米酒與黃酒的(de)區(qu)別
一、米酒
米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu),又叫酒(jiu)(jiu)(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)、燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(江西人對(dui)它(ta)的(de)俗稱(cheng))。古人叫“醴”。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)一種(zhong),所謂(wei)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)只(zhi)用大米(mi)(mi)作(zuo)為原(yuan)料,使用的(de)是(shi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵曲,制作(zuo)工序簡單,含酒(jiu)(jiu)(jiu)精量較少,味道偏甜(tian),適(shi)宜(yi)人群更(geng)大,最宜(yi)作(zuo)夏(xia)季的(de)飲(yin)料。
制作(zuo)法是(shi)將米飯(干飯)涼(liang)透后拌曲,保溫發酵(jiao)24小時即成。一般(ban)來說,用糯(nuo)米做出來的甜(tian)米酒質(zhi)量最(zui)好,食用也最(zui)普遍。
營養(yang)成分米(mi)酒(jiu)與(yu)黃酒(jiu)相近,只是米(mi)酒(jiu)乙醇(chun)含(han)量比黃酒(jiu)要低。
二、黃酒
黃酒(jiu)(jiu)(jiu)屬(shu)于釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)。以(yi)大米(mi)、黍米(mi)、大豆為原料,一般(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量為14%—20%,屬(shu)于低度釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其(qi)中包(bao)括有特中未知氨基酸,而(er)人(ren)體(ti)自身不(bu)能合成(cheng)必須依靠食物攝取8種必需(xu)氨其(qi)酸黃酒(jiu)(jiu)(jiu)都具備(bei),故被譽為“液體(ti)蛋糕”。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為:
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fa)酵(jiao)——開耙(pa)——壇發(fa)酵(jiao)——煎酒——包裝。
黃酒因(yin)含有大(da)量糖、氮浸出物,具有相當高(gao)的熱(re)量,酒精度(du)極(ji)低,故(gu)而一不(bu)傷肝(gan),二不(bu)傷胃,而且又可加速體內血液循環,增強骨骼(ge),還有舒(shu)筋活血和增進食欲的功能。在日常生(sheng)活中(zhong),還可將其作為(wei)烹調菜(cai)肴(yao)的味料(liao)或解(jie)腥(xing)劑(ji),以及(ji)醫藥上的輔(fu)料(liao)和藥引子。