韓(han)城成(cheng)為全(quan)國(guo)最大的(de)花(hua)椒生產基地(di)返回以盛產“大紅袍“花(hua)椒而聞(wen)名國(guo)內外的(de)陜西省韓(han)城市，歷盡8年艱(jian)辛(xin)營造的(de)“百里雙千萬株花(hua)椒基地(di)”最近通(tong)過了省級(ji)達標驗收。至此，韓(han)城市成(cheng)為全(quan)國(guo)首家花(hua)椒基地(di)達標縣(市)，也(ye)成(cheng)為全(quan)國(guo)最大的(de)的(de)花(hua)椒生產基地(di)之(zhi)一。

2、韓城十三花

韓城川原戶戶養豬，逢事請(qing)客，必殺豬招待(dai)，既經濟，又盛情。經過一(yi)代又一(yi)代的(de)實踐，終(zhong)于(yu)創(chuang)造(zao)出(chu)了不同形色的(de)豬肉(rou)系列菜肴，典型者，當推“十(shi)三花(hua)(hua)”。“十(shi)三花(hua)(hua)”就是十(shi)三道菜。分別為(wei)“五大、五小、一(yi)糕(gao)、一(yi)湯、一(yi)丸子(zi)”。“五大”即紅肉(rou)、白肉(rou)、酥肉(rou)、雜燴（雅(ya)稱“全家福(fu)”）、蛋卷；“五小”即燒肚絲、燒腰花(hua)(hua)、燒肥腸、燒蹄筋、海帶粉(fen)；“一(yi)糕(gao)”為(wei)甜糕(gao)，“一(yi)湯”為(wei)勾(gou)芡甜汁；“一(yi)丸子(zi)”為(wei)瘦(shou)肉(rou)丸子(zi)湯。十(shi)三個菜上完之后，再上主(zhu)食(shi)。主(zhu)食(shi)多為(wei)饃菜。菜一(yi)般(ban)為(wei)四個，稱“四座菜”，兩(liang)(liang)熱兩(liang)(liang)涼(liang)，兩(liang)(liang)葷兩(liang)(liang)素。兩(liang)(liang)熱為(wei)炒肉(rou)絲、炒白菜加豬肉(rou)臊(sao)子(zi)（俗稱“小炒”）；兩(liang)(liang)涼(liang)為(wei)涼(liang)拌三絲和醋溜(liu)白菜（或(huo)醋溜(liu)蓮菜）。

3、土特名優產

韓城(cheng)“大紅袍”花椒是(shi)陜西名貴土(tu)特產品(pin)之一(yi)，種植歷史悠久(jiu)，是(shi)重要的調味品(pin)，具有色艷、味濃醇香、顆大、肉厚、香味久(jiu)長、麻(ma)味足等特點。既是(shi)調味佳品(pin)，又具有藥用功能。

4、羊肉饸饹

古(gu)稱“河漏”。羊肉(rou)臊(sao)子饸(he)饹起源于唐代(dai)，韓城山區除了產(chan)羊，還產(chan)蕎(qiao)麥。因(yin)為(wei)蕎(qiao)麥適宜在(zai)瘠(ji)薄的土壤中(zhong)生(sheng)長，對耕(geng)作(zuo)要求(qiu)也(ye)比較(jiao)粗放(fang)，以前地(di)(di)多(duo)人少的山區，在(zai)一些(xie)坡地(di)(di)上(shang)撒種些(xie)蕎(qiao)麥，也(ye)不失為(wei)廣種薄收(shou)的良策。有了羊肉(rou)，又產(chan)蕎(qiao)麥，羊肉(rou)饸(he)饹便順理(li)成章(zhang)的發(fa)展發(fa)展成為(wei)當地(di)(di)的名小吃。

5、韓城羊肉

韓城(cheng)(cheng)(cheng)多山，故牧(mu)(mu)業自古(gu)便成(cheng)為(wei)(wei)當地經濟的(de)(de)重(zhong)要(yao)組成(cheng)部分。司馬遷在其(qi)《自序》中說“遷生龍門(men)，耕牧(mu)(mu)河山之(zhi)(zhi)陽”便是明證。但牧(mu)(mu)什么？從當地的(de)(de)地理(li)特點、經濟特點看，無非是牛(niu)、羊(yang)(yang)，但牛(niu)在舊時為(wei)(wei)農家重(zhong)要(yao)的(de)(de)生產資(zi)料，除老弱病殘者(zhe)外(wai)，歷代政府皆禁宰(zai)牛(niu)，因為(wei)(wei)這(zhe)個原因，牧(mu)(mu)牛(niu)業不會形成(cheng)氣候，而羊(yang)(yang)為(wei)(wei)肉食動物(wu)(wu)，必然成(cheng)為(wei)(wei)發展牧(mu)(mu)業的(de)(de)主要(yao)品(pin)種。清光緒三十(shi)二年（1906）韓城(cheng)(cheng)(cheng)知縣張瑞璣主編的(de)(de)《韓城(cheng)(cheng)(cheng)縣鄉土志》載(zai)，每(mei)年韓城(cheng)(cheng)(cheng)出(chu)口(kou)到國(guo)外(wai)的(de)(de)羊(yang)(yang)皮價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)白銀約(yue)(yue)二千兩(liang)，羊(yang)(yang)毛價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)白銀約(yue)(yue)七百兩(liang)，成(cheng)為(wei)(wei)韓城(cheng)(cheng)(cheng)重(zhong)要(yao)的(de)(de)出(chu)境物(wu)(wu)資(zi)之(zhi)(zhi)一，也成(cheng)為(wei)(wei)韓城(cheng)(cheng)(cheng)唯一的(de)(de)出(chu)口(kou)物(wu)(wu)資(zi)。由(you)此可見韓城(cheng)(cheng)(cheng)養羊(yang)(yang)的(de)(de)數目之(zhi)(zhi)巨，質量之(zhi)(zhi)高。

6、臊子餛飩

“餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)”，含有(you)“團圓(yuan)美滿”之(zhi)意。是韓(han)城人(ren)過(guo)年過(guo)節(jie)、男婚女嫁、老人(ren)祝壽、孩子(zi)滿月(yue)等場合招待親(qin)朋厚友和貴賓的待客飯。韓(han)城的餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)與眾不(bu)同，非常之(zhi)小(xiao)，只有(you)成人(ren)指(zhi)甲(jia)蓋那么大。大概(gai)一百斤面(mian)粉，能夠包(bao)3-5萬個這樣的小(xiao)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)。做工細致，有(you)模有(you)樣，有(you)棱有(you)角，好吃好看。

餛(hun)飩(tun)的制作(zuo)較為繁雜(za)，一(yi)般是年前家人(ren)捏餛(hun)飩(tun)，或(huo)邀(yao)請鄰居幫忙，抽出一(yi)天時間捏餛(hun)飩(tun)。一(yi)般需要：白蘿(luo)卜做餡（洗凈——切絲——滾水中除(chu)去暴味(wei)——撈(lao)出后(hou)擠干水分——剁碎成餡——調(diao)之以十(shi)三香、鹽拌(ban)勻(yun)——待用(yong)）；面(mian)(mian)粉（清水和面(mian)(mian)，稍軟，用(yong)搟好后(hou)，切成2-3厘米正方(fang)小塊）。捏時整(zheng)齊擺放(fang)在篦(bi)子(zi)上，上籠屜蒸，大概30-40分鐘(zhong)即熟。然(ran)后(hou)從篦(bi)子(zi)上剝落，晾干后(hou)存放(fang)。

7、韓城石子饃

石(shi)(shi)(shi)子(zi)饃是頗受群眾喜愛(ai)的(de)傳統(tong)食(shi)品(pin)，又(you)名古(gu)鏊餅(bing)。由于它歷史(shi)悠久，被稱為(wei)我國食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)“化石(shi)(shi)(shi)”。石(shi)(shi)(shi)子(zi)饃的(de)原料是面(mian)粉、堿(jian)面(mian)、精(jing)鹽(yan)、熟豬(zhu)油、鮮(xian)花椒葉等，經(jing)和面(mian)、加(jia)工石(shi)(shi)(shi)子(zi)，制(zhi)坯(pi)焙焙幾道工序制(zhi)作而成，其特點為(wei)酥松荃香(xiang)，易于消化，攜帶方便(bian)，利于儲(chu)存。石(shi)(shi)(shi)子(zi)饃是渭南農村孕婦產(chan)后常吃(chi)的(de)食(shi)品(pin)，也是饋贈親(qin)友、招待(dai)佳賓、出(chu)外旅行的(de)必備佳點。

8、羊肉臊子饸饹

羊(yang)肉臊(sao)子(zi)饸(he)饹是(shi)韓城(cheng)人的(de)(de)(de)一個(ge)驕傲。幾乎所有(you)到韓城(cheng)的(de)(de)(de)客人，必(bi)定會(hui)受到這(zhe)樣一種(zhong)美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)款待，并且差不(bu)(bu)多(duo)都是(shi)在第(di)一次宴席(xi)上。饸(he)饹，古稱"河漏(lou)"。'元代農(nong)學家王禎《農(nong)書，蕎(qiao)麥》："北方山后(hou)，諸郡多(duo)種(zhong)，治(zhi)(zhi)去皮(pi)殼，磨而成面(mian)(mian)或作湯餅(bing)。"韓城(cheng)的(de)(de)(de)羊(yang)肉饸(he)餎(le)不(bu)(bu)是(shi)作為湯餅(bing)(古時稱湯面(mian)(mian)為湯餅(bing))，而是(shi)用一種(zhong)特制的(de)(de)(de)箔饸(he)餎(le)床子(zi)，將蕎(qiao)面(mian)(mian)壓成細(xi)而長(chang)的(de)(de)(de)圓(yuan)狀條面(mian)(mian)，撈入碗中，再(zai)潑入多(duo)味(wei)(wei)調料的(de)(de)(de)羊(yang)肉湯，故(gu)稱羊(yang)肉饸(he)餎(le)。如涼(liang)(liang)吃，放少許涼(liang)(liang)粉(fen)，再(zai)加入油(you)辣、蒜(suan)泥、芥茉(mo)等調味(wei)(wei)，成為涼(liang)(liang)粉(fen)饸(he)餎(le)，食(shi)(shi)時不(bu)(bu)僅帶(dai)有(you)特異的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)，且對(dui)身體大有(you)補益。李(li)時珍《本草綱目》載(zai)："喬麥最降氣(qi)寬腸，故(gu)能煉(lian)腸胃滓滯(zhi)，而治(zhi)(zhi)濁滯(zhi)、泄痢、腹(fu)痛、上氣(qi)之疾(ji)。"因蕎(qiao)麥性寒，故(gu)韓城(cheng)俗話說："蕎(qiao)面(mian)(mian)涼(liang)(liang)冶沿(yan)，離不(bu)(bu)開(kai)三樣好調和，油(you)潑辣子(zi)、蒜(suan)、芥茉(mo)。"蕎(qiao)面(mian)(mian)熱縮鋁，原(yuan)湯加調料，羊(yang)肉臊(sao)子(zi)辛辣椒。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓(han)城風味芝(zhi)(zhi)麻(ma)燒餅，美味可(ke)口(kou)，聞(wen)名關(guan)中。餅呈圓(yuan)形，主要用料是(shi)白(bai)(bai)面、食油、芝(zhi)(zhi)麻(ma)、調(diao)料。做法精(jing)細，先將和(he)好(hao)的(de)(de)白(bai)(bai)面拉成扁狀長條(tiao)，再墊入(ru)(ru)食油和(he)調(diao)料，然后(hou)卷好(hao)壓圓(yuan)，在圓(yuan)心壓上(shang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)，成形后(hou)放入(ru)(ru)特置(zhi)的(de)(de)鐵鏊上(shang)油烙，然后(hou)置(zhi)于(yu)鏊下的(de)(de)焦炭火旁烘(hong)烤即(ji)成。芝(zhi)(zhi)麻(ma)燒餅層層多(duo)，色澤黃，酥脆可(ke)口(kou)，人們尤(you)喜伴食熱涼郱。

西北人很喜歡吃面食，饃(mo)(mo)的品種千(qian)變萬化，除(chu)了肉夾饃(mo)(mo)專用(yong)的外脆里軟白吉饃(mo)(mo)之(zhi)外，泡(pao)饃(mo)(mo)的饃(mo)(mo)也是(shi)專用(yong)的，因為泡(pao)饃(mo)(mo)非泡(pao)，而是(shi)“煮”，非此，饃(mo)(mo)怎能(neng)(neng)吸取羊肉鮮(xian)湯(tang)的精華(hua)，還能(neng)(neng)不(bu)散不(bu)糊，柔韌可(ke)口(kou)，羊肉湯(tang)還要保持(chi)清爽(shuang)。

饃(mo)用(yong)上(shang)好(hao)的(de)白面，加(jia)酵母，水（少），反復多次合(he)成(cheng)面團(tuan)（很重(zhong)要），（因為(wei)不會做(zuo)，只(zhi)能大概說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)），微(wei)微(wei)醒(xing)一(yi)會，（醒(xing)這個術語我非常喜歡，好(hao)像(xiang)讓面粉寶寶跟(gen)睡美(mei)人(ren)一(yi)樣）跟(gen)水完(wan)全的(de)融合(he)。但是(shi)(shi)并不要面團(tuan)發(fa)酵。成(cheng)為(wei)死面饃(mo)。然后放到(dao)餅襠里面烤熟，外面有一(yi)層(ceng)白白的(de)，有時候有點焦的(de)面皮，里面是(shi)(shi)一(yi)層(ceng)層(ceng)、散發(fa)著麥面特有的(de)清香(xiang)的(de)芯。可是(shi)(shi)記著了，實(shi)際上(shang)泡饃(mo)用(yong)的(de)饃(mo)算是(shi)(shi)生的(de)，不能吃(chi)(chi)，應該會消化(hua)不良。常見外地(di)人(ren)將吃(chi)(chi)不掉的(de)饃(mo)包(bao)起來說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)晚上(shang)回去吃(chi)(chi)。我們都(dou)會好(hao)言相勸，不煮是(shi)(shi)不能吃(chi)(chi)的(de)。