竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)是(shi)井(jing)岡山有名的古老特產，主要產地在井(jing)岡山大(da)(da)小五(wu)井(jing)、荊竹(zhu)山、朱砂、百泥(ni)湖、羅浮、黃坳(ao)、長坪、下(xia)七、茅坪、大(da)(da)隴、柏露等地。竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)按品種(zhong)和(he)(he)采(cai)收季(ji)節以(yi)及加工方法不同，可(ke)分為毛(mao)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)小竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)；冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)春筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、煙(yan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)玉蘭(lan)片。冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)小竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)還可(ke)制成罐頭及加工成咸筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)，屬蔬菜半成品，可(ke)供餐館、家庭直接(jie)配料(liao)做成各(ge)種(zhong)菜肴。由于(yu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)肉(rou)鮮美，組織脆嫩，且含(han)有大(da)(da)量的纖維素，不僅人(ren)們喜愛食用，還有健胃作用，井(jing)岡山旅游市 場(chang)需(xu)求量大(da)(da)。

2.井岡紅米

井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山紅(hong)(hong)米(mi)(mi)為水(shui)稻(dao)品種(zhong)(zhong)之一，因米(mi)(mi)皮呈醬紅(hong)(hong)色而得(de)名。紅(hong)(hong)軍在(zai)井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山堅持斗爭(zheng)時期主食(shi)的(de)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)飯，南瓜湯(tang)指的(de)就是這種(zhong)(zhong)米(mi)(mi)。因此，井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山紅(hong)(hong)米(mi)(mi)在(zai)政治上有深遠的(de)意義。井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山紅(hong)(hong)米(mi)(mi)主產(chan)于井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山、遂(sui)川(chuan)等(deng)地。它營(ying)養豐富(fu)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量高，飯味(wei)香濃，口感(gan)好，不(bu)擴大生產(chan)量，井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山市(shi)已(yi)建立了培育基地，井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山紅(hong)(hong)米(mi)(mi)又將為該市(shi)的(de)旅游業發展作(zuo)出新的(de)貢獻。井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山紅(hong)(hong)米(mi)(mi)使(shi)用指南：井(jing)(jing)(jing)(jing)岡(gang)山紅(hong)(hong)米(mi)(mi)在(zai)我國已(yi)有數千(qian)年的(de)栽(zai)培歷(li)史，只是這種(zhong)(zhong)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)品種(zhong)(zhong)早已(yi)湮沒(mei)多年。

3.野生初榨茶油

“五百里井(jing)岡(gang)”初榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)是以井(jing)岡(gang)山(shan)區野生(sheng)優(you)質山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽為(wei)原料，采用(yong)“返樸歸(gui)真(zhen)”的(de)工(gong)藝榨(zha)(zha)出的(de)第一道原生(sheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)，它濃(nong)香、質純、色淡、營養又衛(wei)生(sheng)，不含(han)(han)黃曲(qu)霉素，不含(han)(han)膽固醇(chun)，沒有任何化工(gong)溶劑的(de)污染，含(han)(han)有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素E和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，既保留(liu)了傳(chuan)統土榨(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)的(de)天然風味和(he)滋味，質量指標(biao)又達到(dao)國家(jia)標(biao)準。[成份(fen)]脂肪(fang)酸(suan)（不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)93%，其中油(you)(you)酸(suan)83%，亞油(you)(you)酸(suan)10%），山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苷(gan)、磷(lin)脂和(he)皂苷(gan)、維(wei)生(sheng)素E、鞣質。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶”豆(dou)皮王產自遂(sui)川縣西(xi)溪鄉，它(ta)以(yi)井(jing)岡天然(ran)山(shan)(shan)泉(quan)和(he)當地優質(zhi)黃豆(dou)為原料(liao)，經多道獨特(te)傳統工(gong)藝精(jing)心制作而成。明時，豆(dou)皮列為貢品，盛名于(yu)世(shi)。它(ta)之所以(yi)品質(zhi)超群，特(te)色鮮明，一(yi)是遂(sui)川縣西(xi)溪鄉的(de)山(shan)(shan)泉(quan)源于(yu)五指峰，終(zhong)年水清如鏡，富含(han)礦物(wu)質(zhi)，內(nei)聚力強(qiang)，是豆(dou)皮最理想的(de)制作用(yong)水；二是工(gong)藝獨特(te)，在西(xi)溪鄉，制作豆(dou)皮的(de)絕活--“三口風”從不外傳，仍沿襲“父(fu)傳子(zi)，兄傳弟”的(de)傳統，且(qie)一(yi)代(dai)(dai)更(geng)比一(yi)代(dai)(dai)強(qiang)。

5.薯果子

客(ke)家人(ren)(ren)，在(zai)數百年顛沛流離的(de)遷徙生活、篳路襤(lan)褸的(de)艱辛創業過程中，為了生存，他們把(ba)中原(yuan)的(de)飲食習慣與當地(di)的(de)烹飪技藝(yi)融合在(zai)一起，形成了獨特(te)的(de)客(ke)家飲食文化。在(zai)井岡(gang)人(ren)(ren)家，至今仍保留著不少特(te)色鮮明的(de)客(ke)家小吃，薯果(guo)子(zi)(zi)就是其中的(de)珍(zhen)品。薯果(guo)子(zi)(zi)以井岡(gang)本地(di)紅心薯為原(yuan)料，經多道(dao)特(te)殊(shu)工藝(yi)制(zhi)作而成，它不含任何添(tian)加劑，色澤金黃、香甜松脆、口感獨特(te)。紅薯，具有多纖維、低(di)熱量、少脂肪和(he)營(ying)養(yang)均衡等優(you)點(dian)，被世(shi)界衛生組織（WHO）推薦為最佳蔬菜和(he)抗(kang)癌能手(shou)。

6.香藥菜

香(xiang)藥菜，又稱西芎苗菜，中(zhong)藥名為(wei)蒿本(ben)(ben)，別(bie)名為(wei)蘼蕪。以(yi)根(gen)入藥，《本(ben)(ben)草匯(hui)言(yan)》記載：蘼蕪，主(zhu)頭(tou)風風眩之藥也(ye)，此藥氣(qi)味芳香(xiang)清潔(jie)，故去(qu)風散(san)濕，本(ben)(ben)草所稱主(zhu)咳(ke)逆、定(ding)驚氣(qi)、作(zuo)飲止泄瀉，皆辛香(xiang)發越郁遏不正之氣(qi)歟(yu)；祛腦中(zhong)風寒，治頭(tou)痛(tong)頭(tou)暈、流淚(lei)、多涕唾。其嫩苗是(shi)很好的膳用(yong)蔬菜，屬無公害天然食品。本(ben)(ben)品系采摘其幼嫩芽(ya)苗，通過(guo)沸水煮熟曬干的成品。可素炒、清蒸或(huo)煮湯，口(kou)感好，清香(xiang)可口(kou)。經常(chang)食用(yong)，能(neng)治頭(tou)痛(tong)、偏(pian)頭(tou)痛(tong)，對各種風濕病有特殊療效。

7.井岡煙筍

原 料　　烏煙筍(sun)(sun)(sun)，肉絲、干紅椒(jiao)　　制(zhi)作(zuo)方法　　1、八(ba)百里井(jing)岡(gang)是竹的(de)(de)海洋，不(bu)同品種的(de)(de)竹筍(sun)(sun)(sun)易制(zhi)成(cheng)(cheng)筍(sun)(sun)(sun)干，將煮(zhu)(zhu)過的(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)干再用炭(tan)火焙(bei)烤干，則(ze)成(cheng)(cheng)了(le)煙筍(sun)(sun)(sun)。烤過后的(de)(de)煙筍(sun)(sun)(sun)因顏(yan)色(se)為(wei)黑褐色(se)，因此也(ye)(ye)被稱為(wei)烏煙筍(sun)(sun)(sun)。　　2、烏煙筍(sun)(sun)(sun)煮(zhu)(zhu)好，切(qie)成(cheng)(cheng)絲，翻炒即可。　　特 點　　肉的(de)(de)味(wei)非常甘(gan)美(mei)，而筍(sun)(sun)(sun)味(wei)顯得綿長，而且(qie)也(ye)(ye)十(shi)分適合(he)下飯　　文化背(bei)景(jing)傳說(shuo)典故　　井(jing)岡(gang)山，兩件(jian)寶(bao)：歷史紅，山林好！方圓(yuan)八(ba)百里的(de)(de)井(jing)岡(gang)山，素有“革命搖籃”的(de)(de)紅色(se)美(mei)譽。

8.紅米南瓜粥

井(jing)岡山的(de)紅(hong)米(mi)南(nan)瓜，富含胡蘿卜素(su)，故呈紅(hong)色。它與紅(hong)軍的(de)成長壯大(da)密切相連，息(xi)息(xi)相關。當年正(zheng)是井(jing)岡人(ren)民從自己口中擠(ji)出的(de)一粒粒、一捧(peng)捧(peng)紅(hong)米(mi)南(nan)瓜，支(zhi)持(chi)紅(hong)軍堅強挺(ting)立，才(cai)(cai)有了“紅(hong)米(mi)飯，南(nan)瓜湯”那(nei)首膾炙人(ren)口的(de)不朽(xiu)歌謠，才(cai)(cai)有了黃(huang)洋界(jie)的(de)炮(pao)聲，才(cai)(cai)有了永新的(de)三戰三捷(jie)，才(cai)(cai)有了五百里井(jing)岡紅(hong)色革(ge)0據地的(de)星火燎原。進(jin)入二十一世紀，隨(sui)著人(ren)們“摒(bing)棄藥片(pian)文(wen)化(hua)，回歸飲食文(wen)化(hua)”養(yang)生理念的(de)形成，以井(jing)岡紅(hong)米(mi)南(nan)瓜為主(zhu)料進(jin)行“粥養(yang)”。

9.武山雞

井岡山(shan)(shan)(shan)不的(de)泰和武山(shan)(shan)(shan)，有一(yi)種雞(ji)遍體(ti)白毛(mao)，無雜色，耳綠，雙冠(guan)(guan)，冠(guan)(guan)后有一(yi)撮絨(rong)毛(mao)突(tu)起（俗稱鳳(feng)冠(guan)(guan)披領，足生五爪），體(ti)態輕盈、皮肉(rou)(rou)和骨均為烏黑。色。這就是有名(ming)的(de)泰和烏骨雞(ji)。武山(shan)(shan)(shan)雞(ji)的(de)飼(si)養歷史最(zui)早見(jian)于(yu)古代醫學家李時珍的(de)《本(ben)(ben)草綱目》：“烏。骨雞(ji)，有白毛(mao)烏骨者、黑毛(mao)烏骨者、斑毛(mao)烏骨者、肉(rou)(rou)白烏骨者、但現雞(ji)舌(she)黑者，則骨肉(rou)(rou)俱(ju)烏”。武山(shan)(shan)(shan)，傳(chuan)說此處原本(ben)(ben)沒有山(shan)(shan)(shan)，不知何年，一(yi)座十里巍峨大山(shan)(shan)(shan)披地(di)而立，人(ren)們稱它新山(shan)(shan)(shan)，新山(shan)(shan)(shan)引得八(ba)仙(xian)從天而降(jiang)。一(yi)天八(ba)仙(xian)開宴。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥鰍(qiu)(qiu)鉆豆腐是(shi)井岡山土(tu)籍(ji)人(ren)喜愛吃的(de)一道菜。燒制方法是(shi)先把小(xiao)泥鰍(qiu)(qiu)放在缸里或壇(tan)子里，倒入清水并放入少量食鹽(yan)，喂養(yang)一夜后，將泥鰍(qiu)(qiu)倒入嫩豆腐內，讓它亂鉆。再下油鍋燉煮，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。這道菜營(ying)養(yang)特(te)別(bie)(bie)豐(feng)富，又特(te)別(bie)(bie)鮮嫩，是(shi)土(tu)籍(ji)人(ren)招待貴客的(de)佳肴。原(yuan)料：泥鰍(qiu)(qiu)半斤，清水養(yang)上2-3天(tian)(記(ji)著每(mei)天(tian)換水2次(ci))，讓泥鰍(qiu)(qiu)清空腸肚(du)。泥鰍(qiu)(qiu)選(xuan)細(xi)長(chang)為好(食指長(chang)短)，那種胖(pang)胖(pang)的(de)人(ren)工養(yang)殖的(de)別(bie)(bie)要。