AD脫水(shui)

制(zhi)作脫(tuo)(tuo)水蔬菜(cai)(cai)，現在(zai)市面上主要通過(guo)兩種手法加(jia)以制(zhi)作，其中一種脫(tuo)(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的制(zhi)作就是(shi)AD脫(tuo)(tuo)水，這(zhe)種脫(tuo)(tuo)水法是(shi)采用風干(gan)或者(zhe)人(ren)工(gong)加(jia)溫(wen)對(dui)(dui)脫(tuo)(tuo)水蔬菜(cai)(cai)進(jin)行(xing)烘(hong)干(gan)，一般(ban)對(dui)(dui)紫菜(cai)(cai)和筍干(gan)都是(shi)這(zhe)樣加(jia)工(gong)的，這(zhe)種加(jia)工(gong)方法雖然能將脫(tuo)(tuo)水蔬菜(cai)(cai)本身的鮮(xian)味(wei)提升很多，但是(shi)會損失很多脫(tuo)(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的維生素，破壞脫(tuo)(tuo)水蔬菜(cai)(cai)的蛋白結構。

FD脫水

另一(yi)種脫(tuo)水蔬(shu)菜的制(zhi)作手法(fa)(fa)就是冷凍脫(tuo)水，簡稱FD脫(tuo)水，這種脫(tuo)水蔬(shu)菜的制(zhi)作手法(fa)(fa)非常先進(jin)，是采(cai)用(yong)冷凍技術，在(zai)保(bao)持蔬(shu)菜本身原有的營養和(he)口(kou)感的基礎上，對蔬(shu)菜進(jin)行脫(tuo)水。