主料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克

輔料：食鹽8克(ke)，姜(jiang)塊50克(ke)

制作過程：將母雞砍成大塊(kuai)，凈(jing)鍋(guo)加水(shui)，放(fang)入雞塊(kuai)、姜塊(kuai)，用(yong)(yong)大火(huo)燒沸(fei)，撇去浮沫，改用(yong)(yong)小火(huo)燉(dun) ，雞塊(kuai)撈起(qi)另用(yong)(yong)；在原湯中放(fang)進淘洗干凈(jing)的糯(nuo)米、大米，用(yong)(yong)小火(huo)熬(ao)煮，邊煮邊用(yong)(yong)勺不停地攪拌，待米 湯汁稠糊時加鹽(yan)拌勻即成。

味型：咸鮮

特點：鮮香(xiang)軟糯，汁稠色亮(liang)

2、凱里紅酸湯

紅(hong)酸湯是凱里地區苗族(zu)人民(min)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)食品(pin)(pin)，至今(jin)已有上(shang)千(qian)年(nian)的(de)(de)歷史，它所獨(du)具的(de)(de)色（鮮紅(hong)）、香(xiang)（清香(xiang)）、味（醇(chun)酸、回甜）等特點(dian)具有開(kai)胃的(de)(de)作用。凱里紅(hong)酸湯獲地理標志保護產品(pin)(pin)。

紅(hong)(hong)酸(suan)湯是凱(kai)里(li)地(di)區苗(miao)族人(ren)民的(de)傳統食品，至今已有(you)(you)上(shang)千年的(de)歷史，它所(suo)獨(du)具的(de)色（鮮紅(hong)(hong)）、香(xiang)（清香(xiang)）、味(wei)（醇酸(suan)、回甜）等特點(dian)具有(you)(you)開(kai)胃的(de)作用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)后(hou)能令(ling)消化不良、厭食等患者胃口大(da)開(kai)。凱(kai)里(li)人(ren)素有(you)(you)“三天(tian)不吃酸(suan)、走路打翩翩”的(de)民間俗語，可見(jian)，紅(hong)(hong)酸(suan)湯在凱(kai)里(li)人(ren)飲食鏈上(shang)的(de)重要(yao)地(di)位(wei)。

由凱里經(jing)濟開發區(qu)明洋食(shi)(shi)品(pin)廠隆重出品(pin)的(de)(de)“玉(yu)夢”牌凱里紅酸(suan)(suan)(suan)湯不僅保留了傳統(tong)紅酸(suan)(suan)(suan)湯特(te)有(you)的(de)(de)色、香、味等(deng)特(te)點，而(er)且經(jing)科學(xue)處理后口感(gan)更純(chun)正、營養更豐富。“玉(yu)夢”牌凱里紅酸(suan)(suan)(suan)湯系(xi)沿用(yong)(yong)貴(gui)州山(shan)區(qu)苗家(jia)酸(suan)(suan)(suan)湯釀制良方(fang)、結合現代(dai)科技，采用(yong)(yong)貴(gui)州山(shan)區(qu)優(you)質(zhi)紅辣椒、西紅柿、生(sheng)姜(jiang)、糯米等(deng)農副產品(pin)經(jing)二次釀造自然發酵(jiao)精致而(er)成(cheng)。經(jing)科學(xue)檢測(ce)：本品(pin)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)有(you)益(yi)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)——乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)（有(you)天然乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌自然發酵(jiao)而(er)成(cheng)）和維生(sheng)素(su)C等(deng)有(you)機(ji)物，還富含(han)有(you)人(ren)體(ti)(ti)所(suo)必須的(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)礦物質(zhi)，它(ta)對(dui)保持(chi)人(ren)體(ti)(ti)神經(jing)、肌肉的(de)(de)興奮性以及維持(chi)肌體(ti)(ti)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿平衡和增強食(shi)(shi)欲具有(you)其他食(shi)(shi)物不可替代(dai)的(de)(de)重要作用(yong)(yong)。

3、凱里水晶葡萄

凱里(li)市大風洞鎮(zhen)平均海拔1000米左(zuo)右，土(tu)壤有(you)機(ji)質含量(liang)高(gao)(gao)，氣候溫和，無霜期長，適(shi)合水(shui)晶葡萄生長，且具有(you)晚熟優勢。據有(you)關部門(men)檢測，“凱里(li)水(shui)晶葡萄”具有(you)糖度(du)適(shi)中，酸度(du)較低，風味獨特，維生素(su)C和鐵元素(su)等營養(yang)價值高(gao)(gao)的特點。

4、下司酸湯魚

下司(si)酸(suan)湯魚(yu)是黔東(dong)南州的(de)四大名菜之一，揚名省(sheng)內外。來麻江作客(ke)的(de)好(hao)朋友或(huo)貴(gui)人，麻江多以(yi)此菜招待之。其特點如(ru)下：料(liao)選用清水江野(ye)生活魚(yu)或(huo)田魚(yu)，如(ru)角角魚(yu)、鯉魚(yu)、鮭(gui)魚(yu)、鯀(gun)子魚(yu)、鯰魚(yu)等。湯用米酸(suan)或(huo)辣椒(jiao)酸(suan)加入姜、蒜、蕃茄、花椒(jiao)、味(wei)精、魚(yu)香(xiang)菜等調(diao)配而(er)成。屬純(chun)天然綠色(se)食品，色(se)、香(xiang)、味(wei)俱全(quan)、肉質(zhi)細嫩，口感好(hao)，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的(de)上等好(hao)菜。

下(xia)司酸湯魚的(de)制作方法：

主料：鱖(gui)魚1千(qian)克(ke)

配料：紅酸湯(tang)2500毫(hao)升，廣菜節100克(ke)，青椒片250克(ke)，番茄片100克(ke)，豬油(you)50克(ke)

調(diao)料(liao)：食鹽10克(ke)，煳辣椒面(mian)30克(ke)，姜絲(si)10克(ke)，姜末10克(ke)，蔥花(hua)(hua)8克(ke)，蒜泥10克(ke)，蒜瓣、薄荷25克(ke)，花(hua)(hua)椒粒、木姜子(zi)各5克(ke)

制作過程：將鱖(gui)魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗凈，放入(ru)鍋，加酸(suan)湯(tang)、廣菜、番茄(qie)片、青(qing)椒(jiao)片、姜絲、蒜(suan)瓣、木姜子、花椒(jiao)粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳(hu)辣椒(jiao)面、姜末、蔥花、蒜(suan)泥、薄荷、鹽5克加酸(suan)湯(tang)調(diao)制蘸(zhan)水（10份）蘸(zhan)食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚(yu)肉鮮(xian)嫩，湯(tang)汁味(wei)美

5、下司狗肉

下司狗肉

下(xia)司狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)是僅(jin)次于(yu)下(xia)司酸湯魚(yu)的(de)好菜，許多過路(lu)客(ke)人和(he)朋友(you)都喜歡來(lai)下(xia)司吃狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。下(xia)司狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，味(wei)道純正，準確地說，下(xia)司狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)叫下(xia)司草燒狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，正因為采用(yong)草燒技術(shu)，即所(suo)謂的(de)“天然”技術(shu)，所(suo)以它與其(qi)他地方(fang)的(de)噴燈(deng)燒、煤燒煮起來(lai)的(de)味(wei)道有(you)所(suo)區(qu)別。另外，下(xia)司人在選狗(gou)(gou)(gou)的(de)時候也(ye)(ye)比較講(jiang)究，只要農村人養的(de)土狗(gou)(gou)(gou)，不(bu)要0狗(gou)(gou)(gou)和(he)飼(si)養狗(gou)(gou)(gou)，并(bing)且一(yi)般都只要重十多斤的(de)，既不(bu)要老(lao)狗(gou)(gou)(gou)，也(ye)(ye)不(bu)要太小(xiao)的(de)狗(gou)(gou)(gou)，故味(wei)道與其(qi)他地方(fang)的(de)有(you)所(suo)區(qu)別。

下(xia)司(si)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉又叫下(xia)司(si)草(cao)燒(shao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉，正因為采(cai)用草(cao)燒(shao)技術(shu)，即所謂的(de)"天然"技術(shu)，所以它(ta)與其(qi)他地方的(de)噴燈(deng)燒(shao)、煤燒(shao)煮起來的(de)味(wei)道(dao)有所區別(bie)。另外，下(xia)司(si)人在選狗(gou)(gou)(gou)(gou)的(de)時候也(ye)比較(jiao)講究(jiu)，只(zhi)要(yao)(yao)農(nong)村人養(yang)的(de)土狗(gou)(gou)(gou)(gou)，不要(yao)(yao)飼養(yang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)，并且一(yi)般(ban)都只(zhi)要(yao)(yao)重十多(duo)斤的(de)，既不要(yao)(yao)老狗(gou)(gou)(gou)(gou)，也(ye)不要(yao)(yao)太小的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)，故(gu)味(wei)道(dao)與其(qi)他地方的(de)有所區別(bie)。

6、蘆笙

蘆笙，為西南地區苗(miao)、瑤、侗(dong)等(deng)民(min)族的(de)簧管(guan)樂器。

在(zai)中(zhong)國(guo)大(da)地上，只(zhi)要有苗族(zu)人的(de)地方(fang)，就有蘆笙。在(zai)貴州各地少(shao)數民族(zu)居住的(de)村寨，素有“蘆笙之(zhi)鄉”、“歌(ge)舞之(zhi)鄉”的(de)稱譽。蘆笙，是少(shao)數民族(zu)特別喜愛的(de)一(yi)種古老(lao)樂器(qi)之(zhi)一(yi)，逢年過節(jie)，他們(men)都要舉行各式各樣、豐富多(duo)彩的(de)蘆笙會，吹起蘆笙跳起舞，慶祝自(zi)己的(de)民族(zu)節(jie)日。

7、下司狗

下(xia)司狗(gou)因主產于貴(gui)(gui)州省下(xia)司鎮(zhen)而得名(ming)(ming),在云貴(gui)(gui)高(gao)原苗嶺山系(xi)的雷公(gong)山區(qu)內廣為分布。下(xia)司狗(gou)毛色光(guang)亮、潔白如玉(yu),頭部粗(cu)大,相貌(mao)兇猛、眼圈(quan)、嘴、鼻、舌紅潤(run),雙眼皮、胸部深圓,尾(wei)直(zhi)而尾(wei)尖向上(鼠尾(wei))。通(tong)曉人性,悟(wu)性好,忠實聽話,頗受人們寵愛(ai),具有獨(du)特的觀賞(shang)價值,常(chang)被馴(xun)(xun)化為觀賞(shang)犬(quan)。該狗(gou)的嗅覺特別靈敏,四肢強健,足(zu)底厚實,腳趾(zhi)(zhi)彎(wan)鉤適中,趾(zhi)(zhi)間疏展,奔跑速度(du)快,耐力(li)和爆發力(li)極強,天生就(jiu)有很(hen)強的捕獵能力(li),是(shi)遠近聞(wen)名(ming)(ming)的獵犬(quan)品種,被列為世界名(ming)(ming)犬(quan)排(pai)名(ming)(ming)第三的"中華名(ming)(ming)獵"通(tong)過(guo)系(xi)統(tong)強化馴(xun)(xun)養,可(ke)成(cheng)為"小警犬(quan)"。

下(xia)司(si)狗性(xing)情(qing)溫順,適應(ying)性(xing)強(qiang),適宜我國各(ge)地飼(si)(si)養(yang)(yang),少(shao)者3-5只,多者幾十只,公母比例為1:6,可以放養(yang)(yang)、圈養(yang)(yang),少(shao)量飼(si)(si)養(yang)(yang)不花費太多勞力。下(xia)司(si)狗是在邊遠貧困地區粗放飼(si)(si)養(yang)(yang)條件下(xia)自(zi)繁(fan)自(zi)養(yang)(yang)形成,疾病少(shao),食(shi)性(xing)雜,各(ge)種(zhong)農作物產品、蔬菜、動物性(xing)食(shi)品及食(shi)堂(tang)、屠宰場(chang)下(xia)腳料都是其好(hao)食(shi)料,一(yi)般一(yi)只狗年投入300元的飼(si)(si)料,就可達到科學(xue)飼(si)(si)養(yang)(yang)效(xiao)果,投入少(shao),產出多,效(xiao)益高,養(yang)(yang)一(yi)只母狗年收入1000元以上。

目前,國內市場(chang)對(dui)多(duo)功能狗的(de)需求量(liang)很大,對(dui)質量(liang)的(de)要求也越來越高(gao),下司(si)狗具有(you)既(ji)能供觀賞娛樂,又(you)能守家護院、追蹤捕獵,同時還(huan)可提供鮮美肉質的(de)理(li)想品種(zhong),其開發前景十分廣闊(kuo)。

8、牛癟和羊癟

牛(niu)癟(bie)和羊(yang)癟(bie)，是黔東(dong)南非常奇特的一種食品，不少外(wai)地人難以接受，實際是衛生、科學(xue)、可口(kou)的菜肴。它是在宰殺牛(niu)羊(yang)時，將其胃(wei)(wei)液取出并過(guo)濾(lv)干凈(jing)，在烹(peng)制牛(niu)羊(yang)肉將熟時，放人適(shi)量。烹(peng)制好的牛(niu)癟(bie)和羊(yang)癟(bie)是黃綠(lv)色，入口(kou)微(wei)苦，有健(jian)胃(wei)(wei)、祛熱(re)和助消化的功效，被黔東(dong)南少數民族視(shi)為待客上品。

9、馬尾斗笠

馬(ma)(ma)尾(wei)斗笠(li)是黔東南自治州凱(kai)里市灣(wan)水鎮(zhen)的苗(miao)族民(min)間傳統工(gong)藝精品之一。苗(miao)族民(min)間能工(gong)巧(qiao)匠用竹(zhu)子(zi)剖(pou)成又細又長又薄的竹(zhu)篾(mie)，并(bing)分(fen)別以360根竹(zhu)篾(mie)和(he)馬(ma)(ma)尾(wei)編(bian)織(zhi)而成，專供(gong)苗(miao)族少女(nv)和(he)青年婦女(nv)遮陽(yang)用。苗(miao)族馬(ma)(ma)尾(wei)斗笠(li)具有(you)精、美、巧(qiao)等(deng)特色，當地苗(miao)族群(qun)眾(zhong)編(bian)織(zhi)馬(ma)(ma)尾(wei)斗笠(li)進(jin)行銷售，戶(hu)均年收(shou)入可達四五千(qian)元。圖為苗(miao)族少女(nv)頭戴馬(ma)(ma)尾(wei)斗笠(li)的倩影。

10、旁海生姜

旁(pang)海生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)是(shi)貴州省黔東南州凱里市(shi)旁(pang)海鎮(zhen)的特產(chan)。旁(pang)海鎮(zhen)素有“姜(jiang)(jiang)村蒜寨”之稱，生(sheng)(sheng)產(chan)的小黃姜(jiang)(jiang)品質優良(liang)，姜(jiang)(jiang)油含量高，備受消費者青睞，市(shi)場上非常(chang)走俏，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)遠(yuan)銷貴陽、成都、重慶(qing)、廣(guang)東等地(di)(di)。旁(pang)海鎮(zhen)屬亞(ya)熱帶季(ji)風(feng)濕潤性氣候(hou)，四季(ji)分(fen)明，日照(zhao)充足，雨量豐(feng)沛(pei)，土壤肥沃，得天(tian)獨厚的自然條件是(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)無(wu)公害、綠色蔬菜最(zui)佳(jia)基地(di)(di)。旁(pang)海鎮(zhen)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)種植從清(qing)末(mo)民初開始至今已有100多年歷(li)史，并保持常(chang)規(gui)品種種植即原生(sheng)(sheng)品種種植至今，生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)常(chang)年種植面積達4500畝(mu)至5000畝(mu)，旁(pang)海生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)以其品質好、香味(wei)純而暢銷全(quan)國各地(di)(di)，名揚天(tian)下。

生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)指(zhi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)屬植物的塊根莖。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)含(han)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醇、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)烯、水芹烯、1等，被人體吸收后，能(neng)產生(sheng)抗氧(yang)化酶，有(you)(you)一定(ding)的抗衰老作用。其特有(you)(you)的“姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)辣素”能(neng)刺激胃腸(chang)黏膜，有(you)(you)效地治(zhi)療(liao)吃寒、涼食物過(guo)多(duo)而引(yin)起(qi)的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。民間有(you)(you)“早上三(san)片姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，賽過(guo)喝(he)參湯”及“十(shi)月生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小人參”之說，還(huan)有(you)(you)“每(mei)天(tian)三(san)片姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不勞醫生(sheng)開處方”的諺語。