)(li)(li)子(zi)乳(ru)化劑(ji)(ji)或非(fei)離(li)(li)(li)子(zi)乳(ru)化劑(ji)(ji)配合(he)使用，但不得與陽離(li)(li)(li)子(zi)乳(ru)化劑(ji)(ji)一起使用。

2、陽離子型乳化劑

這(zhe)類乳(ru)化(hua)劑在水中電離(li)生成帶陽離(li)子親水基(ji)團，如N-十二(er)烷基(ji)二(er)甲(jia)胺及其他胺衍生物、季銨鹽等(deng)。陽離(li)子乳(ru)化(hua)劑應在酸性條件下(xia)使用，不(bu)得與(yu)陰離(li)子乳(ru)化(hua)劑一起使用。

3、非離子型乳化劑

這種(zhong)乳(ru)化劑(ji)在(zai)水中不電離。其親水基是各種(zhong)極(ji)性基，如(ru)聚氧乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)醚、聚氧丙(bing)烯(xi)醚、環氧乙(yi)(yi)(yi)烷和環氧丙(bing)烷嵌段共聚物、多元醇脂肪(fang)酸酯、聚乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)醇等。