1.酒(jiu)吧餐廳

這一(yi)類型的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)，有著雙(shuang)重的(de)(de)身份(fen)。午餐(can)(can)和晚餐(can)(can)時(shi)分(fen)，它的(de)(de)角色就是西餐(can)(can)廳(ting)，以(yi)經營正規的(de)(de)西餐(can)(can)為主(zhu)。為了迎合本(ben)地(di)人(ren)的(de)(de)口味，也會增加一(yi)些東南亞或(huo)中式的(de)(de)菜式。當然，在客人(ren)用餐(can)(can)之余不(bu)忘自己的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)角色，及時(shi)推銷(xiao)(xiao)飲(yin)品。因為客人(ren)在不(bu)知(zhi)不(bu)覺中，可能酒(jiu)(jiu)(jiu)水的(de)(de)消費比餐(can)(can)費還多，往往增加了意(yi)外的(de)(de)收(shou)入，這種形式叫做以(yi)餐(can)(can)帶飲(yin)。過了飯(fan)市(shi)時(shi)間，酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)就以(yi)銷(xiao)(xiao)售酒(jiu)(jiu)(jiu)水為主(zhu)，一(yi)般以(yi)清(qing)淡酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)(de)形式經營。除了提供酒(jiu)(jiu)(jiu)水外，還提供一(yi)些制(zhi)作比較復雜的(de)(de)小食，供客人(ren)佐酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)便銷(xiao)(xiao)售更多的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)水。

這種酒(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營特(te)點是(shi)“大小通殺”，既(ji)想(xiang)做西(xi)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)，又不(bu)放開酒(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營。同時也有保險經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)(de)(de)想(xiang)法。因為要(yao)是(shi)酒(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，可以在(zai)西(xi)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)上(shang)補(bu)上(shang)；要(yao)是(shi)西(xi)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)不(bu)行，可以在(zai)酒(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)上(shang)拉一把。這種酒(jiu)吧一般娛樂性不(bu)高(gao)，特(te)色(se)不(bu)明(ming)顯。成功與否，也是(shi)在(zai)于天時地利，更重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)廣告宣(xuan)傳的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

2.清吧

這—類型(xing)的(de)酒(jiu)吧(ba)，一(yi)般不(bu)僅經(jing)營飲(yin)料，而且提供可以飽肚子(zi)的(de)食物，但(dan)可供選(xuan)(xuan)擇(ze)的(de)品(pin)種不(bu)多。一(yi)般客人都(dou)不(bu)會選(xuan)(xuan)擇(ze)在這里(li)用餐(can)，除非一(yi)些“忠實擁護者(zhe)”。這種酒(jiu)吧(ba)的(de)裝修一(yi)般把吧(ba)臺(tai)造得比(bi)較大，占(zhan)整(zheng)個酒(jiu)吧(ba)的(de)比(bi)例較重。吧(ba)臺(tai)一(yi)般做成英式吧(ba)臺(tai)，U 型(xing)、方形或圓形。凳子(zi)都(dou)圍繞(rao)著吧(ba)臺(tai)，而吧(ba)臺(tai)既是(shi)調酒(jiu)師(shi)的(de)表演舞臺(tai)，又是(shi)酒(jiu)吧(ba)的(de)中心。其余的(de)地方根據需(xu)要安放桌(zhuo)椅。這種酒(jiu)吧(ba)的(de)經(jing)營時間一(yi)般是(shi)在晚上，而經(jing)營高(gao)峰(feng)時間是(shi)晚上8點(dian)到凌晨(chen)1點(dian)。

這(zhe)(zhe)種酒(jiu)吧，最適合比較活躍但又(you)可(ke)(ke)能沒有(you)伴的(de)(de)(de)(de)(de)客人(ren)。因為他(ta)們無聊(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候可(ke)(ke)以欣賞調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)。而(er)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師有(you)空的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候又(you)可(ke)(ke)以跟他(ta)們聊(liao)聊(liao)天，甚至可(ke)(ke)以跟客人(ren)玩玩簡單的(de)(de)(de)(de)(de)游戲，給客人(ren)解(jie)解(jie)悶(men)。這(zhe)(zhe)種酒(jiu)吧是(shi)最有(you)人(ren)情味的(de)(de)(de)(de)(de)，往往客人(ren)很容(rong)(rong)易跟調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師成(cheng)為朋友，而(er)令(ling)酒(jiu)吧有(you)一(yi)(yi)(yi)批固定的(de)(de)(de)(de)(de)客源(yuan)。當然調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師的(de)(de)(de)(de)(de)素質很重(zhong)要。按行內的(de)(de)(de)(de)(de)話來說(shuo)，調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師既是(shi)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師，又(you)是(shi)演(yan)員(yuan)(表演(yan)者(zhe))，還(huan)是(shi)公(gong)關人(ren)員(yuan)。雖(sui)然吧臺大，會占去一(yi)(yi)(yi)部分的(de)(de)(de)(de)(de)客用位置(zhi)，但吧臺的(de)(de)(de)(de)(de)形式給人(ren)一(yi)(yi)(yi)種輕松的(de)(de)(de)(de)(de)、不拘泥的(de)(de)(de)(de)(de)感覺，客人(ren)三五知己可(ke)(ke)以坐，也可(ke)(ke)以站在一(yi)(yi)(yi)起交談(tan)。正因為這(zhe)(zhe)樣，酒(jiu)吧的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)容(rong)(rong)納(na)率反而(er)比較高(gao)，氣氛反而(er)更融洽。

3.表演酒吧

這種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧一(yi)般(ban)采(cai)用以(yi)(yi)表演為(wei)主的(de)經(jing)(jing)營模(mo)式。來光顧的(de)客人(ren)著重于欣(xin)賞表演，客人(ren)的(de)消(xiao)費也(ye)是以(yi)(yi)“劈酒(jiu)(jiu)”(注(zhu)：客人(ren)通過游(you)戲競飲)為(wei)主。因為(wei)場地(di)比較嘈雜，不宜(yi)聊天交談(tan)，所(suo)以(yi)(yi)最適(shi)合喝酒(jiu)(jiu)和(he)欣(xin)賞表演。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧一(yi)般(ban)都(dou)設一(yi)個(ge)(ge)小(xiao)舞臺(tai)，供(gong)樂(le)隊唱歌表演，現時(shi)(shi)流行的(de)“Bar Show”也(ye)適(shi)合在這種(zhong)場所(suo)進行，熱鬧(nao)的(de)氣氛，強勁的(de)音樂(le)容(rong)易鼓動客人(ren)的(de)情緒，可以(yi)(yi)制造一(yi)個(ge)(ge)又一(yi)個(ge)(ge)的(de)高潮，同(tong)時(shi)(shi)會吸(xi)引更多喜歡熱鬧(nao)的(de)客人(ren)。很多的(de)經(jing)(jing)營者喜歡把(ba)這種(zhong)經(jing)(jing)營場地(di)命名為(wei)“夜總會”。

4.雪茄吧

這(zhe)里(li)說的(de)(de)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)吧(ba)(ba)是以(yi)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)為賣點的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，所謂(wei)煙(yan)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)分家(jia)，抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)一定是配(pei)美酒(jiu)(jiu)。因為雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)的(de)(de)消費(fei)比較(jiao)高(gao)，所以(yi)以(yi)此命名(ming)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)也比較(jiao)高(gao)檔(dang)。一般抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)是在飯后的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間，所以(yi)服(fu)務員要(yao)不(bu)(bu)失時(shi)(shi)(shi)機(ji)地(di)向客人介紹。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)可(ke)以(yi)根據味道的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)配(pei)以(yi)各(ge)種的(de)(de)酒(jiu)(jiu)水，所以(yi)，介紹雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)的(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)(shi)要(yao)不(bu)(bu)失時(shi)(shi)(shi)機(ji)地(di)推(tui)薦酒(jiu)(jiu)水給客人。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)一般可(ke)以(yi)配(pei)一些紅酒(jiu)(jiu)、白蘭地(di)、加強酒(jiu)(jiu)、甜(tian)食酒(jiu)(jiu)等，視乎雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)煙(yan)味的(de)(de)濃或淡、干或甜(tian)而推(tui)薦。

雪茄吧的經(jing)營方式比較幽(you)雅，通常吸引的都(dou)是談生意的或者是社會上比較有層(ceng)次地位的客(ke)人，同時定位的檔次也比較高。