新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的(de)(de)十八(ba)子作菜刀需要開刃。因為(wei)菜刀出(chu)廠時廠家(jia)不可能就(jiu)磨得那么鋒利(li)，那樣(yang)運(yun)輸搬運(yun)就(jiu)很危(wei)險了。刀在燒煅的(de)(de)時候(hou)，表面的(de)(de)鐵(tie)或鋼會(hui)氧化(hua)或含碳(tan)量高，會(hui)變脆；開刃就(jiu)是在刀口的(de)(de)地方把這(zhe)些(xie)磨去，讓(rang)鋼部份露(lu)出(chu)來，這(zhe)樣(yang)就(jiu)會(hui)更鋒利(li)。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一(yi)個磨刀(dao)石，將磨刀(dao)石粗(cu)糙的一(yi)面向(xiang)上(shang)，然后(hou)固定(ding)好，將磨刀(dao)石用抹(mo)布或者刷(shua)子蘸上(shang)水，開(kai)始進(jin)行磨刀(dao)。

（2）磨刀(dao)(dao)(dao)的時候，一(yi)個手(shou)拿(na)住(zhu)(zhu)刀(dao)(dao)(dao)頭，一(yi)個手(shou)拿(na)住(zhu)(zhu)刀(dao)(dao)(dao)把，讓(rang)刀(dao)(dao)(dao)刃和(he)磨刀(dao)(dao)(dao)石充分(fen)接觸，從左(zuo)到右，再(zai)從右到左(zuo)的進行上下推拉的方(fang)式磨刀(dao)(dao)(dao)刃。

（3）先磨刀(dao)的(de)(de)下半(ban)部分，然后(hou)再(zai)磨刀(dao)的(de)(de)上半(ban)部分；切記磨下半(ban)部分時，要(yao)(yao)刀(dao)傾(qing)斜(xie)4厘米(mi)；磨上半(ban)部分時，要(yao)(yao)傾(qing)斜(xie)8厘米(mi)。

（3）將磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)翻至(zhi)細沙那面，繼續(xu)用上(shang)面的(de)方式進行磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)，過程中要(yao)保證磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)的(de)濕潤，磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)的(de)時候(hou)有長(chang)流水沖洗(xi)更(geng)好；磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)途中，干了就上(shang)水，起(qi)漿后(hou)，一直磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)，刀(dao)的(de)兩面都要(yao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)。

（4）磨過(guo)一遍后，觀察(cha)刀(dao)刃每一段是否鋒利，可用拇指沿刀(dao)刃的垂直方向輕刮(gua)感(gan)受觸感(gan)，如果感(gan)覺是滑的則不夠鋒利，可在這(zhe)一段刀(dao)刃重點磨一遍。

（5）開刃的刀有(you)3個(ge)邊，如(ru)果(guo)你仔細看就(jiu)能看到那(nei)第(di)3個(ge)邊，說明已經(jing)開刃磨好了。

2、去專業刀具店開刃

磨刀時，不熟練的(de)(de)人可能會不小心傷害到自己的(de)(de)手(shou)。且自己用磨刀石開刃只會弄出很普通的(de)(de)刀，如(ru)果(guo)追(zhui)求更好(hao)的(de)(de)開刃效果(guo)，刀具店的(de)(de)人有(you)專業的(de)(de)技(ji)術(shu)，會帶來更好(hao)的(de)(de)效果(guo)。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃銳利(li)然持續(xu)性差。

20度：可(ke)提供一相當銳(rui)利的刃面，隨(sui)身小刀或(huo)需十分(fen)銳(rui)利刀子所使用。

25度：兼具刀刃(ren)銳利及持續性(xing)的(de)開刃(ren)角度。一般野(ye)外用刀多為此一角度。

30度：刺刀或(huo)野外用刀使用，不易變鈍，易于研(yan)磨是其(qi)優點。

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