一、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑(ji)是能(neng)使(shi)兩種或(huo)兩種以(yi)上互不(bu)相(xiang)溶(rong)的組(zu)分的混合液體形(xing)成(cheng)穩定的乳狀液的一類物質，它的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以(yi)下4大類：

1、合成乳化劑

這類(lei)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑又(you)可(ke)分為(wei)陰(yin)離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑、陽(yang)離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑和非離子(zi)型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑。其中(zhong)陰(yin)離子(zi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑應用普遍，非離子(zi)性(xing)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑因(yin)為(wei)對電解質(zhi)容忍度高，可(ke)在較廣(guang)的pH范圍內使用，又(you)能與各類(lei)表面活性(xing)劑配伍，近年來發(fa)展(zhan)較快。

2、高聚物乳化劑

天(tian)然的動植物膠(jiao)，合成的聚乙烯(xi)醇(chun)等可(ke)看做高聚物乳化(hua)劑。這(zhe)類化(hua)合物的相(xiang)對(dui)分子質量較(jiao)大(da)，在(zai)界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多(duo)，但它(ta)們能被吸附在(zai)油-水(shui)界面上，既(ji)可(ke)以改進界面膜的力學性(xing)質，又能增加分散(san)相(xiang)和(he)分散(san)介質的親和(he)力，因而提高了乳狀液(ye)的穩定性(xing)。

3、天然物質

例如(ru)磷(lin)脂類（如(ru)卵磷(lin)脂），植物(wu)膠(jiao)（如(ru)阿拉伯膠(jiao)）、動物(wu)膠(jiao)（如(ru)明膠(jiao)）等(deng)。纖維素、木質素、海藻膠(jiao)類等(deng)可作O/W型乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)，羊毛(mao)脂和固(gu)醇類等(deng)可作W/O型乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)。天然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)乳(ru)(ru)化(hua)性能(neng)較(jiao)差，使用(yong)時需要與其他乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)配合。天然(ran)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)(ji)具有對(dui)人體(ti)無毒甚至有益的(de)優(you)點，在(zai)人造食品(pin)和藥物(wu)乳(ru)(ru)劑(ji)(ji)中(zhong)應用(yong)較(jiao)多。

4、固體粉末

一(yi)般情況下，用固(gu)體粉末穩定的乳(ru)液液滴較粗，但穩定性(xing)較好。常用的有：黏土（如蒙脫(tuo)土）、二(er)氧化硅(gui)、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸(suan)鈣(gai)等。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據(ju)乳化劑(ji)(ji)(ji)的來源，可分為合成(cheng)的與天然(ran)的，其(qi)中合成(cheng)乳化劑(ji)(ji)(ji)是工業領(ling)域應用比較廣泛(fan)的，一般合成(cheng)乳化劑(ji)(ji)(ji)可分為三大類：

1、陰離子型乳化劑

這類乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)在水中(zhong)電離(li)(li)生成帶陰(yin)離(li)(li)子(zi)的親水基(ji)(ji)團(tuan)，如脂(zhi)肪酸(suan)皂、烷(wan)基(ji)(ji)硫酸(suan)鹽（十(shi)二烷(wan)基(ji)(ji)硫酸(suan)鈉）、烷(wan)基(ji)(ji)苯磺(huang)酸(suan)鹽（十(shi)二烷(wan)基(ji)(ji)苯磺(huang)酸(suan)鈉）、磷(lin)酸(suan)鹽等。陰(yin)離(li)(li)子(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)要求在堿性或中(zhong)性條件(jian)下使(shi)用(yong)，不能在酸(suan)性條件(jian)下使(shi)用(yong)，也可(ke)與(yu)其他(ta)陰(yin)離(li)(li)子(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)或非離(li)(li)子(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)配合使(shi)用(yong)，但不得與(yu)陽離(li)(li)子(zi)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)一起(qi)使(shi)用(yong)。

2、陽離子型乳化劑

這類乳化劑在水(shui)中電(dian)離(li)(li)生(sheng)成帶陽(yang)離(li)(li)子親水(shui)基團，如N-十二(er)烷基二(er)甲(jia)胺及(ji)其他胺衍生(sheng)物、季銨鹽等。陽(yang)離(li)(li)子乳化劑應在酸性(xing)條件下使(shi)用(yong)，不(bu)得與陰(yin)離(li)(li)子乳化劑一起使(shi)用(yong)。

3、非離子型乳化劑

這種乳化劑在水中不電離(li)。其(qi)親(qin)水基是各種極(ji)性基，如(ru)聚氧乙烯(xi)醚、聚氧丙(bing)烯(xi)醚、環(huan)氧乙烷(wan)和環(huan)氧丙(bing)烷(wan)嵌段(duan)共聚物、多元醇脂肪酸酯、聚乙烯(xi)醇等(deng)。