簡介

蘭州(zhou)牛肉拉面，又(you)稱(cheng)蘭州(zhou)清(qing)湯牛肉面，是蘭州(zhou)著名風味(wei)小吃。傳(chuan)說起(qi)源于唐代，它以(yi)“湯鏡者清(qing)，肉爛(lan)者香，面細者精”的獨特風味(wei)和“一(yi)清(qing)二(er)白三(san)紅(hong)(hong)四綠五黃(huang)”，一(yi)清(qing)（湯清(qing)）、二(er)白（蘿卜白）、三(san)紅(hong)(hong)（辣椒油紅(hong)(hong)）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃(huang)（面條黃(huang)亮），贏得了國(guo)內乃至全世(shi)界顧客的好評。并被中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會評為三(san)大中(zhong)式(shi)快餐之(zhi)一(yi)，得到美譽“中(zhong)華第(di)一(yi)面”。

做法

湯汁的做法：先(xian)把牛(niu)肉(rou)及牛(niu)骨頭用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，然后(hou)在水(shui)里(li)浸泡四小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)（血水(shui)留下另(ling)用(yong)(yong)），將牛(niu)肉(rou)切開(kai)，和牛(niu)骨頭、肥(fei)土(tu)雞下入溫水(shui)鍋(guo)(guo)，等即將要開(kai)時(shi)撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放(fang)入鍋(guo)(guo)里(li)，小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)燉4小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)即熟(shu)，撈出稍涼后(hou)切成(cheng)丁待用(yong)(yong)。牛(niu)肝切小(xiao)(xiao)(xiao)塊放(fang)入另(ling)一(yi)鍋(guo)(guo)里(li)煮熟(shu)后(hou)澄清(qing)備用(yong)(yong)。蘿卜洗(xi)凈切成(cheng)片煮熟(shu)。蒜苗切未(wei)、香萊切未(wei)待用(yong)(yong)。

將(jiang)肉(rou)湯(tang)撇去浮(fu)(fu)沫(mo)，把泡肉(rou)的(de)(de)(de)血水(shui)倒入(ru)(ru)煮開的(de)(de)(de)肉(rou)湯(tang)鍋里，待開后撇沫(mo)澄清，加入(ru)(ru)調料粉，調料可根據南北各地不(bu)同飲食習慣而(er)定，再(zai)(zai)將(jiang)清澄的(de)(de)(de)牛肝湯(tang)倒入(ru)(ru)水(shui)少許，燒開除沫(mo)，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)鹽、味(wei)(wei)精、熟蘿卜片和撇出(chu)的(de)(de)(de)浮(fu)(fu)油(you)及蔥(cong)油(you)、面條(tiao)下鍋，面熟后撈(lao)入(ru)(ru)碗內，將(jiang)牛肉(rou)湯(tang)、蘿卜、浮(fu)(fu)油(you)適量(liang)，澆在面條(tiao)上即成。并(bing)以(yi)每個人的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)加上適量(liang)的(de)(de)(de)牛肉(rou)丁、香萊未、蒜苗未及辣子(zi)油(you)。特點肉(rou)湯(tang)清沏鮮美、面條(tiao)筋柔、入(ru)(ru)味(wei)(wei)，營養豐(feng)富實惠(hui)。

2、燒鍋子

簡介

燒鍋子是一種漢族(zu)面(mian)食(shi)(shi)小吃，屬于甘肅永登地區農家(jia)經常食(shi)(shi)用的干糧之一，因它有自(zi)己的獨特風味，故備受人們歡迎。

做法

燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)一(yi)般選(xuan)用(yong)亡好(hao)(hao)(hao)小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)作，若(ruo)(ruo)用(yong)秦王川砂地小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，則風味(wei)更(geng)佳。做燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)先用(yong)溫(wen)水把一(yi)塊(kuai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浸泡(pao)成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)，倒進面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里，然后(hou)(hou)加(jia)水攪和，把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)和均(jun)勻，軟硬適(shi)度后(hou)(hou)，置于(yu)盆(pen)中，捂蓋(gai)(gai)嚴實，放置溫(wen)暖的(de)炕頭或(huo)陽(yang)光下(xia)，使其(qi)發(fa)酵。待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)好(hao)(hao)(hao)，再(zai)摻和少(shao)量干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，兌(dui)人(ren)適(shi)量的(de)蓬灰(或(huo)堿)水，揉(rou)勻，去其(qi)酸味(wei)。揉(rou)好(hao)(hao)(hao)后(hou)(hou)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)大小(xiao)(xiao)適(shi)宜的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，揉(rou)和成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)，裝(zhuang)(zhuang)進燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)，在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)打菱形(xing)刀花，蓋(gai)(gai)上(shang)頂(ding)蓋(gai)(gai)，埋進燒(shao)旺(wang)的(de)火堆內。煨(wei)火堆的(de)燃料多為騾馬(ma)糞，以(yi)羊糞最(zui)(zui)佳。20多分鐘起鍋(guo)(guo)(guo)，一(yi)個皮色黃亮，外(wai)脆里暄的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)便做成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)。這(zhe)是制(zhi)作最(zui)(zui)簡(jian)易、最(zui)(zui)常(chang)吃的(de)一(yi)種。若(ruo)(ruo)專為串親戚、探月(yue)子(zi)(zi)、看病人(ren)做的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)就更(geng)為講究(jiu)，要在(zai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)中兌(dui)和花椒和小(xiao)(xiao)茴香(xiang)水，把發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)搟薄，在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)涂抹清油，撒上(shang)苦豆或(huo)花椒葉末，卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)口杯粗(cu)細的(de)圓柱(zhu)體(ti)，橫切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)寸(cun)許的(de)小(xiao)(xiao)段，之(zhi)后(hou)(hou)用(yong)六(liu)個面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)段豎立組連成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)體(ti)，裝(zhuang)(zhuang)人(ren)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)內燒(shao)烤。這(zhe)樣做出的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)，猶如重瓣(ban)蓮(lian)花，好(hao)(hao)(hao)看好(hao)(hao)(hao)吃，味(wei)道更(geng)為醇香(xiang)濃郁。若(ruo)(ruo)看月(yue)子(zi)(zi)，娘家(jia)(jia)人(ren)和親戚們一(yi)定不會忘記在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里加(jia)兌(dui)紅(hong)(hong)花水，卷(juan)上(shang)紅(hong)(hong)花絲兒。“月(yue)婆子(zi)(zi)”吃了(le)這(zhe)香(xiang)味(wei)十足的(de)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)，不但(dan)可以(yi)補養身子(zi)(zi)，而(er)且可以(yi)化瘀、活血(xue)、通經。故而(er)永登有“發(fa)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、摘紅(hong)(hong)花，做個燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)(zi)去姐(jie)姐(jie)家(jia)(jia)。姐(jie)姐(jie)家(jia)(jia)里干什么?姐(jie)姐(jie)生了(le)外(wai)甥娃……”的(de)童謠。

3、釀皮

簡介

釀皮，別覺得(de)釀皮子不起眼，綿軟潤(run)滑、酸辣可(ke)口、爽口開(kai)胃，是西北(bei)地(di)區特色美食，如青(qing)海、甘(gan)肅、寧夏、陜西、內(nei)蒙古河套等(deng)地(di)頗(po)受(shou)喜愛。釀皮是用面(mian)粉漿汁(zhi)蒸(zheng)出來(lai)的面(mian)皮。有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是普通(tong)釀皮，一(yi)種(zhong)是高擔釀皮。

做法

釀皮用面粉(fen)制成，其(qi)做法是將面粉(fen)用涼(liang)(liang)水和(he)成硬(ying)團，然后在清(qing)水中揉搓,使面粉(fen)中的蛋白(bai)質(zhi)和(he)淀粉(fen)分離。淀粉(fen)沉淀后傾(qing)去清(qing)水，加放食(shi)堿，調成面漿，舀入平(ping)底盤(pan)上(shang)籠蒸熟成片,涼(liang)(liang)冷后切(qie)成粗(cu)細長條即可(ke)。蛋白(bai)質(zhi)則另外蒸熟，切(qie)成薄(bo)片，隨碗搭配。加上(shang)油潑辣(la)椒、精鹽(yan)、醬油、蒜泥(ni)、芥末，香(xiang)醋、芝麻醬等調料(liao)，再加一小(xiao)撮青菜即可(ke)食(shi)用。具有(you)色艷味美、涼(liang)(liang)爽利口、噴香(xiang)解暑的特點。

4、豌豆臘味飯

簡介

豌(wan)(wan)豆(dou)臘味(wei)飯是(shi)一道美味(wei)可口(kou)的(de)漢族名點，屬于(yu)川(chuan)菜系。此菜調味(wei)品適量 ,豌(wan)(wan)豆(dou)飛水去豆(dou)腥，撈出待(dai)用。

做法

配料：去殼豌(wan)豆250G糯米(mi)500G臘味(wei)150G。制作方(fang)法(fa)：胡蘿(luo)卜、蝦(xia)米(mi)、香(xiang)菇、香(xiang)蔥、芫西、鹽、油等調(diao)味(wei)品適(shi)量,豌(wan)豆飛水去豆腥，撈(lao)出待(dai)用(yong)。臘味(wei)（臘腸、臘肉(rou)等）、胡蘿(luo)卜、蝦(xia)米(mi)、香(xiang)菇切(qie)碎，下油鍋(guo)炒香(xiang)味(wei)調(diao)味(wei)，放入(ru)洗好的糯米(mi)拌勻，加剛過面的水，照正常(chang)方(fang)法(fa)煮就OK了。最后(hou)出鍋(guo)的時(shi)候加入(ru)原先切(qie)好的香(xiang)蔥芫西。

5、扁豆燜面

簡介

漢(han)族面(mian)(mian)食，扁(bian)豆燜面(mian)(mian)是將(jiang)細(xi)面(mian)(mian)條蒸(zheng)(zheng)熟后備用(yong)(yong)，將(jiang)肉絲(si)、扁(bian)豆放入油鍋內(nei)炒至變(bian)色，加入適量的(de)水，等扁(bian)豆六七分(fen)熟時(shi)，將(jiang)蒸(zheng)(zheng)好的(de)面(mian)(mian)條放入鍋中(zhong)一起翻炒，等水分(fen)蒸(zheng)(zheng)干后盛盤即可食用(yong)(yong)。

做法

原料(liao)：扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)250克，面條250克，肉(rou)(rou)片(pian)75克，蔥花、姜絲(si)各適量，蒜(suan)粒1小勺(shao)(shao)，輔料(liao)：醬油(you)2大勺(shao)(shao)，鹽(yan)(yan)、味(wei)精各適量。做法：準備：扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)兩頭(tou)去(qu)筋(jin)，掰兩節；面條切成約10厘米長的(de)段。快炒(chao)(chao)：1.燒熱3勺(shao)(shao)油(you)，爆香(xiang)蔥花、姜絲(si)后放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)片(pian)，炒(chao)(chao)至肉(rou)(rou)片(pian)發白(bai)倒入(ru)醬油(you)，醬油(you)汁(zhi)沸騰后放(fang)入(ru)扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)，翻炒(chao)(chao)至扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)呈翠(cui)綠色，加水(shui)（略低于扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)）。2.開(kai)鍋后，把面條抖散，均(jun)勻、松散地碼在扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)上，蓋上鍋蓋，調小火(huo)燜幾分鐘，打開(kai)鍋蓋從鍋邊看一下扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)的(de)熟(shu)爛程度和湯汁(zhi)的(de)多少。當湯汁(zhi)剩少許(xu)，扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)熟(shu)軟(ruan)時關火(huo)，放(fang)鹽(yan)(yan)、味(wei)精、蒜(suan)粒，用(yong)筷(kuai)子拌勻。Tips：1.蒜(suan)香(xiang)和扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)、肉(rou)(rou)的(de)搭配在扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)燜面里被發揮(hui)到極至。2.老人說扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)“吃鹽(yan)(yan)”，意(yi)思是同樣的(de)鹽(yan)(yan)量在炒(chao)(chao)扁(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)時口味(wei)還是覺得淡，所(suo)以最后放(fang)鹽(yan)(yan)，不(bu)至于吃進太多的(de)鹽(yan)(yan)。3.燜面用(yong)油(you)比一般炒(chao)(chao)菜稍多。湯汁(zhi)以剛(gang)能裹住面條，而鍋底干為合適。

6、靖遠羊羔肉

簡介

靖遠(yuan)羊(yang)羔肉是(shi)一(yi)種獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)地方風(feng)味美(mei)(mei)食。其特(te)(te)色在(zai)于獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)灘羊(yang)品種，獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)環境(jing)，獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)加工方法，獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)藥膳滋補(bu)價(jia)值。靖遠(yuan)縣屬黃(huang)河沖擊盆地，黃(huang)河流(liu)徑154公里，造就了(le)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)氣候環境(jing)。境(jing)內(nei)屈吳山(shan)、哈思山(shan)、云臺山(shan)水草豐茂，氣候涼爽，生長(chang)(chang)著(zhu)柴胡、麻黃(huang)、益母草、蒲公英(ying)、黃(huang)芩、桔梗(geng)、薄荷、甘草等數(shu)十(shi)種草藥，山(shan)中水流(liu)潺潺，礦物富集(ji)，羊(yang)羔日食藥草，夜飲礦泉，從(cong)而使(shi)羊(yang)肉細(xi)胞成分改變(bian)，造就了(le)肉質細(xi)嫩、味道(dao)鮮美(mei)(mei)的(de)(de)(de)靖遠(yuan)羊(yang)羔肉，國家(jia)工商(shang)局正(zheng)式授予“靖遠(yuan)羊(yang)羔肉”商(shang)標。

歷史文化

靖(jing)遠盛產羊(yang)肉(rou)歷史(shi)悠久。新(xin)石(shi)器(qi)時(shi)代吳家川(chuan)巖畫中就(jiu)有(you)大角羊(yang)和無角羊(yang)形象。據《康熙·靖(jing)遠衛(wei)志》載，“在唐(tang)時(shi)古(gu)會州貢品就(jiu)有(you)羯、氈、羊(yang)、裘等特產”，古(gu)今(jin)往來，羊(yang)羔肉(rou)一(yi)直作(zuo)為靖(jing)遠人待客的美(mei)食佳肴備受(shou)推崇。

做法

將羊肉(rou)（帶骨羊羔(gao)(gao)肉(rou)）洗凈(jing)，剁成(cheng)3厘(li)米見方(fang)的塊(kuai)；羊羔(gao)(gao)肉(rou)塊(kuai)加(jia)醬油(you)(you)25克、腌10分鐘；花椒(jiao)、桂(gui)子(zi)和沙姜(jiang)用布包好：蔥打結(jie)，姜(jiang)拍松；鍋內加(jia)油(you)(you)燒(shao)六成(cheng)熱(re)時(shi)，將羊羔(gao)(gao)肉(rou)塊(kuai)下(xia)鍋炸黃(huang)撈出；另用砂鍋放(fang)入(ru)炸過的羊羔(gao)(gao)肉(rou)，加(jia)水淹過肉(rou)，放(fang)食鹽(yan)、醬油(you)(you)、蔥、姜(jiang)和調料包，用旺火(huo)燒(shao)開，移到中火(huo)上(shang)(shang)加(jia)蓋燜30分鐘，加(jia)上(shang)(shang)胡椒(jiao)面即(ji)成(cheng)。

7、漿水面

簡介

漿水面(mian)是(shi)漿水作(zuo)湯，加(jia)上(shang)蔥花、香(xiang)菜(cai)等制作(zuo)的一(yi)種面(mian)條(tiao)。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面(mian)。漿水面(mian)有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作(zuo)飲料。在炎熱的暑夏(xia)，喝上(shang)一(yi)碗(wan)漿水，會使人感到清涼爽(shuang)快，又能解除疲勞，恢(hui)復體力。

做法

漿(jiang)(jiang)水(shui)制(zhi)作很簡單，一般選(xuan)用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺(qi)薺(qi)菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好(hao)，三天后即成漿(jiang)(jiang)水(shui)。將(jiang)漿(jiang)(jiang)水(shui)燒(shao)開(kai)下(xia)面，再配以其它佐(zuo)料，即成漿(jiang)(jiang)水(shui)面。

8、酸爛肉

簡介

其肉肥(fei)而不膩，味道酸辣可口。 是甘肅中部地(di)區(qu)的家常(chang)菜之一(yi)。

做法

以大(da)肉為原料。先是選擇上(shang)好(hao)、新鮮的大(da)肉，將其放在(zai)沸水鍋里煮爛后(hou)撈出并切(qie)成細塊(kuai)，然(ran)后(hou)，在(zai)另外一(yi)口鍋倒到入(ru)一(yi)定量的陳(chen)醋，再將已經切(qie)成細塊(kuai)的大(da)肉倒入(ru)，而(er)后(hou)加入(ru)各種佐料，拌勻。也可加粉條、酸(suan)菜等。烹煮上(shang)兩(liang)、三分鐘后(hou)，即可食用(yong)。其肉肥而(er)不膩，味道酸(suan)辣可口。

9、山藥攪團

簡介

山(shan)藥(yao)攪(jiao)(jiao)(jiao)團是(shi)中國白銀地區著名的(de)漢族(zu)特色(se)小吃(chi)，定義為“用(yong)(yong)面(mian)攪(jiao)(jiao)(jiao)成的(de)漿糊(hu)”。根據主(zhu)要用(yong)(yong)料不同，分為蕎面(mian)攪(jiao)(jiao)(jiao)團、玉米(mi)攪(jiao)(jiao)(jiao)團和(he)山(shan)藥(yao)攪(jiao)(jiao)(jiao)團，陜北用(yong)(yong)蕎面(mian)做(zuo)攪(jiao)(jiao)(jiao)團，更筋道(dao)味美。在西(xi)北，有一種(zhong)說法：誰家娶(qu)的(de)媳婦(fu)兒(er)賢(xian)不賢(xian)惠，是(shi)要看看她(ta)打的(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)團光不光或筯(zhu)道(dao)不筯(zhu)道(dao)。

做法

1、鍋(guo)(guo)加水(shui)適量(liang)，點火燒(shao)開，有小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)話可(ke)以(yi)先(xian)將小(xiao)(xiao)米(mi)下(xia)鍋(guo)(guo)煮成(cheng)小(xiao)(xiao)米(mi)粥；2、用面(mian)(mian)(mian)粉均(jun)(jun)勻地攪(jiao)(jiao)(jiao)拌于滾開水(shui)或(huo)小(xiao)(xiao)米(mi)粥的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)中，左(zuo)手抓玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)一(yi)邊向鍋(guo)(guo)中慢(man)(man)慢(man)(man)撒(sa)(sa)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)同時，右手拿一(yi)根(gen)棍或(huo)勺(shao)子在鍋(guo)(guo)里用力(li)攪(jiao)(jiao)(jiao)，要一(yi)個(ge)方(fang)(fang)向均(jun)(jun)勻攪(jiao)(jiao)(jiao)，不要讓(rang)面(mian)(mian)(mian)打成(cheng)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)塊，無一(yi)點疙瘩方(fang)(fang)可(ke)！玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)(sa)完(wan)后，再同樣的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法撒(sa)(sa)上小(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，俗話說：攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)要好(hao)，攪(jiao)(jiao)(jiao)上百攪(jiao)(jiao)(jiao)，越(yue)多攪(jiao)(jiao)(jiao)，做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)會(hui)越(yue)好(hao)吃！3、在攪(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中，用中火。4、最后做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)半成(cheng)品攪(jiao)(jiao)(jiao)拌稀(xi)稠可(ke)以(yi)筷子離(li)鍋(guo)(guo)約15公分，而(er)慢(man)(man)慢(man)(man)向下(xia)流動的(de)(de)(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)不斷線為(wei)宜或(huo)是用大鐵勺(shao)子插進攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)中間(jian)不倒為(wei)決定(ding)條件；也可(ke)根(gen)據自己的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛決定(ding)。5、待攪(jiao)(jiao)(jiao)拌的(de)(de)(de)(de)(de)稀(xi)稠均(jun)(jun)勻，沒(mei)有疙瘩時，小(xiao)(xiao)火燒(shao)，時時要去攪(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)是轉鍋(guo)(guo)，切(qie)記(ji)不可(ke)粘鍋(guo)(guo)冒煙！

10、手抓羊肉

簡介

手(shou)(shou)抓羊肉(rou)，相傳有近千年的歷(li)史(shi)，是白(bai)銀本地(di)熱(re)門菜(cai)之一(yi)，原(yuan)以手(shou)(shou)抓食用而(er)得名。吃(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)（切片(pian)后上籠蒸熱(re)蘸三合油）、冷吃(chi)（切片(pian)后直接蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用平底鍋煎(jian)熱(re)，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)）。特(te)點(dian)是肉(rou)味(wei)鮮美，不膩不膻、色香俱全。

做法

主(zhu)料：帶骨的羊(yang)腰窩(wo)肉1000g。調料：香(xiang)菜25g，蔥25g，姜(jiang)絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴(hui)香(xiang)1g

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒(jiu)5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步(bu)驟(zou)：1、將(jiang)羊腰(yao)窩肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)二(er)寸(cun)(cun)長、五分(fen)寬的(de)塊，用水洗(xi)凈。香(xiang)菜去根洗(xi)凈消毒(du)，切成(cheng)二(er)分(fen)長的(de)段(duan)。蔥(cong)(cong)，三錢切成(cheng)一(yi)寸(cun)(cun)長的(de)段(duan)、二(er)錢切末；2、把(ba)蔥(cong)(cong)末，蒜末，香(xiang)菜。醬油，味精(jing)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉，芝麻油，辣椒(jiao)(jiao)油等對(dui)成(cheng)調料(liao)汁；3、鍋(guo)內(nei)倒入清(qing)水二(er)斤，放入羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)旺火上(shang)燒(shao)開后，撇去浮沫，把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)撈出洗(xi)凈。接著(zhu)，再換清(qing)水三斤燒(shao)開，放入羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、大料(liao)、花椒(jiao)(jiao)、小茴香(xiang)、桂皮(pi)、蔥(cong)(cong)段(duan)、姜片、紹酒和精(jing)鹽(yan)。待湯(tang)再燒(shao)開后，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，移在(zai)微(wei)火上(shang)煮到肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛為止。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)撈出，盛在(zai)盤內(nei)，蘸著(zhu)調料(liao)汁吃。