一、沙茶醬，搭配牛肉丸

沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)是(shi)起源于潮汕，盛行福(fu)建省、廣東省等地的(de)(de)一(yi)種蘸料。每(mei)每(mei)一(yi)提到潮汕美食，大家會馬上想到牛(niu)肉丸(wan)(wan)。牛(niu)肉丸(wan)(wan)是(shi)不錯，但更絕妙(miao)的(de)(de)是(shi)那碟精致的(de)(de)沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)，那才是(shi)黃金搭檔。經過粗暴捶打(da)的(de)(de)牛(niu)肉丸(wan)(wan)富含(han)彈(dan)力，再(zai)加上沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)軟滑香甜，沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)柔化了手打(da)牛(niu)肉丸(wan)(wan)的(de)(de)原始粗糙，再(zai)賦予牛(niu)肉更加紛繁的(de)(de)味覺感(gan)受——有人(ren)將牛(niu)肉丸(wan)(wan)與(yu)沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)的(de)(de)搭配形容成(cheng)“這就是(shi)對的(de)(de)愛(ai)情”。

二、普寧豆醬，搭配魚飯

豆(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)廣東潮汕地區(qu)漢族傳統豆(dou)(dou)制品(pin)。是(shi)(shi)一種用優質黃(huang)豆(dou)(dou)泡蒸（煮）熟后經天然發酵制成的食品(pin)或調味佳品(pin)，歷史久悠久，特別是(shi)(shi)普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)最(zui)為盛名。普寧大豆(dou)(dou)的質量一等(deng)，其(qi)所(suo)制作出來的豆(dou)(dou)醬(jiang)味道更(geng)是(shi)(shi)上等(deng)，微微咸(xian)味中更(geng)多的是(shi)(shi)鮮(xian)美，味道咸(xian)鮮(xian)帶(dai)甘，與海鮮(xian)搭配(pei)更(geng)能提鮮(xian)。

魚(yu)飯作(zuo)為(wei)潮汕特色菜，清蒸的(de)做法保留了海(hai)鮮(xian)最原(yuan)有的(de)鮮(xian)甜(tian)，單吃(chi)雖好(hao)，但搭配普寧豆醬(jiang)，更豐富(fu)了魚(yu)飯的(de)口感層次(ci)，讓魚(yu)變化出百般滋(zi)味(wei)。

三、魚露，搭配蠔烙

魚露，又(you)稱魚醬油，是(shi)一種廣東潮(chao)州菜中(zhong)常(chang)用的(de)水產(chan)調(diao)味(wei)品，能夠延續至(zhi)今(jin)，與(yu)其(qi)獨特的(de)風味(wei)密(mi)不可分，主要包括(kuo)鮮味(wei)和咸味(wei)。潮(chao)汕(shan)(shan)產(chan)的(de)魚露，鮮甜，不會像(xiang)越(yue)南魚露那么死咸，有(you)(you)人說這(zhe)種東西太腥(xing)了！可是(shi)香(xiang)煎蠔烙若(ruo)沒有(you)(you)它和胡椒粉，再來一把香(xiang)菜末，你覺得那樣還是(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)風味(wei)嗎？

四、梅膏醬，搭配燒鵝

有(you)一(yi)(yi)首叫《正月桃花開》的(de)潮汕民謠。講(jiang)述一(yi)(yi)位假裝(zhuang)懷孕的(de)婦女，在一(yi)(yi)年中(zhong)各個月份最想吃到(dao)的(de)食物。歌詞中(zhong)提到(dao)一(yi)(yi)種叫“青梅(mei)(mei)槌白糖”的(de)民俗食物，指的(de)就(jiu)是(shi)這梅(mei)(mei)膏醬。潮汕盛產青梅(mei)(mei)，但由于青梅(mei)(mei)不易保存(cun)，于是(shi)潮汕人多把(ba)青梅(mei)(mei)制成咸梅(mei)(mei)用于烹調(diao)。梅(mei)(mei)子醬有(you)一(yi)(yi)個極品搭(da)配，就(jiu)是(shi)燒(shao)鵝——燒(shao)鵝的(de)皮烘燒(shao)的(de)酥脆(cui)，夾起一(yi)(yi)塊蘸點醬，解膩(ni)的(de)同時又(you)酸(suan)甜交加，美(mei)味爽口，人間(jian)極品。

五、潮汕辣椒醬，搭配無米果

潮汕(shan)辣椒醬不像四(si)川、湖(hu)南的辣椒醬那(nei)么辣，它(ta)秉承潮汕(shan)清淡的特色，微(wei)咸微(wei)辣，能(neng)恰(qia)到(dao)好處的帶出(chu)食物的香(xiang)味，更不會喧賓(bin)奪主，特別是與剛煎好的熱(re)乎乎又酥又軟的無米果搭配，絕(jue)對讓你唇(chun)齒留香(xiang)。

六、三滲醬，搭配血蚶

三(san)滲醬(jiang)，在潮汕(shan)地(di)區(qu)是最(zui)(zui)熟悉的(de)(de)身影。它(ta)最(zui)(zui)神(shen)奇的(de)(de)地(di)方就(jiu)是大年夜家家戶(hu)戶(hu)吃血(xue)蚶(han)(han)的(de)(de)時候。這種用(yong)制作梅膏后剩下的(de)(de)原(yuan)料曬干(gan)磨(mo)粉，和南姜、糖等(deng)許多調料一(yi)起制成的(de)(de)，集酸甜苦辣咸五味于一(yi)身的(de)(de)醬(jiang)料不知(zhi)怎的(de)(de)就(jiu)成了血(xue)淋(lin)淋(lin)的(de)(de)血(xue)蚶(han)(han)的(de)(de)最(zui)(zui)佳(jia)搭(da)配了。三(san)滲醬(jiang)應(ying)該(gai)是潮汕(shan)醬(jiang)料中(zhong)最(zui)(zui)邊緣化(hua)、最(zui)(zui)特色、又(you)最(zui)(zui)挑(tiao)戰人(ren)味蕾的(de)(de)一(yi)款了。

七、金桔油，搭配油泡豆腐魚

金(jin)(jin)桔油(you)(you)(you)，不是油(you)(you)(you)！它是以(yi)桔汁和白糖精制而成的.清(qing)(qing)(qing)甜并(bing)伴(ban)有(you)清(qing)(qing)(qing)醇的桔香味，色澤(ze)深(shen)黃，膠質透(tou)明，桔香清(qing)(qing)(qing)淳。這種清(qing)(qing)(qing)新的醬汁，大(da)多用于海鮮蘸料，小(xiao)編每(mei)次吃油(you)(you)(you)泡龍頭魚，必蘸金(jin)(jin)桔油(you)(you)(you)，不然都覺得不好吃！

八、蒜頭朥和蔥珠朥，搭配面湯

蒜頭油在(zai)潮(chao)(chao)汕(shan)非(fei)常常見，是(shi)(shi)一(yi)種特別普遍的(de)調味料，簡單易學的(de)操作(zuo)(zuo)，相信潮(chao)(chao)汕(shan)每家每戶冰(bing)箱都會(hui)常備，因為他們的(de)作(zuo)(zuo)用，就(jiu)是(shi)(shi)為湯(tang)增(zeng)香，只要是(shi)(shi)湯(tang)，都可(ke)以(yi)使之香氣(qi)噴鼻，烹制菜或者熬湯(tang)的(de)時候，放入少(shao)許都會(hui)讓整道(dao)菜的(de)口(kou)感變得(de)不一(yi)樣(yang)。

九、蒜泥醋，搭配鹵鵝

潮州著名鹵(lu)鵝的(de)(de)最(zui)佳(jia)搭檔非蒜(suan)泥醋莫(mo)屬了，真(zhen)正地道的(de)(de)潮汕糯米(mi)粗是白色或淺粉色的(de)(de)，這種醋味酸度柔和(he)(he)(he)，略微(wei)帶有一絲甜(tian)味，加入蒜(suan)泥，微(wei)微(wei)辛辣，中和(he)(he)(he)鹵(lu)鵝的(de)(de)咸和(he)(he)(he)油(you)，讓鵝肉口感更加細綿爽口，一吃就停不下來！

十、韭菜鹽水，搭配普寧炸豆腐

說起韭(jiu)(jiu)菜鹽水(shui)，潮汕(shan)人會馬上想(xiang)要來一盤普(pu)寧炸豆腐(fu)，這是最正宗的吃法。顧名思義(yi)，就是新(xin)鮮韭(jiu)(jiu)菜浸(jin)鹽水(shui)。炸到(dao)外脆(cui)(cui)里嫩(nen)的豆腐(fu)，本身(shen)只帶大豆的清(qing)香，但蘸了這冷(leng)的鹽水(shui)，豆腐(fu)上便(bian)沾了這細(xi)小(xiao)油(you)綠的新(xin)鮮韭(jiu)(jiu)菜末，讓你輕松入口的同時(shi)，又提升炸豆腐(fu)的酥脆(cui)(cui)口感

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