涼山彝(yi)家(jia)芝(zhi)衣(yi)，是(shi)四川省涼山彝(yi)族自治州的(de)著名(ming)特產，芝(zhi)衣(yi)又稱“泡水(shui)酒”“咂酒”“桿(gan)桿(gan)酒”，是(shi)彝(yi)族人民喜慶節日時(shi)用(yong)來(lai)招(zhao)(zhao)待客人的(de)一種別具風(feng)味的(de)水(shui)酒。涼山彝(yi)家(jia)芝(zhi)衣(yi)，又稱“泡水(shui)酒”“咂酒”“桿(gan)桿(gan)酒”，是(shi)彝(yi)族人民喜慶節日時(shi)用(yong)來(lai)招(zhao)(zhao)待客人的(de)一種別具風(feng)味的(de)水(shui)酒。

這種酒(jiu)亦(yi)采用(yong)玉米(mi)、高(gao)粱和蕎子(zi)釀制成而，制作方法是(shi)將原料(liao)粗磨之后(hou)(hou)，加水(shui)蒸熟，然(ran)后(hou)(hou)倒出，涼于簸(bo)(bo)箕內(nei)(nei)(nei)，待溫(wen)度適當后(hou)(hou)抖以蕎殼，并加酒(jiu)曲(qu)攪拌，在(zai)簸(bo)(bo)箕內(nei)(nei)(nei)封(feng)(feng)閉(bi)發酵。經過30幾(ji)個小時(shi)(shi)(shi)后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)放(fang)(fang)入(ru)木桶或壇子(zi)之內(nei)(nei)(nei)，并用(yong)泥土將桶口封(feng)(feng)死放(fang)(fang)置起(qi)來(lai)，泡水(shui)酒(jiu)就(jiu)(jiu)會逐(zhu)漸釀成。半小月(yue)時(shi)(shi)(shi)間(jian)即可(ke)開(kai)封(feng)(feng)啟用(yong)，放(fang)(fang)上(shang)兩(liang)、三個月(yue)后(hou)(hou)啟用(yong)酒(jiu)味更佳。開(kai)用(yong)時(shi)(shi)(shi)，加足冷(leng)開(kai)水(shui)，再放(fang)(fang)上(shang)一、兩(liang)個小時(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)可(ke)飲(yin)用(yong)。飲(yin)用(yong)時(shi)(shi)(shi)需(xu)插(cha)若干麻管(guan)或竹(zhu)管(guan)，直接用(yong)嘴吸插(cha)管(guan)來(lai)飲(yin)酒(jiu)，這種酒(jiu)是(shi)彝(yi)族獨(du)具(ju)特色(se)的美酒(jiu)，有很(hen)高(gao)的營(ying)養(yang)價值。

2、瓦迪遮易

先用蒂絲在木柯里把(ba)生(sheng)(sheng)姜(jiang),大(da)蒜(suan)和(he)新鮮(xian)花椒(jiao)(jiao)(金陽青(qing)椒(jiao)(jiao))壓(ya)(ya)絨,把(ba)新鮮(xian)海椒(jiao)(jiao)用幾根竹簽穿起放(fang)在火里燒熟(shu),也用蒂絲在木柯里與生(sheng)(sheng)姜(jiang),大(da)蒜(suan)和(he)新鮮(xian)花椒(jiao)(jiao)漿一起壓(ya)(ya)絨,放(fang)入(ru)味(wei)精鹽(yan)巴,再繼續壓(ya)(ya)絨,邊價加泉水(shui)邊再壓(ya)(ya)絨,最后加蔥和(he)刮一點姆庫進去，選兩斤以下的(de)子雞，在柴火上(shang)燒熟(shu)，砍成小塊(kuai)與辣子水(shui)合二為一，真是(shi)人間鮮(xian)味(wei)!

3、四川酸辣湯

四川(chuan)小吃不(bu)(bu)說在全國，至少(shao)在京城，許(xu)多(duo)(duo)小吃都爭(zheng)當“好胃(wei)口”之(zhi)下(xia)還是獨(du)領風騷的(de)(de)。小吃和菜(cai)肴有(you)許(xu)多(duo)(duo)聯(lian)系，它們(men)的(de)(de)共同(tong)特(te)點在于調味(wei)，味(wei)型多(duo)(duo)樣(yang)，變化精妙(miao)。四川(chuan)人擅長用(yong)辣(la)(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、豆瓣醬、醋、糖來調味(wei)，通過(guo)調味(wei)品之(zhi)間不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)配比，變化出魚香、家常(chang)、酸(suan)辣(la)(la)、麻(ma)(ma)辣(la)(la)、荔枝、怪味(wei)等常(chang)用(yong)味(wei)型23種，其(qi)中與麻(ma)(ma)辣(la)(la)相(xiang)關的(de)(de)就有(you)13種，所(suo)有(you)這些(xie)味(wei)道無(wu)一(yi)不(bu)(bu)厚實醇濃(nong)，號(hao)稱“一(yi)菜(cai)一(yi)味(wei)，百(bai)菜(cai)百(bai)味(wei)”。

小(xiao)吃的(de)(de)品種甚多(duo)(duo)也很占優(you)勢，如但但面、酸辣湯、紅油(you)抄手、燙面油(you)糕、雞(ji)絲涼面等等。我(wo)在眾多(duo)(duo)的(de)(de)小(xiao)吃前(qian)總是(shi)(shi)覺得不知(zhi)如何選擇(ze)，想必很多(duo)(duo)吃友(you)都有此“尷(gan)尬”。不過，可(ke)能因為(wei)(wei)南方口味重，能讓我(wo)品嘗后為(wei)(wei)之(zhi)嘖嘖贊嘆的(de)(de)還應屬風(feng)味獨特的(de)(de)酸辣湯了，這在我(wo)的(de)(de)眾多(duo)(duo)朋友(you)面前(qian)也是(shi)(shi)得到共(gong)鳴的(de)(de)。

酸(suan)辣湯的(de)特(te)點是酸(suan)、辣、咸、鮮、香。用肉(rou)(rou)絲、豆腐(fu)、冬(dong)筍(sun)等(deng)料(liao)經清湯煮制(zhi)而成。飯后飲用，有醒(xing)酒去膩，助消化的(de)作用。所以很(hen)多(duo)人在(zai)沒有太大(da)食欲的(de)時(shi)候會想(xiang)念酸(suan)辣湯的(de)美味。酸(suan)辣湯的(de)制(zhi)作原料(liao)是：豆腐(fu)30克(ke)(ke)，熟雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)（或(huo)火腿(tui)）、冬(dong)菇(gu)、熟瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)(rou)絲、水發海參、水發魷魚各15克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)蛋1個，淀粉(fen)25克(ke)(ke)，蔥花3克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，豬(zhu)油30克(ke)(ke)，味精(jing)、胡椒粉(fen)各1克(ke)(ke)，香醋6克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)湯750克(ke)(ke)。

酸辣湯(tang)烹(peng)飪方法(fa)：1.將(jiang)豆腐、冬菇、海參、魷魚(yu)分(fen)別切成細(xi)絲(si)，同熟(shu)肉絲(si)、熟(shu)雞(ji)絲(si)放(fang)入(ru)鍋內(nei)，加雞(ji)湯(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油，用旺(wang)火(huo)燒至(zhi)沸滾，再放(fang)濕淀(dian)粉(fen)勾芡后，改小火(huo)加打散的雞(ji)蛋(dan)；2.將(jiang)胡椒粉(fen)、醋(cu)、蔥花及少許豬油放(fang)入(ru)湯(tang)碗內(nei)。在鍋內(nei)蛋(dan)花浮起時即改旺(wang)火(huo)，至(zhi)肉絲(si)滾起，沖入(ru)湯(tang)碗內(nei)即可(ke)。

4、雞火絲餌塊

會(hui)理雞(ji)火絲(si)餌塊(kuai)，是四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省涼山彝族自(zi)治州會(hui)理縣的(de)地方(fang)小吃，該(gai)品把(ba)云南菜(cai)重原(yuan)料重本味(wei)、清淡鮮(xian)香的(de)烹調(diao)特點與川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)重佐(zuo)料重調(diao)味(wei)，味(wei)厚(hou)色濃的(de)飲食風(feng)格(ge)進行了完美的(de)結合，成(cheng)為川(chuan)(chuan)(chuan)滇菜(cai)系交融互補的(de)出(chu)色典(dian)范。

5、彝族酸菜

彝(yi)家(jia)有(you)句俗話：“八(ba)月野菜(cai)(cai)四(si)月糧，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)圓根不(bu)可少。”在彝(yi)家(jia)人的生(sheng)活中，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是(shi)一(yi)年四(si)季都離不(bu)開的佐(zuo)餐菜(cai)(cai)。彝(yi)族居家(jia)，每家(jia)一(yi)個或幾個酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)壇(tan)子，每個壇(tan)子里都盛(sheng)滿各種酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)。他們的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)分濕酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)和干酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)兩(liang)種。青菜(cai)(cai)、圓根、蘿(luo)卜葉等(deng)等(deng)均可腌帛成(cheng)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)。

6、會理黃酒

別名(ming)蘇里瑪(ma)，藏語“丕”。制作方法是(shi)將(jiang)大(da)麥炒(chao)熟加水煮脹，濾水，晾干，拌以高(gao)山(shan)所產(chan)草藥，如龍膽(dan)草等(deng)制成的(de)土酒(jiu)粬，捂蓋嚴密，待自行發酵(jiao)后裝(zhuang)入壇內。有貴客(ke)到(dao)新開一壇黃(huang)(huang)酒(jiu)，加冷開水入壇，然后用小管(guan)吸咂入瓶或酒(jiu)壺，用以待客(ke)是(shi)最高(gao)級熱情(qing)的(de)接(jie)待規格。黃(huang)(huang)酒(jiu)口(kou)味醇(chun)正(zheng)，夏天是(shi)消暑解渴的(de)好飲料。熬煮得(de)好的(de)頭遍(bian)黃(huang)(huang)酒(jiu)，不低于高(gao)級啤酒(jiu)和風(feng)靡聞名(ming)的(de)浙江紹興雕花(hua)黃(huang)(huang)酒(jiu)。

7、蘇里瑪咣當酒

蘇里瑪咣當(dang)酒，是四川省涼(liang)山彝(yi)族(zu)自治(zhi)州鹽(yan)源縣的著名特產，又名“克日(ri)”或“安兒(er)寄”，也(ye)是瀘沽湖畔納(na)日(ri)人常飲(yin)和待客的飲(yin)料酒，其(qi)酒精含量30度左右，清(qing)澈透(tou)明，芳(fang)香四溢，多飲(yin)不醉。

“蘇里瑪咣當(dang)酒(jiu)(jiu)”又名“日(ri)幾(ji)”或“克(ke)日(ri)”，是鹽源縣瀘沽湖畔(pan)納日(ri)人家家戶戶待客必備的(de)飲(yin)料酒(jiu)(jiu)，其味清香甜(tian)酸爽口(kou)，似(si)啤(pi)酒(jiu)(jiu)又勝(sheng)過(guo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)。

咣當(dang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精含(han)量10度(du)左右(you)，呈淺黃(huang)色(se)，內豐富(fu)的(de)(de)(de)11種氨基酸、碳水化(hua)合物(wu)、維(wei)他(ta)命等各種營養物(wu)質。釀(niang)制(zhi)(zhi)方法(fa)是將(jiang)青(qing)稞、大(da)麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、蕎麥(mai)、稗子、玉(yu)米、谷(gu)子等多(duo)種糧食(shi)混(hun)勻(yun)，在大(da)鐵鍋內煮熟，烤干，底層帶(dai)鍋粑味(wei)，然后(hou)盛(sheng)于(yu)簸箕內放涼(liang)，再與納日(ri)婦女(nv)自(zi)采(cai)自(zi)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)藥混(hun)勻(yun)，裝入蔑制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)發醇器(qi)“日(ri)卡”內，待有酒(jiu)(jiu)味(wei)散(san)發時，再盛(sheng)入酒(jiu)(jiu)壇內密封，10日(ri)左右(you)便可啟封，摻進“女(nv)兒(er)洞”流出(chu)的(de)(de)(de)泉水，稍候用打通的(de)(de)(de)“則的(de)(de)(de)”（彎竹管）吸出(chu)酒(jiu)(jiu)葉，盛(sheng)于(yu)壇內即可飲用，置(zhi)多(duo)日(ri)其(qi)味(wei)不(bu)變(bian)。

8、越西花椒

越(yue)西花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有(you)著幾百年(nian)(nian)的(de)悠久歷史(shi)，在(zai)(zai)清代、民國時期就有(you)栽種(zhong)，其(qi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)有(you)正路椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、巖椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、高腳椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等幾個品(pin)(pin)種(zhong)，正路椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)俗(su)稱紅椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，是栽培的(de)主要品(pin)(pin)種(zhong)，因其(qi)色鮮、味(wei)正、濃香(xiang)、味(wei)麻、芳(fang)油含量(liang)(liang)高而盛名。1972年(nian)(nian)，全(quan)縣(xian)的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)總株數達80余(yu)萬株，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)約25噸(dun)。花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)這(zhe)一農(nong)(nong)村家庭副業隨后(hou)在(zai)(zai)順(shun)河、新民、城關、中所(suo)、普雄等地迅(xun)速(su)發展。1979年(nian)(nian)，在(zai)(zai)廣州的(de)農(nong)(nong)副產(chan)(chan)品(pin)(pin)博(bo)覽會(hui)上，越(yue)西貢椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)脫穎而出(chu)，一舉奪得質(zhi)量(liang)(liang)評比第一名，確立(li)了(le)其(qi)優(you)勢地位。1983年(nian)(nian)，縣(xian)委、政府把花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)產(chan)(chan)列為(wei)農(nong)(nong)村經濟翻番，建(jian)立(li)“兩畝找錢(qian)地”的(de)一個致富項目，極大地促動了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)(chan)業的(de)健(jian)康(kang)發展，成為(wei)了(le)廣大農(nong)(nong)民平穩增收的(de)一個好路子。1990年(nian)(nian)，全(quan)縣(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)總數為(wei)358.9余(yu)萬株，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)約71噸(dun)。

花(hua)椒(jiao)成(cheng)熟時(shi)節，外地客商紛至(zhi)沓來，大街小巷頓時(shi)沸沸揚(yang)揚(yang)，甚(shen)是熱鬧。越西花(hua)椒(jiao)迅速搶灘(tan)重慶和(he)樂山(shan)、夾江、眉山(shan)、洪雅等大中城市，贏得了(le)(le)較好的(de)市場(chang)口(kou)碑。在同(tong)類產(chan)品中，越西花(hua)椒(jiao)的(de)價格(ge)往(wang)(wang)往(wang)(wang)要高出其它產(chan)品１——５元，形成(cheng)了(le)(le)競爭優勢，許多商家紛紛打出了(le)(le)“出售正宗越西花(hua)椒(jiao)”的(de)標牌(pai)，質優、味醇、色鮮，越西花(hua)椒(jiao)在市場(chang)中得到了(le)(le)一致的(de)共識和(he)好評。

9、彝族腌血腸

寧南彝族每(mei)逢宰殺(sha)大(da)(da)肥豬(zhu)，除灌(guan)制香(xiang)腸(chang)(chang)外，普遍(bian)都有制作(zuo)腌血腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)食俗。這種血腸(chang)(chang)是用(yong)(yong)(yong)(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)、豆腐、糯米、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)或肥肉(rou)(rou)等(deng)原料(liao)灌(guan)入(ru)大(da)(da)腸(chang)(chang)或小(xiao)腸(chang)(chang)內(nei)腌制后熏(xun)干(gan)而成的(de)(de)(de)。具有酥者黏糯，色(se)澤(ze)油亮，味(wei)道香(xiang)醇(chun)，麻辣(la)適中(zhong)的(de)(de)(de)特點，是很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)佐酒(jiu)菜。也可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)饋贈(zeng)親友。其制作(zuo)要領是，先將(jiang)(jiang)鮮豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)(chang)或小(xiao)腸(chang)(chang)理順，翻洗(xi)干(gan)凈(jing)備用(yong)(yong)(yong)(yong)，灌(guan)制用(yong)(yong)(yong)(yong)料(liao)晨新鮮的(de)(de)(de)活豬(zhu)血內(nei)加(jia)(jia)適量的(de)(de)(de)鹽(yan)，攙入(ru)適當(dang)的(de)(de)(de)熟糯米、豆腐、部分鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)，然后再加(jia)(jia)辣(la)椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、蒜等(deng)作(zuo)料(liao)，拌勻(yun)腌好(hao)。接(jie)著將(jiang)(jiang)備用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)衣的(de)(de)(de)一頭(tou)腸(chang)(chang)口(kou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)繩(sheng)緊扎，將(jiang)(jiang)配制好(hao)的(de)(de)(de)原料(liao)從另(ling)一頭(tou)腸(chang)(chang)口(kou)慢慢灌(guan)入(ru)，灌(guan)滿配料(liao)的(de)(de)(de)血腸(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)(yong)手指捏至(zhi)不(bu)緊不(bu)松(song)為(wei)佳(jia)。大(da)(da)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)灌(guan)制以短(duan)節(jie)為(wei)宜。血腸(chang)(chang)灌(guan)制好(hao)后，用(yong)(yong)(yong)(yong)一根橫木將(jiang)(jiang)灌(guan)腸(chang)(chang)拴繞其上，放置于(yu)通(tong)風(feng)處(chu)，待晾干(gan)后，移掛在有灶(zao)火的(de)(de)(de)掌屋，讓煙熏(xun)過的(de)(de)(de)血腸(chang)(chang)味(wei)道更佳(jia)。食用(yong)(yong)(yong)(yong)時，用(yong)(yong)(yong)(yong)刀切一小(xiao)節(jie)洗(xi)凈(jing)表層煙塵，切成圓片(pian)，炸、炒、煮(zhu)、蒸食均可(ke)，味(wei)美異常。

10、奶湯元魚

奶湯(tang)(tang)元魚原料：活元魚1只(約重10加克(ke)(ke)(ke))，奶湯(tang)(tang)5叨(tao)克(ke)(ke)(ke)，熟火腿15克(ke)(ke)(ke)，水發冬菇15克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，姜汁2.5克(ke)(ke)(ke)，清湯(tang)(tang)500克(ke)(ke)(ke)，水發玉(yu)蘭片25克(ke)(ke)(ke)，青菜心5克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，蔥油40克(ke)(ke)(ke)。

制法：

1．準備工作(zuo)：將活元魚(yu)仰(yang)放在案板上，待其頭伸出，用刀把頭剁(duo)下(xia)，放凈(jing)血(xue)后洗凈(jing)；放沸(fei)水(shui)內燙過(guo)，刮去黑皮；沿(yan)著背(bei)甲骨(gu)縫拉一刀口，撕下(xia)裙(qun)邊，揭下(xia)硬益，取出內臟，剁(duo)去四爪和(he)尾巴(ba)，用清水(shui)洗凈(jing)；把元魚(yu)肉(rou)和(he)裙(qun)邊剁(duo)成(cheng)2.4厘(li)米見方的塊，用沸(fei)水(shui)氽過(guo)；火腿、玉(yu)蘭片、冬(dong)菇均切(qie)成(cheng)片；青(qing)菜(cai)心劈成(cheng)四瓣和(he)玉(yu)蘭片、冬(dong)菇一起(qi)用沸(fei)水(shui)氽過(guo)。

2．烹(peng)調：湯(tang)(tang)勺放(fang)旺火上，加蔥油(you)燒至(zhi)六成熱，放(fang)進清湯(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)、精鹽、元(yuan)魚肉、裙邊(bian)、紹酒10克燒沸，移至(zhi)微火上烤熟時，將元(yuan)魚肉、裙邊(bian)撈在場碗(wan)(wan)內；湯(tang)(tang)勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、姜汁、紹酒燒沸澆在場碗(wan)(wan)內，撤(che)上火腿片即(ji)成。