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乳化(hua)劑是指能改善(shan)乳化(hua)體中各種構成(cheng)相之間(jian)的表面張力,形(xing)成(cheng)均勻分散體或乳化(hua)體的物(wu)質,其作用機理(li)是:
乳(ru)化(hua)劑是(shi)促進乳(ru)液穩(wen)定不可缺(que)少的(de)(de)組成(cheng)(cheng)部分(fen),對(dui)乳(ru)狀液的(de)(de)穩(wen)定性(xing)起(qi)重要(yao)作(zuo)用。為(wei)了形(xing)成(cheng)(cheng)穩(wen)定的(de)(de)乳(ru)狀液,使(shi)分(fen)散(san)相分(fen)散(san)成(cheng)(cheng)極小的(de)(de)液滴,乳(ru)化(hua)劑的(de)(de)使(shi)用和選擇也很重要(yao)。乳(ru)化(hua)劑主要(yao)是(shi)通(tong)過降(jiang)低界面自由能(neng),形(xing)成(cheng)(cheng)牢固的(de)(de)乳(ru)化(hua)膜,以(yi)(yi)形(xing)成(cheng)(cheng)穩(wen)定的(de)(de)乳(ru)狀液。降(jiang)低界面自由能(neng),液滴粒子形(xing)成(cheng)(cheng)球狀,以(yi)(yi)保(bao)持最小表面積(ji)。
兩種不同的(de)液(ye)(ye)體形成乳(ru)液(ye)(ye)的(de)過程(cheng)(cheng)是兩相(xiang)液(ye)(ye)體之間形成大量新界(jie)面的(de)過程(cheng)(cheng)。液(ye)(ye)滴(di)(di)越小,新增界(jie)面越大,液(ye)(ye)滴(di)(di)粒子表(biao)(biao)面的(de)自由能(neng)就越大。乳(ru)化(hua)劑吸(xi)(xi)附于(yu)液(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)(biao)面,可有(you)效降(jiang)低(di)表(biao)(biao)面張力或(huo)表(biao)(biao)面自由能(neng)。乳(ru)化(hua)劑吸(xi)(xi)附于(yu)液(ye)(ye)滴(di)(di)周(zhou)圍(wei),在(zai)(zai)液(ye)(ye)滴(di)(di)周(zhou)圍(wei)定向排列(lie)成膜,從(cong)而降(jiang)低(di)油水界(jie)面張力,有(you)效阻止液(ye)(ye)滴(di)(di)聚集。乳(ru)化(hua)劑在(zai)(zai)液(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)(biao)面排列(lie)越整齊,乳(ru)化(hua)膜越牢固(gu),乳(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)越穩定。