這(zhe)是梅州(zhou)(zhou)人(ren)永遠的(de)早餐(can)。新梅州(zhou)(zhou)人(ren)愛上(shang)了(le)這(zhe)個(ge)(ge)簡單(dan)的(de)味道，老(lao)梅州(zhou)(zhou)人(ren)離不(bu)開這(zhe)個(ge)(ge)早已習(xi)慣了(le)的(de)味道，身在異鄉的(de)梅州(zhou)(zhou)人(ren)更是深深懷(huai)念(nian)這(zhe)個(ge)(ge)滿是回(hui)憶的(de)溫馨味道。

2、新鮮魚煮粉

首(shou)先(xian)是新(xin)(xin)鮮，現宰的(de)(de)魚(yu)頭(tou)、魚(yu)肉、魚(yu)腸配上純手工魚(yu)丸(wan)，煎(jian)熬出(chu)奶(nai)白色(se)濃湯，倒入燙熟的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)中，一(yi)碗新(xin)(xin)鮮魚(yu)煮(zhu)粉(fen)(fen)便大(da)功(gong)告成了。

3、正宗鹽焗雞

選(xuan)取本(ben)地嫩雞(ji)，宰殺后除去內臟洗(xi)凈晾(liang)干，然(ran)后用竹制草(cao)紙將(jiang)整只雞(ji)嚴實包(bao)好，埋入炒過(guo)的(de)熱鹽堆(dui)中通過(guo)文火焗熟(shu)。取出后將(jiang)其(qi)拆骨(gu)撕成絲肉片裝盤(pan)，再配以姜(jiang)油(you)或麻油(you)。皮(pi)軟肉嫩，香氣四(si)溢，并有良好的(de)溫補功能(neng)。

4、梅菜扣肉

將肥(fei)(fei)瘦均(jun)勻豬肉（三(san)層(ceng)肉）切(qie)成(cheng)長方塊，先將豬肉煮熟，后下油(you)(you)鍋炸(zha)酥(su)豬皮，撈起即加拌上等梅菜(cai)、姜(jiang)絲、蒜(suan)仁、精鹽、醬(jiang)油(you)(you)、白(bai)糖裝碗，放于(yu)鍋內文火蒸爛。特點是：鮮美(mei)軟(ruan)滑，咸(xian)甜適中，肥(fei)(fei)而不膩，色香味俱佳。梅菜(cai)扣(kou)肉與鹽焗雞已成(cheng)為客(ke)家菜(cai)肴的“龍頭老大”，享有(you)極高的知名(ming)度。

5、釀豆腐

餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉(rou)、少量咸魚等(deng)，加拌(ban)適(shi)量味(wei)精、白鹽、淀(dian)粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊(kuai)中間(jian)，或(huo)蒸(zheng)或(huo)燜，或(huo)煲或(huo)炸或(huo)煮，熟后即可食(shi)用。將其在鍋內(nei)煎(jian)至半(ban)面暗(an)紅，即成紅燒(shao)釀(niang)豆腐，再撒(sa)少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱(re)進食(shi)，“咸香肥(fei)滑”頓(dun)時充滿口感(gan)，別有一番風(feng)味(wei)。

6、客家娘酒雞

把一只(zhi)本(ben)地(di)土(tu)雞(ji)或(huo)公雞(ji)宰殺洗凈后切(qie)成塊，先用花生(sheng)油、姜絲與雞(ji)塊放(fang)進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒一并文火燜熟(shu)，又香又甜(tian)又滑，美味可口，補(bu)中益氣。客家婦人生(sheng)育小孩“坐月(yue)子”、老(lao)年人病后體弱，多數食用娘酒雞(ji)以大補(bu)身(shen)體。

7、筍 粄

此為(wei)典型的(de)客家風(feng)味(wei)小吃(chi)，以(yi)薯粉作皮，冬(dong)筍(sun)粒、魷魚、蝦(xia)仁、香菇、豆(dou)腐干、五花鮮肉等為(wei)餡(xian)料，包裹成形(xing)似餃子而大于餃子的(de)“筍(sun)粄(ban)”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可(ke)食用(yong)，入口爽滑，味(wei)道(dao)甚佳。

8、開鍋肉圓

先(xian)將(jiang)新(xin)鮮剛(gang)宰(zai)鬃(zong)頭瘦(shou)肉切(qie)成小(xiao)條(tiao)狀(zhuang)，干蝦(xia)米用水浸泡軟洗凈，吸(xi)干水分，拌入(ru)切(qie)好瘦(shou)肉中，加入(ru)干薯粉，調(diao)入(ru)味料，拌勻(yun)擠(ji)成小(xiao)圓(yuan)狀(zhuang)，放入(ru)盤中，放入(ru)蒸(zheng)籠(long)用猛火蒸(zheng)約10分鐘剛(gang)熟出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選用(yong)狗(gou)爪(zhua)豆(dou)用(yong)水煮，開邊用(yong)清(qing)水沖漂(piao)12小時(shi)，剝凈外衣，切(qie)成段，起油鑊，加(jia)(jia)入少量油，下姜絲、蒜(suan)茸爆香(xiang)，落(luo)狗(gou)爪(zhua)豆(dou)、糟(zao)汁、金不(bu)換(huan)、煸炒加(jia)(jia)少量湯水調入味料(liao)燜至(zhi)濃香(xiang)，推入濕(shi)粉勾茨加(jia)(jia)尾油上盤，即成。

10、味酵粄

把大米磨(mo)成漿后拌適(shi)量土堿水，再(zai)用開水沖漿，盛于(yu)小碗(wan)蒸(zheng)熟即可。碗(wan)面四周(zhou)膨(peng)脹，中間凹成窩(wo)狀，沾甜(tian)醬油（紅味(wei)）佐食，故名味(wei)酵(jiao)粄。也可切(qie)片油煎，味(wei)道咸香。或(huo)切(qie)塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒(jiao)粉進行烹炒(chao)，鮮香韌滑，深受海內外賓(bin)客(ke)歡迎(ying)。