一、沙茶醬，搭配牛肉丸

沙茶(cha)醬(jiang)是起源于潮汕，盛行福建省、廣東(dong)省等(deng)地(di)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種蘸料。每(mei)每(mei)一(yi)提到潮汕美食，大家會(hui)馬上想到牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)是不錯，但更絕(jue)妙(miao)的(de)(de)(de)(de)是那碟精致的(de)(de)(de)(de)沙茶(cha)醬(jiang)，那才是黃金搭檔。經過粗(cu)暴捶打(da)(da)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)富(fu)含(han)彈(dan)力，再(zai)加上沙茶(cha)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)滑香(xiang)甜，沙茶(cha)柔化了手(shou)打(da)(da)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)原始粗(cu)糙(cao)，再(zai)賦(fu)予牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)更加紛繁的(de)(de)(de)(de)味覺感受——有人將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)與沙茶(cha)的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)形容成“這(zhe)就是對的(de)(de)(de)(de)愛情”。

二、普寧豆醬，搭配魚飯

豆(dou)醬是廣(guang)東潮汕地區漢族傳統豆(dou)制品。是一(yi)種用優質黃豆(dou)泡蒸（煮）熟后(hou)經天然發酵制成的食(shi)品或調味(wei)(wei)(wei)(wei)佳品，歷史(shi)久(jiu)悠(you)久(jiu)，特別(bie)是普寧(ning)豆(dou)醬最為(wei)盛名。普寧(ning)大豆(dou)的質量一(yi)等，其所制作出來的豆(dou)醬味(wei)(wei)(wei)(wei)道更(geng)是上等，微微咸(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)中(zhong)更(geng)多的是鮮美，味(wei)(wei)(wei)(wei)道咸(xian)鮮帶(dai)甘，與海(hai)鮮搭配更(geng)能提鮮。

魚飯作為潮(chao)汕(shan)特色菜(cai)，清蒸的做法保(bao)留(liu)了(le)(le)海鮮(xian)最(zui)原有的鮮(xian)甜，單(dan)吃雖好，但(dan)搭(da)配普寧豆醬，更豐富了(le)(le)魚飯的口感層次，讓魚變化出百般滋味。

三、魚露，搭配蠔烙

魚露，又(you)稱魚醬油(you)，是(shi)(shi)一種(zhong)廣東(dong)潮(chao)州菜(cai)中常(chang)用的水產(chan)(chan)調味(wei)品，能夠延續(xu)至今，與其獨特的風(feng)味(wei)密不(bu)可分，主要包括鮮(xian)味(wei)和咸(xian)味(wei)。潮(chao)汕產(chan)(chan)的魚露，鮮(xian)甜，不(bu)會(hui)像越南(nan)魚露那么死(si)咸(xian)，有(you)人說這種(zhong)東(dong)西太腥了！可是(shi)(shi)香煎(jian)蠔烙若沒有(you)它(ta)和胡(hu)椒(jiao)粉，再來一把香菜(cai)末(mo)，你覺得那樣還是(shi)(shi)潮(chao)汕風(feng)味(wei)嗎？

四、梅膏醬，搭配燒鵝

有一(yi)(yi)(yi)首(shou)叫《正月桃花開》的(de)潮(chao)(chao)(chao)汕民(min)謠。講述一(yi)(yi)(yi)位假(jia)裝懷孕的(de)婦女，在一(yi)(yi)(yi)年(nian)中(zhong)各個月份最想吃到的(de)食物(wu)。歌詞中(zhong)提到一(yi)(yi)(yi)種叫“青(qing)梅(mei)(mei)(mei)槌白糖”的(de)民(min)俗(su)食物(wu)，指的(de)就是這梅(mei)(mei)(mei)膏(gao)醬(jiang)。潮(chao)(chao)(chao)汕盛產青(qing)梅(mei)(mei)(mei)，但由于(yu)青(qing)梅(mei)(mei)(mei)不易保存，于(yu)是潮(chao)(chao)(chao)汕人多把青(qing)梅(mei)(mei)(mei)制成(cheng)咸梅(mei)(mei)(mei)用于(yu)烹(peng)調(diao)。梅(mei)(mei)(mei)子醬(jiang)有一(yi)(yi)(yi)個極品(pin)搭配，就是燒鵝——燒鵝的(de)皮烘燒的(de)酥脆(cui)，夾起一(yi)(yi)(yi)塊蘸點醬(jiang)，解膩的(de)同(tong)時又(you)酸甜交加，美味爽口(kou)，人間極品(pin)。

五、潮汕辣椒醬，搭配無米果

潮汕(shan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬不像四(si)川、湖(hu)南的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬那么辣(la)(la)(la)，它秉承(cheng)潮汕(shan)清淡的(de)(de)特色(se)，微(wei)咸微(wei)辣(la)(la)(la)，能恰到好(hao)處的(de)(de)帶出食物(wu)的(de)(de)香味(wei)，更不會(hui)喧賓奪主，特別是(shi)與剛煎好(hao)的(de)(de)熱乎(hu)乎(hu)又酥又軟的(de)(de)無米果搭配(pei)，絕對讓你唇齒留香。

六、三滲醬，搭配血蚶

三滲(shen)醬(jiang)，在潮汕地區是最熟悉的(de)身影。它(ta)最神奇的(de)地方就是大年夜家(jia)家(jia)戶戶吃血(xue)蚶的(de)時候。這(zhe)種用(yong)制(zhi)作梅膏后剩下的(de)原料(liao)曬(shai)干磨粉，和南姜(jiang)、糖等許(xu)多調料(liao)一起制(zhi)成的(de)，集(ji)酸甜苦辣咸五味于一身的(de)醬(jiang)料(liao)不(bu)知怎(zen)的(de)就成了血(xue)淋淋的(de)血(xue)蚶的(de)最佳搭配了。三滲(shen)醬(jiang)應該是潮汕醬(jiang)料(liao)中最邊緣化(hua)、最特色、又最挑戰人(ren)味蕾的(de)一款了。

七、金桔油，搭配油泡豆腐魚

金桔(jie)油(you)，不(bu)(bu)是油(you)！它是以桔(jie)汁(zhi)和白糖精制而成(cheng)的(de)(de).清(qing)甜并伴(ban)有清(qing)醇的(de)(de)桔(jie)香味，色澤(ze)深黃，膠質透(tou)明，桔(jie)香清(qing)淳。這種清(qing)新的(de)(de)醬汁(zhi)，大(da)多用于(yu)海鮮(xian)蘸(zhan)料，小編(bian)每次(ci)吃(chi)油(you)泡(pao)龍頭魚(yu)，必蘸(zhan)金桔(jie)油(you)，不(bu)(bu)然都覺得不(bu)(bu)好(hao)吃(chi)！

八、蒜頭朥和蔥珠朥，搭配面湯

蒜頭油在潮(chao)汕(shan)非常常見，是一種特(te)別普遍的調味(wei)料，簡單易學(xue)的操作，相信潮(chao)汕(shan)每(mei)家每(mei)戶冰箱都會常備，因(yin)為他們的作用，就(jiu)是為湯增(zeng)香，只要是湯，都可以使之香氣噴鼻，烹(peng)制菜或者(zhe)熬湯的時候(hou)，放(fang)入少許(xu)都會讓整道(dao)菜的口(kou)感變(bian)得(de)不一樣。

九、蒜泥醋，搭配鹵鵝

潮州著名鹵(lu)鵝的最佳(jia)搭檔非(fei)蒜泥(ni)醋莫(mo)屬了，真正地道(dao)的潮汕糯(nuo)米(mi)粗是白色或淺粉色的，這種醋味酸度柔和(he)，略微帶有一絲(si)甜味，加入蒜泥(ni)，微微辛辣，中和(he)鹵(lu)鵝的咸和(he)油(you)，讓鵝肉口感更加細(xi)綿爽口，一吃就停不下(xia)來(lai)！

十、韭菜鹽水，搭配普寧炸豆腐

說起韭(jiu)菜鹽水(shui)，潮汕人(ren)會馬上(shang)想要(yao)來一盤(pan)普(pu)寧炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)，這是最正(zheng)宗的(de)吃法(fa)。顧名思義，就是新鮮韭(jiu)菜浸鹽水(shui)。炸(zha)到外(wai)脆(cui)里嫩的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，本(ben)身只帶大豆(dou)(dou)的(de)清(qing)香，但蘸(zhan)了(le)這冷的(de)鹽水(shui)，豆(dou)(dou)腐(fu)上(shang)便沾了(le)這細小油(you)綠的(de)新鮮韭(jiu)菜末，讓你輕松入口的(de)同(tong)時，又提(ti)升炸(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)酥脆(cui)口感

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