爐城馬市上，是回(hui)民聚居地，幾家牛(niu)肉(rou)鋪(pu)，均是阿訇(hong)宰的(de)。牛(niu)肉(rou)鋪(pu)也兼買牛(niu)雜湯(tang)，其中以清(qing)真寺上面牟家的(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)，最(zui)受(shou)人(ren)喜愛。

其牛雜(za)腸肚等洗得干凈，牛骨(gu)和牛雜(za)在深二(er)三尺的鍋灶內猛煮文燉，湯(tang)白而香醇，牛雜(za)碎(sui)、火巴(ba)(ba)、嫩(nen)，佐(zuo)以一(yi)二(er)碟鹽巴(ba)(ba)、小蔥，食客川流不息，有的在鋪內吃，有的還用器皿(min)買幾碗(wan)端回(hui)家佐(zuo)餐。

2、“麥秋”的熏牛肉

“麥秋”的(de)熏牛肉，至(zhi)今(jin)仍為人(ren)贊不絕口(kou)(kou)，是(shi)(shi)(shi)大條型的(de)，切開(kai)(kai)或撕開(kai)(kai)內為絳紅色(se)，外(wai)形黑里透(tou)亮，入口(kou)(kou)酥香回甜，不卡牙齒，老少(shao)品后稱(cheng)妙。嘗(chang)(chang)過的(de)老人(ren)回味說(shuo)，今(jin)天的(de)熏牛肉，名字取得好，包(bao)裝美觀，打開(kai)(kai)一(yi)嘗(chang)(chang)，不是(shi)(shi)(shi)麻(ma)辣(la)就是(shi)(shi)(shi)咸，還如(ru)牛筋般難嚼難咽，中看(kan)不中用。

3、土豆泥

土豆泥(ni)，將(jiang)(jiang)(jiang)土豆煮熟，去(qu)皮，用湯匙將(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)壓爛;將(jiang)(jiang)(jiang)青椒(jiao)剁成顆(ke)粒，蒜剁爛，花(hua)椒(jiao)面少許;油溫七成熱，下(xia)蒜泥(ni)，青椒(jiao).花(hua)椒(jiao)面，再下(xia)土豆泥(ni);加(jia)鹽(yan)，味精或雞精，蔥花(hua)，起鍋即可。

4、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛羊(yang)(yang)肉泡饃是四川省(sheng)甘(gan)孜州道孚縣(xian)的(de)(de)特產。牛羊(yang)(yang)肉泡饃是回族特有的(de)(de)傳統(tong)風味美饌。它以選料(liao)嚴、烹制精、營養豐富(fu)，香醇味美而譽滿中外。

牛羊肉泡饃是(shi)回族特(te)有(you)的(de)傳統風味(wei)美饌。它以選料嚴、烹制精、營(ying)養豐富，香(xiang)醇味(wei)美而譽滿中(zhong)外。

牛羊肉泡(pao)饃的吃(chi)法很講究，烹制(zhi)泡(pao)饃前，食(shi)者自己(ji)將饃掰碎，碎如繩頭，以便入味(wei)。掌勺師傅看饃走(zou)湯，逐(zhu)碗(wan)(wan)烹制(zhi)，武(wu)火急煮，兩翻(fan)裝碗(wan)(wan)即成。傳(chuan)統煮法有“干泡(pao)”、“口湯”、“水(shui)圍城”。食(shi)時切(qie)忌攪動，講究從一邊(bian)“蠶(can)食(shi)”，以保(bao)持鮮味(wei)。食(shi)后飲用“高湯”一碗(wan)(wan)，濃香溢口，回味(wei)不絕(jue)。

5、“麥秋”糕點

爐城中(zhong)(zhong)橋東西(xi)兩街口處，被稱為“爐城的春熙(xi)路(lu)”，是(shi)特別(bie)繁(fan)華(hua)所在。“麥(mai)秋”糖果(guo)糕(gao)點鋪主人姓王，延聘內地(di)擅長糖果(guo)糕(gao)點師(shi)傅制作(zuo)。常售(shou)玫瑰、金鉤(gou)、蜜餞、點心以及各型糖果(guo)糕(gao)點，由(you)于配料精選(xuan)(xuan)，制作(zuo)工藝(yi)講究，有甜、有咸、酥、脆、香(xiang)、美，樣式多、品種齊全，中(zhong)(zhong)秋前特制月(yue)餅大小供各類人選(xuan)(xuan)購，食客都說(shuo)爐城“麥(mai)秋”月(yue)餅在西(xi)康是(shi)手屈一(yi)指的，可與成(cheng)都媲美。

6、焦窩子油糕

焦(jiao)窩(wo)子油糕。窩(wo)子油糕，乃(nai)糯米(mi)蒸(zheng)熟，中(zhong)包(bao)豆沙(sha)，捏成(cheng)(cheng)圓形中(zhong)窩(wo)油炸(zha)而成(cheng)(cheng)。四十(shi)年代(dai)初，有成(cheng)(cheng)都簇橋人焦(jiao)春廷到(dao)康在巴蜀名伶演(yan)川劇(ju)的衛樂劇(ju)院(今縣文化館處)側開設油糕店。

其油糕香、甜、酥、脆(cui)，色(se)金黃(huang)外脆(cui)內甜，受人(ren)喜愛。他還批(pi)發(fa)他人(ren)沿街叫賣。

那時，常在街頭聽到“焦窩子油糕(加(jia)兒話音)熱的，才起鍋” 的叫(jiao)賣(mai)聲。一時焦油糕(兒)譽(yu)滿(man)爐城，成為名小吃(chi)。

7、巴塘團結包

巴塘團結包(bao)子，是(shi)四川省(sheng)甘孜藏族(zu)自(zi)治州巴塘縣的一(yi)(yi)道特(te)色小吃(chi)，該(gai)品與傳統意義上的包(bao)子有明顯區別，包(bao)子做得特(te)別大，一(yi)(yi)個(ge)(ge)蒸籠一(yi)(yi)個(ge)(ge)包(bao)子。一(yi)(yi)個(ge)(ge)大包(bao)子可(ke)供一(yi)(yi)個(ge)(ge)班的人吃(chi)一(yi)(yi)頓。

單獨說團結包(bao)子并非是十八軍進巴塘才(cai)開始發明(ming)的，舊時團結包(bao)子確切一點(dian)(dian)說叫蒸肉，早在(zai)幾百年前巴塘老0就會做了，而且傳承至今(jin)，說通俗(su)一點(dian)(dian)叫大包(bao)子，在(zai)解(jie)放前，其制(zhi)作需(xu)要的成分多(duo)而貴，限于(yu)經濟(ji)條件和當時的物質(zhi)匱乏(fa)，大多(duo)數(shu)家庭不敢“青睞”，只有(you)極少數(shu)富家人享有(you)，因此(ci)在(zai)過去顯得微不足道。

巴塘(tang)團結包子的特(te)色：

巴塘團(tuan)結包(bao)(bao)子(zi)按進(jin)食的人數而定(ding)包(bao)(bao)子(zi)的大(da)小，有多(duo)少人共同(tong)進(jin)餐，就下足夠(gou)的面(mian)粉，做成一(yi)個大(da)包(bao)(bao)子(zi)，管叫(jiao)大(da)家吃飽(bao)。在節日，或者是同(tong)學、朋友、親(qin)人相聚，就做一(yi)餐團(tuan)結包(bao)(bao)子(zi)。

吃團結包(bao)(bao)子(zi)(zi)的(de)(de)時候，進餐(can)的(de)(de)人們圍坐在一(yi)起，把冒著(zhu)騰騰熱氣、噴著(zhu)濃(nong)濃(nong)香味的(de)(de)團結包(bao)(bao)子(zi)(zi)擺在桌子(zi)(zi)中央(yang)，然后(hou)每人面(mian)前放上(shang)一(yi)個小碟子(zi)(zi)，碟子(zi)(zi)里盛上(shang)蘸水。除(chu)此(ci)之外，還要打(da)出一(yi)壺濃(nong)釅的(de)(de)酥油茶。這就是團結包(bao)(bao)子(zi)(zi)的(de)(de)第二種特(te)色：民族特(te)色。同時也是藏(zang)漢(han)(han)(han)民族飲食文(wen)化的(de)(de)融合(藏(zang)漢(han)(han)(han)食法、藏(zang)漢(han)(han)(han)調制(zhi)、藏(zang)漢(han)(han)(han)共餐(can))。

“團結(jie)(jie)包子(zi)”由于(yu)它的(de)餡兒(er)多種(zhong)多樣，形(xing)成了它的(de)另一個特(te)色：多功能。餡兒(er)可(ke)以是牛肉(rou)、豬肉(rou)，也可(ke)以用米粉、玉米粉、土豆塊等。因(yin)此可(ke)以佐酒，可(ke)以下(xia)飯，可(ke)以作為家(jia)常便飯，也可(ke)以作為迎接(jie)親朋的(de)佳(jia)肴(yao)。特(te)別是在(zai)巴塘(tang)人傳統的(de)民間娛樂“打(da)平伙(huo)”時，“團結(jie)(jie)包子(zi)”更顯魅力(li)：制作簡便，老幼皆宜，飯菜同熟，清香、怡人、可(ke)口。

巴塘團結包子的來歷：

1950年(nian)6月底，中國人(ren)民解放(fang)軍第18軍進(jin)藏南路先遣支隊到巴塘時，當地的(de)(de)(de)縣工委、縣軍事代表辦事處，組織東藏民主青年(nian)同盟的(de)(de)(de)盟員、小學生、人(ren)民群眾、寺廟僧侶等數(shu)百(bai)人(ren)夾(jia)道歡(huan)迎(ying)，并按照巴塘人(ren)愛吃蒸肉(rou)和用蒸肉(rou)包子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)來宴請尊貴(gui)客人(ren)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)，買來排骨、肥肉(rou)、面粉、玉米粉、土豆、蔥、蒜(suan)、姜、花椒、豆瓣、八角(jiao)等材(cai)料，用面做(zuo)皮(pi)，包成一個(ge)大(da)圓(yuan)形或五角(jiao)形的(de)(de)(de)大(da)包子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)為18軍將士洗塵。包子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)做(zuo)得特別大(da)，一個(ge)蒸籠一個(ge)包子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。一個(ge)大(da)包子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)可(ke)供一個(ge)班的(de)(de)(de)人(ren)吃一頓。

8、“大不同”羊肉湯

張胡子(zi)的“大(da)不同”，是個羊肉湯(tang)館(guan)(guan)。開(kai)在水井子(zi)側(ce)。張胡子(zi)名(ming)張炳森，崇慶縣人(ren)，1933年(nian)來康(kang)定開(kai)設名(ming)“大(da)不同”的羊肉湯(tang)館(guan)(guan)。

“大(da)不(bu)同”羊肉湯特點是羊肉鮮(xian)、嫩、火巴、香，湯色乳白，味(wei)鮮(xian)美。佐(zuo)以焦鹽，芫荽(sui)、鮮(xian)紅辣椒碎末，不(bu)放味(wei)精，依然(ran)湯鮮(xian)味(wei)美。康定食客都要前往(wang)一飽口福(fu)，無不(bu)贊賞。他還(huan)在(zai)東(dong)關外大(da)風灣(wan)修有羊圈，雇(gu)人放牧羊群，隨時宰殺仍供不(bu)應(ying)求。

9、康定涼粉

康(kang)定涼粉(fen)以黃(huang)涼粉(fen)著(zhu)稱，康(kang)定的涼粉(fen)店以蜂窩街水井子附近的“王涼粉(fen)”最受歡(huan)迎。自制(zhi)的涼粉(fen)筋絲好，切得四棱四現，厚薄均勻，光(guang)澤發亮，筷拈不(bu)斷(duan)。特別講究(jiu)紅油、鹽醬(jiang)制(zhi)作，調入涼粉(fen)，食者一拌，麻、辣(la)、香、柔、嫩，可(ke)口(kou)極(ji)了。

10、香酥肥鴨

香酥鴨用肥鴨腌漬蒸炸而成(cheng)。成(cheng)菜色澤金黃發亮，皮酥肉(rou)嫩，鮮美(mei)醇香。

香酥(su)肥鴨(ya)制作工藝是：選(xuan)用肥鴨(ya)1只(zhi)，經(jing)宰殺，治凈，去翅尖、腳爪、內臟(zang)，以川鹽遍抹鴨(ya)全身(shen)，放陶盆中(zhong)，加(jia)花椒、姜、蔥、紹酒、丁香、沙(sha)妝、八角等香料，上籠(long)蒸(zheng)軟后取(qu)出，揀(jian)去味料渣，放入燒至七成熟的油鍋中(zhong)，炸至皮酥(su)脆呈金黃色時，撈(lao)出置于盤中(zhong)，配花卷、蔥醬、椒鹽佐食。