獅子頭食之酥脆(cui)、味香，經(jing)濟實惠，為大眾化早點。

制(zhi)作過程：先將面粉發酵(jiao)好，將發酵(jiao)的(de)面下堿(jian)，比饅(man)頭堿(jian)要多些，揉搓(cuo)好分成(cheng)20個(ge)，每個(ge)下點姜(jiang)、蔥、鹽，做(zuo)好獅子(zi)頭形。第一(yi)天下午做(zuo)好，第二天早晨(chen)油(you)炸，妙就妙在要炸兩次，第一(yi)次文(wen)火炸成(cheng)金(jin)黃色，撈出(chu)瀝油(you)后再進旺火油(you)鍋炸酥，撈出(chu)瀝油(you)即成(cheng)。

2、古河獅子頭

古河獅子(zi)頭是安徽省滁州市(shi)全椒縣古河鎮的特(te)色美(mei)食(shi)(shi)。古河獅子(zi)頭食(shi)(shi)之(zhi)香(xiang)酥脆透，回(hui)味無窮，是老(lao)少皆宜，饋贈親朋好友的最(zui)佳點(dian)心，無牙齒老(lao)人均可食(shi)(shi)用。

古河獅子頭是源于清朝宮庭點心(xin)秘笈(ji)，由(you)太監(jian)傳入古河鎮，后經師傅多(duo)次改進，得到現在香(xiang)、酥、脆、透(tou)四大特點的可口食品，無任何添加劑、防腐劑，經過(guo)近十道手工(gong)程(cheng)序制作而成。

古河獅子(zi)頭(tou)的(de)制作方法：先將(jiang)(jiang)面粉(fen)發酵好(hao)，將(jiang)(jiang)發酵的(de)面下堿(jian)，比(bi)饅頭(tou)堿(jian)要(yao)(yao)多些，揉搓(cuo)好(hao)分(fen)成(cheng)20個(ge)，每個(ge)下點姜、蔥、鹽(yan)，做好(hao)獅子(zi)頭(tou)形。第(di)一天(tian)(tian)下午做好(hao)，第(di)二(er)天(tian)(tian)早晨油(you)炸(zha)，妙(miao)就妙(miao)在要(yao)(yao)炸(zha)兩次，第(di)一次文火炸(zha)成(cheng)金黃色，撈出瀝油(you)后再進(jin)旺(wang)火油(you)鍋炸(zha)酥，撈出瀝油(you)即成(cheng)。

3、定遠山羊肉

定遠的散放山羊肉(rou)(rou)鮮(xian)而味(wei)(wei)美，可以(yi)制成系列食品，如羊肉(rou)(rou)串、羊肉(rou)(rou)罐(guan)頭、羊肉(rou)(rou)塊、羊肉(rou)(rou)火鍋等。定遠的橋尾，制作(zuo)精美、取料講究、色澤優良而味(wei)(wei)道雋永。

4、定遠花生

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)是品質優(you)良用途廣泛的食品，定遠縣的花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)和花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)市場遠近聞名，銷路廣，效益好，但是目前存在深加工不夠，產(chan)業鏈較短(duan)，綜合效益未能(neng)完全發揮等問題。定遠花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)可以制作成(cheng)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油、魚皮花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、農家炒花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糖等產(chan)品。

5、管壩牛肉

管(guan)壩(ba)牛(niu)肉，全椒傳(chuan)統(tong)清真菜肴。名聞(wen)江淮。管(guan)壩(ba)是全椒縣西部的一山鄉，回民聚(ju)居地。這里的回民宰殺、加(jia)工牛(niu)肉歷(li)史(shi)悠久、風(feng)味獨特。

在管(guan)壩街(jie)道上(shang)從事專業牛(niu)(niu)(niu)肉經(jing)營主要為三(san)位王姓回(hui)民。據介紹管(guan)壩牛(niu)(niu)(niu)肉選(xuan)用六個(ge)牙以上(shang)的老口子(zi)健(jian)康牛(niu)(niu)(niu)；由阿訇宰殺(sha)出血；牛(niu)(niu)(niu)肉放入鍋(guo)中(zhong)，以丁香、桂皮、八角(jiao)、冰糖等(deng)十(shi)幾(ji)味香料藥材(cai)合理(li)配伍(wu)；在鹵制(zhi)過程中(zhong)不停(ting)翻搗(dao)，整(zheng)個(ge)過程不能離人(ren)。鹵制(zhi)好的牛(niu)(niu)(niu)肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回(hui)味醇厚，一嘗難忘(wang)。有和(he)脾(pi)益胃，滋養精血之妙。制(zhi)作者一般均家藏(zang)秘制(zhi)老鹵，王家龍家已經(jing)是十(shi)一代祖(zu)傳。為其專門選(xuan)購六牙牛(niu)(niu)(niu)的個(ge)體(ti)牛(niu)(niu)(niu)販(fan)就有十(shi)多個(ge)。目(mu)前(qian)管(guan)壩牛(niu)(niu)(niu)肉已成為當(dang)地一項支柱(zhu)產(chan)業，形成皖(wan)東(dong)第一大(da)牛(niu)(niu)(niu)市(shi)，牛(niu)(niu)(niu)肉飄香到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上(shang)海等(deng)地，供(gong)不應求。

6、雷官板鴨

雷官板(ban)鴨一般在(zai)秋(qiu)末至春(chun)節前制作(zuo)，加工技術(shu)要求較高(gao)。其(qi)產品(pin)外型(xing)美(mei)觀(guan)、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，骨脆味(wei)香，風味(wei)獨特，為臘(la)味(wei)中之上品(pin)。

雷(lei)官板鴨(ya)(ya)因(yin)其(qi)產地來安縣雷(lei)官集(ji)而(er)得名，是(shi)當地歷史悠久的傳(chuan)統(tong)特產，自清朝同(tong)治年間問世后，以其(qi)精湛(zhan)加工(gong)方式(shi)和傳(chuan)統(tong)風味享譽大江南北。板鴨(ya)(ya)制(zhi)作采用宰、鹵、晾(liang)、煮四道(dao)工(gong)序。板鴨(ya)(ya)外表色澤光潔，呈(cheng)乳白色，食(shi)之肥(fei)而(er)不(bu)膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香，誘(you)人進食(shi)。

作(zuo)家曹玉模1982年(nian)嘗食后，撰散文《過雷(lei)官(guan)(guan)集》發(fa)表于1982年(nian)3月3日(ri)《文匯報》。文中稱(cheng)贊雷(lei)官(guan)(guan)板(ban)鴨(ya)“薄如方片糕，嫩的不用嚼，咸淡隨口味，一嚼油直冒”。“雷(lei)官(guan)(guan)”牌(pai)板(ban)鴨(ya)1997年(nian)被評為安徽(hui)省(sheng)鄉(xiang)鎮企業優質產品，1998年(nian)省(sheng)政府授予“安徽(hui)省(sheng)名(ming)牌(pai)農產品”稱(cheng)號。

“雷官”牌板(ban)鴨(ya)(ya)系(xi)選用當地麻鴨(ya)(ya)或(huo)瘦(shou)肉(rou)(rou)型櫻桃名鴨(ya)(ya)，經(jing)陳年老(lao)鹵、傳統配方加(jia)現代方法精(jing)工制(zhi)作(zuo)。做出的板(ban)鴨(ya)(ya)皮白、肉(rou)(rou)紅、骨頭(tou)綠(lv)。現主要產品有，板(ban)鴨(ya)(ya)、紅扒鴨(ya)(ya)、精(jing)花(hua)鴨(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)、白條鴨(ya)(ya)以及(ji)鴨(ya)(ya)掌、翅、舌、肫(zhun)等小包裝方便食(shi)品。

7、煙陳小花生

煙陳(chen)小花生俗名(ming)“二窩子”，現(xian)名(ming)“煙花一號”，種植(zhi)歷史悠久，主要特征為：果實、殼薄、粒飽滿，出仁率68％以上(shang)，具有形小、色澤紅、味(wei)香甜，食而(er)不膩等優點。

煙(yan)陳(chen)小花生出油率較高，且具有(you)豐富的營(ying)養(yang)價值，其殼可作(zuo)為造紙原料，渾身(shen)是(shi)寶，曾(ceng)多次(ci)作(zuo)為來(lai)安縣名特優產品參(can)加國(guo)際農展會(hui)(hui)和(he)國(guo)內農展會(hui)(hui)，是(shi)人(ren)們桌上之佳肴。

8、御膳豆腐

御(yu)膳豆(dou)腐俗稱“釀豆(dou)腐”。相傳是明(ming)朝一位姓黃的(de)廚(chu)師創(chuang)造出來的(de)，至(zhi)今(jin)已有(you)六(liu)百多(duo)年的(de)歷(li)史(shi)。明(ming)初，每年把(ba)“釀豆(dou)腐”作(zuo)為(wei)貢菜送(song)往京城，朱元璋(zhang)品嘗后(hou)(hou)，十分贊賞(shang)，黃廚(chu)師后(hou)(hou)來進宮當御(yu)用廚(chu)師。“釀豆(dou)腐”的(de)制作(zuo)辦法精細考(kao)察，做時要(yao)“把(ba)三關(guan)”（選(xuan)料、制作(zuo)、火候(hou)）、“走四步”（做菜壞、打蛋(dan)清、下(xia)油鍋、熬糖汗汁）。釀豆(dou)腐味似(si)櫻(ying)桃，外脆內嫩(nen)，爽清鮮美，營養豐富，為(wei)席上之(zhi)佳肴。

9、羊肉粉絲

主料：買羊肉并當時讓(rang)人家幫忙磨(mo)成肉餡，多少隨個人愛好2—3人有半斤足夠(gou)。

其次配料(liao)：粉(fen)(fen)絲(si)一小捆，菠菜少許切(qie)成小段(duan)。水(shui)淀粉(fen)(fen)少許、鹽(yan)、雞(ji)(ji)精(jing)、胡椒粉(fen)(fen)、香油（可不(bu)用(yong)）；姜依(yi)據(ju)個人愛好可多點剁碎備(bei)用(yong)，蔥少許剁碎備(bei)用(yong)。第三(san)：把肉餡(xian)放在器皿中(zhong)加入碎姜和碎蔥，在放鹽(yan)、雞(ji)(ji)精(jing)、淋上(shang)少許香油、加入水(shui)淀粉(fen)(fen)，充分攪(jiao)拌備(bei)用(yong)。

開(kai)火上(shang)鍋加(jia)水(shui)等(deng)到水(shui)燒開(kai)，用(yong)小勺貼著盛(sheng)肉(rou)餡的(de)器皿的(de)邊緣一勺一勺慢慢將(jiang)(jiang)肉(rou)餡放入(ru)開(kai)水(shui)中(zhong)，等(deng)到肉(rou)餡全部放好(hao)(hao)(hao)之(zhi)后，把水(shui)面上(shang)的(de)浮(fu)油(you)盛(sheng)出倒掉，放粉絲等(deng)到粉絲變(bian)軟(ruan)，放入(ru)切好(hao)(hao)(hao)的(de)菠菜同時(shi)加(jia)入(ru)一點鹽、雞精(jing)等(deng)水(shui)再開(kai)關火。用(yong)玻璃器皿將(jiang)(jiang)做(zuo)好(hao)(hao)(hao)的(de)丸(wan)子(zi)湯(tang)盛(sheng)出上(shang)桌就可食用(yong)了。

10、池河雪片糕

定遠縣池河雪(xue)片糕歷史久遠，相傳(chuan)最(zui)(zui)早是(shi)由(you)古太(tai)平橋(qiao)頭張姓人家(jia)最(zui)(zui)早制(zhi)作(zuo)，到(dao)清朝乾隆(long)帝下江南(nan)，此(ci)品(pin)作(zuo)為貢品(pin)迎駕而名聲日隆(long)。因糕片透明(ming)，又名“云(yun)片”，又因入(ru)口即化而稱“雪(xue)片”。此(ci)糕彩傳(chuan)統手工做(zuo)法(fa)，選用(yong)上等(deng)糕糯米，優質庶糧(liang)，小磨(mo)麻(ma)油精制(zhi)而成。