奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)可分為膠質(zhi)奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)和(he)砂(sha)型奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)。膠質(zhi)奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)，包(bao)括太妃(fei)糖(tang)(tang)(tang)和(he)卡拉密(mi)爾糖(tang)(tang)(tang)。膠體含量較多(duo)，糖(tang)(tang)(tang)體具有較強(qiang)的韌(ren)性和(he)彈性，比較堅硬，外形(xing)多(duo)為圓(yuan)柱形(xing)，還原糖(tang)(tang)(tang)含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多(duo)種(zhong)(zhong)品種(zhong)(zhong)。

砂型奶糖(tang)，又稱(cheng)費奇(qi)糖(tang)。糖(tang)中僅(jin)加(jia)(jia)少量(liang)(liang)膠(jiao)體或不(bu)加(jia)(jia)膠(jiao)體，還原(yuan)糖(tang)含量(liang)(liang)較膠(jiao)質奶糖(tang)少，在生(sheng)產中經(jing)強烈攪拌而(er)返(fan)砂。糖(tang)體結(jie)構疏松而(er)脆硬，缺乏彈(dan)性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。外形(xing)多為(wei)長方形(xing)或方形(xing)。隨加(jia)(jia)入原(yuan)材料不(bu)同而(er)有多種名稱(cheng)。