1.酒吧餐廳

這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)類(lei)型的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧，有著(zhu)雙重(zhong)的(de)(de)(de)身份。午餐(can)(can)和晚(wan)餐(can)(can)時(shi)(shi)分，它的(de)(de)(de)角色就是(shi)西(xi)餐(can)(can)廳，以(yi)經營正規(gui)的(de)(de)(de)西(xi)餐(can)(can)為(wei)(wei)主。為(wei)(wei)了(le)(le)迎合(he)本地人的(de)(de)(de)口味，也會增(zeng)加(jia)一(yi)(yi)些東南亞或中式的(de)(de)(de)菜式。當然，在客(ke)人用餐(can)(can)之余不忘自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧角色，及時(shi)(shi)推銷(xiao)(xiao)飲(yin)品。因為(wei)(wei)客(ke)人在不知不覺(jue)中，可能(neng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)消費比(bi)餐(can)(can)費還(huan)多(duo)，往往增(zeng)加(jia)了(le)(le)意(yi)外的(de)(de)(de)收(shou)入(ru)，這(zhe)(zhe)種形式叫做以(yi)餐(can)(can)帶飲(yin)。過(guo)了(le)(le)飯(fan)市時(shi)(shi)間，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧就以(yi)銷(xiao)(xiao)售(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)為(wei)(wei)主，一(yi)(yi)般以(yi)清淡(dan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)形式經營。除了(le)(le)提供(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)外，還(huan)提供(gong)一(yi)(yi)些制(zhi)作比(bi)較復(fu)雜的(de)(de)(de)小食，供(gong)客(ke)人佐(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)便銷(xiao)(xiao)售(shou)更多(duo)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)。

這種酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)經營特(te)點是(shi)“大小通殺”，既想(xiang)做西餐的(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)，又不放(fang)開酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)經營。同時也有(you)保(bao)險(xian)經營的(de)(de)(de)想(xiang)法。因為要是(shi)酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)不好的(de)(de)(de)話，可以(yi)在西餐的(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)上(shang)(shang)補(bu)上(shang)(shang)；要是(shi)西餐的(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)不行，可以(yi)在酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)(yi)上(shang)(shang)拉(la)一(yi)把。這種酒(jiu)(jiu)吧一(yi)般娛樂(le)性不高，特(te)色不明顯。成功與否(fou)，也是(shi)在于天時地利，更重要的(de)(de)(de)是(shi)廣告宣傳的(de)(de)(de)作用(yong)。

2.清吧

這(zhe)(zhe)—類型的(de)(de)(de)酒吧(ba)(ba)，一(yi)(yi)般不僅經營(ying)飲料，而(er)且提供可以(yi)飽肚子(zi)的(de)(de)(de)食物，但可供選(xuan)擇的(de)(de)(de)品(pin)種不多。一(yi)(yi)般客人都不會(hui)選(xuan)擇在這(zhe)(zhe)里用(yong)餐，除非一(yi)(yi)些“忠實擁護者”。這(zhe)(zhe)種酒吧(ba)(ba)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修一(yi)(yi)般把吧(ba)(ba)臺(tai)造得比較(jiao)大，占整(zheng)個酒吧(ba)(ba)的(de)(de)(de)比例較(jiao)重。吧(ba)(ba)臺(tai)一(yi)(yi)般做成英式吧(ba)(ba)臺(tai)，U 型、方形或圓形。凳子(zi)都圍(wei)繞著吧(ba)(ba)臺(tai)，而(er)吧(ba)(ba)臺(tai)既是調酒師的(de)(de)(de)表演舞臺(tai)，又是酒吧(ba)(ba)的(de)(de)(de)中心。其余的(de)(de)(de)地方根據需要安(an)放桌椅。這(zhe)(zhe)種酒吧(ba)(ba)的(de)(de)(de)經營(ying)時(shi)間(jian)(jian)一(yi)(yi)般是在晚(wan)上(shang)，而(er)經營(ying)高峰時(shi)間(jian)(jian)是晚(wan)上(shang)8點(dian)到(dao)凌晨1點(dian)。

這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧，最適合(he)比(bi)較活躍但(dan)又(you)可(ke)能(neng)沒(mei)有伴的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)。因為他們無聊的(de)(de)時候(hou)可(ke)以欣賞(shang)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)。而調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)有空(kong)的(de)(de)時候(hou)又(you)可(ke)以跟他們聊聊天，甚至可(ke)以跟客(ke)人(ren)(ren)玩玩簡單的(de)(de)游戲，給客(ke)人(ren)(ren)解解悶(men)。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)吧是最有人(ren)(ren)情(qing)味的(de)(de)，往往客(ke)人(ren)(ren)很容易跟調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)成為朋友，而令酒(jiu)(jiu)吧有一批固定的(de)(de)客(ke)源(yuan)。當然調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)的(de)(de)素質很重要。按(an)行(xing)內的(de)(de)話來說，調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)既是調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)，又(you)是演員(yuan)(表演者)，還是公關人(ren)(ren)員(yuan)。雖然吧臺大，會占去一部分的(de)(de)客(ke)用位置，但(dan)吧臺的(de)(de)形式給人(ren)(ren)一種(zhong)輕松的(de)(de)、不拘泥的(de)(de)感覺，客(ke)人(ren)(ren)三五(wu)知己可(ke)以坐，也可(ke)以站在一起(qi)交談。正因為這(zhe)樣(yang)，酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)可(ke)容納(na)率反而比(bi)較高，氣氛反而更融(rong)洽(qia)。

3.表演酒吧

這種(zhong)酒吧(ba)一(yi)(yi)般(ban)采用以表(biao)演(yan)為(wei)主的(de)(de)經營(ying)(ying)模式。來光顧的(de)(de)客(ke)人(ren)著重于欣賞(shang)表(biao)演(yan)，客(ke)人(ren)的(de)(de)消費也是以“劈酒”(注：客(ke)人(ren)通過(guo)游戲競飲)為(wei)主。因為(wei)場地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適(shi)合喝(he)酒和欣賞(shang)表(biao)演(yan)。這種(zhong)酒吧(ba)一(yi)(yi)般(ban)都設(she)一(yi)(yi)個小舞(wu)臺，供樂隊唱(chang)歌(ge)表(biao)演(yan)，現時流行的(de)(de)“Bar Show”也適(shi)合在這種(zhong)場所進(jin)行，熱(re)(re)鬧(nao)的(de)(de)氣氛，強勁(jing)的(de)(de)音樂容易鼓動(dong)客(ke)人(ren)的(de)(de)情(qing)緒，可(ke)以制(zhi)造一(yi)(yi)個又一(yi)(yi)個的(de)(de)高潮(chao)，同時會吸引更多喜(xi)歡(huan)(huan)熱(re)(re)鬧(nao)的(de)(de)客(ke)人(ren)。很多的(de)(de)經營(ying)(ying)者(zhe)喜(xi)歡(huan)(huan)把(ba)這種(zhong)經營(ying)(ying)場地命名為(wei)“夜總(zong)會”。

4.雪茄吧

這里說的(de)雪(xue)茄(qie)(qie)吧是(shi)以(yi)(yi)(yi)雪(xue)茄(qie)(qie)為賣點的(de)酒(jiu)吧，所(suo)謂煙酒(jiu)不分(fen)家，抽(chou)雪(xue)茄(qie)(qie)一定(ding)是(shi)配美(mei)酒(jiu)。因(yin)為雪(xue)茄(qie)(qie)的(de)消費比較高(gao)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)以(yi)(yi)(yi)此命名(ming)的(de)酒(jiu)吧也比較高(gao)檔。一般抽(chou)雪(xue)茄(qie)(qie)是(shi)在飯后(hou)的(de)時間，所(suo)以(yi)(yi)(yi)服務員要(yao)不失時機地向客人(ren)介(jie)紹(shao)。雪(xue)茄(qie)(qie)可(ke)以(yi)(yi)(yi)根據味(wei)(wei)道的(de)不同配以(yi)(yi)(yi)各種的(de)酒(jiu)水，所(suo)以(yi)(yi)(yi)，介(jie)紹(shao)雪(xue)茄(qie)(qie)的(de)同時要(yao)不失時機地推薦酒(jiu)水給客人(ren)。雪(xue)茄(qie)(qie)一般可(ke)以(yi)(yi)(yi)配一些紅酒(jiu)、白蘭地、加(jia)強酒(jiu)、甜食酒(jiu)等，視乎雪(xue)茄(qie)(qie)煙味(wei)(wei)的(de)濃(nong)或淡(dan)、干或甜而推薦。

雪茄吧的經營(ying)方式比較(jiao)幽雅(ya)，通常吸引的都是談生意的或者是社會上比較(jiao)有(you)層次地位的客人，同時(shi)定位的檔次也比較(jiao)高。