1、在界(jie)面上，乳化劑的(de)(de)密度最(zui)大(da)，乳化劑分子在小液(ye)滴(di)的(de)(de)外面形成保護膜，從幾何(he)空(kong)間結構觀點來看這是合理(li)的(de)(de)，從能(neng)量(liang)角度來說是符合能(neng)量(liang)最(zui)低原則的(de)(de)，因(yin)而形成的(de)(de)乳狀液(ye)相對穩定。

2、因為乳(ru)(ru)(ru)(ru)狀液(ye)的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)使(shi)體(ti)(ti)系(xi)(xi)界(jie)面(mian)(mian)面(mian)(mian)積(ji)大大增(zeng)加，也就是對體(ti)(ti)系(xi)(xi)要(yao)做功(gong)，從而(er)增(zeng)加了體(ti)(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)能，就導致了體(ti)(ti)系(xi)(xi)不穩定(ding)。因此，減少其界(jie)面(mian)(mian)張力(li)，使(shi)總的(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)能下降，可(ke)以增(zeng)加體(ti)(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)(de)穩定(ding)性；表面(mian)(mian)活性劑作(zuo)為良好的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑就是能夠降低界(jie)面(mian)(mian)張力(li)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑中的(de)(de)(de)親油(you)(you)基(ji)、親水基(ji)會(hui)插入同性質的(de)(de)(de)一(yi)側，使(shi)其自身處于水－油(you)(you)界(jie)面(mian)(mian)處。在乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)的(de)(de)(de)過程中，乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑的(de)(de)(de)量與乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)溫(wen)度(du)成(cheng)反比。提(ti)高乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)溫(wen)度(du)時液(ye)體(ti)(ti)分(fen)子之(zhi)間的(de)(de)(de)距離增(zeng)加，表面(mian)(mian)層分(fen)子所(suo)受液(ye)體(ti)(ti)內部(bu)的(de)(de)(de)吸(xi)引力(li)減少，因而(er)表面(mian)(mian)張力(li)降低。

3、在體系(xi)中加入乳化(hua)(hua)劑(ji)后，在降低界(jie)(jie)面(mian)張力(li)的(de)(de)(de)同時，形成一層界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)對分散相(xiang)液(ye)(ye)(ye)滴具有保護作(zuo)用，使其在布朗運動中的(de)(de)(de)相(xiang)互碰(peng)撞的(de)(de)(de)液(ye)(ye)(ye)滴不(bu)易聚結；當(dang)乳化(hua)(hua)劑(ji)濃度較(jiao)低時，界(jie)(jie)面(mian)上吸附的(de)(de)(de)分子(zi)(zi)較(jiao)少，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)的(de)(de)(de)強(qiang)度較(jiao)差，形成的(de)(de)(de)乳狀液(ye)(ye)(ye)不(bu)穩定(ding)(ding)(ding)。乳化(hua)(hua)劑(ji)濃度增高至一定(ding)(ding)(ding)程度后，界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)則(ze)由(you)比較(jiao)緊密排列的(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)向(xiang)吸附的(de)(de)(de)分子(zi)(zi)組成，這(zhe)樣形成的(de)(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)膜(mo)(mo)強(qiang)度高，大大提高了(le)乳狀液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)(ding)性。