1.餌塊粑粑

“餌(er)(er)塊”則專門稱謂用米(mi)飯舂制而成(cheng)的(de)食(shi)物，《說(shuo)文解字》的(de)解釋：“餌(er)(er)，粉(fen)餅也”。 “餌(er)(er)之言(yan)堅若玉珥也”。在制作時先將稻米(mi)蒸熟，再舂搗加工，以保持稻米(mi)原(yuan)有的(de)筋芡(qian)，做出的(de)食(shi)品即“餌(er)(er)”。云南(nan)的(de)筒狀、卷狀餌(er)(er)塊屬“年(nian)貨”。云南(nan)人過(guo)年(nian)，不能(neng)沒有餌(er)(er)塊，春節做餌(er)(er)塊、吃餌(er)(er)塊及(ji)互送餌(er)(er)塊是古(gu)老(lao)的(de)民間(jian)習俗。餌(er)(er)塊是昆明官(guan)渡的(de)好，尤以官(guan)渡子間(jian)人舂的(de)包餌(er)(er)塊最佳。用純(chun)好潔(jie)凈(jing)的(de)寶象河(he)水與飽滿晶亮的(de)官(guan)渡大米(mi)做成(cheng)的(de)餌(er)(er)塊潔(jie)白細膩，筋骨好，又(you)軟(ruan)又(you)糯。

2.牛肉酸菜

來(lai)到云(yun)南(nan)才知(zhi)道(dao)，原來(lai)云(yun)南(nan)人吃辣(la)(la)，絲毫不遜色于四川、湖南(nan)和江西。在阿(a)佤山寨，幾乎(hu)家家火炕(kang)上(shang)都掛著一串串干涮(shuan)辣(la)(la)。涮(shuan)辣(la)(la)是(shi)阿(a)佤山的(de)土特(te)產，拇指般(ban)大小(xiao)，外形呈不規則的(de)橢圓(yuan)，比內地辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)味道(dao)要辣(la)(la)多了，堪(kan)稱(cheng)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)中的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)。之所以叫(jiao)涮(shuan)辣(la)(la)，是(shi)因(yin)為只需將它在菜(cai)(cai)湯中涮(shuan)一涮(shuan)，菜(cai)(cai)湯就會其辣(la)(la)無比。 牛肉酸菜(cai)(cai)里添加的(de)酸菜(cai)(cai)，跟東北的(de)不同，是(shi)阿(a)佤人特(te)制的(de)干酸菜(cai)(cai)。

3.檸檬八寶飯

八(ba)寶飯(fan)多作喜(xi)慶筵席上(shang)的(de)點(dian)心，主要特點(dian)就是色彩富麗，甜糯(nuo)油(you)潤。制(zhi)作八(ba)寶飯(fan)很簡單，但是如果想把它做得更(geng)漂亮，讓人更(geng)有食欲，那就需要多花(hua)一些心思了(le)(le)。原料：糯(nuo)米，也(ye)稱江米；蒸熟的(de)蓮子(zi)；花(hua)生(sheng)；核桃；板(ban)栗(li)；果脯；紅豆沙餡；豬油(you)。首先把糯(nuo)米按照蒸米飯(fan)的(de)方法(fa)蒸成糯(nuo)米飯(fan)。然后(hou)準備一個(ge)較大(da)的(de)碗(wan)，在(zai)碗(wan)底涂上(shang)一層(ceng)豬油(you)，這樣等到八(ba)寶飯(fan)蒸熟后(hou)就不會粘在(zai)碗(wan)上(shang)了(le)(le)。接著(zhu)把果脯、板(ban)栗(li)、花(hua)生(sheng)、核桃根據您的(de)喜(xi)好(hao)在(zai)碗(wan)底排(pai)列成圖案，擺放(fang)的(de)時候要仔細。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原(yuan)料肉(rou)排(pai)150克(ke)(ke)，牡蠣50克(ke)(ke)，何(he)首烏5克(ke)(ke)，姜2片，黃酒6克(ke)(ke)，精(jing)鹽、清湯等(deng)各適量。制法肉(rou)排(pai)切小塊(kuai)，汆水洗(xi)凈(jing)血(xue)水，放(fang)盅(zhong)內。干牡蠣泡軟洗(xi)凈(jing)，與洗(xi)好的何(he)首烏、姜片、黃酒、清湯注入(ru)盅(zhong)內，用食用玻璃紙蓋住(zhu)盅(zhong)，橡(xiang)皮筋封住(zhu)，入(ru)蒸箱蒸1.5小時后，加適量精(jing)鹽調味(wei)即成 。功(gong)效(xiao)點評肉(rou)排(pai)性平(ping)味(wei)甘(gan)，功(gong)善補(bu)脾益(yi)胃(wei)、滋陰(yin)潤燥。牡蠣富含維(wei)生素及礦物質(zhi)，特別是硒(xi)、鋅等(deng)微量元素，有軟堅散結(jie)、滋陰(yin)潛(qian)陽、安神益(yi)智、防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)之功(gong)效(xiao)。何(he)首烏有補(bu)肝腎、益(yi)精(jing)血(xue)。

5.瑤族大粽粑

漢族(zu)吃粽子(zi)(zi)是(shi)在農歷(li)(li)的(de)(de)五月初(chu)五，而瑤(yao)族(zu)人(ren)包(bao)粽粑則是(shi)在瑤(yao)族(zu)傳統的(de)(de)“盤王節”(農歷(li)(li)十(shi)月十(shi)六)。瑤(yao)家人(ren)制作粽粑一般從清(qing)早(zao)開(kai)始，先用大(da)盆泡上(shang)(shang)(shang)糯米，放上(shang)(shang)(shang)適量的(de)(de)食鹽，然(ran)后(hou)把從山里摘回的(de)(de)“刀葉(xie)(xie)(xie)”(類似芭蕉(jiao)葉(xie)(xie)(xie)狀，其葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)帶有淡淡的(de)(de)香甜味)用清(qing)水(shui)洗凈，再(zai)(zai)放在火上(shang)(shang)(shang)烤上(shang)(shang)(shang)片(pian)刻，使原本(ben)易炸裂(lie)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)軟而有韌性(xing)。接著，把用鹽腌(a)過不久(jiu)的(de)(de)鮮肉切成(cheng)塊狀后(hou)放在大(da)碗里，待一切準備好了之后(hou)便(bian)開(kai)始包(bao)粽粑。先將米放在“刀葉(xie)(xie)(xie)”上(shang)(shang)(shang)，再(zai)(zai)放上(shang)(shang)(shang)兩三(san)塊腌(a)肉，然(ran)后(hou)將中(zhong)間的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)子(zi)(zi)合(he)攏

6.羊血米線

羊(yang)血(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)的(de)介(jie)紹：羊(yang)血(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)又叫(jiao)腸(chang)旺米(mi)(mi)線(xian)，是云南著名的(de)小吃(chi)，每天(tian)早晨都(dou)有食者等候專吃(chi)此點。腸(chang)，是將豬大腸(chang)翻(fan)洗干凈，鹵熟(shu)。旺即(ji)血(xue)(xue)，可(ke)用羊(yang)血(xue)(xue)或豬血(xue)(xue)。據(ju)說，吃(chi)血(xue)(xue)有清除人體(ti)內毒素的(de)作用。羊(yang)血(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)的(de)特色：紫白(bai)黃相(xiang)間(jian)，酥嫩鮮(xian)香，咸中俱辣，湯(tang)鮮(xian)可(ke)口。所屬地區(qu)：云南小吃(chi)羊(yang)血(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)的(de)制作材料：米(mi)(mi)線(xian)200克(ke)，羊(yang)血(xue)(xue)15克(ke)，鹵腸(chang)10克(ke)，脆哨5克(ke)，肉上湯(tang)150克(ke)(調好味(wei))，蔥花2克(ke)，薄荷5克(ke)，辣椒油3克(ke)。

7.孟連涼卷粉

涼(liang)(liang)卷粉(fen)制作(zuo)過程傳統、久遠。涼(liang)(liang)卷粉(fen)首先(xian)精(jing)心篩選上(shang)(shang)好大米，加上(shang)(shang)巧(qiao)家龍潭水磨(mo)成適宜的(de)(de)米漿(jiang)、然后舀在盤片里搟成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)一(yi)層，掌(zhang)握火候蒸透(tou)，制涼(liang)(liang)，然后提取薄(bo)(bo)如面紗的(de)(de)涼(liang)(liang)卷粉(fen)成品。涼(liang)(liang)卷粉(fen)制作(zuo)好后，還有一(yi)道最重要的(de)(de)工序，便是配制佐料：稠而不膩的(de)(de)芝麻(ma)油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)、核桃油(you)(you)，刺(ci)激的(de)(de)巧(qiao)家花(hua)椒油(you)(you)、小米辣油(you)(you)、姜茉、蔥花(hua)，蒜(suan)泥，再加上(shang)(shang)醬油(you)(you)、醋、鹽、味精(jing)、泡菜、香菜，色、香、味俱全(quan)的(de)(de)涼(liang)(liang)卷煙便饞得(de)你直咽口(kou)水。在涼(liang)(liang)卷粉(fen)攤上(shang)(shang)，綿(mian)薄(bo)(bo)精(jing)細的(de)(de)卷粉(fen)可以被隨意提起打理。

8.炒餌塊

炒(chao)餌(er)(er)(er)塊餌(er)(er)(er)塊燒、煮、炒(chao)、鹵、蒸(zheng)、炸均(jun)可，炒(chao)餌(er)(er)(er)塊最顯餌(er)(er)(er)塊的風采。把餌(er)(er)(er)塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜(cai)(cai)末、大蔥、韭(jiu)菜(cai)(cai)、豌(wan)豆(dou)尖炒(chao)制，澆以(yi)甜、咸醬油(you)，拌以(yi)少(shao)許油(you)辣(la)椒，吃起來香甜濃厚，咸辣(la)醇(chun)正，色彩豐富(fu)，濃烈如油(you)畫。

9.糯米腸

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是一(yi)(yi)(yi)種富有創意(yi)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)類(lei)加工品，將調味後(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)塞入洗凈後(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)豬大腸(chang)(chang)，既成為(wei)攜帶方便的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)，也(ye)稱為(wei)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是很普遍(bian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種小(xiao)吃。作法糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)隸屬(shu)于廣義(yi)的(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)，不過(guo)(guo)內(nei)餡以糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)為(wei)主。生(sheng)的(de)(de)(de)長(chang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)經過(guo)(guo)浸泡(pao)後(hou)(hou)(hou)與絞肉、蝦米(mi)(mi)、紅蔥頭一(yi)(yi)(yi)起快炒，并加入醬油、米(mi)(mi)酒、鹽等調味，成為(wei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)內(nei)餡。之(zhi)後(hou)(hou)(hou)再(zai)將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)內(nei)餡灌入處(chu)理(li)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)豬大腸(chang)(chang)中，即是所謂的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)，然(ran)後(hou)(hou)(hou)再(zai)予(yu)以蒸(zheng)熟，便可食用。一(yi)(yi)(yi)條糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)腸(chang)(chang)長(chang)度約為(wei)10至15公(gong)分(fen)，直徑則(ze)在(zai)3公(gong)分(fen)至4公(gong)分(fen)之(zhi)間。

10.景東縣獨特燒烤

據史書記載景東已(yi)有500多年(nian)的(de)(de)(de)燒烤(kao)(kao)歷(li)史了，已(yi)發(fa)展為一道(dao)地方名菜。有烤(kao)(kao)牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)、魚(yu)肉(rou)、洋菜、韭(jiu)菜、茄(qie)子等(deng)，其中最(zui)有名氣的(de)(de)(de)是火(huo)烤(kao)(kao)豬(zhu)和(he)火(huo)烤(kao)(kao)烏骨雞。火(huo)烤(kao)(kao)豬(zhu)的(de)(de)(de)做法為：選(xuan)用40公斤左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)細骨豬(zhu)（也稱(cheng)核桃豬(zhu)），宰殺洗凈后(hou)，在豬(zhu)周身擦(ca)上(shang)食鹽、酒、花(hua)椒(jiao)、大蒜等(deng)調料，用特殊的(de)(de)(de)鐵叉(cha)穿住豬(zhu)身，在栗炭火(huo)上(shang)翻(fan)(fan)烤(kao)(kao)，待豬(zhu)皮烤(kao)(kao)得(de)(de)微黃(huang)時(shi)(shi)，邊翻(fan)(fan)烤(kao)(kao)邊擦(ca)上(shang)鹵水、麻油，繼續再烘烤(kao)(kao)。約4個小時(shi)(shi)左(zuo)右(you)，待整(zheng)個豬(zhu)身烤(kao)(kao)得(de)(de)金黃(huang)，達到(dao)皮脆肉(rou)酥(su)時(shi)(shi)，火(huo)烤(kao)(kao)豬(zhu)即成。