這是(shi)(shi)梅州(zhou)人(ren)永遠的早餐。新梅州(zhou)人(ren)愛上了(le)這個簡單的味道(dao)(dao)，老(lao)梅州(zhou)人(ren)離(li)不開這個早已習慣了(le)的味道(dao)(dao)，身(shen)在異(yi)鄉的梅州(zhou)人(ren)更(geng)是(shi)(shi)深深懷(huai)念這個滿是(shi)(shi)回(hui)憶(yi)的溫馨味道(dao)(dao)。

2、新鮮魚煮粉

首先是新鮮，現宰的魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)腸配上純手工(gong)魚(yu)(yu)丸，煎熬出(chu)奶白色(se)濃湯(tang)，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚(yu)(yu)煮粉便大功告成了。

3、正宗鹽焗雞

選取(qu)本地嫩雞，宰殺后除去內(nei)臟洗凈晾(liang)干，然后用竹(zhu)制草紙將整只(zhi)雞嚴實包好(hao)，埋入炒過的熱(re)鹽堆中通過文(wen)火焗熟。取(qu)出后將其拆骨撕成絲肉片裝(zhuang)盤，再(zai)配以(yi)姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢(yi)，并有良(liang)好(hao)的溫(wen)補功能。

4、梅菜扣肉

將肥(fei)瘦均(jun)勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先將豬肉煮(zhu)熟，后(hou)下油(you)鍋(guo)炸酥豬皮(pi)，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽(yan)、醬油(you)、白糖裝碗，放于鍋(guo)內文火蒸爛。特點是：鮮美軟(ruan)滑，咸甜適中(zhong)，肥(fei)而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽(yan)焗(ju)雞已成為(wei)客家(jia)菜肴(yao)的“龍頭老大”，享(xiang)有極高(gao)的知名度。

5、釀豆腐

餡料(liao)選用(yong)剁成碎粒(li)的(de)香菇、魷魚、蝦仁、豬肉(rou)、少量(liang)咸(xian)魚等，加(jia)拌(ban)適量(liang)味精、白鹽(yan)、淀粉，一齊塞入(ru)鮮嫩的(de)豆腐(fu)塊(kuai)中間，或(huo)蒸或(huo)燜，或(huo)煲或(huo)炸或(huo)煮，熟后即(ji)可食(shi)用(yong)。將其在鍋內煎(jian)至半面暗紅(hong)，即(ji)成紅(hong)燒釀豆腐(fu)，再撒少許(xu)蔥粒(li)，蘸(zhan)五香醬(jiang)料(liao)趁熱(re)進食(shi)，“咸(xian)香肥滑”頓時充(chong)滿(man)口感(gan)，別有一番風味。

6、客家娘酒雞

把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放(fang)進鍋內炒香(xiang)，再倒入1～2斤梅州特產客家(jia)娘(niang)酒一并(bing)文火(huo)燜(men)熟，又(you)香(xiang)又(you)甜又(you)滑(hua)，美味可(ke)口，補中益氣。客家(jia)婦人生育小(xiao)孩“坐月(yue)子”、老年人病后體弱，多數食用娘(niang)酒雞以大(da)補身體。

7、筍 粄

此(ci)為(wei)典型(xing)的(de)客家風(feng)味小吃，以薯粉作皮(pi)，冬筍粒、魷魚、蝦仁(ren)、香(xiang)(xiang)菇、豆腐干、五花鮮肉等(deng)為(wei)餡(xian)料，包裹成形似餃子而(er)大(da)于餃子的(de)“筍粄”，猛火(huo)蒸熟，涂抹(mo)少許香(xiang)(xiang)油即(ji)可食用，入(ru)口爽滑，味道甚佳。

8、開鍋肉圓

先將(jiang)新鮮剛宰(zai)鬃(zong)頭瘦肉切(qie)成小條(tiao)狀(zhuang)，干(gan)蝦米用(yong)水浸泡軟洗(xi)凈，吸干(gan)水分，拌入(ru)切(qie)好瘦肉中，加入(ru)干(gan)薯粉，調入(ru)味料，拌勻擠(ji)成小圓狀(zhuang)，放入(ru)盤(pan)中，放入(ru)蒸(zheng)籠(long)用(yong)猛火(huo)蒸(zheng)約10分鐘剛熟出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選用(yong)狗爪(zhua)豆用(yong)水煮(zhu)，開邊用(yong)清水沖漂12小時(shi)，剝(bo)凈外衣，切成段，起油(you)(you)鑊，加入(ru)(ru)少量油(you)(you)，下姜(jiang)絲、蒜茸爆香，落狗爪(zhua)豆、糟汁(zhi)、金不換、煸炒加少量湯水調入(ru)(ru)味料燜至濃香，推入(ru)(ru)濕粉勾(gou)茨(ci)加尾油(you)(you)上盤，即成。

10、味酵粄

把大(da)米磨成漿后拌適量(liang)土堿水(shui)，再用開水(shui)沖漿，盛于(yu)小碗(wan)蒸熟即(ji)可。碗(wan)面(mian)四(si)周膨(peng)脹，中(zhong)間凹(ao)成窩狀(zhuang)，沾(zhan)甜醬油（紅味(wei)(wei)）佐食，故名(ming)味(wei)(wei)酵粄。也可切片油煎(jian)，味(wei)(wei)道咸(xian)香。或切塊下鍋，加(jia)配蔥、蒜(suan)、肉粒、胡椒粉進行(xing)烹炒，鮮(xian)香韌(ren)滑，深受海內外賓(bin)客歡迎。