2022年4月(yue)，新華社、微酒、云酒頭條等多個(ge)平(ping)臺同時上線(xian)水井坊·井臺全新升級(ji)發布(bu)(bu)會。這場(chang)以“酒中美學全新升級(ji)”為主(zhu)題的線(xian)上發布(bu)(bu)會，在(zai)播(bo)出期(qi)間吸引了(le)超百(bai)萬人(ren)(ren)次(ci)關(guan)注觀看。不少業(ye)內(nei)人(ren)(ren)士(shi)認為，在(zai)春糖延期(qi)、業(ye)內(nei)抗疫常態化的“非常時期(qi)”，這場(chang)發布(bu)(bu)會給行業(ye)帶來一股(gu)振奮之感。

中國(guo)酒(jiu)業(ye)協(xie)會(hui)理事長宋書(shu)玉線上致(zhi)辭，中國(guo)酒(jiu)類流通(tong)協(xie)會(hui)秘書(shu)長秦書(shu)堯，四川中國(guo)白(bai)酒(jiu)金三角酒(jiu)業(ye)協(xie)會(hui)副會(hui)長兼執(zhi)行(xing)秘書(shu)長郭(guo)劍新、副會(hui)長陳吉福(fu)、常(chang)務副秘書(shu)長吳(wu)亞東，白(bai)酒(jiu)行(xing)業(ye)著名(ming)專家曾祖訓、胡(hu)永松、胡(hu)義(yi)明、張文學、賴登燡、鐘杰等蒞臨發布會(hui)錄(lu)制現場，一(yi)起見證(zheng)了(le)新一(yi)代井臺“一(yi)獨雙香三加”工藝密碼釀(niang)就的“六更”品質和酒(jiu)中美學的升級。

宋書(shu)玉表示，當(dang)下是(shi)美(mei)酒美(mei)生活的(de)(de)時(shi)代(dai)，隨著(zhu)消(xiao)費升級(ji)的(de)(de)持續更新(xin)，消(xiao)費者早(zao)已不再是(shi)僅滿(man)足于口腹之(zhi)欲的(de)(de)簡單訴求，對美(mei)酒的(de)(de)品(pin)質、品(pin)牌、品(pin)位(wei)等全(quan)(quan)方(fang)位(wei)提(ti)出了更高的(de)(de)要求。水(shui)井(jing)坊新(xin)一代(dai)井(jing)臺，是(shi)以系(xi)統化、全(quan)(quan)方(fang)位(wei)升級(ji)賦能在激(ji)烈(lie)的(de)(de)市場競爭(zheng)中打造差異化亮(liang)點的(de)(de)新(xin)舉措。

與會(hui)人士普遍認為，“充滿著文化自信、外觀有(you)驚喜、酒(jiu)體(ti)很(hen)驚艷”的水(shui)井坊新(xin)一代井臺，有(you)望開啟一個屬(shu)于(yu)白(bai)酒(jiu)美學消費的新(xin)時(shi)代。

“三大加強”工藝突破，打造次高端品質標桿

作(zuo)為水井(jing)坊(fang)的(de)開山之作(zuo)，水井(jing)坊(fang)井(jing)臺是一款被行業和時(shi)代銘(ming)記(ji)的(de)產品(pin)。如此(ci)一款產品(pin)，為什么(me)會選擇(ze)在(zai)這個(ge)時(shi)間點升級？

正如宋(song)書玉所言，當一款(kuan)經(jing)典產品(pin)在(zai)市場(chang)上獲得認可后，就會(hui)與(yu)消費者同步升級迭(die)代(dai)，形(xing)成產品(pin)與(yu)消費者的(de)與(yu)時(shi)俱進(jin)。井(jing)臺的(de)本次升級以(yi)品(pin)質升級為核心，同時(shi)配合美學表(biao)達、包裝提升等一整(zheng)套動作，被業內認為正是一次全(quan)方位、與(yu)時(shi)俱進(jin)的(de)升級。

從發布(bu)會(hui)上公(gong)布(bu)的(de)(de)價(jia)格來看，52°新一代井(jing)臺(tai)建議零售價(jia)808元、38°建議零售價(jia)768元，瞄準的(de)(de)是(shi)500-800元這一市場擴(kuo)容最(zui)為明顯的(de)(de)價(jia)格帶。水井(jing)坊首席(xi)市場與創新官(guan)周苑忻表示，升級后的(de)(de)井(jing)臺(tai)仍然性價(jia)比不錯，是(shi)這一價(jia)位(wei)帶值得消費者優先選擇的(de)(de)高端白酒之一。

水井(jing)坊的信心來自(zi)何(he)處(chu)？是其以“一獨雙香(xiang)”為基(ji)礎(chu)，通過三大加強(qiang)工(gong)藝，釀(niang)造出來的“六更”品質。

其中，一(yi)獨雙(shuang)香(xiang)指的是以水井(jing)坊(fang)古窖獨有“一(yi)號(hao)菌群”為(wei)基礎，水井(jing)坊(fang)第(di)七代傳承人賴登燡(yi)大師(shi)結(jie)合水井(jing)坊(fang)傳統釀造技藝，進(jin)行了雙(shuang)香(xiang)工藝創新，將令人愉悅的醇(chun)甜和經(jing)(jing)過雙(shuang)重蒸餾擇優(you)提香(xiang)的醇(chun)厚兩類香(xiang)味平衡協(xie)調。這(zhe)也(ye)成就了經(jing)(jing)典(dian)井(jing)臺高品質地位。

而(er)“三加(jia)”則是指新一代井臺在經典井臺的(de)基礎上，創(chuang)新性加(jia)強(qiang)(qiang)了三大工藝(yi)，從而(er)使(shi)得酒(jiu)(jiu)(jiu)體擁有了“六更”品質(zhi)(zhi)。其包括：加(jia)入更多長期儲存的(de)老酒(jiu)(jiu)(jiu)，在增強(qiang)(qiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)體飽滿度和豐富層次感的(de)基礎上，更陳更柔(rou)；科學性的(de)加(jia)長發(fa)酵時(shi)間(jian)，促進(jin)優(you)質(zhi)(zhi)糟醅中(zhong)的(de)香味成分大量生成，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)體的(de)香味更醇更厚；加(jia)強(qiang)(qiang)原糧脫脂(zhi)工藝(yi)，通過對玉米脫胚，去除多余(yu)脂(zhi)肪，保證發(fa)酵充分的(de)同時(shi)，減少原酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)雜味物質(zhi)(zhi)的(de)含量，使(shi)得品飲時(shi)更加(jia)凈爽。

事(shi)實上，在正(zheng)式發布前，新一代井(jing)臺(tai)的(de)“六(liu)更”品(pin)質已(yi)經(jing)得到著名白酒專家(jia)、核心經(jing)銷商、井(jing)臺(tai)老友(you)的(de)一致認可。

在(zai)3月16日的專家(jia)品(pin)評會(hui)上，與會(hui)的協會(hui)領(ling)導(dao)和(he)專家(jia)均對新(xin)一(yi)代井臺做(zuo)出(chu)高(gao)度評價。白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)泰斗曾祖訓認為升級后的井臺聞香(xiang)幽美、醇和(he)、綿甜，“做(zuo)到這個程度很夠意(yi)思”。著名白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專家(jia)李(li)大(da)和(he)直言，窖(jiao)香(xiang)、糧香(xiang)、陳香(xiang)融(rong)合得很好，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體優雅、細膩，綿延(yan)、凈爽，“升級是很成功的”。白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專家(jia)鐘杰表示，“新(xin)一(yi)代井臺貼近(jin)當(dang)下(xia)消費(fei)者所追求的香(xiang)雅、味純、體征(zheng)好”。中國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類流通協會(hui)會(hui)長王新(xin)國(guo)，四川中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)金三角酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業協會(hui)副會(hui)長兼執行(xing)秘書長郭劍新(xin)、副會(hui)長陳吉(ji)福等行(xing)業協會(hui)領(ling)導(dao)也稱贊新(xin)一(yi)代井臺展現了其作為高(gao)端白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的高(gao)品(pin)質風味水(shui)平，“作為消費(fei)者我也非常(chang)愿意(yi)購買”。

而(er)在對新(xin)一代(dai)井臺嘗新(xin)品(pin)鑒之后(hou)，井臺老友和(he)水井坊核心經銷商(shang)也對“六(liu)更”品(pin)質(zhi)稱(cheng)贊不已，他(ta)們普遍認(ren)為，升(sheng)級(ji)后(hou)的(de)新(xin)一代(dai)井臺，既增(zeng)強了酒體的(de)稀缺性和(he)價值感，也滿足了消費者對口感舒適(shi)度和(he)飲后(hou)體征的(de)要(yao)求，有望成為次高端濃(nong)香(xiang)白酒的(de)“品(pin)質(zhi)標桿”。

水井(jing)坊首席執(zhi)行(xing)官朱鎮豪表示，“自(zi)2021年(nian)提出‘品牌(pai)高端(duan)化、產品創新升級、營銷突(tu)破’三大策略以來(lai)，井(jing)臺(tai)升級是一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)里(li)程碑。水井(jing)坊22年(nian)前推出井(jing)臺(tai)，創造了歷(li)史(shi)，相信(xin)新一(yi)代井(jing)臺(tai)在品質(zhi)上的(de)突(tu)破和創新會再次創造歷(li)史(shi)。”

對此，白酒(jiu)行業(ye)營銷人士蔡學飛評價，在(zai)行業(ye)還(huan)在(zai)把次高端白酒(jiu)市場作(zuo)為機(ji)會的(de)時候，水井(jing)坊已(yi)經在(zai)重新定義這一(yi)價格帶(dai)的(de)名酒(jiu)標準(zhun)了(le)。

“一號菌群”賦能，為品質升級持續護航

活動當天，與新一(yi)代井臺發布同時(shi)公(gong)布的(de)還有水(shui)井坊與中科院微(wei)生物研(yan)究(jiu)所合作進行(xing)的(de)“一(yi)號(hao)菌群”科研(yan)第一(yi)階段的(de)研(yan)究(jiu)成果。

據中(zhong)(zhong)科院微(wei)生物(wu)(wu)所白逢彥研究員介紹，經過(guo)初步研究得出階段性結論(lun)，水(shui)井(jing)坊(fang)(fang)古窖池窖泥中(zhong)(zhong)菌群多樣(yang)、生態(tai)穩定、生香微(wei)生物(wu)(wu)含量(liang)豐富(fu)、未知細菌種(zhong)類繁(fan)多。研究確認了水(shui)井(jing)坊(fang)(fang)古窖池窖泥微(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)獨(du)特性：存在近20個(ge)(ge)尚未報道的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)細菌種(zhong)類；與宜(yi)賓和瀘州(zhou)產區相比，水(shui)井(jing)坊(fang)(fang)古窖池窖泥中(zhong)(zhong)獨(du)有(you)(you)的(de)(de)(de)細菌類群有(you)(you)16個(ge)(ge)、獨(du)有(you)(you)的(de)(de)(de)古菌類群有(you)(you)2個(ge)(ge)。

基于以上研究結論，中國(guo)酒類流通協會秘書長秦書堯(yao)，四川(chuan)大學(xue)教授、著名(ming)白酒專家胡(hu)永松(song)，四川(chuan)大學(xue)錦江學(xue)院白酒學(xue)院院長張文(wen)學(xue)，著名(ming)白酒專家胡(hu)義(yi)明、鐘杰以及水井坊酒傳承(cheng)釀(niang)造技藝第(di)八代傳承(cheng)人(ren)林東(dong)展開了研討。

在胡永松和(he)張(zhang)文學看(kan)來，地域生(sheng)態資源、原輔(fu)材(cai)料(liao)、工藝、儲(chu)存等因素(su)，都會對白酒(jiu)口感和(he)風味(wei)造成影響，但其(qi)中最為(wei)重要的(de)還是微(wei)生(sheng)物。“我們說人是釀酒(jiu)大(da)師，但真正(zheng)起作用的(de)是微(wei)生(sheng)物，對于這(zhe)些微(wei)生(sheng)物，我們跟它設定(ding)了(le)一(yi)定(ding)的(de)條件，就是釀造工藝，正(zheng)是水(shui)井坊獨有的(de)工藝賦予(yu)了(le)‘一(yi)號菌群(qun)’條件，才讓它把潛能發(fa)揮了(le)出來。”張(zhang)文學補充(chong)道(dao)。

研(yan)究表明(ming)，水(shui)井坊古窖池(chi)窖泥含有大量的(de)(de)細菌(jun)(jun)類群(qun)和古菌(jun)(jun)類群(qun)，正是這些細菌(jun)(jun)的(de)(de)協同(tong)作用，形成(cheng)了芳香(xiang)味物質，構成(cheng)了水(shui)井坊酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體甘甜潤澤的(de)(de)口感和豐富(fu)的(de)(de)香(xiang)味層次。胡(hu)義(yi)明(ming)更贊(zan)賞“一號菌(jun)(jun)群(qun)”，認為(wei)其“結構非(fei)常合理(li)，含量非(fei)常豐富(fu)，所以形成(cheng)了水(shui)井坊酒(jiu)(jiu)陳(chen)香(xiang)、醇甜、醇厚，香(xiang)味平衡協調的(de)(de)獨(du)特風格(ge)。”

針對“一(yi)號菌(jun)群”展(zhan)開的(de)科學研(yan)究，得到了與會專(zhuan)家們的(de)高(gao)度評價。鐘杰坦言：“如何將中國白酒的(de)科學研(yan)究成果呈現給(gei)消費者，讓消費者建立品的(de)能力，是行業應該共同要思考和(he)做的(de)事情(qing)。”而水井坊展(zhan)開的(de)一(yi)號菌(jun)研(yan)究，正是“構(gou)建了一(yi)套(tao)體系來做這樣的(de)事情(qing)。”

胡(hu)永松在此基礎上展(zhan)開論述：“水(shui)井(jing)坊抓住了(le)‘一(yi)號(hao)菌(jun)群’這(zhe)個基礎，有了(le)一(yi)個良好(hao)的開端，希望在這(zhe)次(ci)成果研究基礎上，對富含‘一(yi)號(hao)菌(jun)群’的窖泥逐級擴大培(pei)養，再用已經知道的己酸(suan)菌(jun)、甲烷菌(jun)等實驗如何更好(hao)的為水(shui)井(jing)坊產品(pin)升(sheng)級服務(wu)。”

對(dui)于未來(lai)“一(yi)號菌(jun)(jun)群”研究成果(guo)的(de)(de)(de)運用，專(zhuan)家們都充滿了期(qi)待(dai)，而這種(zhong)期(qi)待(dai)也被胡(hu)義明(ming)總結為鏗鏘有(you)(you)力的(de)(de)(de)一(yi)段話：“‘一(yi)號菌(jun)(jun)群’對(dui)水(shui)井(jing)坊的(de)(de)(de)高質量發展有(you)(you)非常大(da)的(de)(de)(de)作(zuo)用，因此(ci)(ci)接下來(lai)水(shui)井(jing)坊應(ying)該考慮如何將一(yi)號菌(jun)(jun)群更(geng)好(hao)地擴大(da)培育，通(tong)過接種(zhong)到一(yi)些較(jiao)年輕、較(jiao)新的(de)(de)(de)窖池中，讓其也擁有(you)(you)和(he)老窖池一(yi)樣出品(pin)高品(pin)質、高等級(ji)、風味(wei)卓(zhuo)越的(de)(de)(de)酒體的(de)(de)(de)能(neng)力。此(ci)(ci)外(wai)，‘一(yi)號菌(jun)(jun)群’和(he)水(shui)井(jing)坊獨(du)特釀藝的(de)(de)(de)協同關系(xi)到底有(you)(you)什(shen)么奧秘，如何更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)將科研成果(guo)轉化(hua)為生(sheng)產力，也是全(quan)行(xing)業(ye)所期(qi)待(dai)看(kan)到的(de)(de)(de)。”

事實上(shang)(shang)，本(ben)次井(jing)臺(tai)的(de)(de)(de)品質(zhi)升級，也源自于一(yi)號(hao)菌群(qun)的(de)(de)(de)筑基。正是一(yi)號(hao)菌群(qun)代(dai)謝產(chan)生的(de)(de)(de)香(xiang)味成分(fen)豐富，奠定了井(jing)臺(tai)的(de)(de)(de)經典(dian)品質(zhi)；而通過對一(yi)號(hao)菌群(qun)的(de)(de)(de)研究，也讓水井(jing)坊更(geng)充分(fen)了解(jie)到1號(hao)菌的(de)(de)(de)習(xi)性特點，結合(he)相應的(de)(de)(de)技藝、原料、儲存等工藝調整(zheng)，讓一(yi)號(hao)菌群(qun)在發(fa)酵、生香(xiang)過程中的(de)(de)(de)作用發(fa)揮得更(geng)大(da)。未來，隨著一(yi)號(hao)菌群(qun)科(ke)研的(de)(de)(de)持續賦能，水井(jing)坊井(jing)臺(tai)的(de)(de)(de)品質(zhi)提(ti)升還將繼續向上(shang)(shang)拓展(zhan)空(kong)間。

酒中美學與國球IP加持，助力美好生活

在這次發布中，“美(mei)”是高頻出(chu)現最多的關(guan)鍵詞(ci)。

周苑忻(xin)表示，“全新(xin)升級不僅是(shi)產品的(de)升級，它更多的(de)含義也是(shi)酒中美學這個概念(nian)的(de)全新(xin)升級。這是(shi)新(xin)一(yi)代的(de)經典，獻給一(yi)個很不一(yi)樣的(de)年代。”

從新一代(dai)井(jing)(jing)(jing)臺發布(bu)的主畫(hua)面和(he)全(quan)新包裝(zhuang)所(suo)富含的寓(yu)意來(lai)看，酒中美學來(lai)自傳(chuan)(chuan)承(cheng)與創(chuang)新，新一代(dai)井(jing)(jing)(jing)臺正是水井(jing)(jing)(jing)坊釀(niang)酒大師們傾注心血(xue)，在(zai)傳(chuan)(chuan)承(cheng)與創(chuang)新中塑造的“技藝藝術品”。

周苑忻介紹，畫面中(zhong)的(de)(de)(de)每一(yi)位(wei)釀(niang)酒(jiu)(jiu)師不僅是水(shui)井坊技藝的(de)(de)(de)傳承人(ren)，更是酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)“美學(xue)大師”，他(ta)們堅守在水(shui)井坊，不斷追求創新和極致品(pin)質(zhi)，這(zhe)種(zhong)精神(shen)也陪伴著他(ta)們以及他(ta)們的(de)(de)(de)杰作(zuo)“新一(yi)代井臺”一(yi)起走向美學(xue)和品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)新境界。

美學升(sheng)級也表現(xian)在新(xin)(xin)(xin)一代(dai)井臺(tai)的(de)包(bao)裝升(sheng)級上，前沿性的(de)包(bao)材新(xin)(xin)(xin)工藝(yi)立(li)體全息呈(cheng)現(xian)了(le)天(tian)府寶(bao)地山(shan)川風(feng)物，彰顯了(le)美學的(de)迭代(dai)，瓶底煥(huan)新(xin)(xin)(xin)的(de)燒畫圖(tu)等也體現(xian)了(le)水井坊傳承(cheng)和創新(xin)(xin)(xin)的(de)故事(shi)。

此(ci)次發布(bu)會中(zhong)，水(shui)井坊還(huan)宣布(bu)了(le)水(shui)井坊成為(wei)WTT世界乒聯全球(qiu)頂級(ji)合作伙伴，以頂級(ji)的“國(guo)球(qiu)”IP賦能新一代井臺，依(yi)托有著國(guo)民基礎的乒乓球(qiu)運動完(wan)成對目標(biao)群(qun)體(ti)的深度滲透，讓酒中(zhong)美學實實在在地與中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的美好生(sheng)活鏈(lian)接(jie)起來。

乒乓球(qiu)(qiu)被稱為“國(guo)球(qiu)(qiu)”，與水井(jing)坊一(yi)樣，都(dou)是(shi)歷代(dai)大師薪火相(xiang)傳(chuan)、不斷傳(chuan)承(cheng)和(he)創新，在(zai)細節的(de)嚴(yan)苛追求中進步和(he)超越。兩者(zhe)都(dou)傳(chuan)遞著(zhu)自(zi)信和(he)包(bao)容的(de)中國(guo)文(wen)化(hua)，都(dou)僅需要(yao)一(yi)張桌子，就可以(yi)增進彼(bi)此情感友誼。WTT世界(jie)乒聯將(jiang)水井(jing)坊作為全球(qiu)(qiu)頂級合作伙伴，也正是(shi)看(kan)中了后者(zhe)長期在(zai)推動體育運動發展中所做出的(de)貢獻，以(yi)及國(guo)內外廣泛認(ren)可的(de)品牌價值，更(geng)將(jiang)深(shen)入消費者(zhe)的(de)文(wen)化(hua)認(ren)同(tong)，傳(chuan)遞敢于(yu)拼搏、勇于(yu)超越的(de)生活態(tai)度和(he)精神之(zhi)美。

WTT董事(shi)總經理(li)馬修·龐德表示：“很(hen)高興水(shui)井(jing)坊成為WTT世(shi)(shi)界乒聯(lian)的(de)全球頂級合作(zuo)伙(huo)伴，這是一次(ci)充滿期待與(yu)驚喜的(de)合作(zuo)，相信水(shui)井(jing)坊將(jiang)與(yu)WTT世(shi)(shi)界乒聯(lian)和(he)乒乓球愛好者一起持(chi)續推(tui)動乒乓球事(shi)業(ye)的(de)發展(zhan)，向世(shi)(shi)界傳遞中國的(de)乒乓文化和(he)體育精神。”

據了解，從2022年4月開始，全(quan)新(xin)升級水(shui)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)坊(fang)·井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)臺(tai)將推(tui)出“世(shi)界乒聯(lian)大滿貫(guan)好禮‘碼’上贏”活(huo)動，消費者購買新(xin)一(yi)代水(shui)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)坊(fang)·井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)臺(tai)即可獲獎(jiang)，獎(jiang)品(pin)包(bao)括世(shi)界乒乓球(qiu)職(zhi)業大聯(lian)賽（WTT）主(zhu)題雙人游、WTT水(shui)井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)坊(fang)紀念(nian)品(pin)、新(xin)一(yi)代井(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)臺(tai)品(pin)鑒酒以及微信(xin)紅包(bao)等獎(jiang)品(pin)。

在參(can)會的(de)水(shui)井(jing)坊合作(zuo)伙伴(ban)看來，水(shui)井(jing)坊新一(yi)代(dai)井(jing)臺(tai)(tai)以令人(ren)驚(jing)艷的(de)方式升級(ji)亮相，的(de)確是一(yi)款值(zhi)得驕(jiao)傲的(de)“天府力作(zuo)”。對(dui)于水(shui)井(jing)坊穩步推進高(gao)端化戰略(lve)和滿足目標消費群體(ti)需(xu)求升級(ji)而言，邁出了關鍵一(yi)步。憑借升級(ji)后更優質的(de)酒體(ti)和更精致的(de)包(bao)裝以及頂級(ji)IP的(de)賦能，新一(yi)代(dai)井(jing)臺(tai)(tai)對(dui)目標人(ren)群有著更強(qiang)的(de)滲透(tou)力，有望在次高(gao)端價格(ge)帶形(xing)成突破，成為(wei)新一(yi)代(dai)經典(dian)。