佳縣(xian)堿(jian)(jian)餅(bing)子是(shi)陜西省榆林市佳縣(xian)的(de)特(te)色(se)小吃。佳縣(xian)堿(jian)(jian)餅(bing)子是(shi)很早就流傳在佳縣(xian)城(cheng)內的(de)一(yi)種地方著名小吃。堿(jian)(jian)餅(bing)子，顧名思義該餅(bing)的(de)獨(du)特(te)之處在于(yu)堿(jian)(jian)大。因其口感香脆、輕薄如紙，易于(yu)消化而倍受孕婦和病人的(de)青睞。也是(shi)饋贈(zeng)佳品。

佳縣堿(jian)(jian)餅(bing)特別適宜老(lao)人、孩子、產婦(fu)和病人食(shi)用(yong)，因(yin)為它清淡、健康、易消化。用(yong)面粉、食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)和佳縣蘆河水加工(gong)而(er)成的(de)堿(jian)(jian)餅(bing)直徑僅為20厘米，薄如(ru)紙(zhi)、食(shi)如(ru)酥，雖不如(ru)馬蹄酥般(ban)濃(nong)香溢(yi)口，但卻(que)有純糧(liang)食(shi)的(de)清香溫潤(run)爽口。若佐以精(jing)心(xin)調(diao)制的(de)家常小(xiao)菜(cai)，那就是更美妙了(le)。

2、清澗油糕

隴東油糕用小米面(mian)（谷面(mian))篩入開水鍋，邊加邊攪拌，至(zhi)熟透呈(cheng)硬糊狀即可，以此作面(mian)皮(pi)包紅(hong)糖做成餡(xian)餅下油鍋一炸(zha)即可。形似天(tian)津(jin)名吃(chi)“耳朵眼(yan)炸(zha)糕”，而(er)色澤呈(cheng)黝(you)紅(hong)色，味道比之更佳，入口表(biao)皮(pi)脆(cui)，肉酥軟(ruan)，餡(xian)兒(er)香甜(tian)，讓人百吃(chi)不厭(yan)。

陜(shan)北油(you)糕由黍(shu)科糜子(zi)、大棗精制而成(cheng)，經植物(wu)油(you)炸后，其味(wei)清香(xiang)細膩(ni)、香(xiang)甜可口。各賓(bin)館飯(fan)店均作為(wei)地方特色風味(wei)有售。當年(nian)中(zhong)(zhong)央紅軍(jun)勝利到達(da)陜(shan)北，延(yan)安(an)人民就(jiu)是(shi)用油(you)糕來款待(dai)紅軍(jun)將士(shi)的。陜(shan)北民歌《山(shan)丹丹開花紅艷艷》中(zhong)(zhong)對(dui)此(ci)就(jiu)有生動的描述。油(you)糕一般常見于逢(feng)年(nian)過節或款待(dai)親朋好(hao)友時，特別是(shi)婚(hun)慶筵席中(zhong)(zhong)，盛在碟(die)中(zhong)(zhong)，每(mei)碟(die)十片(pian)，食(shi)用時佐以白糖和(he)粉(fen)湯，味(wei)道盛佳。油(you)糕色澤(ze)金黃、細膩(ni)柔軟(ruan)，經久而不變(bian)色不變(bian)質，屬天(tian)然(ran)綠色食(shi)品。

3、米脂火燒

火(huo)燒：火(huo)燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥里(li)綿，鮮香味濃，輕咬一口，油(you)(you)水便(bian)滋溢而出。分為干火(huo)燒和油(you)(you)火(huo)燒二(er)種。

干(gan)火燒做法是(shi)，把面(mian)和好揉到(dao)，切成一兩左(zuo)右大小(xiao)，用(yong)(yong)搟(xian)杖搟(xian)成薄皮(pi)，皮(pi)薄可至紙張(zhang)一般，抹上油(you)卷起，豎(shu)立(li)壓開，包(bao)入肉(rou)陷(xian)(xian)，再壓成直(zhi)徑10厘米左(zuo)右的(de)圓餅，放在專門(men)打餅子(zi)用(yong)(yong)的(de)鏊子(zi)上烙至外(wai)皮(pi)焦黃(huang)即可。油(you)火燒則直(zhi)接用(yong)(yong)面(mian)皮(pi)包(bao)陷(xian)(xian)，在平底(di)鍋淺油(you)中煎熟(shu)，食用(yong)(yong)時(shi)，澆(jiao)蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其(qi)陷(xian)(xian)多用(yong)(yong)豬肉(rou)剁大蔥。也有用(yong)(yong)羊肉(rou)或(huo)牛(niu)肉(rou)的(de)。受外(wai)地游客稱道。

4、佳縣燉羊肉

燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)：蘇軾曾云：“秦烹(peng)惟羊(yang)(yang)羹(geng)。”《太平御覽》曰：“肉(rou)(rou)有汁(zhi)曰羹(geng)”。尤其是燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，塊狀，五厘米(mi)長短，連骨帶(dai)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)塊肥厚，是飽享(xiang)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)最佳飲食。有一句(ju)稱(cheng)贊美食的(de)當(dang)地(di)諺語：“豬(zhu)的(de)骨頭羊(yang)(yang)的(de)髓(sui)”。羊(yang)(yang)骨髓(sui)即骨腔的(de)精髓(sui)，燉(dun)入鍋內，羊(yang)(yang)髓(sui)進入湯中，原汁(zhi)原味，香美無比，所以燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)一定要骨肉(rou)(rou)相煎。每當(dang)秋冬之季(ji)，羊(yang)(yang)子(zi)肥美，宰殺(sha)烹(peng)煮，香滿(man)城鄉(xiang)。

其烹煮(zhu)之(zhi)法是(shi)，羊肉切塊，清水洗凈血水，入鍋水煮(zhu)。撇去表(biao)面浮沫，加(jia)(jia)花椒、地椒、姜片(pian)、辣(la)(la)角、蔥、鹽等(deng)(deng)，旺火燉(dun)爛。民諺有“豬(zhu)不辣(la)(la)，羊不醬”之(zhi)說，烹煮(zhu)羊肉一(yi)般不加(jia)(jia)醬。食用(yong)時，佐以香菜、蔥花、大蒜等(deng)(deng)助味(wei)。燉(dun)羊肉，肉嫩湯(tang)鮮，香釅可(ke)口(kou)，聞之(zhi)口(kou)液自(zi)生，食之(zhi)則渾(hun)身暢美，是(shi)米脂風(feng)味(wei)名(ming)吃之(zhi)一(yi)，更是(shi)滋補身體(ti)得(de)上等(deng)(deng)佳肴。現(xian)在隨著(zhu)冷(leng)藏技術普及和提(ti)高(gao)，燉(dun)羊肉一(yi)年四季均可(ke)享用(yong)，沿街(jie)飯肆(si)，無不有售(shou)。

5、米脂蕎面仡饦

蕎(qiao)面(mian)仡(ge)饦(tuo)，米脂傳(chuan)統飯食之(zhi)一.有(you)一句(ju)非常著名(ming)(ming)的(de)陜北(bei)民(min)歌(ge)道(dao)：“蕎(qiao)面(mian)仡(ge)饦(tuo)羊腥湯(tang)，死死活活相跟上。”蕎(qiao)面(mian)仡(ge)饦(tuo)有(you)名(ming)(ming)，倒不(bu)(bu)如說民(min)歌(ge)更有(you)名(ming)(ming)，其直白的(de)語言所表達的(de)忠(zhong)貞之(zhi)情(qing)絕不(bu)(bu)亞于(yu)海(hai)枯石(shi)爛之(zhi)類的(de)盟誓(shi)。每當提(ti)起蕎(qiao)面(mian)，幾乎所有(you)陜北(bei)人都會脫口而(er)出這句(ju)民(min)歌(ge)。

“手(shou)(shou)搓(cuo)(cuo)得溜(liu)溜(liu)轉，好心(xin)操在(zai)你身(shen)上。”蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)團，搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)條(tiao)狀，略(lve)硬，揪指(zhi)甲蓋大(da)小一節(jie)，放在(zai)手(shou)(shou)掌(zhang)上用拇指(zhi)麻利(li)地(di)一搓(cuo)(cuo)。即成(cheng)(cheng)(cheng)一個。細小，邊緣卷(juan)曲，空心(xin)中(zhong)凹，圓潤(run)光滑。女(nv)子搓(cuo)(cuo)時，手(shou)(shou)指(zhi)翻飛，如天女(nv)散花(hua)，而滿案的(de)又擬“大(da)珠小珠落玉盤”。搓(cuo)(cuo)是陜北女(nv)子的(de)一手(shou)(shou)絕活。下鍋，快火(huo)幾分(fen)鐘就(jiu)可食。撈入湯(tang)碗，澆(jiao)上湯(tang)料即成(cheng)(cheng)(cheng)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)，與(yu)羊肉(rou)湯(tang)搭配，珠聯(lian)壁合，口(kou)味頗佳，最能(neng)體現其獨特風味，故有“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)羊腥(xing)湯(tang)”之說，為(wei)(wei)地(di)道風味面(mian)食。從食品物(wu)性而言，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥性寒(han)，羊肉(rou)性溫，溫寒(han)相成(cheng)(cheng)(cheng)，更益于人體健康(kang)，這也就(jiu)是蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)多與(yu)羊肉(rou)為(wei)(wei)伍的(de)營養學原因。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)，特色在(zai)于中(zhong)空部分(fen)易浸入油湯(tang)，吃起來(lai)堅韌爽口(kou)，油滑圓潤(run)。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎面仡(ge)饦，傳(chuan)統飯食之(zhi)一.有(you)一句非(fei)常著名的(de)陜(shan)北民歌(ge)道：“蕎面仡(ge)饦羊(yang)腥(xing)湯，死死活活相(xiang)跟上(shang)。”蕎面仡(ge)饦有(you)名，倒不如說民歌(ge)更有(you)名，其直白的(de)語言所(suo)表達的(de)忠貞之(zhi)情絕(jue)不亞(ya)于海枯石爛(lan)之(zhi)類的(de)盟誓。每(mei)當提起蕎面，幾乎所(suo)有(you)陜(shan)北人都會脫口而(er)出這句民歌(ge)。

“手(shou)(shou)(shou)搓(cuo)得溜(liu)溜(liu)轉，好心操(cao)在你身上(shang)。”蕎(qiao)面(mian)和成(cheng)團(tuan)，搓(cuo)成(cheng)條狀，略硬(ying)，揪指(zhi)甲蓋大小(xiao)一節，放在手(shou)(shou)(shou)掌上(shang)用拇指(zhi)麻利地一搓(cuo)。即成(cheng)一個。細小(xiao)，邊緣卷曲，空心中凹(ao)，圓潤光滑(hua)。女(nv)子(zi)搓(cuo)時(shi)，手(shou)(shou)(shou)指(zhi)翻飛，如天女(nv)散花，而(er)滿案的(de)又(you)擬“大珠小(xiao)珠落玉盤(pan)”。搓(cuo)是陜(shan)北女(nv)子(zi)的(de)一手(shou)(shou)(shou)絕活(huo)。下鍋，快火幾分鐘(zhong)就(jiu)可食(shi)(shi)。撈入(ru)湯(tang)碗(wan)，澆(jiao)上(shang)湯(tang)料即成(cheng)。蕎(qiao)面(mian)，與羊肉(rou)湯(tang)搭配，珠聯壁合，口(kou)味(wei)頗(po)佳，最能體現其(qi)獨特風味(wei)，故有“蕎(qiao)面(mian)羊腥湯(tang)”之說，為(wei)地道風味(wei)面(mian)食(shi)(shi)。從食(shi)(shi)品物性(xing)而(er)言，蕎(qiao)麥性(xing)寒(han)，羊肉(rou)性(xing)溫，溫寒(han)相成(cheng)，更益(yi)于人(ren)體健康，這(zhe)也就(jiu)是蕎(qiao)面(mian)多與羊肉(rou)為(wei)伍的(de)營養學原因。蕎(qiao)面(mian)，特色在于中空部分易浸入(ru)油湯(tang)，吃起來(lai)堅韌爽口(kou)，油滑(hua)圓潤。

7、炸韭餅

韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)是(shi)陜西有名(ming)的(de)(de)(de)(de)回(hui)民小吃(chi)，在(zai)(zai)西安的(de)(de)(de)(de)回(hui)民街就(jiu)有不少賣韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)攤位。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)料有韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)、韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃雞(ji)蛋(dan)(dan)和牛肉韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)等。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)面團(tuan)是(shi)燙面面團(tuan)，就(jiu)是(shi)用開(kai)水和面，這樣做(zuo)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)柔軟，口感好。將(jiang)面團(tuan)搟成和鍋(guo)底(di)一樣大小的(de)(de)(de)(de)薄(bo)面餅(bing)(bing)，均勻的(de)(de)(de)(de)鋪上餡(xian)料，將(jiang)另一張(zhang)面餅(bing)(bing)蓋在(zai)(zai)上邊(bian)，邊(bian)緣捏(nie)合，放入平底(di)鍋(guo)煎至兩面焦黃酥脆。當地(di)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)是(shi)將(jiang)一張(zhang)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)切成四牙，熱氣(qi)騰騰，外焦里嫩，香(xiang)氣(qi)四溢，美(mei)味可(ke)口。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)很多，可(ke)以和雞(ji)蛋(dan)(dan)搭(da)配(pei)(pei)，也可(ke)和肉搭(da)配(pei)(pei)。這里介(jie)(jie)紹韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)餡(xian)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)做(zuo)法(fa)，這個韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)餡(xian)和做(zuo)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)盒子或是(shi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)素(su)包子的(de)(de)(de)(de)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)略有不同，餡(xian)料中用到了花椒粉，使內餡(xian)更(geng)加香(xiang)美(mei)可(ke)口。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)與之前介(jie)(jie)紹的(de)(de)(de)(de)莧(xian)菜(cai)餅(bing)(bing)類似(si)，下(xia)面就(jiu)來一起看陜西名(ming)小吃(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)。

8、府谷烤羊腿

府谷烤(kao)(kao)羊(yang)腿(tui)選用陜北本地羯羊(yang)腿(tui)烤(kao)(kao)制，成品外酥里嫩(nen)，香辣咸香，孜(zi)然(ran)味濃。

9、蕎面圪坨

定邊(bian)、靖邊(bian)風(feng)味(wei)小吃，將蕎(qiao)面加水和好(hao)，用(yong)拳頭踩堅搟成(cheng)三公分厚的面片，切成(cheng)小指頭大小的方(fang)(fang)丁丁，逐個用(yong)大拇指向立(li)腳點推動成(cheng)圪坨狀，入(ru)鍋(guo)煮熟后澆上羊(yang)肉臊子(zi)湯，再加上調料即成(cheng)堅軟潤滑，湯鮮(xian)味(wei)美的地方(fang)(fang)風(feng)味(wei)美食。

10、蕎面馎饦

蕎面馎饦(tuo)好吃，可做起(qi)來比較(jiao)麻煩。先將面和好，軟硬(ying)適中，然(ran)后用(yong)手搓成(cheng)(cheng)手指(zhi)(zhi)粗(cu)細的圓條條，夾(jia)在左手，右手將面揪(jiu)成(cheng)(cheng)指(zhi)(zhi)頭蛋(dan)大小的小塊(kuai)，拇(mu)指(zhi)(zhi)一(yi)搓一(yi)捻，便成(cheng)(cheng)了一(yi)個個小小的面卷兒，玲(ling)瓏小巧，薄(bo)而不粘(zhan)。捻馎饦(tuo)要有技巧，好手段的媳婦(fu)一(yi)捻一(yi)個空(kong)卷兒，個個形狀(zhuang)似棗核。

馎(bo)(bo)饦(tuo)捻好后，將(jiang)羊(yang)肉切成(cheng)碎(sui)(sui)丁，再將(jiang)洋芋也切成(cheng)同樣(yang)大(da)小的碎(sui)(sui)丁，熬成(cheng)羊(yang)肉臊(sao)(sao)子湯，放(fang)上(shang)花椒、干辣(la)椒、黃花、蔥絲、芫荽、味精等調料。吃時將(jiang)馎(bo)(bo)饦(tuo)煮熟撈在鍋(guo)里，再倒上(shang)臊(sao)(sao)子湯，用(yong)筷子一攪，碎(sui)(sui)羊(yang)肉丁就鉆(zhan)在馎(bo)(bo)饦(tuo)里邊，吃起來耐嚼，香味可口，別有(you)(you)一番滋味。定邊有(you)(you)“蕎面馎(bo)(bo)饦(tuo)羊(yang)腥(xing)(xing)湯，死(si)死(si)活活相跟上(shang)”的信天游，說明(ming)蕎面馎(bo)(bo)饦(tuo)和(he)羊(yang)腥(xing)(xing)湯最好。