1、在(zai)界(jie)面上，乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑的(de)密度最(zui)大，乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑分子在(zai)小液滴(di)的(de)外面形成保護膜，從幾何空間(jian)結構觀點來看這是合理的(de)，從能量(liang)角度來說是符(fu)合能量(liang)最(zui)低原則的(de)，因(yin)而形成的(de)乳(ru)(ru)狀液相對穩定。

2、因為乳(ru)狀液的(de)形成使體系(xi)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)積大(da)大(da)增加(jia)，也就是對體系(xi)要做功，從而增加(jia)了體系(xi)的(de)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)能(neng)(neng)，就導致了體系(xi)不穩定。因此(ci)，減少其(qi)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)，使總的(de)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)能(neng)(neng)下降(jiang)，可以增加(jia)體系(xi)的(de)穩定性；表面(mian)(mian)(mian)活性劑作(zuo)為良好(hao)的(de)乳(ru)化(hua)劑就是能(neng)(neng)夠(gou)降(jiang)低(di)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)。乳(ru)化(hua)劑中的(de)親(qin)油基、親(qin)水基會插入同性質的(de)一側，使其(qi)自身處(chu)于水－油界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)處(chu)。在(zai)乳(ru)化(hua)的(de)過(guo)程(cheng)中，乳(ru)化(hua)劑的(de)量(liang)與乳(ru)化(hua)溫(wen)度成反比(bi)。提高乳(ru)化(hua)溫(wen)度時液體分子之間的(de)距離增加(jia)，表面(mian)(mian)(mian)層分子所受液體內部的(de)吸引力(li)減少，因而表面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)降(jiang)低(di)。

3、在(zai)體系中加入乳化(hua)劑后，在(zai)降(jiang)低界(jie)(jie)面(mian)張力(li)的(de)(de)同時(shi)，形成一層界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)對分散(san)相(xiang)液滴(di)具有保護作用，使其在(zai)布朗運動中的(de)(de)相(xiang)互(hu)碰撞的(de)(de)液滴(di)不易(yi)聚結；當乳化(hua)劑濃度較低時(shi)，界(jie)(jie)面(mian)上吸附的(de)(de)分子較少，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)的(de)(de)強度較差，形成的(de)(de)乳狀液不穩(wen)定(ding)(ding)。乳化(hua)劑濃度增(zeng)高(gao)至一定(ding)(ding)程度后，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)則由比較緊(jin)密(mi)排列的(de)(de)定(ding)(ding)向吸附的(de)(de)分子組成，這樣形成的(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)強度高(gao)，大大提高(gao)了(le)乳狀液的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性。