這是(shi)梅(mei)州人(ren)永(yong)遠的(de)(de)(de)早餐。新梅(mei)州人(ren)愛(ai)上了(le)這個(ge)(ge)簡單(dan)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，老梅(mei)州人(ren)離不開(kai)這個(ge)(ge)早已習慣了(le)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，身在異(yi)鄉的(de)(de)(de)梅(mei)州人(ren)更(geng)是(shi)深深懷念(nian)這個(ge)(ge)滿是(shi)回(hui)憶的(de)(de)(de)溫(wen)馨(xin)味(wei)(wei)道(dao)。

2、新鮮魚煮粉

首先是新(xin)鮮(xian)，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純(chun)手工魚丸，煎熬出奶白色濃(nong)湯，倒入燙熟的粉絲(si)中(zhong)，一碗新(xin)鮮(xian)魚煮粉便(bian)大(da)功告成了(le)。

3、正宗鹽焗雞

選取本地嫩(nen)雞(ji)，宰(zai)殺后除去內臟洗凈晾干(gan)，然后用竹制草(cao)紙將(jiang)整只雞(ji)嚴實包好(hao)，埋入炒過(guo)的熱(re)鹽堆中通過(guo)文(wen)火(huo)焗熟。取出后將(jiang)其拆骨撕成(cheng)絲肉片裝盤，再配(pei)以姜油或麻油。皮軟肉嫩(nen)，香氣四溢，并(bing)有(you)良(liang)好(hao)的溫補功能。

4、梅菜扣肉

將(jiang)肥(fei)瘦均勻豬(zhu)肉(rou)（三層(ceng)肉(rou)）切成長方(fang)塊(kuai)，先將(jiang)豬(zhu)肉(rou)煮熟，后下(xia)油鍋炸(zha)酥豬(zhu)皮，撈起即(ji)加拌(ban)上等梅(mei)菜(cai)(cai)、姜絲、蒜(suan)仁、精鹽、醬油、白糖裝碗(wan)，放于(yu)鍋內文火蒸爛(lan)。特點是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，色香(xiang)味俱佳。梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉(rou)與鹽焗(ju)雞已成為客家菜(cai)(cai)肴的“龍頭老大”，享有(you)極(ji)高的知(zhi)名(ming)度。

5、釀豆腐

餡料選(xuan)用剁成(cheng)碎(sui)粒的(de)香菇、魷魚(yu)、蝦仁(ren)、豬肉、少(shao)量咸魚(yu)等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的(de)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)中(zhong)間(jian)，或(huo)蒸或(huo)燜(men)，或(huo)煲或(huo)炸(zha)或(huo)煮，熟后(hou)即(ji)(ji)可食用。將其(qi)在鍋內煎至半面暗(an)紅(hong)，即(ji)(ji)成(cheng)紅(hong)燒釀豆(dou)腐(fu)，再撒少(shao)許蔥粒，蘸五(wu)香醬料趁熱進食，“咸香肥滑”頓時充滿口感，別(bie)有(you)一番風(feng)味。

6、客家娘酒雞

把一只(zhi)本地土(tu)雞(ji)或公雞(ji)宰殺洗凈后切(qie)成塊(kuai)，先用花(hua)生油、姜絲與雞(ji)塊(kuai)放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特(te)產客家(jia)(jia)娘(niang)酒(jiu)一并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可(ke)口，補中益氣。客家(jia)(jia)婦(fu)人(ren)生育小孩“坐月子(zi)”、老年人(ren)病后體弱，多數食用娘(niang)酒(jiu)雞(ji)以大補身體。

7、筍 粄

此為典型的客家風味小(xiao)吃(chi)，以薯粉作皮，冬筍粒(li)、魷魚、蝦仁、香(xiang)菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡(xian)料，包裹(guo)成形似餃子(zi)而大于餃子(zi)的“筍粄(ban)”，猛火(huo)蒸熟，涂抹少(shao)許(xu)香(xiang)油即可食用，入(ru)口爽(shuang)滑，味道甚佳(jia)。

8、開鍋肉圓

先將新(xin)鮮剛宰鬃頭瘦肉切(qie)成(cheng)小(xiao)條狀，干(gan)(gan)蝦米(mi)用(yong)水(shui)浸(jin)泡軟(ruan)洗(xi)凈(jing)，吸(xi)干(gan)(gan)水(shui)分(fen)，拌(ban)入(ru)(ru)切(qie)好瘦肉中(zhong)，加入(ru)(ru)干(gan)(gan)薯粉，調入(ru)(ru)味(wei)料，拌(ban)勻擠成(cheng)小(xiao)圓狀，放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)籠用(yong)猛火(huo)蒸(zheng)約10分(fen)鐘剛熟(shu)出鍋即(ji)成(cheng)。

9、姜糟燜狗爪豆

選用狗爪(zhua)(zhua)豆(dou)用水(shui)(shui)煮，開(kai)邊(bian)用清水(shui)(shui)沖漂12小時，剝凈外衣，切成(cheng)段，起油鑊，加入少(shao)量(liang)油，下(xia)姜絲、蒜茸爆香，落狗爪(zhua)(zhua)豆(dou)、糟汁、金(jin)不換、煸炒加少(shao)量(liang)湯水(shui)(shui)調入味料燜至濃香，推入濕(shi)粉勾(gou)茨(ci)加尾油上(shang)盤，即成(cheng)。

10、味酵粄

把大米磨成漿(jiang)后拌適量土堿水，再(zai)用開(kai)水沖漿(jiang)，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間(jian)凹成窩狀，沾甜醬(jiang)油（紅味）佐食，故名味酵粄(ban)。也可切片油煎(jian)，味道咸香。或切塊(kuai)下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒(chao)，鮮香韌滑(hua)，深受海內外賓客歡迎。