佳縣堿餅(bing)子(zi)(zi)是(shi)(shi)陜西省(sheng)榆林市(shi)佳縣的(de)特(te)色小吃(chi)(chi)。佳縣堿餅(bing)子(zi)(zi)是(shi)(shi)很早就流傳在佳縣城內的(de)一種地方著(zhu)名(ming)小吃(chi)(chi)。堿餅(bing)子(zi)(zi)，顧名(ming)思義該餅(bing)的(de)獨(du)特(te)之處在于堿大(da)。因其口感香(xiang)脆、輕薄如紙(zhi)，易于消化而倍(bei)受孕婦和(he)病人的(de)青睞。也是(shi)(shi)饋贈佳品。

佳縣(xian)堿餅(bing)特別適宜老(lao)人、孩子、產婦和(he)病人食(shi)(shi)用，因為它清(qing)淡、健康、易消化。用面(mian)粉、食(shi)(shi)用堿和(he)佳縣(xian)蘆河水加工而成的(de)堿餅(bing)直徑(jing)僅(jin)為20厘(li)米(mi)，薄如(ru)紙(zhi)、食(shi)(shi)如(ru)酥，雖不如(ru)馬蹄酥般濃(nong)香(xiang)溢口，但卻有純糧食(shi)(shi)的(de)清(qing)香(xiang)溫潤爽(shuang)口。若佐以(yi)精心調制的(de)家(jia)常(chang)小菜，那就是更美妙(miao)了。

2、清澗油糕

隴東油糕用小(xiao)米面(mian)(mian)（谷(gu)面(mian)(mian))篩入開水鍋，邊加邊攪拌，至熟透呈硬糊(hu)狀即可(ke)，以此作(zuo)面(mian)(mian)皮包紅糖(tang)做成餡餅(bing)下油鍋一炸即可(ke)。形(xing)似天津名吃(chi)“耳朵眼(yan)炸糕”，而(er)色(se)澤呈黝紅色(se)，味道比之(zhi)更佳，入口表(biao)皮脆，肉酥軟，餡兒香甜(tian)，讓(rang)人百吃(chi)不厭。

陜北(bei)油糕(gao)由黍(shu)科糜子(zi)、大棗精(jing)制而(er)成(cheng)，經植物油炸(zha)后(hou)，其味(wei)清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作(zuo)為(wei)地(di)方(fang)特色(se)風味(wei)有售。當年(nian)(nian)中(zhong)央(yang)紅軍勝利到達(da)陜北(bei)，延安人(ren)民(min)就是(shi)用油糕(gao)來款(kuan)待紅軍將士(shi)的。陜北(bei)民(min)歌(ge)《山丹丹開花紅艷艷》中(zhong)對此就有生動的描述。油糕(gao)一般常見于(yu)逢年(nian)(nian)過節或款(kuan)待親朋(peng)好友時(shi)，特別(bie)是(shi)婚慶筵席中(zhong)，盛(sheng)在(zai)碟中(zhong)，每(mei)碟十片，食(shi)用時(shi)佐以白糖和粉湯，味(wei)道盛(sheng)佳。油糕(gao)色(se)澤金黃、細膩柔軟，經久(jiu)而(er)不變(bian)色(se)不變(bian)質(zhi)，屬天(tian)然綠色(se)食(shi)品(pin)。

3、米脂火燒

火燒(shao)：火燒(shao)，扁(bian)圓如燒(shao)餅，含陷(xian)(xian)似餃子，皮薄(bo)陷(xian)(xian)多，外(wai)酥(su)里綿(mian)，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出(chu)。分為干火燒(shao)和油火燒(shao)二種。

干(gan)火(huo)燒做法是(shi)，把面和(he)好揉到(dao)，切成一兩左右(you)大小，用(yong)搟杖搟成薄(bo)皮(pi)，皮(pi)薄(bo)可至紙(zhi)張(zhang)一般(ban)，抹上油卷起，豎立(li)壓(ya)開，包入(ru)肉(rou)(rou)陷(xian)，再壓(ya)成直徑10厘(li)米左右(you)的(de)圓餅，放在(zai)專門打餅子(zi)用(yong)的(de)鏊子(zi)上烙(luo)至外(wai)皮(pi)焦黃(huang)即(ji)可。油火(huo)燒則直接(jie)用(yong)面皮(pi)包陷(xian)，在(zai)平(ping)底(di)鍋淺油中煎熟，食用(yong)時，澆蘸(zhan)上醋蒜(suan)汁(zhi)，清香解膩(ni)，更為(wei)爽口，其陷(xian)多用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)剁大蔥(cong)。也有(you)用(yong)羊肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)的(de)。受外(wai)地(di)游客稱道。

4、佳縣燉羊肉

燉羊(yang)(yang)肉(rou)：蘇軾(shi)曾云：“秦烹惟羊(yang)(yang)羹。”《太平御覽》曰(yue)：“肉(rou)有(you)汁曰(yue)羹”。尤(you)其是(shi)燉羊(yang)(yang)肉(rou)，塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)，五(wu)厘米(mi)長短，連骨帶肉(rou)，肉(rou)塊(kuai)(kuai)肥(fei)厚，是(shi)飽享羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)最佳飲食。有(you)一句(ju)稱贊(zan)美(mei)食的(de)當地諺(yan)語：“豬的(de)骨頭羊(yang)(yang)的(de)髓(sui)”。羊(yang)(yang)骨髓(sui)即骨腔(qiang)的(de)精髓(sui)，燉入鍋(guo)內，羊(yang)(yang)髓(sui)進(jin)入湯中(zhong)，原汁原味，香美(mei)無比，所以(yi)燉羊(yang)(yang)肉(rou)一定要骨肉(rou)相煎。每當秋(qiu)冬(dong)之(zhi)季(ji)，羊(yang)(yang)子肥(fei)美(mei)，宰殺烹煮，香滿城鄉。

其烹煮(zhu)之法是(shi)，羊肉(rou)切(qie)塊，清水(shui)洗(xi)凈血水(shui)，入鍋水(shui)煮(zhu)。撇去表面(mian)浮(fu)沫，加花(hua)椒(jiao)、地椒(jiao)、姜(jiang)片、辣(la)角、蔥、鹽等(deng)，旺火燉(dun)爛。民諺(yan)有(you)“豬不辣(la)，羊不醬”之說，烹煮(zhu)羊肉(rou)一般不加醬。食用時，佐以香(xiang)菜、蔥花(hua)、大蒜等(deng)助味。燉(dun)羊肉(rou)，肉(rou)嫩湯鮮，香(xiang)釅可口，聞(wen)之口液(ye)自生(sheng)，食之則渾身(shen)暢美，是(shi)米脂風味名吃(chi)之一，更是(shi)滋補(bu)身(shen)體得上(shang)等(deng)佳肴。現在隨著冷藏技術普及(ji)和提高(gao)，燉(dun)羊肉(rou)一年四季均可享用，沿街飯肆，無不有(you)售。

5、米脂蕎面仡饦

蕎面仡(ge)饦(tuo)(tuo)，米脂傳統(tong)飯食(shi)之(zhi)一(yi).有一(yi)句非常著名的陜北(bei)(bei)民(min)歌道(dao)：“蕎面仡(ge)饦(tuo)(tuo)羊腥湯，死死活(huo)(huo)活(huo)(huo)相跟(gen)上。”蕎面仡(ge)饦(tuo)(tuo)有名，倒不(bu)如說民(min)歌更有名，其(qi)直白的語(yu)言所表達的忠貞之(zhi)情絕不(bu)亞于(yu)海枯石爛之(zhi)類的盟誓。每當提起蕎面，幾乎所有陜北(bei)(bei)人(ren)都會(hui)脫口而出(chu)這句民(min)歌。

“手(shou)搓得溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)轉，好心操在你身(shen)上。”蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)和成(cheng)(cheng)團，搓成(cheng)(cheng)條狀，略(lve)硬(ying)，揪(jiu)指(zhi)甲蓋大小(xiao)一節，放在手(shou)掌(zhang)上用(yong)拇指(zhi)麻利地一搓。即(ji)成(cheng)(cheng)一個。細(xi)小(xiao)，邊緣卷曲，空(kong)心中(zhong)凹(ao)，圓(yuan)潤(run)光(guang)滑。女子搓時，手(shou)指(zhi)翻飛，如天(tian)女散花(hua)，而(er)滿案的又(you)擬“大珠(zhu)小(xiao)珠(zhu)落(luo)玉盤”。搓是陜北(bei)女子的一手(shou)絕活(huo)。下鍋，快火幾分(fen)鐘就可食。撈(lao)入湯碗(wan)，澆上湯料即(ji)成(cheng)(cheng)。蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)，與羊(yang)肉湯搭(da)配，珠(zhu)聯壁合(he)，口味(wei)頗佳，最(zui)能體現其獨特風(feng)味(wei)，故有(you)“蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)羊(yang)腥湯”之說，為地道風(feng)味(wei)面(mian)(mian)食。從食品物性(xing)而(er)言，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)性(xing)寒，羊(yang)肉性(xing)溫，溫寒相成(cheng)(cheng)，更益(yi)于人體健(jian)康，這也(ye)就是蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)多與羊(yang)肉為伍(wu)的營養學原因。蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)，特色在于中(zhong)空(kong)部分(fen)易(yi)浸入油湯，吃(chi)起來堅韌爽口，油滑圓(yuan)潤(run)。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎面(mian)(mian)仡(ge)饦(tuo)，傳(chuan)統飯食(shi)之(zhi)一.有(you)一句非常著名的(de)陜北(bei)民歌道：“蕎面(mian)(mian)仡(ge)饦(tuo)羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎面(mian)(mian)仡(ge)饦(tuo)有(you)名，倒(dao)不(bu)如說民歌更有(you)名，其(qi)直白(bai)的(de)語言(yan)所表達的(de)忠(zhong)貞之(zhi)情絕不(bu)亞(ya)于海枯石爛之(zhi)類(lei)的(de)盟(meng)誓。每當(dang)提(ti)起蕎面(mian)(mian)，幾乎所有(you)陜北(bei)人都會(hui)脫口而出這句民歌。

“手(shou)搓得(de)溜溜轉(zhuan)，好心操在(zai)你身上。”蕎(qiao)(qiao)面和成團，搓成條狀，略硬，揪指(zhi)(zhi)甲蓋(gai)大小(xiao)一節(jie)，放(fang)在(zai)手(shou)掌上用拇指(zhi)(zhi)麻利地一搓。即成一個。細(xi)小(xiao)，邊緣卷(juan)曲，空(kong)心中(zhong)凹，圓(yuan)潤光滑。女(nv)子搓時(shi)，手(shou)指(zhi)(zhi)翻飛(fei)，如天(tian)女(nv)散花，而滿案(an)的(de)又擬“大珠(zhu)小(xiao)珠(zhu)落玉(yu)盤(pan)”。搓是(shi)陜北(bei)女(nv)子的(de)一手(shou)絕活。下鍋(guo)，快火幾(ji)分鐘(zhong)就可食。撈入(ru)湯(tang)碗，澆(jiao)上湯(tang)料即成。蕎(qiao)(qiao)面，與(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)搭配，珠(zhu)聯壁合，口味頗佳，最能(neng)體現其獨特風(feng)味，故有“蕎(qiao)(qiao)面羊(yang)(yang)腥湯(tang)”之說，為地道(dao)風(feng)味面食。從食品物性而言，蕎(qiao)(qiao)麥性寒(han)，羊(yang)(yang)肉(rou)性溫(wen)，溫(wen)寒(han)相成，更益(yi)于(yu)人體健康，這也(ye)就是(shi)蕎(qiao)(qiao)面多與(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)為伍的(de)營(ying)養學原(yuan)因。蕎(qiao)(qiao)面，特色在(zai)于(yu)中(zhong)空(kong)部分易浸入(ru)油(you)湯(tang)，吃(chi)起來堅韌爽口，油(you)滑圓(yuan)潤。

7、炸韭餅

韭(jiu)(jiu)餅(bing)是陜(shan)西有名(ming)的(de)回民(min)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，在西安的(de)回民(min)街就有不(bu)少賣韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)攤位(wei)。韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)餡(xian)料有韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)、韭(jiu)(jiu)黃雞蛋(dan)(dan)和(he)(he)牛肉韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)等(deng)。韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)是燙(tang)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，就是用(yong)開水和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)，這(zhe)(zhe)樣做的(de)餅(bing)柔(rou)軟，口感好。將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成和(he)(he)鍋底一樣大小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)薄面(mian)(mian)(mian)餅(bing)，均勻的(de)鋪(pu)上(shang)餡(xian)料，將另(ling)一張(zhang)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)蓋在上(shang)邊(bian)，邊(bian)緣捏合，放(fang)入(ru)平底鍋煎至兩(liang)面(mian)(mian)(mian)焦黃酥(su)脆(cui)。當地的(de)吃(chi)法(fa)是將一張(zhang)韭(jiu)(jiu)餅(bing)切成四牙，熱氣(qi)騰騰，外焦里嫩，香氣(qi)四溢，美味可(ke)口。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)的(de)做法(fa)很多，可(ke)以和(he)(he)雞蛋(dan)(dan)搭配，也可(ke)和(he)(he)肉搭配。這(zhe)(zhe)里介紹韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)餡(xian)韭(jiu)(jiu)餅(bing)做法(fa)，這(zhe)(zhe)個(ge)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)餡(xian)和(he)(he)做韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)盒(he)子或是韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)素(su)包子的(de)餡(xian)的(de)做法(fa)略有不(bu)同(tong)，餡(xian)料中用(yong)到了(le)花椒粉，使內餡(xian)更(geng)加香美可(ke)口。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)餅(bing)的(de)做法(fa)與之前(qian)介紹的(de)莧菜(cai)(cai)餅(bing)類似(si)，下面(mian)(mian)(mian)就來一起看陜(shan)西名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)韭(jiu)(jiu)餅(bing)的(de)做法(fa)。

8、府谷烤羊腿

府(fu)谷(gu)烤(kao)羊(yang)腿(tui)選(xuan)用陜北本(ben)地羯羊(yang)腿(tui)烤(kao)制，成品外酥里嫩，香辣咸香，孜然味濃。

9、蕎面圪坨

定邊、靖邊風(feng)味(wei)小吃，將蕎面加(jia)水和好(hao)，用拳頭踩堅搟(xian)成三公分厚的面片，切成小指頭大(da)小的方(fang)丁(ding)丁(ding)，逐個用大(da)拇指向立腳點(dian)推(tui)動成圪(ge)坨狀(zhuang)，入(ru)鍋煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加(jia)上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味(wei)美的地方(fang)風(feng)味(wei)美食。

10、蕎面馎饦

蕎面(mian)馎饦好(hao)(hao)吃(chi)，可做起來比較麻煩。先(xian)將面(mian)和好(hao)(hao)，軟(ruan)硬適中(zhong)，然后用手(shou)搓(cuo)成手(shou)指粗細的(de)(de)圓(yuan)條條，夾在左手(shou)，右手(shou)將面(mian)揪成指頭蛋大小(xiao)(xiao)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊，拇指一(yi)搓(cuo)一(yi)捻，便成了一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)面(mian)卷兒(er)，玲瓏小(xiao)(xiao)巧，薄而不粘。捻馎饦要有技(ji)巧，好(hao)(hao)手(shou)段(duan)的(de)(de)媳婦一(yi)捻一(yi)個(ge)空卷兒(er)，個(ge)個(ge)形狀(zhuang)似棗(zao)核。

馎饦捻(nian)好后，將羊(yang)肉(rou)切(qie)成(cheng)碎丁，再(zai)將洋(yang)芋也(ye)切(qie)成(cheng)同樣大(da)小的碎丁，熬成(cheng)羊(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)湯(tang)(tang)(tang)，放(fang)上(shang)(shang)(shang)花椒、干辣椒、黃花、蔥絲(si)、芫荽、味精等調料。吃時將馎饦煮熟撈在鍋里(li)，再(zai)倒(dao)上(shang)(shang)(shang)臊(sao)子(zi)湯(tang)(tang)(tang)，用筷子(zi)一攪，碎羊(yang)肉(rou)丁就(jiu)鉆在馎饦里(li)邊，吃起來耐(nai)嚼，香味可口，別(bie)有一番滋味。定邊有“蕎面(mian)馎饦羊(yang)腥湯(tang)(tang)(tang)，死死活活相跟上(shang)(shang)(shang)”的信天游，說明(ming)蕎面(mian)馎饦和羊(yang)腥湯(tang)(tang)(tang)最(zui)好。