1.餌塊粑粑

“餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)”則(ze)專門稱(cheng)謂用(yong)米(mi)飯舂制而(er)成的食(shi)物，《說文解字》的解釋(shi)：“餌(er)(er)，粉(fen)餅也(ye)”。 “餌(er)(er)之言堅若玉珥也(ye)”。在制作時先將稻米(mi)蒸熟，再(zai)舂搗(dao)加工(gong)，以(yi)保持(chi)稻米(mi)原(yuan)有(you)的筋(jin)芡，做(zuo)出的食(shi)品(pin)即“餌(er)(er)”。云(yun)南的筒狀、卷狀餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)屬“年貨”。云(yun)南人過年，不(bu)能沒有(you)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)，春節做(zuo)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)、吃餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)及互送餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)是古老(lao)的民間習俗(su)。餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)是昆明官(guan)渡的好(hao)，尤(you)以(yi)官(guan)渡子(zi)間人舂的包(bao)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)最佳。用(yong)純好(hao)潔凈的寶象(xiang)河水與飽滿(man)晶亮(liang)的官(guan)渡大米(mi)做(zuo)成的餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)潔白細(xi)膩，筋(jin)骨(gu)好(hao)，又(you)軟又(you)糯。

2.牛肉酸菜

來到云南才知(zhi)道(dao)，原來云南人吃辣(la)(la)，絲毫不(bu)遜色于四川、湖南和江西。在阿(a)佤(wa)山(shan)寨，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)火(huo)炕上都掛著一串串干涮(shuan)辣(la)(la)。涮(shuan)辣(la)(la)是(shi)阿(a)佤(wa)山(shan)的土特(te)產(chan)，拇指般大小，外(wai)形(xing)呈不(bu)規則的橢(tuo)圓，比內地辣(la)(la)椒的味道(dao)要辣(la)(la)多了，堪(kan)稱辣(la)(la)椒中的辣(la)(la)椒。之所以叫涮(shuan)辣(la)(la)，是(shi)因為只需將它在菜湯中涮(shuan)一涮(shuan)，菜湯就會(hui)其辣(la)(la)無(wu)比。 牛肉酸(suan)菜里添加的酸(suan)菜，跟東(dong)北(bei)的不(bu)同，是(shi)阿(a)佤(wa)人特(te)制的干酸(suan)菜。

3.檸檬八寶飯

八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)多(duo)作喜慶筵席上的(de)點心，主要特點就(jiu)是色彩富麗，甜糯(nuo)油潤。制作八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)很簡(jian)單，但是如果想把它做得(de)更(geng)漂亮，讓(rang)人更(geng)有食欲，那就(jiu)需要多(duo)花一(yi)些心思了。原料：糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，也稱江米(mi)(mi)(mi)；蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)蓮子；花生(sheng)；核桃；板栗(li)；果脯；紅(hong)豆沙餡；豬油。首先把糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)按照蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)方法蒸(zheng)(zheng)成糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)。然后準(zhun)備一(yi)個較大的(de)碗，在碗底涂上一(yi)層豬油，這樣等到八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后就(jiu)不會(hui)粘在碗上了。接著把果脯、板栗(li)、花生(sheng)、核桃根(gen)據您的(de)喜好在碗底排(pai)列成圖(tu)案，擺放(fang)的(de)時候要仔(zi)細。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原料肉(rou)排150克，牡蠣50克，何(he)首烏(wu)5克，姜2片，黃酒(jiu)(jiu)6克，精(jing)鹽、清湯等各適(shi)量(liang)。制法肉(rou)排切小塊(kuai)，汆水(shui)洗凈血水(shui)，放盅(zhong)(zhong)內(nei)。干牡蠣泡軟(ruan)洗凈，與洗好(hao)的何(he)首烏(wu)、姜片、黃酒(jiu)(jiu)、清湯注(zhu)入盅(zhong)(zhong)內(nei)，用(yong)食用(yong)玻(bo)璃紙蓋住盅(zhong)(zhong)，橡皮筋(jin)封住，入蒸箱蒸1.5小時后，加(jia)適(shi)量(liang)精(jing)鹽調味即成 。功效點評肉(rou)排性平味甘，功善(shan)補脾(pi)益(yi)胃、滋陰(yin)潤燥(zao)。牡蠣富含維生(sheng)素及礦物質，特別是(shi)硒(xi)、鋅等微量(liang)元素，有軟(ruan)堅(jian)散結、滋陰(yin)潛陽、安(an)神益(yi)智、防癌抗癌之(zhi)功效。何(he)首烏(wu)有補肝腎、益(yi)精(jing)血。

5.瑤族大粽粑

漢(han)族吃粽(zong)(zong)子是在(zai)農(nong)歷(li)的(de)五月(yue)初五，而(er)瑤(yao)族人包粽(zong)(zong)粑則是在(zai)瑤(yao)族傳統(tong)的(de)“盤王節”(農(nong)歷(li)十(shi)月(yue)十(shi)六(liu))。瑤(yao)家人制作粽(zong)(zong)粑一般(ban)從(cong)清早開(kai)(kai)始，先用大(da)盆泡上(shang)(shang)糯米，放上(shang)(shang)適(shi)量(liang)的(de)食鹽(yan)(yan)，然后(hou)把從(cong)山里摘回的(de)“刀葉”(類似芭蕉葉狀，其葉子帶(dai)有淡淡的(de)香甜味)用清水洗凈(jing)，再(zai)放在(zai)火上(shang)(shang)烤上(shang)(shang)片刻，使原本易炸裂的(de)葉子軟而(er)有韌(ren)性(xing)。接著，把用鹽(yan)(yan)腌過不(bu)久的(de)鮮肉切(qie)成(cheng)塊狀后(hou)放在(zai)大(da)碗里，待一切(qie)準備(bei)好了之后(hou)便開(kai)(kai)始包粽(zong)(zong)粑。先將(jiang)米放在(zai)“刀葉”上(shang)(shang)，再(zai)放上(shang)(shang)兩三塊腌肉，然后(hou)將(jiang)中(zhong)間的(de)葉子合攏

6.羊血米線

羊(yang)血米(mi)(mi)線(xian)(xian)的介紹(shao)：羊(yang)血米(mi)(mi)線(xian)(xian)又叫(jiao)腸(chang)旺米(mi)(mi)線(xian)(xian)，是云南著名(ming)的小(xiao)吃，每天早(zao)晨都有食(shi)者等候專吃此點。腸(chang)，是將豬大腸(chang)翻洗干凈，鹵熟(shu)。旺即血，可用羊(yang)血或豬血。據(ju)說，吃血有清除人體內毒素的作(zuo)用。羊(yang)血米(mi)(mi)線(xian)(xian)的特色：紫白黃相間(jian)，酥(su)嫩(nen)鮮香，咸(xian)中俱(ju)辣(la)，湯鮮可口。所屬地區：云南小(xiao)吃羊(yang)血米(mi)(mi)線(xian)(xian)的制作(zuo)材料：米(mi)(mi)線(xian)(xian)200克，羊(yang)血15克，鹵腸(chang)10克，脆哨(shao)5克，肉上湯150克(調好味)，蔥花2克，薄(bo)荷5克，辣(la)椒油(you)3克。

7.孟連涼卷粉

涼(liang)(liang)卷(juan)粉制作過(guo)程傳統、久遠(yuan)。涼(liang)(liang)卷(juan)粉首(shou)先(xian)精(jing)(jing)心(xin)篩選上好(hao)大米(mi)，加(jia)上巧(qiao)家龍潭水磨成(cheng)適(shi)宜(yi)的(de)米(mi)漿、然(ran)后(hou)舀在盤片里搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層，掌握火候蒸透，制涼(liang)(liang)，然(ran)后(hou)提(ti)取(qu)薄(bo)如面紗的(de)涼(liang)(liang)卷(juan)粉成(cheng)品。涼(liang)(liang)卷(juan)粉制作好(hao)后(hou)，還有一(yi)道(dao)最重要的(de)工序，便(bian)是(shi)配(pei)制佐料：稠而不膩的(de)芝麻油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)、核(he)桃油(you)(you)，刺激的(de)巧(qiao)家花(hua)椒油(you)(you)、小米(mi)辣油(you)(you)、姜茉、蔥花(hua)，蒜泥，再(zai)加(jia)上醬(jiang)油(you)(you)、醋、鹽、味精(jing)(jing)、泡(pao)菜、香(xiang)(xiang)菜，色、香(xiang)(xiang)、味俱全的(de)涼(liang)(liang)卷(juan)煙便(bian)饞得你直咽口水。在涼(liang)(liang)卷(juan)粉攤上，綿薄(bo)精(jing)(jing)細的(de)卷(juan)粉可以被隨意提(ti)起打理。

8.炒餌塊

炒(chao)餌塊餌塊燒、煮(zhu)、炒(chao)、鹵、蒸、炸均可(ke)，炒(chao)餌塊最顯(xian)餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末(mo)、大蔥(cong)、韭(jiu)菜、豌豆(dou)尖炒(chao)制，澆以甜、咸醬(jiang)油(you)，拌以少許(xu)油(you)辣椒，吃起來(lai)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油(you)畫。

9.糯米腸

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是一(yi)種富有創意的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)類加(jia)工品(pin)，將(jiang)調味後(hou)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)塞入洗凈(jing)後(hou)的(de)豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，既成(cheng)為(wei)(wei)(wei)攜帶(dai)方便的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，也(ye)稱為(wei)(wei)(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，是很(hen)普(pu)遍(bian)的(de)一(yi)種小吃。作(zuo)法(fa)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)隸(li)屬于(yu)廣義的(de)香腸(chang)(chang)，不(bu)過(guo)(guo)內(nei)餡(xian)(xian)(xian)以糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)。生(sheng)的(de)長糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)經(jing)過(guo)(guo)浸泡後(hou)與(yu)絞肉、蝦(xia)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、紅(hong)蔥頭一(yi)起快(kuai)炒(chao)，并加(jia)入醬(jiang)油、米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)酒、鹽等調味，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)內(nei)餡(xian)(xian)(xian)。之後(hou)再將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)內(nei)餡(xian)(xian)(xian)灌入處理過(guo)(guo)的(de)豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)中，即是所(suo)謂的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)，然後(hou)再予(yu)以蒸熟(shu)，便可食用。一(yi)條糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)腸(chang)(chang)長度(du)約為(wei)(wei)(wei)10至15公(gong)分，直徑(jing)則(ze)在3公(gong)分至4公(gong)分之間(jian)。

10.景東縣獨特燒烤

據史(shi)書(shu)記載景東已有500多年的(de)燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)歷史(shi)了，已發展為一道地(di)方名(ming)菜(cai)。有烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)肉、羊肉、豬(zhu)(zhu)肉、雞肉、魚(yu)肉、洋菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、茄子(zi)等(deng)，其中(zhong)最有名(ming)氣的(de)是火(huo)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)豬(zhu)(zhu)和火(huo)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)烏骨(gu)雞。火(huo)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)豬(zhu)(zhu)的(de)做(zuo)法為：選用40公斤左右(you)的(de)細骨(gu)豬(zhu)(zhu)（也稱核桃(tao)豬(zhu)(zhu)），宰(zai)殺(sha)洗凈后，在豬(zhu)(zhu)周(zhou)身擦上(shang)食鹽(yan)、酒、花椒(jiao)、大蒜等(deng)調料，用特(te)殊(shu)的(de)鐵叉(cha)穿住豬(zhu)(zhu)身，在栗炭火(huo)上(shang)翻烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)，待豬(zhu)(zhu)皮烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)得微黃時，邊翻烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)邊擦上(shang)鹵水、麻油(you)，繼(ji)續再烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)。約4個小時左右(you)，待整個豬(zhu)(zhu)身烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)得金黃，達到皮脆肉酥時，火(huo)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)豬(zhu)(zhu)即成。