AD脫水(shui)

制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)，現在市面(mian)上主(zhu)要通過兩種手法(fa)加以(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，其中一種脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)就是(shi)AD脫(tuo)水(shui)(shui)，這(zhe)種脫(tuo)水(shui)(shui)法(fa)是(shi)采(cai)用(yong)風干(gan)(gan)或者人工(gong)加溫(wen)對脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)進行烘干(gan)(gan)，一般對紫(zi)菜(cai)和(he)筍干(gan)(gan)都是(shi)這(zhe)樣加工(gong)的，這(zhe)種加工(gong)方法(fa)雖然(ran)能(neng)將脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)本身的鮮(xian)味(wei)提(ti)升很(hen)多(duo)(duo)，但是(shi)會(hui)損失很(hen)多(duo)(duo)脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的維生素，破壞脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的蛋(dan)白結(jie)構。

FD脫水

另一種脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)制作手法就是冷(leng)凍脫(tuo)水(shui)(shui)，簡稱FD脫(tuo)水(shui)(shui)，這種脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)制作手法非常先進，是采用冷(leng)凍技術，在(zai)保(bao)持蔬菜(cai)(cai)本身原有的(de)(de)營養和口感的(de)(de)基礎(chu)上，對蔬菜(cai)(cai)進行(xing)脫(tuo)水(shui)(shui)。