奶糖(tang)(tang)可(ke)分(fen)為(wei)膠(jiao)質奶糖(tang)(tang)和(he)砂型奶糖(tang)(tang)。膠(jiao)質奶糖(tang)(tang)，包(bao)括太妃糖(tang)(tang)和(he)卡(ka)拉(la)密爾糖(tang)(tang)。膠(jiao)體(ti)含(han)量較多(duo)，糖(tang)(tang)體(ti)具有較強的(de)韌性和(he)彈性，比較堅硬，外形多(duo)為(wei)圓柱形，還(huan)原(yuan)糖(tang)(tang)含(han)量較高(gao)，為(wei)18～25%之(zhi)間(jian)，隨(sui)加入原(yuan)材料不同而有多(duo)種品種。

砂型奶糖(tang)，又稱費(fei)奇糖(tang)。糖(tang)中(zhong)僅加(jia)(jia)少量(liang)膠(jiao)體或不加(jia)(jia)膠(jiao)體，還(huan)原糖(tang)含(han)量(liang)較膠(jiao)質(zhi)奶糖(tang)少，在生產中(zhong)經強(qiang)烈攪拌而返(fan)砂。糖(tang)體結構(gou)疏松而脆硬，缺(que)乏彈性(xing)(xing)和韌性(xing)(xing)，咀嚼時有(you)粒狀感(gan)覺。外形(xing)多(duo)為長方(fang)形(xing)或方(fang)形(xing)。隨加(jia)(jia)入原材(cai)料不同而有(you)多(duo)種名(ming)稱。