1.餌塊粑粑

“餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)”則(ze)專門稱謂(wei)用(yong)米(mi)飯舂(chong)制而成(cheng)的(de)食物，《說(shuo)文解字》的(de)解釋(shi)：“餌(er)(er)(er)(er)，粉餅(bing)也”。 “餌(er)(er)(er)(er)之言堅若玉珥(er)也”。在制作時先將稻(dao)米(mi)蒸熟(shu)，再舂(chong)搗(dao)加工，以保持稻(dao)米(mi)原有(you)的(de)筋芡，做出的(de)食品即“餌(er)(er)(er)(er)”。云南的(de)筒狀(zhuang)(zhuang)、卷狀(zhuang)(zhuang)餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)屬“年(nian)貨”。云南人(ren)過年(nian)，不能沒有(you)餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)，春節做餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)、吃餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)及互送餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)是古(gu)老的(de)民間(jian)習俗。餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)是昆明官(guan)(guan)渡(du)(du)的(de)好(hao)，尤以官(guan)(guan)渡(du)(du)子間(jian)人(ren)舂(chong)的(de)包餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)最佳。用(yong)純好(hao)潔凈的(de)寶象河(he)水與飽滿晶亮(liang)的(de)官(guan)(guan)渡(du)(du)大(da)米(mi)做成(cheng)的(de)餌(er)(er)(er)(er)塊(kuai)潔白細膩(ni)，筋骨(gu)好(hao)，又軟(ruan)又糯。

2.牛肉酸菜

來(lai)到云(yun)南才知(zhi)道，原來(lai)云(yun)南人吃辣(la)(la)，絲毫(hao)不(bu)(bu)遜色于四川(chuan)、湖(hu)南和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕上都掛著(zhu)一串串干涮辣(la)(la)。涮辣(la)(la)是(shi)(shi)(shi)阿佤山的(de)(de)土特(te)產，拇指般大(da)小，外形呈不(bu)(bu)規則的(de)(de)橢圓，比(bi)(bi)內地辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)味道要(yao)辣(la)(la)多了，堪稱辣(la)(la)椒(jiao)中的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)。之所以(yi)叫涮辣(la)(la)，是(shi)(shi)(shi)因為只需將(jiang)它在菜湯(tang)中涮一涮，菜湯(tang)就會(hui)其(qi)辣(la)(la)無(wu)比(bi)(bi)。 牛(niu)肉酸菜里(li)添加(jia)的(de)(de)酸菜，跟(gen)東(dong)北的(de)(de)不(bu)(bu)同，是(shi)(shi)(shi)阿佤人特(te)制的(de)(de)干酸菜。

3.檸檬八寶飯

八(ba)寶飯多(duo)作喜慶筵(yan)席上的(de)點心(xin)(xin)，主要特點就(jiu)是色彩富麗，甜糯(nuo)(nuo)油(you)潤。制作八(ba)寶飯很(hen)簡單，但是如果想把它(ta)做得更(geng)漂亮，讓人更(geng)有食(shi)欲(yu)，那就(jiu)需要多(duo)花(hua)(hua)一些心(xin)(xin)思了。原(yuan)料：糯(nuo)(nuo)米(mi)，也稱江米(mi)；蒸熟(shu)的(de)蓮子；花(hua)(hua)生；核桃；板栗；果脯；紅豆沙餡(xian)；豬油(you)。首先把糯(nuo)(nuo)米(mi)按照蒸米(mi)飯的(de)方法蒸成糯(nuo)(nuo)米(mi)飯。然后準備(bei)一個較大的(de)碗，在碗底(di)涂上一層(ceng)豬油(you)，這樣等到八(ba)寶飯蒸熟(shu)后就(jiu)不會(hui)粘(zhan)在碗上了。接著把果脯、板栗、花(hua)(hua)生、核桃根據您的(de)喜好在碗底(di)排列成圖案，擺放的(de)時候要仔細。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原料肉(rou)排150克，牡(mu)蠣(li)50克，何首(shou)(shou)(shou)烏5克，姜2片(pian)，黃(huang)酒(jiu)6克，精鹽、清湯等各適量。制(zhi)法肉(rou)排切小塊，汆水洗(xi)凈血水，放盅(zhong)內(nei)。干牡(mu)蠣(li)泡軟洗(xi)凈，與洗(xi)好的(de)何首(shou)(shou)(shou)烏、姜片(pian)、黃(huang)酒(jiu)、清湯注入盅(zhong)內(nei)，用食用玻(bo)璃紙蓋住(zhu)盅(zhong)，橡皮筋封住(zhu)，入蒸箱蒸1.5小時后，加適量精鹽調味(wei)即成(cheng) 。功效(xiao)點評肉(rou)排性平味(wei)甘，功善(shan)補脾益(yi)(yi)(yi)胃、滋(zi)陰潤燥。牡(mu)蠣(li)富(fu)含維生素(su)(su)及礦物(wu)質(zhi)，特別是硒、鋅等微量元素(su)(su)，有軟堅散結、滋(zi)陰潛陽、安神益(yi)(yi)(yi)智、防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)之功效(xiao)。何首(shou)(shou)(shou)烏有補肝腎、益(yi)(yi)(yi)精血。

5.瑤族大粽粑

漢族(zu)吃粽子是在(zai)(zai)(zai)農歷(li)的(de)(de)五月初五，而瑤族(zu)人包粽粑則是在(zai)(zai)(zai)瑤族(zu)傳(chuan)統的(de)(de)“盤王節”(農歷(li)十月十六)。瑤家人制作粽粑一般從(cong)清早開(kai)始，先用(yong)(yong)大盆(pen)泡(pao)上(shang)(shang)糯米(mi)，放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)適量的(de)(de)食(shi)鹽(yan)，然后把(ba)從(cong)山里(li)摘回的(de)(de)“刀(dao)葉(xie)(xie)”(類似芭蕉葉(xie)(xie)狀，其葉(xie)(xie)子帶有(you)淡淡的(de)(de)香甜味)用(yong)(yong)清水洗凈，再放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)火(huo)上(shang)(shang)烤上(shang)(shang)片刻，使原本易炸(zha)裂(lie)的(de)(de)葉(xie)(xie)子軟而有(you)韌性。接著，把(ba)用(yong)(yong)鹽(yan)腌過(guo)不久的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)切(qie)成塊(kuai)狀后放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)大碗(wan)里(li)，待一切(qie)準備(bei)好了(le)之(zhi)后便開(kai)始包粽粑。先將米(mi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)“刀(dao)葉(xie)(xie)”上(shang)(shang)，再放(fang)(fang)(fang)上(shang)(shang)兩三塊(kuai)腌肉(rou)，然后將中間的(de)(de)葉(xie)(xie)子合攏

6.羊血米線

羊(yang)(yang)血(xue)(xue)米(mi)線(xian)(xian)的介紹：羊(yang)(yang)血(xue)(xue)米(mi)線(xian)(xian)又叫(jiao)腸(chang)旺(wang)米(mi)線(xian)(xian)，是(shi)云南(nan)著名(ming)的小吃，每天(tian)早(zao)晨都有(you)食者(zhe)等候專吃此點。腸(chang)，是(shi)將豬(zhu)大腸(chang)翻洗(xi)干凈(jing)，鹵熟。旺(wang)即血(xue)(xue)，可用羊(yang)(yang)血(xue)(xue)或豬(zhu)血(xue)(xue)。據說，吃血(xue)(xue)有(you)清除人體內毒素的作(zuo)用。羊(yang)(yang)血(xue)(xue)米(mi)線(xian)(xian)的特(te)色(se)：紫白(bai)黃相間，酥嫩鮮(xian)香，咸(xian)中(zhong)俱(ju)辣，湯(tang)鮮(xian)可口。所屬地(di)區：云南(nan)小吃羊(yang)(yang)血(xue)(xue)米(mi)線(xian)(xian)的制作(zuo)材料：米(mi)線(xian)(xian)200克(ke)(ke)，羊(yang)(yang)血(xue)(xue)15克(ke)(ke)，鹵腸(chang)10克(ke)(ke)，脆(cui)哨5克(ke)(ke)，肉上湯(tang)150克(ke)(ke)(調(diao)好味)，蔥(cong)花2克(ke)(ke)，薄荷5克(ke)(ke)，辣椒油(you)3克(ke)(ke)。

7.孟連涼卷粉

涼卷(juan)粉(fen)制作(zuo)過(guo)程傳統、久遠(yuan)。涼卷(juan)粉(fen)首先精心篩選上(shang)好(hao)大米，加上(shang)巧家龍潭水磨成適宜的(de)米漿、然后舀在盤片里搟成薄薄的(de)一層，掌握火候蒸透，制涼，然后提取薄如面紗的(de)涼卷(juan)粉(fen)成品。涼卷(juan)粉(fen)制作(zuo)好(hao)后，還(huan)有一道最重(zhong)要的(de)工(gong)序，便是配制佐料：稠(chou)而不(bu)膩(ni)的(de)芝麻油(you)(you)、花生油(you)(you)、核桃油(you)(you)，刺激的(de)巧家花椒油(you)(you)、小(xiao)米辣油(you)(you)、姜茉、蔥(cong)花，蒜泥(ni)，再加上(shang)醬(jiang)油(you)(you)、醋(cu)、鹽、味(wei)(wei)精、泡(pao)菜、香(xiang)菜，色、香(xiang)、味(wei)(wei)俱全(quan)的(de)涼卷(juan)煙便饞得你直咽口水。在涼卷(juan)粉(fen)攤上(shang)，綿薄精細的(de)卷(juan)粉(fen)可以被隨意提起打理。

8.炒餌塊

炒(chao)餌(er)塊(kuai)(kuai)餌(er)塊(kuai)(kuai)燒、煮、炒(chao)、鹵、蒸(zheng)、炸均可，炒(chao)餌(er)塊(kuai)(kuai)最顯餌(er)塊(kuai)(kuai)的(de)風采(cai)。把餌(er)塊(kuai)(kuai)切(qie)成寸方小薄(bo)片(pian)，加火(huo)腿(tui)片(pian)、酸腌(a)菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒(chao)制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正(zheng)，色(se)彩豐富，濃烈如油畫。

9.糯米腸

糯米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)，是一(yi)(yi)種富有創意的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)類(lei)加工品，將調(diao)味後的(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)塞入洗凈後的(de)豬(zhu)大(da)腸(chang)，既(ji)成(cheng)(cheng)為攜(xie)帶(dai)方便(bian)(bian)的(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)，也(ye)稱為米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)，是很(hen)普遍的(de)一(yi)(yi)種小吃。作法糯米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)隸屬于廣義的(de)香腸(chang)，不過內餡以糯米(mi)(mi)(mi)(mi)為主。生的(de)長糯米(mi)(mi)(mi)(mi)經過浸泡後與(yu)絞肉、蝦米(mi)(mi)(mi)(mi)、紅蔥頭(tou)一(yi)(yi)起快炒，并(bing)加入醬油、米(mi)(mi)(mi)(mi)酒、鹽等(deng)調(diao)味，成(cheng)(cheng)為糯米(mi)(mi)(mi)(mi)內餡。之(zhi)(zhi)後再將糯米(mi)(mi)(mi)(mi)內餡灌(guan)入處理(li)過的(de)豬(zhu)大(da)腸(chang)中，即(ji)是所(suo)謂的(de)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)，然後再予(yu)以蒸熟，便(bian)(bian)可食用。一(yi)(yi)條糯米(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)長度約為10至15公(gong)分(fen)，直徑則在(zai)3公(gong)分(fen)至4公(gong)分(fen)之(zhi)(zhi)間(jian)。

10.景東縣獨特燒烤

據史書記載景東已有500多年的(de)(de)燒烤(kao)歷史了，已發(fa)展(zhan)為一道地方名菜。有烤(kao)牛肉、羊(yang)肉、豬(zhu)肉、雞(ji)肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄子等(deng)，其中最有名氣的(de)(de)是火烤(kao)豬(zhu)和火烤(kao)烏(wu)骨雞(ji)。火烤(kao)豬(zhu)的(de)(de)做法為：選(xuan)用(yong)40公斤左右的(de)(de)細骨豬(zhu)（也(ye)稱核桃豬(zhu)），宰(zai)殺洗凈后(hou)，在豬(zhu)周身(shen)擦上食(shi)鹽、酒、花椒(jiao)、大蒜等(deng)調料(liao)，用(yong)特殊的(de)(de)鐵叉穿(chuan)住(zhu)豬(zhu)身(shen)，在栗炭火上翻(fan)烤(kao)，待豬(zhu)皮(pi)烤(kao)得微(wei)黃時，邊(bian)翻(fan)烤(kao)邊(bian)擦上鹵水(shui)、麻油(you)，繼續再烘烤(kao)。約4個(ge)小時左右，待整(zheng)個(ge)豬(zhu)身(shen)烤(kao)得金黃，達到皮(pi)脆肉酥(su)時，火烤(kao)豬(zhu)即(ji)成。