普寧豆干

普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)干是廣(guang)東省普(pu)寧(ning)市燎(liao)原(yuan)鎮的漢族民俗(su)小吃，特產之一。用大豆(dou)(dou)(dou)作主要(yao)原(yuan)料，摻以薯粉、石(shi)膏、鹵水(shui)制(zhi)成的豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品。特點外皮(pi)柔韌，內肉(rou)嫩(nen)滑。普(pu)寧(ning)市人烹調豆(dou)(dou)(dou)干的方法主要(yao)有煎、焗、炸等(deng)3種。油炸豆(dou)(dou)(dou)干更(geng)是普(pu)寧(ning)的民俗(su)風味。其...

豆醬雞

豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)是廣東潮汕(shan)地(di)區別具特(te)色的(de)漢族傳統名(ming)肴，現(xian)為廣州南(nan)(nan)園酒家的(de)招牌名(ming)菜(cai)，并在嶺南(nan)(nan)及港澳(ao)地(di)區廣泛流(liu)傳。孔子《論語》曰：“不得(de)其醬(jiang)(jiang)(jiang)不食”，善(shan)于用(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)，是廚藝的(de)一個關鍵，“豆(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)”的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料，選用(yong)普寧(ning)所產的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)，并加...

成順菊花糕

菊(ju)花(hua)糕(gao)(gao)是廣(guang)東潮(chao)汕地區漢族傳統名點之一(yi)，菊(ju)花(hua)糕(gao)(gao)在(zai)潮(chao)汕已有一(yi)百多年的(de)歷史。有“糜飯食會飽，菊(ju)花(hua)糕(gao)(gao)孬(nao)巧”的(de)俗語.揭東云路鎮(zhen)北洋(yang)利“成順”店是福(fu)揭陽糕(gao)(gao)點糖食的(de)“老字號”之一(yi)。特點：它生產的(de)菊(ju)花(hua)糕(gao)(gao)以其新鮮、清甜溢香，...

脆皮豆腐

脆(cui)皮(pi)豆腐(fu)(fu)是(shi)(shi)一道漢(han)族傳(chuan)統名(ming)菜，屬于素菜。特點：皮(pi)酥脆(cui)內細嫩的豆腐(fu)(fu)萊肴，表(biao)皮(pi)松脆(cui)，內嫩香醇(chun)。制作脆(cui)皮(pi)豆腐(fu)(fu)的關鍵是(shi)(shi)炸(zha)脆(cui)皮(pi)豆腐(fu)(fu)牛坯．它需(xu)要在豆腐(fu)(fu)表(biao)面掛上一層糊．再下入油鍋中炸(zha)至表(biao)皮(pi)酥脆(cui)，脆(cui)皮(pi)豆腐(fu)(fu)生坯炸(zha)好后．調味就簡...

普寧炸豆腐

普(pu)寧(ning)炸(zha)豆(dou)腐(fu)是廣東潮汕(shan)漢(han)族傳統(tong)菜(cai)之(zhi)一，屬(shu)于粵菜(cai)系。是將普(pu)寧(ning)豆(dou)腐(fu)切(qie)件(jian)，放入熱油中炸(zha)制(zhi)而成，吃時蘸上韭菜(cai)鹽(yan)水，外酥內嫩，風味相當獨特。普(pu)寧(ning)豆(dou)腐(fu)呈(cheng)方塊狀，有黃、白之(zhi)分，以黃皮的普(pu)寧(ning)豆(dou)腐(fu)為多見，可(ke)以焗、煎或油炸(zha)，普(pu)寧(ning)...

尖米丸

尖(jian)米丸是廣東潮(chao)汕(shan)地區著名(ming)的漢族小吃(chi)(chi)(chi)，是用潮(chao)汕(shan)優質稻米做成的圓形(xing)兩頭尖(jian)的米類小吃(chi)(chi)(chi)。糯米、尖(jian)米，均為大米。平時潮(chao)汕(shan)人煮(zhu)飯吃(chi)(chi)(chi)的米，潮(chao)人俗稱“尖(jian)米”。烹(peng)調工藝(yi)講(jiang)究“清、鮮(xian)(xian)、巧”風格。丸體佐料保持新(xin)鮮(xian)(xian)，先將丸體在清沸...

新亨菜脯

菜脯(fu)是廣東(dong)潮汕(shan)(shan)地區(qu)的漢族傳統(tong)名菜之一，屬(shu)于(yu)粵菜系。"菜脯(fu)"即蘿卜干(gan)，是潮汕(shan)(shan)傳統(tong)佐食佳品，其中尤以揭(jie)陽(yang)市(shi)揭(jie)東(dong)縣(xian)新亨(heng)鎮所產的菜脯(fu)最負盛名，故《潮汕(shan)(shan)特產歌》有(you)“新亨(heng)出名老菜脯(fu)”之吟唱(chang)。亨(heng)菜脯(fu)選用優質(zhi)蘿卜為原料，精(jing)工(gong)...

靖海豆楫

靖海豆輯是廣東(dong)潮(chao)汕地(di)區惠來傳統的(de)漢(han)族名點(dian)。它看起來賞心悅目，吃起來香甜可口(kou)，真是色、香、味(wei)俱(ju)佳。香甜適口(kou)，獨特風味(wei)。是人們(men)探(tan)親訪友的(de)送禮佳品。惠來靖海鎮出(chu)產靖海豆輯已有(you)(you)悠久的(de)歷(li)史。現仍有(you)(you)幾間工廠在(zai)加工生產，...

揭陽粽

端午節(jie)吃粽(zong)(zong)子，這是中國人(ren)民的又(you)一傳統(tong)習俗。粽(zong)(zong)子，又(you)叫“角黍”、“筒粽(zong)(zong)”。其由來(lai)(lai)已久，花樣繁多。而每年的端午節(jie)吃粽(zong)(zong)子歷來(lai)(lai)為(wei)人(ren)們(men)所(suo)重(zhong)視，而揭陽的餐(can)飲美食聯(lian)盟的不(bu)少(shao)餐(can)廳就適時推出了各種(zhong)口味的粽(zong)(zong)子，給前來(lai)(lai)消(xiao)費的朋友...

炸姜薯卷

炸姜(jiang)薯卷是一(yi)道色香味俱全的漢族小吃，屬于粵菜系。特(te)點(dian)：清甘香甜，粉中帶(dai)爽(shuang)。把姜(jiang)薯用(yong)刀切成(cheng)片，放(fang)進蒸籠炊(chui)熟，炊(chui)熟后趁熱倒在砧板上(shang)，用(yong)刀壓(ya)爛(lan)，揉壓(ya)成(cheng)姜(jiang)薯蓉(rong)待(dai)用(yong)。再將糖冬瓜片、橘餅用(yong)刀切成(cheng)幼絲。豬(zhu)網油用(yong)清水漂洗干(gan)...