竹(zhu)筍(sun)(sun)是井(jing)岡山(shan)(shan)有(you)名的(de)古(gu)老特產，主要產地(di)在井(jing)岡山(shan)(shan)大小五井(jing)、荊竹(zhu)山(shan)(shan)、朱砂、百泥湖、羅浮、黃坳、長坪、下(xia)七、茅坪、大隴、柏露等地(di)。竹(zhu)筍(sun)(sun)按品種(zhong)和采收季節(jie)以及(ji)加工方法不(bu)同(tong)，可分為毛竹(zhu)筍(sun)(sun)和小竹(zhu)筍(sun)(sun)；冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)和春(chun)筍(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)、煙(yan)筍(sun)(sun)和玉(yu)蘭片。冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)、春(chun)筍(sun)(sun)和小竹(zhu)筍(sun)(sun)還可制成(cheng)罐頭及(ji)加工成(cheng)咸筍(sun)(sun)，屬蔬菜半成(cheng)品，可供餐(can)館、家庭直接配料做成(cheng)各種(zhong)菜肴。由于筍(sun)(sun)肉鮮美(mei)，組織脆嫩，且含有(you)大量(liang)的(de)纖(xian)維素，不(bu)僅人們喜愛(ai)食用(yong)，還有(you)健胃作用(yong)，井(jing)岡山(shan)(shan)旅游市 場需求量(liang)大。

2.井岡紅米

井(jing)岡山(shan)(shan)紅(hong)(hong)米為水稻(dao)品(pin)種(zhong)之一，因米皮(pi)呈醬(jiang)紅(hong)(hong)色而(er)得名。紅(hong)(hong)軍在井(jing)岡山(shan)(shan)堅持斗爭時期主(zhu)食的(de)紅(hong)(hong)米飯(fan)，南瓜(gua)湯指(zhi)的(de)就是這種(zhong)米。因此，井(jing)岡山(shan)(shan)紅(hong)(hong)米在政治(zhi)上(shang)有深遠的(de)意(yi)義。井(jing)岡山(shan)(shan)紅(hong)(hong)米主(zhu)產于井(jing)岡山(shan)(shan)、遂川等(deng)地。它(ta)營(ying)養(yang)豐富、蛋(dan)白質含量(liang)(liang)高，飯(fan)味香(xiang)濃，口感好，不擴大(da)生(sheng)產量(liang)(liang)，井(jing)岡山(shan)(shan)市已(yi)(yi)建(jian)立了培育基地，井(jing)岡山(shan)(shan)紅(hong)(hong)米又將為該市的(de)旅游業發展作出新的(de)貢獻(xian)。井(jing)岡山(shan)(shan)紅(hong)(hong)米使用指(zhi)南：井(jing)岡山(shan)(shan)紅(hong)(hong)米在我國(guo)已(yi)(yi)有數千年的(de)栽培歷史，只是這種(zhong)紅(hong)(hong)米品(pin)種(zhong)早(zao)已(yi)(yi)湮沒多年。

3.野生初榨茶油

“五(wu)百里井岡(gang)(gang)”初(chu)榨(zha)茶油(you)是以井岡(gang)(gang)山區(qu)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)優質山茶籽為原料，采用“返樸歸真”的工藝榨(zha)出的第一(yi)道原生(sheng)(sheng)(sheng)茶油(you)，它濃香、質純、色淡、營養又衛生(sheng)(sheng)(sheng)，不(bu)(bu)含(han)黃曲霉(mei)素，不(bu)(bu)含(han)膽固醇，沒(mei)有(you)任何(he)化工溶(rong)劑的污染，含(han)有(you)豐富的維生(sheng)(sheng)(sheng)素E和(he)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，既保留了傳統土榨(zha)茶油(you)的天然風(feng)味(wei)和(he)滋味(wei)，質量指標又達到國家標準。[成(cheng)份]脂(zhi)肪酸（不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸93%，其中油(you)酸83%，亞(ya)油(you)酸10%），山茶苷(gan)、磷脂(zhi)和(he)皂苷(gan)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素E、鞣質。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶”豆皮王產自遂(sui)川(chuan)縣西溪鄉(xiang)，它以井岡天然山泉和當地優(you)質(zhi)黃豆為(wei)原料，經(jing)多道獨特(te)傳(chuan)(chuan)統工藝精心制作(zuo)而(er)成。明時，豆皮列(lie)為(wei)貢品(pin)，盛名于(yu)世。它之所以品(pin)質(zhi)超群，特(te)色鮮明，一(yi)是(shi)遂(sui)川(chuan)縣西溪鄉(xiang)的山泉源于(yu)五指(zhi)峰，終年水清如(ru)鏡，富含礦物質(zhi)，內聚力強(qiang)，是(shi)豆皮最理想的制作(zuo)用水；二(er)是(shi)工藝獨特(te)，在西溪鄉(xiang)，制作(zuo)豆皮的絕活--“三口風”從不外傳(chuan)(chuan)，仍沿(yan)襲“父傳(chuan)(chuan)子，兄傳(chuan)(chuan)弟(di)”的傳(chuan)(chuan)統，且一(yi)代更比一(yi)代強(qiang)。

5.薯果子

客家(jia)人，在(zai)數百年顛沛流離的(de)(de)遷(qian)徙生(sheng)活、篳(bi)路襤褸的(de)(de)艱辛(xin)創業過程中，為(wei)了生(sheng)存，他(ta)們把中原的(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣與當(dang)地的(de)(de)烹飪(ren)技(ji)藝(yi)融合在(zai)一起，形成(cheng)了獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)客家(jia)飲(yin)食(shi)文化。在(zai)井(jing)岡人家(jia)，至(zhi)今仍保留著不少特(te)(te)(te)色鮮(xian)明(ming)的(de)(de)客家(jia)小吃(chi)，薯果(guo)子就是(shi)其中的(de)(de)珍品(pin)。薯果(guo)子以(yi)井(jing)岡本地紅心薯為(wei)原料，經多(duo)道(dao)特(te)(te)(te)殊工藝(yi)制作而成(cheng)，它不含任(ren)何添加劑，色澤金黃、香(xiang)甜松脆、口感獨(du)特(te)(te)(te)。紅薯，具有多(duo)纖(xian)維(wei)、低熱量、少脂肪和營養均衡等優(you)點，被世界(jie)衛生(sheng)組織（WHO）推薦為(wei)最佳蔬菜(cai)和抗癌能(neng)手。

6.香藥菜

香(xiang)藥菜(cai)，又稱西(xi)芎(xiong)苗(miao)菜(cai)，中藥名為蒿(hao)本，別(bie)名為蘼蕪。以根(gen)入(ru)藥，《本草(cao)匯(hui)言》記(ji)載：蘼蕪，主頭風風眩之藥也，此藥氣味芳(fang)香(xiang)清(qing)潔，故(gu)去(qu)風散濕(shi)，本草(cao)所(suo)稱主咳逆、定(ding)驚氣、作(zuo)飲(yin)止泄(xie)瀉，皆(jie)辛香(xiang)發越郁遏不正(zheng)之氣歟；祛腦中風寒，治(zhi)頭痛頭暈、流(liu)淚、多涕唾。其嫩(nen)苗(miao)是很好(hao)的膳用蔬菜(cai)，屬(shu)無公害(hai)天然(ran)食品(pin)。本品(pin)系采摘其幼嫩(nen)芽苗(miao)，通過沸水煮(zhu)熟(shu)曬(shai)干的成(cheng)品(pin)。可素炒、清(qing)蒸或煮(zhu)湯(tang)，口(kou)感(gan)好(hao)，清(qing)香(xiang)可口(kou)。經(jing)常食用，能(neng)治(zhi)頭痛、偏(pian)頭痛，對各種風濕(shi)病有特(te)殊療效(xiao)。

7.井岡煙筍

原 料　　烏(wu)煙(yan)筍(sun)(sun)，肉(rou)絲(si)(si)、干紅椒　　制作方(fang)法　　1、八百里(li)井岡是竹(zhu)的(de)(de)海洋，不(bu)同品種的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)(sun)易制成筍(sun)(sun)干，將煮過的(de)(de)筍(sun)(sun)干再用炭(tan)火焙(bei)烤(kao)(kao)干，則(ze)成了煙(yan)筍(sun)(sun)。烤(kao)(kao)過后的(de)(de)煙(yan)筍(sun)(sun)因(yin)顏色(se)為(wei)黑褐色(se)，因(yin)此也被稱為(wei)烏(wu)煙(yan)筍(sun)(sun)。　　2、烏(wu)煙(yan)筍(sun)(sun)煮好，切成絲(si)(si)，翻炒(chao)即(ji)可。　　特 點　　肉(rou)的(de)(de)味非常(chang)甘美，而筍(sun)(sun)味顯(xian)得(de)綿(mian)長，而且也十分適合(he)下飯　　文化背景傳(chuan)說典故　　井岡山(shan)，兩(liang)件寶(bao)：歷史紅，山(shan)林好！方(fang)圓八百里(li)的(de)(de)井岡山(shan)，素有(you)“革命搖籃”的(de)(de)紅色(se)美譽(yu)。

8.紅米南瓜粥

井(jing)岡(gang)(gang)山的(de)(de)(de)紅(hong)米(mi)南(nan)瓜，富(fu)含胡蘿卜素，故(gu)呈紅(hong)色。它與紅(hong)軍(jun)(jun)的(de)(de)(de)成長(chang)壯大(da)密切相連，息息相關。當(dang)年(nian)正(zheng)是井(jing)岡(gang)(gang)人民從自己口(kou)中擠出的(de)(de)(de)一粒粒、一捧(peng)(peng)捧(peng)(peng)紅(hong)米(mi)南(nan)瓜，支持紅(hong)軍(jun)(jun)堅強挺(ting)立，才(cai)(cai)有(you)(you)(you)了(le)“紅(hong)米(mi)飯，南(nan)瓜湯”那首膾炙人口(kou)的(de)(de)(de)不朽(xiu)歌謠，才(cai)(cai)有(you)(you)(you)了(le)黃洋界的(de)(de)(de)炮聲(sheng)，才(cai)(cai)有(you)(you)(you)了(le)永新的(de)(de)(de)三戰三捷，才(cai)(cai)有(you)(you)(you)了(le)五百里井(jing)岡(gang)(gang)紅(hong)色革0據地的(de)(de)(de)星火燎原。進入二十一世紀，隨(sui)著人們“摒棄藥片文化，回歸飲食文化”養生理念的(de)(de)(de)形成，以井(jing)岡(gang)(gang)紅(hong)米(mi)南(nan)瓜為主料(liao)進行(xing)“粥養”。

9.武山雞

井(jing)岡山(shan)不的(de)泰和(he)武山(shan)，有一種雞(ji)(ji)(ji)遍體白毛，無雜色，耳綠，雙冠，冠后(hou)有一撮絨毛突(tu)起（俗稱鳳冠披(pi)(pi)領，足生五(wu)爪），體態輕盈(ying)、皮肉(rou)和(he)骨(gu)(gu)(gu)均為烏(wu)黑(hei)(hei)。色。這就(jiu)是有名的(de)泰和(he)烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)。武山(shan)雞(ji)(ji)(ji)的(de)飼養(yang)歷史(shi)最早見于古代醫學(xue)家李時(shi)珍的(de)《本草綱目》：“烏(wu)。骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)，有白毛烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、黑(hei)(hei)毛烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、斑毛烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、肉(rou)白烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)者、但現(xian)雞(ji)(ji)(ji)舌黑(hei)(hei)者，則骨(gu)(gu)(gu)肉(rou)俱(ju)烏(wu)”。武山(shan)，傳說此處原本沒有山(shan)，不知(zhi)何年，一座十里巍峨大山(shan)披(pi)(pi)地而立，人們(men)稱它新(xin)山(shan)，新(xin)山(shan)引(yin)得八仙從天(tian)而降。一天(tian)八仙開宴。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥(ni)鰍(qiu)鉆豆腐是井岡山土籍人喜愛吃(chi)的一道(dao)菜。燒制方法(fa)是先(xian)把小泥(ni)鰍(qiu)放在缸里(li)或壇子里(li)，倒入(ru)清(qing)水并放入(ru)少(shao)量食鹽，喂養(yang)一夜后，將泥(ni)鰍(qiu)倒入(ru)嫩豆腐內，讓(rang)它(ta)亂鉆。再下油(you)鍋燉(dun)煮，并加蔥花、味精、生姜未等(deng)佐料(liao)。這道(dao)菜營養(yang)特(te)別豐富，又特(te)別鮮嫩，是土籍人招待(dai)貴客的佳(jia)肴。原(yuan)料(liao)：泥(ni)鰍(qiu)半斤，清(qing)水養(yang)上2-3天(記著(zhu)每天換水2次)，讓(rang)泥(ni)鰍(qiu)清(qing)空腸肚。泥(ni)鰍(qiu)選細長(chang)(chang)為(wei)好(食指長(chang)(chang)短)，那種胖(pang)胖(pang)的人工養(yang)殖的別要。