米酒與黃酒的(de)區別

一、米酒

米酒(jiu)(jiu)(jiu)，又叫酒(jiu)(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(江(jiang)西人對它(ta)的(de)(de)(de)俗(su)稱)。古(gu)人叫“醴(li)”。米酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)一種，所謂米酒(jiu)(jiu)(jiu)只(zhi)用大米作(zuo)為原料，使用的(de)(de)(de)是(shi)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)酵曲，制作(zuo)工序簡單(dan)，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精量較少，味(wei)道偏(pian)甜，適宜人群更大，最宜作(zuo)夏季(ji)的(de)(de)(de)飲料。

制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲(qu)，保(bao)溫發酵24小時(shi)即成。一般來說，用糯米做(zuo)出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍(bian)。

營養成分米(mi)酒(jiu)與黃酒(jiu)相近(jin)，只是米(mi)酒(jiu)乙醇含量比黃酒(jiu)要低。

二、黃酒

黃酒屬(shu)于釀造酒。以大米、黍(shu)米、大豆為原(yuan)料，一般酒精(jing)含量為14%—20%，屬(shu)于低度釀造酒。黃酒含有(you)豐富的(de)營(ying)養，含有(you)21種氨(an)基酸，其中(zhong)包括有(you)特中(zhong)未知氨(an)基酸，而人體自身不(bu)能合成(cheng)必須依靠(kao)食物攝(she)取8種必需氨(an)其酸黃酒都具備，故被譽(yu)為“液體蛋糕”。

中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：

浸米——蒸飯(fan)——晾飯(fan)——落缸發(fa)酵——開耙——壇發(fa)酵——煎酒——包(bao)裝。

黃酒因含有大量(liang)糖、氮浸出物，具有相當高的(de)熱量(liang)，酒精(jing)度極低，故而一不傷(shang)肝，二(er)不傷(shang)胃，而且又(you)可(ke)加(jia)速體內血(xue)液循(xun)環，增(zeng)強骨骼，還(huan)有舒筋(jin)活(huo)血(xue)和增(zeng)進食欲(yu)的(de)功(gong)能(neng)。在(zai)日常生活(huo)中，還(huan)可(ke)將其作為烹調菜肴(yao)的(de)味料或(huo)解腥劑，以及(ji)醫(yi)藥上的(de)輔料和藥引(yin)子。