1、孫店熱豆腐
孫(sun)店熱豆腐(fu)是河南省周口市(shi)項(xiang)城(cheng)市(shi)孫(sun)店鎮的特(te)產。孫(sun)店熱豆腐(fu)又叫“大羅圈(quan)豆腐(fu)”,因(yin)用羅圈(quan)壓制而得名,其特(te)點細嫩爽口、筋道好(hao)吃(chi)。
孫店人(ren)有(you)“一天(tian)不吃熱(re)(re)豆腐,渾(hun)身上(shang)下(xia)不舒服”之感,外地人(ren)有(you)“吃了孫店熱(re)(re)豆腐,常年留下(xia)不想走(zou)”的感慨(kai)。
據孫店(dian)鎮豆(dou)(dou)腐(fu)制作老(lao)(lao)藝人解方印講,豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)由(you)漢代淮南(nan)王劉安發(fa)(fa)明,后傳至項城孫店(dian)一(yi)(yi)帶(dai)。經本(ben)地工匠不(bu)斷改進,逐步(bu)形成“孫店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)”制作特色,后興盛于(yu)南(nan)宋時(shi)(shi)期。相傳南(nan)宋抗金(jin)名將岳飛(fei)在江淮一(yi)(yi)帶(dai)抗擊金(jin)兵,每到一(yi)(yi)地,受到沿(yan)路百(bai)姓(xing)的(de)熱(re)烈歡迎。一(yi)(yi)天,岳家(jia)(jia)(jia)軍在轉(zhuan)戰陳州途經項城孫店(dian)一(yi)(yi)帶(dai),當地老(lao)(lao)百(bai)姓(xing)紛(fen)紛(fen)拿(na)出最好(hao)的(de)東西慰問三軍,豆(dou)(dou)腐(fu)工匠紛(fen)紛(fen)連(lian)夜趕(gan)制豆(dou)(dou)腐(fu),犒勞(lao)岳家(jia)(jia)(jia)軍。岳飛(fei)吃后,大加(jia)贊賞,更是(shi)激勵岳家(jia)(jia)(jia)軍奮勇(yong)抗敵,連(lian)打勝(sheng)仗,孫店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)由(you)此(ci)遠(yuan)近聞名。經過幾百(bai)年的(de)發(fa)(fa)展,如今孫店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)達到了鼎(ding)盛時(shi)(shi)期。
孫店熱豆(dou)腐用水(shui)考究,這(zhe)一(yi)帶(dai)水(shui)質(zhi)(zhi)優良,礦物質(zhi)(zhi)等微(wei)量元素含量豐富,是制作豆(dou)腐的極好(hao)(hao)水(shui)源。有許多(duo)豆(dou)腐工匠走出孫店,到(dao)外地經營熱豆(dou)腐,但(dan)制作出的豆(dou)腐遠不如孫店本地的豆(dou)腐好(hao)(hao)吃。
孫店熱(re)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝精細(xi)(xi),共有揀(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、泡豆(dou)(dou)(dou)(dou)、磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)、慮(lv)漿(jiang)(jiang)、熬漿(jiang)(jiang)、石(shi)(shi)膏點(dian)制(zhi)(zhi)、羅(luo)圈(quan)壓(ya)(ya)制(zhi)(zhi)等幾十道手(shou)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序。揀(jian)豆(dou)(dou)(dou)(dou):就是要去除霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)、殘(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou),把(ba)品(pin)相好、籽粒飽滿(man)的黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)挑(tiao)揀(jian)出來(lai);泡豆(dou)(dou)(dou)(dou):即(ji)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)泡制(zhi)(zhi)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou),一(yi)般(ban)泡制(zhi)(zhi)一(yi)夜,用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)不能用(yong)(yong)(yong)自來(lai)水(shui)(shui),必(bi)須用(yong)(yong)(yong)地下水(shui)(shui);磨豆(dou)(dou)(dou)(dou):即(ji)把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)打(da)碎(sui),磨制(zhi)(zhi)成(cheng)糊狀,要用(yong)(yong)(yong)石(shi)(shi)磨進行磨制(zhi)(zhi);慮(lv)漿(jiang)(jiang):把(ba)磨制(zhi)(zhi)好的豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)放到(dao)細(xi)(xi)密的濾網上過濾,搖晃成(cheng)團,主要是去除豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣,一(yi)般(ban)搖晃2小時左(zuo)右為(wei)宜;熬漿(jiang)(jiang):把(ba)過濾好的豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)加熱(re)熬制(zhi)(zhi)10分(fen)鐘左(zuo)右,加入石(shi)(shi)膏進行點(dian)制(zhi)(zhi);羅(luo)圈(quan)壓(ya)(ya)制(zhi)(zhi):就是用(yong)(yong)(yong)大羅(luo)圈(quan)把(ba)點(dian)制(zhi)(zhi)好的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)壓(ya)(ya)制(zhi)(zhi)成(cheng)圓狀。這樣做出的熱(re)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)筋(jin)道爽滑(hua)、細(xi)(xi)嫩爽口,周莊村豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)工(gong)(gong)匠(jiang)解傳文兄弟倆做出的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切片(pian)后,用(yong)(yong)(yong)手(shou)甩(shuai)不斷、不爛(lan),堪稱(cheng)一(yi)絕。
孫店熱(re)豆腐吃法獨特(te):制出(chu)后必須趁熱(re)吃,蘸辣(la)椒當(dang)作料(liao),吃起來辛辣(la)爽口(kou),越吃越舒服(fu)。
發展到(dao)現在,孫店熱豆腐(fu)越(yue)來越(yue)被世人所喜愛(ai),成為(wei)聞名當(dang)地的獨特小吃。如今發展豆腐(fu)加(jia)工戶200多家,每天生(sheng)產豆腐(fu)500多個,從(cong)業(ye)人員400多人。
2、留福紅薯粉皮
留(liu)福(fu)紅(hong)薯粉(fen)皮是(shi)河南省(sheng)周口市沈丘縣留(liu)福(fu)鎮(zhen)的(de)特產。留(liu)福(fu)鎮(zhen)韓廟村加(jia)工的(de)粉(fen)皮耐煮(zhu)、口感(gan)好、不摻雜任何食(shi)品(pin)添加(jia)劑,是(shi)地道(dao)的(de)綠色無公害食(shi)品(pin)。
留福鎮韓(han)廟村利用(yong)紅薯(shu)加工粉皮已有(you)上百年(nian)的(de)(de)歷(li)史,幾乎家家戶戶都(dou)有(you)加工粉皮的(de)(de)手藝(yi)。由于(yu)留福鎮韓(han)廟村加工的(de)(de)粉皮耐煮、口(kou)感好、不摻雜任何食(shi)品(pin)添加劑,是地道的(de)(de)綠(lv)色無公(gong)害食(shi)品(pin),客戶品(pin)嘗后屢屢出現(xian)“再次買(mai)”的(de)(de)好現(xian)象。
3、鄲城左家油旋餅
鄲城左家油旋餅
說起左家油旋(xuan)餅,
慈禧太后(hou)曾(ceng)吃中,
清(qing)末時期傳鄲(dan)城,
香(xiang)酥可口一層層。
4、邱集燒餅
邱集燒餅(bing)是(shi)河南省周口(kou)市鹿(lu)邑(yi)市邱集鄉(xiang)的特產。鹿(lu)邑(yi)邱集燒餅(bing),上等小(xiao)麥(mai)粉燒制而成,香酥可口(kou),營養(yang)豐富,老少皆宜,風味獨特,可謂(wei)“豫東(dong)一絕”!
邱(qiu)集鄉位(wei)于老子故里鹿邑縣西25公里,南靠(kao)311國道,210省道與(yu)鄲(城(cheng))柘(zhe)(城(cheng))公路穿(chuan)境(jing)而過,永登高速(su)在境(jing)內亦有入(ru)口,北與(yu)中州明鎮玄武(wu)鎮接壤(rang),西南與(yu)試量鎮為鄰,東與(yu)趙村鄉接壤(rang)。
5、汴崗大盆雞
汴崗大盆(pen)雞(ji)(ji)是(shi)河南(nan)省周口市(shi)扶(fu)溝縣(xian)汴崗鎮(zhen)的特色美(mei)食。大盆(pen)雞(ji)(ji)采用當地土雞(ji)(ji),加以辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮、香葉、肉蔻、白芷、丁香等烹制出來,色澤微黃,味美(mei)肉嫩,湯汁濃(nong)稠,十分可口,來品嘗(chang)者(zhe)絡繹(yi)不絕。
扶溝汴(bian)(bian)崗(gang)(gang)的大(da)(da)盆(pen)(pen)雞(ji)(ji),歷史久遠,相傳瓦崗(gang)(gang)寨(zhai)的李密當年在(zai)(zai)汴(bian)(bian)崗(gang)(gang)住(zhu)扎(zha)時,愛吃雞(ji)(ji),常令(ling)軍(jun)廚做出用大(da)(da)盆(pen)(pen)盛之一用,因(yin)此(ci)(ci)這(zhe)道菜就叫大(da)(da)盆(pen)(pen)雞(ji)(ji)。李密死后葬于此(ci)(ci),這(zhe)個(ge)(ge)地方改名殯王崗(gang)(gang),這(zhe)個(ge)(ge)軍(jun)廚就在(zai)(zai)這(zhe)個(ge)(ge)鎮(zhen)上(shang)開飯館為生,以制做大(da)(da)盆(pen)(pen)雞(ji)(ji)聞名。現在(zai)(zai)汴(bian)(bian)崗(gang)(gang)街上(shang)開大(da)(da)盆(pen)(pen)雞(ji)(ji)店的有幾家(jia),大(da)(da)都是(shi)軍(jun)廚的后代。
6、鹿邑媽糊
鹿邑媽(ma)糊是河南省周(zhou)口(kou)市鹿邑市的特色小吃。鹿邑媽(ma)糊以地產黃豆、小米,浸(jin)泡膨脹后磨碎為沫,取汁煮成。色白如(ru)乳,細(xi)膩無渣,滑潤如(ru)脂(zhi),香甜爽口(kou),不亞乳汁,故名(ming)媽(ma)(俗指奶水)糊。
鹿邑(yi)媽糊為(wei)(wei)國(guo)內(nei)獨有,是(shi)鹿邑(yi)地(di)區以黃豆(dou)、小米為(wei)(wei)原料制(zhi)作的(de)一(yi)種糊類食品。飲時(shi)佐以咸面黃豆(dou)。飲后碗凈(jing)如洗(xi)者如上品,如不凈(jing)則必有玉米摻入,其(qi)味(wei)不佳(jia)。舊(jiu)時(shi)城內(nei)以陳家媽糊為(wei)(wei)上。
7、呂潭魚香
呂潭魚(yu)(yu)香(xiang)是河南省(sheng)周口市扶溝縣呂潭鄉的特色美食(shi)。呂潭魚(yu)(yu)香(xiang)在扶溝頗有盛名(ming),做出的魚(yu)(yu),見菜不見魚(yu)(yu),清香(xiang)不油膩,具有滋陰壯陽、溫身(shen)祛寒之功效(xiao)。
呂(lv)潭(tan)(tan)“魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)”早在(zai)明朝(chao)年間(jian)就有(you)了(le)(le)名氣。呂(lv)潭(tan)(tan)在(zai)明朝(chao)是(shi)中州(zhou)四(si)大名鎮之一,商賈云集,商號林立,運糧河貫通大江南(nan)北,就在(zai)呂(lv)潭(tan)(tan)古鎮南(nan)門里,燈幌之下(xia)“長弓魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)”的(de)(de)招牌格外注目(mu),這家店做出的(de)(de)鯉(li)魚(yu)(yu),蓋鍋也能(neng)香(xiang)(xiang)(xiang)到七里井,吃一回還想下(xia)一回,那才是(shi)個(ge)(ge)好。相傳,清(qing)乾(qian)隆乘(cheng)舟(zhou)南(nan)巡路過呂(lv)潭(tan)(tan),水(shui)路風寒(han)加之勞頓(dun),身體欠佳,不思飲食(shi),隨(sui)從來到呂(lv)潭(tan)(tan)街上(shang),為皇帝選膳(shan)食(shi),一股(gu)魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)把他引進“長弓魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)”,他先嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang),味道鮮(xian)美(mei)好極了(le)(le),就讓張廚(chu)隨(sui)他帶(dai)食(shi)盒(he)送(song)去,乾(qian)隆吃后(hou)大喜,頓(dun)時來了(le)(le)精神(shen),張廚(chu)看個(ge)(ge)真切(qie),那人(ren)(ren)器宇軒昂,不是(shi)凡(fan)人(ren)(ren),隨(sui)生(sheng)出讓他題(ti)字(zi)的(de)(de)念頭,乾(qian)隆嘗(chang)(chang)到美(mei)味,正在(zai)興頭,張廚(chu)一求即(ji)應(ying),欣然命筆(bi)題(ti)出“魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)村(cun)”三字(zi),后(hou)店家得(de)知(zhi)是(shi)萬歲(sui)爺到了(le)(le),覺得(de)三生(sheng)有(you)幸,把他所題(ti)“魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)村(cun)”三字(zi)精雕(diao)細刻,掛在(zai)門額,作為招牌,從此生(sheng)意更紅火。現呂(lv)潭(tan)(tan)魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)在(zai)扶溝頗有(you)盛名,做出的(de)(de)魚(yu)(yu),見(jian)菜(cai)不見(jian)魚(yu)(yu),清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)不油膩,具有(you)滋(zi)陰壯陽、溫身祛寒(han)之功(gong)效。張俊偉(wei)繼(ji)承祖上(shang)“魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)特色”,在(zai)呂(lv)潭(tan)(tan)開(kai)一飯館,打出一魚(yu)(yu)十吃,食(shi)客盈門。
8、沈丘千層豆腐
沈(shen)丘(qiu)千(qian)層(ceng)(ceng)豆腐是(shi)河南省(sheng)周口市沈(shen)丘(qiu)縣的特產。沈(shen)丘(qiu)千(qian)層(ceng)(ceng)豆腐潔白如玉,吃到口中(zhong),淡甜適中(zhong),軟似蛋(dan)糕,營養價值頗高,又可多樣(yang)吃法,是(shi)比較(jiao)普及的大眾菜。
沈丘縣槐店鎮(zhen)潁河北岸的千層豆腐遠近聞(wen)名,其中(zhong)尤以五(wu)代傳(chuan)(chuan)人(ren)(ren)、75歲的李尊賢所做“千層豆腐”別具風味,被(bei)視為當地傳(chuan)(chuan)統名產,深受人(ren)(ren)們的青睞。
9、白寺狗肉
白寺狗(gou)肉、城(cheng)關老街(jie)兔(tu)肉。均有二百多年的(de)歷史,肉色老紅,味美(mei)可口,深受消費者喜愛(ai)。主要是缺乏精(jing)美(mei)包裝和無(wu)菌處理。
10、炸丸子
做(zuo)法:豬(zhu)肉末(mo)加入(ru)(ru)蔥姜末(mo),料酒(jiu),雞(ji)蛋(dan)液,鹽,醬油(you),黃(huang)醬,水淀(dian)粉攪(jiao)拌均(jun)勻;花椒稍(shao)炒搟末(mo),制成椒鹽;鍋放油(you)燒(shao)六(liu)成熱,將肉餡(xian)擠成個頭均(jun)勻的小丸(wan)子(zi),入(ru)(ru)鍋炸至金黃(huang)色撈出;用勺將丸(wan)子(zi)拍松,再(zai)入(ru)(ru)鍋炸,反復炸幾次(ci),至焦脆撈出裝盤(pan),上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
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