吳起羊(yang)肉是陜(shan)西省延安市吳起縣的特產。吳起羊(yang)子因(yin)食當地獨有(you)的地椒草(學名(ming)百(bai)里香)因(yin)此羊(yang)肉鮮嫩而不膻，肥(fei)美而不膩，低(di)脂肪高蛋白(bai)，風味(wei)獨特，回味(wei)悠長，成為陜(shan)北特產，聞名(ming)遐邇。

羊(yang)為哺乳綱(gang)，牛科部分的(de)統稱(cheng)，遍布全國各地，種類很多(duo)，供肉食用。吳(wu)起(qi)主要飼養(yang)山羊(yang)和綿羊(yang)，山羊(yang)居多(duo)，其肉鮮(xian)嫩而不(bu)膻，肥美而不(bu)膩，且(qie)(qie)有治(zhi)療咳(ke)嗽，強健耳目，防治(zhi)癆傷、盜汗(han)等藥(yao)用價值，不(bu)僅是本(ben)地逢年(nian)過節和招待客人的(de)最佳食品，而且(qie)(qie)也(ye)是當地最厚實(shi)的(de)禮(li)物(wu)。

吳(wu)起羊肉美味可口(kou)，這早已聞名于世(shi)，凡來(lai)吳(wu)起者皆食之，且可以(yi)不加任何(he)主食，一氣吃(chi)個(ge)飽(bao)。

據考查(cha)，羊肉不(bu)膻與(yu)經常(chang)采食百里香(xiang)有關。百里香(xiang)(俗名(ming)地椒椒)屬唇形科(ke)多(duo)年(nian)生灌(guan)木狀芳香(xiang)草本植(zhi)(zhi)(zhi)物，這種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)物有良(liang)好的(de)(de)藥用價值(zhi)，可(ke)以(yi)去寒解表，發汗止痛(tong);莖(jing)葉為重要的(de)(de)香(xiang)料植(zhi)(zhi)(zhi)物，還能提取(qu)芳香(xiang)油;當(dang)地人鬧肚痛(tong)，就(jiu)熬一(yi)碗百里香(xiang)水喝;推炒(chao)面(mian)(mian)(將燕(yan)麥(mai)或玉米等(deng)煮熟(shu)炒(chao)干磨成面(mian)(mian))少不(bu)了放一(yi)把百里香(xiang)葉，推出來的(de)(de)炒(chao)面(mian)(mian)像油氽饅頭味。

百里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)一年四季(ji)開花(hua)不斷，其花(hua)呈筒狀(zhuang)成簇如菊，花(hua)有紅(hong)色(se)、粉紅(hong)色(se)兩種，每(mei)當清風習習吹(chui)來(lai)，山(shan)山(shan)洼洼、溝溝岔岔花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)四溢，滿山(shan)遍野的羊(yang)(yang)群，大量采(cai)食(shi)百里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)，到了6月(yue)(yue)以(yi)后(hou)，膘(biao)肥體壯、正當食(shi)用(yong)之(zhi)時，“六月(yue)(yue)六，新麥面饃(mo)饃(mo)就羊(yang)(yang)肉(rou)”說的是羊(yang)(yang)肉(rou)已開始上市，若遇傳統(tong)節日，家(jia)家(jia)宰羊(yang)(yang)，戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)飄香(xiang)(xiang)(xiang)。有時一群人(ren)聚在(zai)(zai)一起“打平和”，將羊(yang)(yang)肉(rou)剁(duo)成大件，連骨(gu)(gu)(gu)頭肉(rou)放在(zai)(zai)鍋(guo)里(li)用(yong)慢火(huo)燉(dun)爛，出(chu)鍋(guo)后(hou)一人(ren)一份，謂之(zhi)“手(shou)抓羊(yang)(yang)肉(rou)”。當地諺語日“豬的骨(gu)(gu)(gu)頭羊(yang)(yang)的髓”。羊(yang)(yang)髓即藏(zang)骨(gu)(gu)(gu)腔內之(zhi)精髓，骨(gu)(gu)(gu)者髓之(zhi)府也，若燉(dun)在(zai)(zai)一塊骨(gu)(gu)(gu)髓味(wei)進入湯內，原汁原味(wei)，真乃香(xiang)(xiang)(xiang)美可口，所以(yi)，羊(yang)(yang)肉(rou)一般(ban)不剔骨(gu)(gu)(gu)賣肉(rou)。

延安圓方集團生(sheng)產(chan)的吳(wu)起“百里香”羊肉(rou)(rou)是(shi)六月齡羔羊肉(rou)(rou)，經過檢(jian)疫、精選，采用真空(kong)包裝、高壓(ya)滅菌等現代最新工藝，合理配方，科學烹(peng)制(zhi)而成(cheng)。產(chan)品(pin)分為熟制(zhi)品(pin)和生(sheng)凍肉(rou)(rou)兩大(da)類13個(ge)(ge)品(pin)種。熟制(zhi)品(pin)分為：五香型，麻辣(la)型，清真型，熏香型，南方風(feng)味型等，主要(yao)產(chan)品(pin)有：羊肉(rou)(rou)、羊排、羊蹄、羊腿(tui)、羊精品(pin)、燉羊肉(rou)(rou)、羊雜(za)碎、羊血(xue)等8個(ge)(ge)品(pin)種。生(sheng)凍羊肉(rou)(rou)按組(zu)織部位分割為5個(ge)(ge)品(pin)種，即：鮮凍卷肉(rou)(rou)，鮮凍板(ban)肉(rou)(rou)、腿(tui)肉(rou)(rou)、肋骨肉(rou)(rou)、下水(shui)等。

吳起“百里香”羊肉榮獲第八屆楊凌農高會后稷金獎，2005年通過IS09001-2008國際質(zhi)量(liang)管理(li)體系認證，被陜(shan)(shan)西(xi)省(sheng)人(ren)民政府授予“陜(shan)(shan)西(xi)省(sheng)名牌產品”。2007年“百里香”商標被評(ping)為“陜(shan)(shan)西(xi)省(sheng)著(zhu)名商標”。

2、延安油糕

延安油糕是陜西省延安市寶塔區的特產。延安特產油糕又叫年(nian)糕、棗糕，是陜北最(zui)具代(dai)表(biao)性(xing)的地(di)方風味(wei)小吃之一(yi)，由糜子、大棗精制而(er)成(cheng)，經植物(wu)油炸后，其味(wei)清(qing)香細膩、香甜可口。

當年中央紅(hong)軍勝利到達(da)陜北，延安人民就是用油糕來款待紅(hong)軍將士的(de)。陜北民歌《山丹丹開花紅(hong)艷艷》中對(dui)此就有生動的(de)描述。

油糕一般常見于逢(feng)年(nian)過節(jie)或款待親(qin)朋好友時，特別是婚慶(qing)筵席中(zhong)。盛在碟(die)中(zhong)，每碟(die)十片(pian)，每片(pian)0.5元。

食用時佐以(yi)白糖和粉湯(tang)，味(wei)道盛佳。油糕色澤金(jin)黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天然(ran)綠色食品。

將軟谷米或(huo)九谷米冷水浸(jin)泡后碾(nian)成粗粉，入(ru)籠蒸熟，取出揉(rou)合，再加(jia)入(ru)紅(hong)棗泥，即為棗糕。其色(se)(se)金(jin)黃，綿軟適(shi)口，味道清香，食用(yong)后回(hui)味無究，營養(yang)豐富。各(ge)賓館飯店均作為地方(fang)特色(se)(se)風(feng)味有售。

3、黃黃饃

安(an)塞羊(yang)肉(rou)是陜西省延安(an)市(shi)安(an)塞縣(xian)的特產(chan)。安(an)塞縣(xian)“王家灣地(di)椒羊(yang)肉(rou)”系列產(chan)品，選用(yong)本地(di)王家灣山地(di)羊(yang)精制而成，具有味(wei)道純正、鮮而不膩、色(se)香味(wei)俱(ju)全(quan)等特點(dian)。

王家(jia)灣(wan)屈家(jia)畔流(liu)(liu)域(yu)治(zhi)(zhi)溝(gou)造地(di)科(ke)學養羊綜合試驗示范區，以屈家(jia)畔村流(liu)(liu)域(yu)為主，輻射王家(jia)灣(wan)村部(bu)分流(liu)(liu)域(yu)，規劃(hua)總(zong)面積22平方公(gong)里，其中天然草地(di)1.7萬多畝，天然次生林地(di)1366畝，退耕還林地(di)7990多畝，農耕地(di)4274畝(含治(zhi)(zhi)溝(gou)造地(di)700畝)。區內溝(gou)壑(he)縱橫(heng)，水源充足，交(jiao)通(tong)方便，飼草豐(feng)富，發(fa)展(zhan)養羊業得(de)天獨厚。

按照示(shi)范(fan)區建(jian)(jian)設規(gui)劃，2013年(nian)示(shi)范(fan)區內(nei)羊(yang)子飼養量要達到1萬只(zhi)(zhi)，2014年(nian)達到2萬只(zhi)(zhi)，2015年(nian)輻射帶(dai)動王家灣行政區域，使羊(yang)子飼養量達到10萬只(zhi)(zhi)，年(nian)出欄4萬只(zhi)(zhi)，建(jian)(jian)成(cheng)規(gui)模(mo)化(hua)、標準化(hua)、良種(zhong)化(hua)、品牌(pai)化(hua)、特色化(hua)的王家灣養羊(yang)基地。

陜北的山羊廣(guang)食本(ben)地(di)特有(you)的地(di)椒、摘梅(mei)等天(tian)然食草(cao)，因此，該產品具有(you)天(tian)然的清香(xiang)、肉質鮮嫩、營養價值極高的特點，本(ben)地(di)人(ren)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“菜羊”。

安塞縣“王家灣地椒羊肉”系列產(chan)品，選用本(ben)地王家灣山地羊精(jing)制而成，具(ju)有(you)(you)(you)味(wei)道純正、鮮而不膩(ni)、色香味(wei)俱全等特點。該產(chan)品含有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、維生素(su)以及人體所需(xu)的(de)微(wei)量元(yuan)素(su)，有(you)(you)(you)著益氣(qi)補虛、開(kai)胃健脾、增強食欲(yu)、促進(jin)血(xue)液(ye)循環之(zhi)功效，是(shi)最(zui)佳(jia)的(de)天(tian)然補品，曾多(duo)次(ci)受到(dao)中央領導人和國內外貴賓的(de)好評。

5、洛川面花

洛(luo)川(chuan)面花(hua)是(shi)陜西省延安市洛(luo)川(chuan)縣的(de)特產。面花(hua)，也(ye)叫花(hua)饃。洛(luo)川(chuan)面花(hua)造型別(bie)致，形態逼(bi)真，是(shi)一(yi)種獨(du)具(ju)地方(fang)特色(se)的(de)藝術品、餐桌上的(de)美味(wei)佳肴和饋(kui)贈親友的(de)禮品。

洛(luo)(luo)川(chuan)縣(xian)地(di)處渭北黃(huang)土高(gao)原溝壑區，在陜北與關(guan)中的交接地(di)帶，是(shi)一(yi)個(ge)“取千里瞬(shun)間(jian)，收百里風(feng)俗”的地(di)方，民(min)風(feng)民(min)俗兼(jian)收并蓄，人文積淀深厚。洛(luo)(luo)川(chuan)的面(mian)花、軟饃、黃(huang)黃(huang)、油糕(gao)都是(shi)具(ju)有洛(luo)(luo)川(chuan)濃郁民(min)俗風(feng)情的飲食。

面(mian)花(hua)，也叫花(hua)饃。洛川面(mian)花(hua)造型別致，形態(tai)逼真，是一種獨具(ju)地方特色的藝術(shu)品(pin)(pin)、餐桌上(shang)的美味佳肴和饋贈親友的禮品(pin)(pin)。它除(chu)了用在重大節日、婚(hun)喪(sang)嫁娶、年節慶典(dian)之(zhi)外(wai)，還是許(xu)多禮俗活動(dong)中的一種非常(chang)重要的道具(ju)和禮物。

清明(ming)節(jie)做“罐(guan)(guan)兒”。可分為“祭祀(si)罐(guan)(guan)兒”和“人(ren)口(kou)罐(guan)(guan)兒”，是在鍋里蒸熟的(de)(de)(de)。“祭祀(si)罐(guan)(guan)兒”據(ju)說是晉(jin)文公火(huo)燒綿山(shan)時(shi)，功臣(chen)介子(zi)(zi)推的(de)(de)(de)頭部因有鳥雀相護(hu)，才得以保全(quan)，以便上墳掃墓(mu)之用(yong)(yong)。而“人(ren)口(kou)罐(guan)(guan)兒”是按全(quan)家人(ren)的(de)(de)(de)不同身份和職業來(lai)塑(su)造上邊的(de)(de)(de)圖案內(nei)容的(de)(de)(de)：如給男孩子(zi)(zi)們(men)(men)的(de)(de)(de)，便在“罐(guan)(guan)兒”上塑(su)1籍、筆、墨、紙(zhi)、硯和算(suan)盤等(deng)學習(xi)用(yong)(yong)具(ju)(ju);給生(sheng)產勞動的(de)(de)(de)男人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)，便在“罐(guan)(guan)兒”上塑(su)上糧食囤(陜北儲糧的(de)(de)(de)一種工具(ju)(ju))和各種農(nong)具(ju)(ju)等(deng)等(deng);做給女孩子(zi)(zi)的(de)(de)(de)“罐(guan)(guan)兒”上，則塑(su)有刀、針、線、尺(chi)子(zi)(zi)和各種花(hua)草圖案，希望心(xin)愛的(de)(de)(de)女兒將來(lai)能描龍(long)繡鳳。“罐(guan)(guan)兒”代(dai)表著豐衣足食，體現(xian)(xian)著全(quan)家團圓，表現(xian)(xian)了洛川塬上特有的(de)(de)(de)鄉(xiang)土風情。

端午節做 “面(mian)魚”。它是(shi)(shi)捏制(zhi)好后烙熟的(de)(de)，做好后用(yong)一(yi)根紅線串起來，戴在孩(hai)子的(de)(de)脖(bo)頸上(shang)。意思是(shi)(shi)把江里的(de)(de)魚已經烙死，再也不能去(qu)咬投江而死的(de)(de)偉大的(de)(de)愛國詩人屈原(yuan);婚嫁時(shi)做“餛飩”。由(you)男女(nv)雙方的(de)(de)親戚捏制(zhi)，在大喜之日送給新(xin)郎新(xin)娘。一(yi)個面(mian)龍一(yi)個面(mian)鳳，寄(ji)予了對新(xin)人的(de)(de)美好祝愿。

春(chun)節時做敬神(shen)的(de)(de)(de)面花(hua)叫作 “供兒(er)(er)”。春(chun)節時的(de)(de)(de)“供兒(er)(er)”主要(yao)是用(yong)來(lai)祭(ji)祀(si)的(de)(de)(de)，10個(ge)為一(yi)(yi)盤，用(yong)來(lai)祭(ji)祀(si)天(tian)地(di)神(shen)靈和祖上(shang)的(de)(de)(de)。祭(ji)祀(si)對象不同，捏制的(de)(de)(de)形式也不相同，特(te)別是用(yong)來(lai)祭(ji)祀(si)祖上(shang)的(de)(de)(de)“供兒(er)(er)”，在大年三十(shi)要(yao)比較誰(shui)家捏得花(hua)樣好，顏色鮮。另外，還有(you)為家人捏制的(de)(de)(de)老虎或(huo)餛(hun)飩，大年初(chu)一(yi)(yi)，按人口一(yi)(yi)人一(yi)(yi)個(ge)，叫作人口老虎或(huo)人口餛(hun)飩。還有(you)龍、鳳、鳥、魚、兔子(zi)之類的(de)(de)(de)動物，制作時有(you)的(de)(de)(de)用(yong)木梳壓，用(yong)湯勺給魚龍雕出(chu)鱗片，用(yong)剪(jian)刀給小(xiao)魚、小(xiao)鳥、兔子(zi)剪(jian)出(chu)尾巴，用(yong)豆粒裝(zhuang)點眼(yan)睛，并染上(shang)顏色，使(shi)它(ta)們(men)生動逼真，妙趣盎然。

除(chu)節(jie)日之(zhi)外，在孩子(zi)的誕生(sheng)、滿月、生(sheng)日，老(lao)(lao)(lao)人的壽日等許多的禮(li)(li)俗活動中(zhong)，面(mian)花(hua)也(ye)是非常重要的一種道具和(he)禮(li)(li)物。孩子(zi)誕生(sheng)時，親友們一般(ban)要送(song)面(mian)塑(su)(su)的老(lao)(lao)(lao)虎或兔(tu)子(zi)，用紅線拴起來，綁上幾尺布和(he)幾元錢，稱(cheng)為“送(song)鎖兒”。新生(sheng)兒滿一百天或周歲時，舅家(jia)(jia)、姑家(jia)(jia)、姨(yi)家(jia)(jia)除(chu)送(song)衣、帽、鞋、布老(lao)(lao)(lao)虎之(zhi)外，也(ye)要送(song)上面(mian)塑(su)(su)的老(lao)(lao)(lao)虎、兔(tu)子(zi)等面(mian)花(hua)，外婆家(jia)(jia)還需特備一對環(huan)形大烙餅，謂之(zhi)“曲連”，意思是祝福孩子(zi)健康長(chang)大成人。老(lao)(lao)(lao)人做(zuo)壽時也(ye)要做(zuo)成壽桃形的面(mian)花(hua)表示祝福健康和(he)長(chang)壽之(zhi)意。

在婚(hun)禮中面花(hua)也是少不了(le)的(de)(de)(de)(de)，在新人(ren)未進(jin)洞房之前，新房中的(de)(de)(de)(de)炕(kang)上就頭靠頭地豎放著兩(liang)個枕(zhen)頭，在枕(zhen)頂(ding)上放著兩(liang)只面做的(de)(de)(de)(de)小(xiao)白兔，白白的(de)(de)(de)(de)身(shen)子(zi)紅紅的(de)(de)(de)(de)眼(yan)睛，非(fei)常可愛。新娘進(jin)洞房的(de)(de)(de)(de)第一件(jian)事就是要把枕(zhen)頭推倒，讓兔子(zi)滾到炕(kang)上，表(biao)示她愿(yuan)意(yi)到這家(jia)落地生根，生兒育女。在炕(kang)上還放著一對盤(pan)成餛飩(tun)形的(de)(de)(de)(de)面團(tuan)，上面捏上各種鮮(xian)花(hua)、蝴(hu)蝶、蜜蜂(feng)(feng)，還放上4顆核桃(tao)。餛飩(tun)表(biao)現的(de)(de)(de)(de)是圓滿和混沌初開的(de)(de)(de)(de)意(yi)思，鮮(xian)花(hua)、蝴(hu)蝶、蜜蜂(feng)(feng)和核桃(tao)則表(biao)示的(de)(de)(de)(de)生育。

面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)花制(zhi)作工(gong)藝很復雜，先(xian)要(yao)(yao)用面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團捏(nie)好各種動(dong)(dong)物的(de)(de)大體輪廓(kuo)，再在上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)捏(nie)塑必(bi)要(yao)(yao)的(de)(de)小裝飾，然后用木(mu)梳壓出(chu)鳥魚和(he)動(dong)(dong)物的(de)(de)毛(mao)發(fa)，用羹匙壓出(chu)龍、魚的(de)(de)鱗片，用剪刀給小魚、小鳥剪出(chu)嘴(zui)巴，再用不同大小、各種顏色(se)(se)的(de)(de)豆子點上眼睛。等到(dao)在鍋里蒸(zheng)熟后，再給涂上簡單(dan)而鮮(xian)艷(yan)的(de)(de)顏色(se)(se)，使得面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)花的(de)(de)造(zao)型更加完美生(sheng)動(dong)(dong)。另外(wai)，在捏(nie)制(zhi)時就把(ba)各種食用色(se)(se)顏料摻入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，這樣做(zuo)成的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)花色(se)(se)彩鮮(xian)艷(yan)、情趣盎然。制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)花時和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、蒸(zheng)饃(mo)的(de)(de)火(huo)候都(dou)有講(jiang)究，只有那些技藝高超的(de)(de)人才能蒸(zheng)出(chu)形狀好、不變形的(de)(de)花饃(mo)。

透過洛川(chuan)面花造型(xing)生動形(xing)象、色彩(cai)鮮艷奪目(mu)、民俗(su)氣息濃(nong)郁(yu)、制作(zuo)精巧(qiao)(qiao)細膩(ni)古老(lao)的民風習(xi)俗(su)，我(wo)們可以(yi)(yi)看到(dao)洛川(chuan)積淀深邃的文(wen)化(hua)(hua)內涵，孕(yun)育(yu)著深厚的黃土文(wen)化(hua)(hua)。這些精巧(qiao)(qiao)的作(zuo)品，不但有(you)巧(qiao)(qiao)奪天工的形(xing)象可以(yi)(yi)欣賞，且有(you)厚重的民俗(su)文(wen)化(hua)(hua)意(yi)蘊可以(yi)(yi)品味。

近年來，隨著(zhu)洛(luo)川農家樂旅游的興起，以(yi)(yi)鳳(feng)棲鎮作善村(cun)為代(dai)表(biao)先后舉辦(ban)了(le)兩(liang)屆面花(hua)大賽，面花(hua)古樸粗獷，大膽隨意，色彩(cai)鮮艷，生動逼真，妙趣盎(ang)然(ran)，具有一種天然(ran)之美。洛(luo)川面花(hua)正以(yi)(yi)新的姿態走進(jin)人們的生活(huo)。

6、果餡

打鹵汁和涼(liang)(liang)粉一起(qi)吃的叫鹵汁涼(liang)(liang)粉。這種美食最初出處據(ju)說是陜西省長安(an)縣。夏季炎(yan)熱正趕(gan)上農忙季節，農民(min)無暇做飯(fan)，熱飯(fan)吃起(qi)來(lai)又占用時(shi)間，打一鍋(guo)鹵，切一點(dian)涼(liang)(liang)粉，佐以(yi)方(fang)便調料，泡一些饃，稀(xi)里(li)嘩啦幾(ji)口(kou)一刨，一頓(dun)飯(fan)即了之，爽(shuang)口(kou)愜意(yi)，美不勝言(yan)，這樣(yang)就逐(zhu)漸形(xing)成了這個具有陜西特(te)色的漢(han)族風(feng)味小吃。

涼粉(fen)：豌豆粉(fen)加水(shui)攪(jiao)成糊(hu)(hu)(水(shui)和粉(fen)比(bi)(bi)例(li)要(yao)(yao)根據買的(de)粉(fen)的(de)種類決定，網(wang)上(shang)(shang)流傳(chuan)比(bi)(bi)較多的(de)說(shuo)法是(shi)一比(bi)(bi)六(liu)但我(wo)試了下太稀，可能是(shi)品種的(de)關系)，注(zhu)意要(yao)(yao)攪(jiao)勻不要(yao)(yao)有(you)結(jie)塊(kuai)。面糊(hu)(hu)加入(ru)鍋中一邊加熱一邊攪(jiao)拌，大(da)(da)火(huo)(huo)少煮(zhu)一會兒就(jiu)(jiu)換小火(huo)(huo)，否則容易(yi)糊(hu)(hu)。網(wang)上(shang)(shang)有(you)的(de)地(di)方說(shuo)可以(yi)加一點鹽容易(yi)凝結(jie)，我(wo)覺得差不多。豌豆面糊(hu)(hu)煮(zhu)到(dao)變稠有(you)點透(tou)(tou)明(ming)了(大(da)(da)約(yue)需要(yao)(yao)煮(zhu)將近(jin)20分鐘，期間要(yao)(yao)一直攪(jiao)拌)之(zhi)后(hou)倒進大(da)(da)的(de)容器里(li)晾涼。涼透(tou)(tou)后(hou)的(de)豌豆粉(fen)就(jiu)(jiu)可以(yi)切條了。

白吉饃：做法(fa)網上都有就(jiu)不(bu)細說了，對于沒(mei)有烤箱的同學比(bi)如我(wo)，放鍋里烙也可以，就(jiu)是(shi)需(xu)要頻繁翻(fan)面否則會(hui)焦(jiao)。

鹵汁：燒一鍋水(shui)，水(shui)開后(hou)加點五(wu)香粉(最(zui)(zui)好是泡過五(wu)香粉的(de)水(shui)，去渣，這樣(yang)鹵汁 里(li)不會有(you)渣口感更(geng)好)。打1-2個雞蛋(dan)，倒入湯(tang)中(zhong)變成(cheng)蛋(dan)花，最(zui)(zui)后(hou)加入兌水(shui)的(de)淀粉勾芡(qian)。

調(diao)料：沒有(you)蒜汁(zhi)的(de)同學(xue)可以(yi)(yi)自(zi)制蒜汁(zhi)，我的(de)經驗是(shi)把(ba)大蒜切末稍(shao)微搗(dao)一(yi)下，加入少量開(kai)水泡(pao)著，味道也挺濃的(de)。芝(zhi)麻(ma)醬一(yi)般超市里買(mai)的(de)需要稍(shao)微稀釋一(yi)下，要可以(yi)(yi)流動的(de)效果，方法就是(shi)兌點(dian)開(kai)水拿筷子攪拌，想要香(xiang)一(yi)點(dian)可以(yi)(yi)滴一(yi)點(dian)香(xiang)油(you)。另外還需要準備好(hao)醋和油(you)潑辣(la)子。

最后一步：把(ba)饃掰好(hao)，先澆(jiao)上(shang)少量(liang)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)，鋪上(shang)涼粉，再澆(jiao)一層鹵(lu)汁(zhi)(zhi)，加醋、芝麻醬、大蒜汁(zhi)(zhi)、鹽、油潑(po)辣(la)子。就可以吃(chi)啦～

9、榆錢窩頭

榆錢窩頭食材(cai)明(ming)細

面粉 400克

豆面 100克

玉(yu)米面(mian) 100克

榆錢窩頭

榆錢 300克

水 250克

榆錢窩頭制作步(bu)驟

1.榆錢清洗干凈。

2.面粉和豆(dou)面玉米面混合均勻。

3.把(ba)榆(yu)錢倒(dao)入面粉中。

4.加水揉成面團(tuan)，醒30分鐘。

5.醒好的面(mian)團，做成大窩頭，放入蒸鍋中。

6.冒汽后蒸(zheng)20分鐘即可。

10、剁蕎面

蕎(qiao)麥是(shi)陜(shan)北(bei)(bei)的上等雜糧之(zhi)一。它(ta)高蛋白(bai)，低脂肪，維生(sheng)素含(han)量高，營養相當豐富，陜(shan)北(bei)(bei)當地人(ren)用它(ta)做在許(xu)多好(hao)吃的傳統食品(pin)(pin)。剁蕎(qiao)面就是(shi)其中最受歡(huan)迎的一種(zhong)。這種(zhong)食品(pin)(pin)，有軟化血(xue)管(guan)、保護視力、清熱(re)、降火、健胃、預防腦血(xue)管(guan)出(chu)血(xue)等食療價(jia)值(zhi)，被譽為“長壽食品(pin)(pin)”。

“剁蕎面(mian)(mian)(mian)(mian)”，怎么個(ge)剁法呢?說來不(bu)復雜，只是剁面(mian)(mian)(mian)(mian)刀(dao)是特制的(de)，與(yu)普通菜刀(dao)不(bu)同。此刀(dao)約2尺長，寸寬，菜刀(dao)般厚(hou)薄，刀(dao)刃向(xiang)下，刀(dao)背兩(liang)端(duan)按著兩(liang)個(ge)木刀(dao)把(ba)。剁面(mian)(mian)(mian)(mian)時，先(xian)將和好的(de)蕎麥面(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)成一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)圓(yuan)團，放(fang)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)案中間稍靠后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)用搟(xian)杖將面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)部(bu)分搟(xian)開(kai)，此搟(xian)白面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)稍厚(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)點。接著兩(liang)手握刀(dao)，開(kai)始由前向(xiang)后(hou)(hou)剁，一(yi)(yi)(yi)(yi)根根面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)很整齊地(di)排列在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)案上(shang)。每(mei)剁一(yi)(yi)(yi)(yi)次，算作一(yi)(yi)(yi)(yi)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，再煮進鍋里。一(yi)(yi)(yi)(yi)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)能撈3-4大碗，一(yi)(yi)(yi)(yi)人剁可供3-4個(ge)人吃(chi)。配上(shang)羊肉臊(sao)子，吃(chi)起來鮮潤滑(hua)爽，面(mian)(mian)(mian)(mian)香(xiang)可口。

剁(duo)面是陜北婆姨(yi)們的拿手(shou)(shou)本領。大約(yue)姑娘(niang)長到(dao)約(yue)14歲時，作母親的就(jiu)開始手(shou)(shou)把(ba)手(shou)(shou)地(di)教女兒學剁(duo)面，等到(dao)姑娘(niang)成人出嫁時，剁(duo)面技術已(yi)學到(dao)家(jia)了。在陜北，姑娘(niang)會不(bu)(bu)(bu)會剁(duo)面，剁(duo)得好(hao)不(bu)(bu)(bu)好(hao)，是小伙子找對象時衡量女方手(shou)(shou)巧不(bu)(bu)(bu)巧的一個條(tiao)件。要(yao)是哪位(wei)姑娘(niang)不(bu)(bu)(bu)會剁(duo)面，或剁(duo)得不(bu)(bu)(bu)好(hao)，那是她終身的一大缺陷。

剁蕎(qiao)面，是陜(shan)(shan)北人待客、逢(feng)年過節和喜慶時必吃(chi)的(de)一(yi)種美食佳肴(yao)，也是聞名于陜(shan)(shan)北的(de)一(yi)種傳統風味小吃(chi)。