AD脫水

制(zhi)(zhi)作脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)，現在市面(mian)上主要通過兩種手法(fa)加以(yi)制(zhi)(zhi)作，其中(zhong)一種脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)制(zhi)(zhi)作就是(shi)AD脫(tuo)(tuo)水(shui)，這種脫(tuo)(tuo)水(shui)法(fa)是(shi)采(cai)用風干(gan)或者人工加溫對脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)進行烘干(gan)，一般對紫菜(cai)和筍干(gan)都是(shi)這樣加工的(de)，這種加工方法(fa)雖(sui)然能將脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)本(ben)身的(de)鮮(xian)味提升很多(duo)，但(dan)是(shi)會損失很多(duo)脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)維生素，破壞脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)蛋白結構。

FD脫水

另一(yi)種脫(tuo)水(shui)蔬菜的制作(zuo)(zuo)手(shou)(shou)法就是冷(leng)凍脫(tuo)水(shui)，簡稱FD脫(tuo)水(shui)，這(zhe)種脫(tuo)水(shui)蔬菜的制作(zuo)(zuo)手(shou)(shou)法非常(chang)先進，是采用冷(leng)凍技術，在保持蔬菜本身原有的營(ying)養和口感(gan)的基礎上(shang)，對(dui)蔬菜進行脫(tuo)水(shui)。