涼(liang)山彝(yi)(yi)家芝衣(yi)，是四川省涼(liang)山彝(yi)(yi)族自(zi)治(zhi)州的(de)著(zhu)名(ming)特產，芝衣(yi)又稱(cheng)“泡水(shui)酒(jiu)(jiu)”“咂酒(jiu)(jiu)”“桿(gan)(gan)桿(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)”，是彝(yi)(yi)族人民喜(xi)慶節(jie)日時用來招待客人的(de)一種別具風味(wei)的(de)水(shui)酒(jiu)(jiu)。涼(liang)山彝(yi)(yi)家芝衣(yi)，又稱(cheng)“泡水(shui)酒(jiu)(jiu)”“咂酒(jiu)(jiu)”“桿(gan)(gan)桿(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)”，是彝(yi)(yi)族人民喜(xi)慶節(jie)日時用來招待客人的(de)一種別具風味(wei)的(de)水(shui)酒(jiu)(jiu)。

這種(zhong)酒亦(yi)采(cai)用玉米、高粱和蕎(qiao)子釀(niang)制(zhi)成而，制(zhi)作方法是(shi)將原料粗磨之后，加水蒸(zheng)熟，然后倒出，涼于簸(bo)箕內(nei)(nei)，待(dai)溫度適當后抖(dou)以(yi)蕎(qiao)殼，并(bing)加酒曲攪拌，在簸(bo)箕內(nei)(nei)封(feng)閉發酵。經過30幾個(ge)小時(shi)后就可(ke)放(fang)(fang)(fang)入(ru)木桶(tong)或(huo)壇子之內(nei)(nei)，并(bing)用泥土將桶(tong)口封(feng)死放(fang)(fang)(fang)置起(qi)來，泡水酒就會(hui)逐漸釀(niang)成。半小月時(shi)間即可(ke)開封(feng)啟(qi)用，放(fang)(fang)(fang)上兩、三個(ge)月后啟(qi)用酒味更佳。開用時(shi)，加足冷開水，再放(fang)(fang)(fang)上一、兩個(ge)小時(shi)就可(ke)飲(yin)(yin)用。飲(yin)(yin)用時(shi)需插若干麻管或(huo)竹管，直接用嘴吸插管來飲(yin)(yin)酒，這種(zhong)酒是(shi)彝族獨具特色的美酒，有很高的營養(yang)價值。

2、瓦迪遮易

先用蒂絲(si)在(zai)木柯里(li)把生姜,大蒜和新鮮(xian)花椒(jiao)(金陽(yang)青椒(jiao))壓(ya)(ya)絨(rong),把新鮮(xian)海(hai)椒(jiao)用幾(ji)根竹簽穿起(qi)放(fang)在(zai)火里(li)燒熟(shu),也(ye)用蒂絲(si)在(zai)木柯里(li)與生姜,大蒜和新鮮(xian)花椒(jiao)漿(jiang)一(yi)(yi)起(qi)壓(ya)(ya)絨(rong),放(fang)入味精鹽(yan)巴(ba),再繼續壓(ya)(ya)絨(rong),邊(bian)價(jia)加(jia)泉水(shui)邊(bian)再壓(ya)(ya)絨(rong),最后加(jia)蔥(cong)和刮一(yi)(yi)點姆庫進去，選(xuan)兩斤以下的(de)子雞，在(zai)柴(chai)火上燒熟(shu)，砍(kan)成小塊與辣子水(shui)合二為一(yi)(yi)，真是人(ren)間鮮(xian)味!

3、四川酸辣湯

四(si)川(chuan)小吃不說在(zai)全國，至少在(zai)京城，許多(duo)小吃都(dou)爭當“好胃口”之下(xia)還是獨領(ling)風騷的。小吃和(he)菜(cai)肴有(you)許多(duo)聯系，它們的共同特點(dian)在(zai)于調味，味型(xing)多(duo)樣，變(bian)化(hua)精妙。四(si)川(chuan)人擅長用辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配(pei)比(bi)，變(bian)化(hua)出魚香(xiang)、家常、酸辣(la)、麻(ma)辣(la)、荔枝(zhi)、怪味等常用味型(xing)23種，其中與(yu)麻(ma)辣(la)相關的就有(you)13種，所有(you)這些味道無一不厚實醇濃，號稱“一菜(cai)一味，百菜(cai)百味”。

小(xiao)吃(chi)的(de)品(pin)種甚(shen)多(duo)也(ye)很(hen)占優勢，如但但面(mian)(mian)、酸(suan)辣湯(tang)、紅油(you)抄手、燙面(mian)(mian)油(you)糕、雞絲(si)涼面(mian)(mian)等(deng)等(deng)。我(wo)在(zai)眾(zhong)多(duo)的(de)小(xiao)吃(chi)前(qian)(qian)總是覺得(de)不知如何(he)選擇，想必很(hen)多(duo)吃(chi)友(you)都(dou)有此“尷(gan)尬”。不過，可能因為南(nan)方口味重，能讓(rang)我(wo)品(pin)嘗后為之嘖嘖贊嘆的(de)還(huan)應屬(shu)風味獨特的(de)酸(suan)辣湯(tang)了，這在(zai)我(wo)的(de)眾(zhong)多(duo)朋(peng)友(you)面(mian)(mian)前(qian)(qian)也(ye)是得(de)到共鳴的(de)。

酸辣(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)特點是酸、辣(la)、咸、鮮(xian)、香(xiang)。用肉絲、豆(dou)腐、冬(dong)筍等料(liao)經清湯(tang)(tang)煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的(de)(de)作用。所以(yi)很多(duo)人在沒有太大(da)食欲的(de)(de)時候(hou)會想念酸辣(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)美味(wei)。酸辣(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)制作原(yuan)料(liao)是：豆(dou)腐30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟雞肉（或(huo)火(huo)腿）、冬(dong)菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精、胡椒粉(fen)各1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)(tang)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

酸辣湯烹飪方(fang)法：1.將豆腐、冬菇(gu)、海參、魷魚分(fen)別切成細絲(si)(si)(si)，同熟(shu)(shu)肉絲(si)(si)(si)、熟(shu)(shu)雞絲(si)(si)(si)放入鍋內(nei)(nei)，加(jia)雞湯、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬油，用旺(wang)火燒(shao)至(zhi)沸滾(gun)，再放濕淀粉勾(gou)芡后，改(gai)小(xiao)火加(jia)打散的雞蛋(dan)；2.將胡椒粉、醋、蔥(cong)花(hua)及少許豬油放入湯碗內(nei)(nei)。在鍋內(nei)(nei)蛋(dan)花(hua)浮起時即改(gai)旺(wang)火，至(zhi)肉絲(si)(si)(si)滾(gun)起，沖(chong)入湯碗內(nei)(nei)即可。

4、雞火絲餌塊

會理雞火絲餌塊，是四川省(sheng)涼(liang)山彝族自治州會理縣的(de)地方小吃，該(gai)品(pin)把云南菜(cai)重(zhong)(zhong)原料重(zhong)(zhong)本味、清淡(dan)鮮(xian)香的(de)烹調(diao)特點與川菜(cai)重(zhong)(zhong)佐料重(zhong)(zhong)調(diao)味，味厚色(se)濃的(de)飲食風(feng)格進行了(le)完美的(de)結合(he)，成(cheng)為川滇菜(cai)系交融互補的(de)出色(se)典范。

5、彝族酸菜

彝家(jia)有(you)句俗話：“八月野菜四月糧，酸(suan)(suan)菜圓根不(bu)可少。”在彝家(jia)人的(de)生活(huo)中，酸(suan)(suan)菜是一(yi)年四季都離不(bu)開(kai)的(de)佐餐菜。彝族居(ju)家(jia)，每家(jia)一(yi)個或幾個酸(suan)(suan)菜壇子，每個壇子里都盛滿各種(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)菜。他們的(de)酸(suan)(suan)菜分(fen)濕(shi)酸(suan)(suan)菜和(he)干酸(suan)(suan)菜兩種(zhong)(zhong)。青菜、圓根、蘿(luo)卜葉(xie)等等均(jun)可腌(a)帛(bo)成酸(suan)(suan)菜。

6、會理黃酒

別名蘇里瑪，藏語“丕(pi)”。制作方(fang)法(fa)是將大麥(mai)炒熟加水(shui)煮脹(zhang)，濾水(shui)，晾(liang)干，拌(ban)以高(gao)(gao)山所產草藥，如龍膽(dan)草等制成的(de)(de)土(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)粬，捂蓋嚴密，待(dai)(dai)自行發酵后(hou)裝入壇(tan)內。有貴客到新開一壇(tan)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，加冷(leng)開水(shui)入壇(tan)，然后(hou)用小管吸咂入瓶(ping)或酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺，用以待(dai)(dai)客是最高(gao)(gao)級熱情的(de)(de)接(jie)待(dai)(dai)規(gui)格(ge)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味醇(chun)正(zheng)，夏天(tian)是消暑解渴(ke)的(de)(de)好飲料。熬煮得好的(de)(de)頭遍黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不低(di)于高(gao)(gao)級啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和風靡聞(wen)名的(de)(de)浙江(jiang)紹興雕花黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

7、蘇里瑪咣當酒

蘇(su)里(li)瑪(ma)咣當酒，是四(si)川省涼山彝族自治州鹽源縣的著(zhu)名特產，又名“克日”或(huo)“安兒寄”，也是瀘沽湖畔納日人常飲和待客的飲料(liao)酒，其(qi)酒精含(han)量(liang)30度左右，清(qing)澈透明，芳香四(si)溢，多飲不醉。

“蘇里瑪咣(guang)當酒”又名“日(ri)(ri)幾”或(huo)“克日(ri)(ri)”，是鹽源縣瀘沽湖畔(pan)納日(ri)(ri)人家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)待(dai)客必備的飲料酒，其味清香甜酸爽口，似啤(pi)酒又勝過(guo)啤(pi)酒。

咣當酒(jiu)酒(jiu)精含量10度(du)左(zuo)右，呈淺黃(huang)色(se)，內豐富的11種(zhong)氨(an)基酸、碳水(shui)化(hua)合物、維他(ta)命(ming)等(deng)各(ge)種(zhong)營(ying)養物質。釀制方法是將青稞、大(da)麥、小麥、蕎(qiao)麥、稗子、玉米(mi)、谷子等(deng)多(duo)種(zhong)糧食混(hun)勻(yun)，在(zai)大(da)鐵鍋內煮熟，烤干，底層帶鍋粑(ba)味(wei)，然后盛于簸(bo)箕內放涼，再(zai)與納日婦女(nv)自(zi)采自(zi)制的酒(jiu)藥混(hun)勻(yun)，裝入(ru)蔑制的發醇器“日卡”內，待有酒(jiu)味(wei)散(san)發時，再(zai)盛入(ru)酒(jiu)壇(tan)內密封，10日左(zuo)右便可啟封，摻進“女(nv)兒(er)洞”流(liu)出的泉水(shui)，稍(shao)候用打通的“則的”（彎竹管）吸(xi)出酒(jiu)葉，盛于壇(tan)內即可飲(yin)用，置多(duo)日其味(wei)不變。

8、越西花椒

越西花(hua)(hua)椒(jiao)有(you)著(zhu)幾百(bai)年(nian)的(de)(de)(de)悠久歷史，在(zai)清代、民(min)國時(shi)期就有(you)栽(zai)種，其產(chan)(chan)品有(you)正(zheng)路(lu)椒(jiao)、巖椒(jiao)、高腳(jiao)椒(jiao)等幾個(ge)(ge)品種，正(zheng)路(lu)椒(jiao)俗(su)稱(cheng)紅椒(jiao)，是栽(zai)培(pei)的(de)(de)(de)主要品種，因其色鮮、味正(zheng)、濃香(xiang)、味麻、芳油(you)含量(liang)高而(er)盛名。1972年(nian)，全(quan)縣的(de)(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)總(zong)(zong)株數達80余(yu)萬(wan)株，年(nian)產(chan)(chan)量(liang)約(yue)25噸(dun)。花(hua)(hua)椒(jiao)這一農村家庭副業(ye)隨后在(zai)順河、新民(min)、城關、中所(suo)、普(pu)雄(xiong)等地(di)迅速(su)發展。1979年(nian)，在(zai)廣(guang)(guang)州的(de)(de)(de)農副產(chan)(chan)品博覽會上，越西貢椒(jiao)脫穎而(er)出(chu)，一舉奪得質(zhi)量(liang)評比第(di)一名，確立(li)(li)了(le)其優勢(shi)地(di)位。1983年(nian)，縣委、政府把花(hua)(hua)椒(jiao)生產(chan)(chan)列為農村經濟翻番，建(jian)立(li)(li)“兩畝(mu)找錢地(di)”的(de)(de)(de)一個(ge)(ge)致(zhi)富項目，極大(da)地(di)促動了(le)花(hua)(hua)椒(jiao)產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)健康發展，成(cheng)為了(le)廣(guang)(guang)大(da)農民(min)平穩增收的(de)(de)(de)一個(ge)(ge)好路(lu)子。1990年(nian)，全(quan)縣花(hua)(hua)椒(jiao)總(zong)(zong)數為358.9余(yu)萬(wan)株，年(nian)產(chan)(chan)量(liang)約(yue)71噸(dun)。

花(hua)椒(jiao)成(cheng)熟時(shi)節，外地客商(shang)紛至沓來，大街小巷頓時(shi)沸沸揚(yang)揚(yang)，甚(shen)是熱鬧。越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)迅速搶灘重慶和樂(le)山、夾江(jiang)、眉(mei)山、洪雅等大中城市(shi)，贏得了(le)較好的市(shi)場口碑(bei)。在(zai)同類(lei)產(chan)品(pin)(pin)中，越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)的價格往(wang)往(wang)要高出(chu)其(qi)它(ta)產(chan)品(pin)(pin)１——５元，形成(cheng)了(le)競爭優勢，許多商(shang)家紛紛打(da)出(chu)了(le)“出(chu)售正宗越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)”的標牌(pai)，質(zhi)優、味醇、色鮮，越(yue)(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)在(zai)市(shi)場中得到(dao)了(le)一致的共識和好評(ping)。

9、彝族腌血腸

寧南彝族每逢宰(zai)殺大肥(fei)豬(zhu)，除(chu)灌(guan)制(zhi)(zhi)(zhi)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)外(wai)，普(pu)遍都(dou)有制(zhi)(zhi)(zhi)作腌(a)血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)食俗。這種血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)是(shi)用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)肉、豆腐、糯(nuo)米、豬(zhu)瘦肉或(huo)肥(fei)肉等原(yuan)料(liao)灌(guan)入(ru)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)熏(xun)(xun)干(gan)(gan)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。具(ju)有酥者(zhe)黏糯(nuo)，色澤油亮，味(wei)道香(xiang)醇，麻(ma)辣適(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)特點，是(shi)很好的(de)(de)(de)(de)(de)佐(zuo)酒菜。也可用(yong)(yong)(yong)來饋贈親(qin)友。其制(zhi)(zhi)(zhi)作要(yao)領(ling)是(shi)，先將鮮(xian)豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)理順(shun)，翻洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)備用(yong)(yong)(yong)，灌(guan)制(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)料(liao)晨新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)活豬(zhu)血(xue)內(nei)加適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)，攙入(ru)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)熟糯(nuo)米、豆腐、部(bu)分鮮(xian)豬(zhu)肉，然后(hou)再加辣椒面、花(hua)椒面、蒜等作料(liao)，拌勻(yun)腌(a)好。接著將備用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣的(de)(de)(de)(de)(de)一頭腸(chang)(chang)(chang)(chang)口，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)繩緊(jin)扎，將配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)從(cong)另一頭腸(chang)(chang)(chang)(chang)口慢慢灌(guan)入(ru)，灌(guan)滿(man)配(pei)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)手指捏至不(bu)緊(jin)不(bu)松為佳(jia)。大腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)灌(guan)制(zhi)(zhi)(zhi)以短節為宜。血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)灌(guan)制(zhi)(zhi)(zhi)好后(hou)，用(yong)(yong)(yong)一根橫木(mu)將灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)拴繞其上，放(fang)置于通風處，待晾干(gan)(gan)后(hou)，移掛在(zai)有灶火的(de)(de)(de)(de)(de)掌屋，讓煙(yan)熏(xun)(xun)過的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)味(wei)道更佳(jia)。食用(yong)(yong)(yong)時，用(yong)(yong)(yong)刀切(qie)一小(xiao)節洗(xi)凈(jing)表層煙(yan)塵，切(qie)成(cheng)圓片，炸、炒(chao)、煮、蒸(zheng)食均可，味(wei)美(mei)異常。

10、奶湯元魚

奶湯元(yuan)魚原料：活元(yuan)魚1只(zhi)(約重10加克(ke)(ke))，奶湯5叨克(ke)(ke)，熟火(huo)腿15克(ke)(ke)，水發冬菇15克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，姜汁2.5克(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)，水發玉蘭片(pian)25克(ke)(ke)，青菜心5克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)，蔥油40克(ke)(ke)。

制法：

1．準備工作：將活元(yuan)魚(yu)仰放(fang)在案板上，待(dai)其頭伸出，用(yong)刀把頭剁(duo)(duo)下(xia)，放(fang)凈血后洗(xi)(xi)凈；放(fang)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)內燙過(guo)，刮去黑皮；沿著背甲骨縫拉一刀口，撕下(xia)裙邊(bian)，揭下(xia)硬益(yi)，取出內臟(zang)，剁(duo)(duo)去四爪和(he)尾巴，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈；把元(yuan)魚(yu)肉和(he)裙邊(bian)剁(duo)(duo)成2.4厘米見方的塊，用(yong)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)氽(tun)過(guo)；火腿(tui)、玉蘭(lan)片、冬(dong)菇(gu)均切成片；青菜(cai)心劈成四瓣和(he)玉蘭(lan)片、冬(dong)菇(gu)一起用(yong)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)氽(tun)過(guo)。

2．烹(peng)調(diao)：湯勺放旺火(huo)(huo)上，加蔥油燒(shao)至六成熱，放進(jin)清湯、奶湯、精鹽、元(yuan)魚(yu)肉(rou)、裙(qun)邊、紹酒(jiu)10克燒(shao)沸(fei)，移至微火(huo)(huo)上烤熟時，將(jiang)元(yuan)魚(yu)肉(rou)、裙(qun)邊撈(lao)在場(chang)碗(wan)內(nei)；湯勺內(nei)再加玉(yu)蘭(lan)片、冬(dong)菇、青菜心、姜(jiang)汁(zhi)、紹酒(jiu)燒(shao)沸(fei)澆在場(chang)碗(wan)內(nei)，撤上火(huo)(huo)腿片即(ji)成。