1、吳起羊肉
吳起(qi)(qi)羊(yang)肉(rou)是(shi)陜(shan)西(xi)省(sheng)延安市(shi)吳起(qi)(qi)縣(xian)的特(te)產(chan)。吳起(qi)(qi)羊(yang)子因食當地獨有的地椒草(cao)(學名(ming)百(bai)里香)因此羊(yang)肉(rou)鮮嫩而不膻,肥美而不膩,低脂(zhi)肪高蛋白,風味獨特(te),回味悠長,成(cheng)為陜(shan)北特(te)產(chan),聞名(ming)遐邇(er)。
羊(yang)(yang)為(wei)哺(bu)乳綱,牛科部分的統稱(cheng),遍布全國各地,種類很(hen)多,供肉食(shi)用。吳起主要飼(si)養山羊(yang)(yang)和綿羊(yang)(yang),山羊(yang)(yang)居(ju)多,其肉鮮(xian)嫩而(er)不(bu)膻,肥美而(er)不(bu)膩,且(qie)有治療咳嗽(sou),強健耳目(mu),防治癆傷、盜汗(han)等藥用價值,不(bu)僅是本(ben)地逢(feng)年過節和招待客人的最(zui)佳食(shi)品,而(er)且(qie)也是當地最(zui)厚實(shi)的禮物。
吳(wu)起羊肉美味可口,這早已(yi)聞名(ming)于世,凡來吳(wu)起者(zhe)皆食之(zhi),且(qie)可以不加(jia)任(ren)何主食,一氣(qi)吃個飽(bao)。
據考查,羊肉不膻與(yu)經常采食百(bai)里香有關。百(bai)里香(俗名地椒椒)屬(shu)唇形科多年生灌(guan)木狀芳(fang)香草本植物,這(zhe)種(zhong)植物有良好(hao)的(de)藥用價值,可(ke)以去寒解表,發汗止痛;莖(jing)葉為重要的(de)香料(liao)植物,還能(neng)提取芳(fang)香油(you)(you);當地人鬧(nao)肚痛,就熬(ao)一碗百(bai)里香水喝;推炒(chao)面(mian)(mian)(將(jiang)燕麥或玉米等(deng)煮(zhu)熟炒(chao)干(gan)磨成面(mian)(mian))少不了放一把百(bai)里香葉,推出來(lai)的(de)炒(chao)面(mian)(mian)像油(you)(you)氽饅頭(tou)味(wei)。
百里(li)香(xiang)一年(nian)四季開花不斷,其花呈(cheng)筒狀成(cheng)簇如菊,花有紅(hong)色、粉紅(hong)色兩種,每當清風習(xi)習(xi)吹來,山(shan)(shan)山(shan)(shan)洼洼、溝溝岔岔花香(xiang)四溢,滿山(shan)(shan)遍野的(de)羊(yang)(yang)群,大量采食(shi)百里(li)香(xiang),到了6月(yue)(yue)以(yi)后,膘(biao)肥體壯、正當食(shi)用之(zhi)時,“六月(yue)(yue)六,新麥面饃饃就羊(yang)(yang)肉(rou)”說的(de)是羊(yang)(yang)肉(rou)已開始(shi)上市,若遇傳(chuan)統節日,家家宰羊(yang)(yang),戶戶飄香(xiang)。有時一群人(ren)聚(ju)在一起(qi)“打(da)平和”,將羊(yang)(yang)肉(rou)剁成(cheng)大件,連骨頭(tou)肉(rou)放在鍋里(li)用慢火燉(dun)爛(lan),出鍋后一人(ren)一份,謂之(zhi)“手(shou)抓羊(yang)(yang)肉(rou)”。當地諺語日“豬的(de)骨頭(tou)羊(yang)(yang)的(de)髓(sui)(sui)”。羊(yang)(yang)髓(sui)(sui)即藏骨腔(qiang)內之(zhi)精髓(sui)(sui),骨者髓(sui)(sui)之(zhi)府也,若燉(dun)在一塊骨髓(sui)(sui)味進入湯內,原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味,真(zhen)乃香(xiang)美(mei)可口,所(suo)以(yi),羊(yang)(yang)肉(rou)一般(ban)不剔骨賣肉(rou)。
延安圓方(fang)(fang)集團生(sheng)產(chan)的吳起“百里香”羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)六月齡羔羊(yang)肉(rou)(rou)(rou),經過檢(jian)疫、精選(xuan),采用真(zhen)空包(bao)裝、高壓(ya)滅菌等(deng)現(xian)代最(zui)新工藝,合理配方(fang)(fang),科學烹(peng)制(zhi)而(er)成。產(chan)品(pin)分為(wei)(wei)熟制(zhi)品(pin)和生(sheng)凍肉(rou)(rou)(rou)兩大(da)類(lei)13個品(pin)種(zhong)。熟制(zhi)品(pin)分為(wei)(wei):五香型,麻(ma)辣型,清(qing)真(zhen)型,熏香型,南(nan)方(fang)(fang)風味型等(deng),主要產(chan)品(pin)有:羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)排、羊(yang)蹄、羊(yang)腿、羊(yang)精品(pin)、燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)雜碎、羊(yang)血等(deng)8個品(pin)種(zhong)。生(sheng)凍羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)按組織部位分割為(wei)(wei)5個品(pin)種(zhong),即:鮮(xian)凍卷肉(rou)(rou)(rou),鮮(xian)凍板肉(rou)(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)(rou)、肋(lei)骨肉(rou)(rou)(rou)、下水等(deng)。
吳起“百里香(xiang)”羊(yang)肉榮獲第八屆楊凌農高會(hui)后(hou)稷(ji)金獎,2005年通過IS09001-2008國(guo)際質量管理體系認(ren)證,被(bei)陜西省人民政府授予(yu)“陜西省名牌(pai)產品”。2007年“百里香(xiang)”商標被(bei)評為“陜西省著名商標”。
2、延安油糕
延(yan)安油糕(gao)是陜西省延(yan)安市寶塔區(qu)的特產(chan)。延(yan)安特產(chan)油糕(gao)又叫年糕(gao)、棗糕(gao),是陜北最具代表(biao)性的地(di)方風味(wei)小(xiao)吃之一,由(you)糜子(zi)、大棗精制(zhi)而成,經植物油炸后,其味(wei)清(qing)香細膩(ni)、香甜可口。
當(dang)年中(zhong)央紅(hong)軍(jun)勝(sheng)利到達陜北,延安(an)人民就是用油(you)糕來款待紅(hong)軍(jun)將士的。陜北民歌《山丹(dan)丹(dan)開花(hua)紅(hong)艷艷》中(zhong)對此就有生動的描述。
油糕一般常見于逢(feng)年(nian)過節(jie)或款(kuan)待(dai)親朋(peng)好友時,特別(bie)是婚慶(qing)筵席(xi)中(zhong)。盛在碟(die)中(zhong),每(mei)碟(die)十(shi)片,每(mei)片0.5元。
食用時(shi)佐(zuo)以白糖和(he)粉湯(tang),味道盛佳。油糕色(se)澤金黃、細膩柔軟,經久而不(bu)變(bian)(bian)色(se)不(bu)變(bian)(bian)質(zhi),屬天然(ran)綠色(se)食品。
將(jiang)軟谷米或(huo)九谷米冷水浸泡后碾成粗(cu)粉(fen),入(ru)籠蒸熟,取出揉(rou)合(he),再加入(ru)紅棗(zao)(zao)泥,即為棗(zao)(zao)糕。其色金黃,綿(mian)軟適口(kou),味道清香,食用(yong)后回味無究(jiu),營養(yang)豐富。各賓館飯(fan)店均作為地方(fang)特(te)色風味有售。
3、黃黃饃
4、安塞羊肉
安(an)(an)塞(sai)羊肉是陜西省延安(an)(an)市(shi)安(an)(an)塞(sai)縣的特(te)產(chan)。安(an)(an)塞(sai)縣“王(wang)家灣地(di)(di)椒羊肉”系列產(chan)品,選用本(ben)地(di)(di)王(wang)家灣山地(di)(di)羊精制(zhi)而成,具有味道純正、鮮(xian)而不(bu)膩、色香味俱全(quan)等(deng)特(te)點。
王家灣屈(qu)家畔流(liu)域治溝造(zao)地(di)科學(xue)養(yang)羊(yang)(yang)綜合試驗示范區,以屈(qu)家畔村(cun)流(liu)域為主,輻射王家灣村(cun)部分流(liu)域,規劃總面積22平方公里,其中天然草(cao)地(di)1.7萬多畝,天然次生林(lin)地(di)1366畝,退耕還(huan)林(lin)地(di)7990多畝,農(nong)耕地(di)4274畝(含(han)治溝造(zao)地(di)700畝)。區內溝壑縱橫,水源充足(zu),交通方便(bian),飼草(cao)豐富,發展養(yang)羊(yang)(yang)業得(de)天獨厚。
按(an)照(zhao)示(shi)(shi)范區(qu)建(jian)設(she)規劃,2013年示(shi)(shi)范區(qu)內羊(yang)子飼養量要達(da)(da)到1萬(wan)只(zhi),2014年達(da)(da)到2萬(wan)只(zhi),2015年輻(fu)射(she)帶動王(wang)家灣行政區(qu)域,使羊(yang)子飼養量達(da)(da)到10萬(wan)只(zhi),年出欄4萬(wan)只(zhi),建(jian)成規模化、標準化、良種化、品牌(pai)化、特色(se)化的王(wang)家灣養羊(yang)基地。
陜北的山羊(yang)廣食(shi)本地特(te)有的地椒、摘梅等(deng)天然食(shi)草,因(yin)此,該產(chan)品具有天然的清香、肉質鮮嫩、營養(yang)價(jia)值極高的特(te)點,本地人稱(cheng)之(zhi)為“菜(cai)羊(yang)”。
安塞縣(xian)“王家灣(wan)地椒羊(yang)(yang)肉”系(xi)列(lie)產品(pin),選用本地王家灣(wan)山地羊(yang)(yang)精制而(er)(er)成,具(ju)有(you)味(wei)道純正、鮮而(er)(er)不膩、色香味(wei)俱全等(deng)特點。該產品(pin)含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質、維生(sheng)素以及人體所(suo)需的微量元素,有(you)著益氣補虛、開胃健(jian)脾(pi)、增強(qiang)食(shi)欲、促(cu)進血液循環之功效,是最佳的天(tian)然補品(pin),曾多(duo)次受到中央(yang)領導人和(he)國(guo)內外貴賓的好評(ping)。
5、洛川面花
洛川(chuan)面花是陜西省延安市洛川(chuan)縣的(de)(de)特產(chan)。面花,也叫花饃。洛川(chuan)面花造(zao)型(xing)別致,形態(tai)逼真,是一種獨具地方特色(se)的(de)(de)藝術品、餐桌上的(de)(de)美味佳肴和(he)饋贈親友的(de)(de)禮品。
洛川縣地處渭(wei)北(bei)黃土(tu)高原溝壑區,在陜(shan)北(bei)與關中的(de)交接地帶,是一個“取千里(li)瞬間,收百里(li)風(feng)俗(su)”的(de)地方,民(min)(min)風(feng)民(min)(min)俗(su)兼收并蓄(xu),人(ren)文積淀深厚。洛川的(de)面花、軟饃、黃黃、油糕都是具有洛川濃郁民(min)(min)俗(su)風(feng)情(qing)的(de)飲食。
面花(hua),也叫花(hua)饃。洛川面花(hua)造型別致(zhi),形態逼(bi)真(zhen),是一種(zhong)獨具(ju)地方特色的(de)藝術品、餐桌(zhuo)上的(de)美味佳肴和饋贈親友的(de)禮品。它除了用在重(zhong)大節(jie)日、婚喪嫁(jia)娶、年(nian)節(jie)慶典之外,還是許多禮俗活動中(zhong)的(de)一種(zhong)非(fei)常重(zhong)要(yao)的(de)道具(ju)和禮物。
清明節做“罐(guan)(guan)兒(er)”。可分為“祭祀罐(guan)(guan)兒(er)”和(he)(he)“人口(kou)(kou)罐(guan)(guan)兒(er)”,是(shi)在(zai)(zai)鍋(guo)里蒸熟的(de)。“祭祀罐(guan)(guan)兒(er)”據說是(shi)晉文公火(huo)燒綿山時,功臣介(jie)子推的(de)頭部因有鳥雀相護,才得以保全(quan),以便上(shang)墳掃(sao)墓(mu)之用(yong)。而“人口(kou)(kou)罐(guan)(guan)兒(er)”是(shi)按全(quan)家人的(de)不同身份和(he)(he)職業(ye)來(lai)塑(su)(su)造上(shang)邊的(de)圖案內(nei)容的(de):如給男孩子們的(de),便在(zai)(zai)“罐(guan)(guan)兒(er)”上(shang)塑(su)(su)1籍(ji)、筆、墨(mo)、紙、硯和(he)(he)算盤(pan)等學習用(yong)具;給生產勞動的(de)男人們的(de),便在(zai)(zai)“罐(guan)(guan)兒(er)”上(shang)塑(su)(su)上(shang)糧食囤(陜北儲糧的(de)一種工具)和(he)(he)各種農具等等;做給女孩子的(de)“罐(guan)(guan)兒(er)”上(shang),則(ze)塑(su)(su)有刀、針、線、尺子和(he)(he)各種花草圖案,希望心愛的(de)女兒(er)將(jiang)來(lai)能(neng)描龍繡鳳。“罐(guan)(guan)兒(er)”代表(biao)著豐衣足(zu)食,體現著全(quan)家團圓,表(biao)現了(le)洛(luo)川塬(yuan)上(shang)特有的(de)鄉土風(feng)情。
端午(wu)節(jie)做 “面魚”。它是(shi)(shi)捏制好(hao)后烙(luo)熟的(de)(de),做好(hao)后用(yong)一根紅線串起來,戴(dai)在孩(hai)子的(de)(de)脖頸上(shang)。意思是(shi)(shi)把江里的(de)(de)魚已經烙(luo)死(si),再也(ye)不能去咬投江而死(si)的(de)(de)偉大的(de)(de)愛國詩人屈原;婚嫁時(shi)做“餛(hun)飩”。由男女雙方的(de)(de)親戚捏制,在大喜之日送給新郎新娘。一個(ge)面龍一個(ge)面鳳,寄予(yu)了(le)對新人的(de)(de)美好(hao)祝愿。
春(chun)節(jie)時做敬神的(de)面(mian)花叫作 “供兒”。春(chun)節(jie)時的(de)“供兒”主要是用(yong)來祭祀(si)的(de),10個為一(yi)盤,用(yong)來祭祀(si)天地神靈和祖(zu)上(shang)的(de)。祭祀(si)對象不(bu)(bu)同,捏制的(de)形式也不(bu)(bu)相同,特別是用(yong)來祭祀(si)祖(zu)上(shang)的(de)“供兒”,在大年三十(shi)要比(bi)較誰家捏得花樣好,顏色(se)鮮。另外,還(huan)有為家人捏制的(de)老(lao)虎(hu)或餛(hun)飩,大年初一(yi),按人口一(yi)人一(yi)個,叫作人口老(lao)虎(hu)或人口餛(hun)飩。還(huan)有龍(long)、鳳、鳥、魚(yu)、兔子(zi)之類(lei)的(de)動物,制作時有的(de)用(yong)木梳壓,用(yong)湯勺給(gei)魚(yu)龍(long)雕出鱗片,用(yong)剪刀給(gei)小(xiao)魚(yu)、小(xiao)鳥、兔子(zi)剪出尾巴,用(yong)豆粒裝點眼(yan)睛,并染(ran)上(shang)顏色(se),使它們生動逼真,妙(miao)趣盎(ang)然。
除(chu)節日之(zhi)(zhi)外,在孩(hai)子的(de)(de)誕生、滿(man)月、生日,老(lao)人(ren)(ren)的(de)(de)壽(shou)(shou)日等許多的(de)(de)禮俗活動中(zhong),面(mian)花(hua)也(ye)是非常重要的(de)(de)一(yi)種(zhong)道具和禮物(wu)。孩(hai)子誕生時(shi),親友們一(yi)般要送(song)(song)面(mian)塑的(de)(de)老(lao)虎(hu)或(huo)兔子,用紅線拴起來,綁上幾尺布(bu)和幾元錢,稱為“送(song)(song)鎖兒”。新(xin)生兒滿(man)一(yi)百天或(huo)周歲時(shi),舅家(jia)、姑家(jia)、姨家(jia)除(chu)送(song)(song)衣、帽、鞋、布(bu)老(lao)虎(hu)之(zhi)(zhi)外,也(ye)要送(song)(song)上面(mian)塑的(de)(de)老(lao)虎(hu)、兔子等面(mian)花(hua),外婆家(jia)還需特備一(yi)對環形(xing)大烙餅,謂之(zhi)(zhi)“曲連”,意(yi)思是祝福孩(hai)子健(jian)康長(chang)大成(cheng)人(ren)(ren)。老(lao)人(ren)(ren)做(zuo)壽(shou)(shou)時(shi)也(ye)要做(zuo)成(cheng)壽(shou)(shou)桃形(xing)的(de)(de)面(mian)花(hua)表示祝福健(jian)康和長(chang)壽(shou)(shou)之(zhi)(zhi)意(yi)。
在(zai)婚禮中面(mian)花也是少不了的,在(zai)新人未進洞房之(zhi)前(qian),新房中的炕(kang)上(shang)(shang)就頭靠(kao)頭地豎放(fang)著(zhu)兩個枕頭,在(zai)枕頂上(shang)(shang)放(fang)著(zhu)兩只面(mian)做(zuo)的小白(bai)(bai)兔(tu),白(bai)(bai)白(bai)(bai)的身子紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的眼睛,非常可愛。新娘進洞房的第一件事就是要(yao)把枕頭推倒,讓兔(tu)子滾(gun)到炕(kang)上(shang)(shang),表(biao)示她愿意到這(zhe)家(jia)落地生根,生兒育女。在(zai)炕(kang)上(shang)(shang)還放(fang)著(zhu)一對盤成餛(hun)飩形的面(mian)團,上(shang)(shang)面(mian)捏上(shang)(shang)各種鮮(xian)花、蝴蝶、蜜蜂(feng),還放(fang)上(shang)(shang)4顆(ke)核(he)桃(tao)。餛(hun)飩表(biao)現的是圓滿和(he)混沌初開的意思,鮮(xian)花、蝴蝶、蜜蜂(feng)和(he)核(he)桃(tao)則表(biao)示的生育。
面(mian)(mian)花制作(zuo)工藝很復雜,先要用面(mian)(mian)團捏好(hao)(hao)各種(zhong)(zhong)動(dong)(dong)物的(de)大體輪(lun)廓,再(zai)在上面(mian)(mian)捏塑必要的(de)小(xiao)裝飾,然后(hou)用木梳壓出(chu)鳥(niao)魚和(he)動(dong)(dong)物的(de)毛發(fa),用羹匙壓出(chu)龍、魚的(de)鱗片,用剪刀給(gei)小(xiao)魚、小(xiao)鳥(niao)剪出(chu)嘴(zui)巴,再(zai)用不同(tong)大小(xiao)、各種(zhong)(zhong)顏(yan)色(se)(se)的(de)豆子點上眼(yan)睛。等到在鍋里蒸(zheng)熟后(hou),再(zai)給(gei)涂(tu)上簡(jian)單而鮮(xian)艷的(de)顏(yan)色(se)(se),使得面(mian)(mian)花的(de)造型更加(jia)完美生動(dong)(dong)。另外,在捏制時就把各種(zhong)(zhong)食用色(se)(se)顏(yan)料(liao)摻入面(mian)(mian)團,這(zhe)樣做成的(de)面(mian)(mian)花色(se)(se)彩(cai)鮮(xian)艷、情趣盎(ang)然。制作(zuo)面(mian)(mian)花時和(he)面(mian)(mian)、蒸(zheng)饃的(de)火(huo)候都(dou)有(you)講究,只有(you)那些技(ji)藝高超的(de)人才能(neng)蒸(zheng)出(chu)形(xing)(xing)狀好(hao)(hao)、不變形(xing)(xing)的(de)花饃。
透過洛川面花造型生(sheng)動形(xing)象(xiang)、色彩鮮艷奪(duo)目、民俗氣息濃郁、制作(zuo)精巧(qiao)細膩古老的(de)民風習俗,我們可(ke)以(yi)看到洛川積淀深(shen)邃的(de)文化內(nei)涵,孕(yun)育(yu)著深(shen)厚的(de)黃土文化。這些(xie)精巧(qiao)的(de)作(zuo)品,不但有巧(qiao)奪(duo)天工的(de)形(xing)象(xiang)可(ke)以(yi)欣賞,且有厚重的(de)民俗文化意蘊可(ke)以(yi)品味。
近年(nian)來,隨著洛川(chuan)農家樂(le)旅游的(de)興起,以(yi)鳳(feng)棲鎮作善村為代表先后舉辦了兩屆面(mian)花(hua)(hua)大(da)賽,面(mian)花(hua)(hua)古樸粗(cu)獷,大(da)膽(dan)隨意,色彩鮮艷(yan),生動(dong)逼真,妙趣盎然(ran),具(ju)有(you)一(yi)種(zhong)天然(ran)之美。洛川(chuan)面(mian)花(hua)(hua)正以(yi)新的(de)姿態走進人們的(de)生活。
6、果餡
7、黃陵面花
8、鹵汁涼粉
打(da)鹵汁(zhi)和(he)涼粉(fen)一(yi)(yi)起(qi)吃的叫鹵汁(zhi)涼粉(fen)。這種美(mei)食最初(chu)出處據說(shuo)是陜西省長安縣。夏(xia)季炎熱正趕上農(nong)忙季節,農(nong)民無暇(xia)做飯(fan),熱飯(fan)吃起(qi)來(lai)又占用時間(jian),打(da)一(yi)(yi)鍋鹵,切(qie)一(yi)(yi)點涼粉(fen),佐(zuo)以(yi)方便調料,泡一(yi)(yi)些(xie)饃(mo),稀里嘩(hua)啦幾口(kou)(kou)一(yi)(yi)刨,一(yi)(yi)頓飯(fan)即了(le)(le)之,爽口(kou)(kou)愜意,美(mei)不(bu)勝言(yan),這樣就逐漸(jian)形成了(le)(le)這個具(ju)有(you)陜西特色的漢族風味小吃。
涼粉(fen)(fen):豌(wan)豆粉(fen)(fen)加(jia)水(shui)攪成(cheng)糊(hu)(水(shui)和(he)粉(fen)(fen)比(bi)例(li)要根據(ju)買(mai)的(de)粉(fen)(fen)的(de)種類決(jue)定,網(wang)上流(liu)傳比(bi)較多的(de)說法(fa)是一(yi)(yi)比(bi)六但我(wo)(wo)試(shi)了下太稀,可(ke)(ke)能是品種的(de)關(guan)系),注(zhu)意要攪勻不(bu)要有(you)結塊(kuai)。面糊(hu)加(jia)入鍋中一(yi)(yi)邊加(jia)熱一(yi)(yi)邊攪拌,大火少煮(zhu)一(yi)(yi)會兒就換小火,否則容(rong)(rong)(rong)易(yi)糊(hu)。網(wang)上有(you)的(de)地方(fang)說可(ke)(ke)以(yi)加(jia)一(yi)(yi)點鹽容(rong)(rong)(rong)易(yi)凝結,我(wo)(wo)覺(jue)得差(cha)不(bu)多。豌(wan)豆面糊(hu)煮(zhu)到變(bian)稠(chou)有(you)點透(tou)明了(大約(yue)需要煮(zhu)將近20分(fen)鐘,期(qi)間要一(yi)(yi)直攪拌)之后倒(dao)進(jin)大的(de)容(rong)(rong)(rong)器里晾涼。涼透(tou)后的(de)豌(wan)豆粉(fen)(fen)就可(ke)(ke)以(yi)切條了。
白吉饃:做法網上都(dou)有就不(bu)細(xi)說了,對(dui)于沒有烤箱的(de)同(tong)學(xue)比(bi)如(ru)我,放鍋里烙也可以(yi),就是需要頻繁翻(fan)面否則(ze)會焦(jiao)。
鹵汁(zhi):燒一鍋(guo)水,水開(kai)后(hou)加點(dian)五(wu)香粉(fen)(最(zui)好(hao)是泡過五(wu)香粉(fen)的(de)水,去渣(zha),這樣鹵汁(zhi) 里不(bu)會有(you)渣(zha)口感更好(hao))。打1-2個雞蛋,倒入湯(tang)中變成蛋花,最(zui)后(hou)加入兌水的(de)淀粉(fen)勾芡(qian)。
調料:沒有(you)蒜汁的(de)(de)同學可以自制蒜汁,我的(de)(de)經驗是(shi)把(ba)大蒜切末稍(shao)微搗一(yi)(yi)下,加入少量開水泡著,味道也挺濃的(de)(de)。芝麻醬一(yi)(yi)般(ban)超市里買(mai)的(de)(de)需要(yao)稍(shao)微稀釋(shi)一(yi)(yi)下,要(yao)可以流動的(de)(de)效(xiao)果,方法就是(shi)兌點開水拿筷子攪(jiao)拌,想(xiang)要(yao)香(xiang)一(yi)(yi)點可以滴一(yi)(yi)點香(xiang)油。另(ling)外還(huan)需要(yao)準備好醋和(he)油潑(po)辣(la)子。
最后(hou)一(yi)步:把饃掰(bai)好,先(xian)澆上少量鹵(lu)汁(zhi),鋪上涼(liang)粉(fen),再澆一(yi)層鹵(lu)汁(zhi),加(jia)醋、芝麻醬(jiang)、大蒜汁(zhi)、鹽(yan)、油潑辣子(zi)。就可以吃啦~
9、榆錢窩頭
榆錢窩頭食材明細
面粉 400克
豆面 100克
玉米(mi)面 100克
榆錢窩頭
榆錢 300克
水 250克
榆錢窩(wo)頭制作步驟
1.榆(yu)錢(qian)清(qing)洗干凈。
2.面粉和豆面玉(yu)米面混合均勻。
3.把榆(yu)錢(qian)倒入面粉中。
4.加水揉成面團,醒30分鐘(zhong)。
5.醒好的面團(tuan),做成大窩頭,放入(ru)蒸鍋中。
6.冒汽后蒸20分鐘即可。
10、剁蕎面
蕎(qiao)麥是(shi)陜北的(de)上等(deng)雜(za)糧(liang)之一。它高蛋(dan)白(bai),低脂肪(fang),維生素含(han)量高,營養相當(dang)豐富,陜北當(dang)地人用它做在許多好吃(chi)的(de)傳統食(shi)品。剁蕎(qiao)面就是(shi)其中最受(shou)歡迎的(de)一種。這種食(shi)品,有軟化血管、保護(hu)視力、清熱(re)、降火、健胃、預防腦血管出血等(deng)食(shi)療價值,被譽為“長壽食(shi)品”。
“剁(duo)(duo)蕎(qiao)面(mian)(mian)(mian)”,怎么個剁(duo)(duo)法呢(ni)?說來(lai)不復雜(za),只是剁(duo)(duo)面(mian)(mian)(mian)刀(dao)是特制的,與普(pu)通菜刀(dao)不同。此(ci)刀(dao)約2尺長,寸寬,菜刀(dao)般厚(hou)(hou)薄,刀(dao)刃(ren)向下,刀(dao)背兩(liang)(liang)(liang)端按著(zhu)兩(liang)(liang)(liang)個木刀(dao)把。剁(duo)(duo)面(mian)(mian)(mian)時(shi),先將和好的蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)揉(rou)成一(yi)(yi)個圓團,放在面(mian)(mian)(mian)案中間稍靠(kao)后,然后用搟杖將面(mian)(mian)(mian)團的一(yi)(yi)部分搟開(kai),此(ci)搟白面(mian)(mian)(mian)條(tiao)稍厚(hou)(hou)一(yi)(yi)點。接著(zhu)兩(liang)(liang)(liang)手握(wo)刀(dao),開(kai)始由(you)前向后剁(duo)(duo),一(yi)(yi)根根面(mian)(mian)(mian)條(tiao)很整齊地(di)排列在面(mian)(mian)(mian)案上。每剁(duo)(duo)一(yi)(yi)次,算(suan)作一(yi)(yi)刀(dao)面(mian)(mian)(mian),再煮進鍋里。一(yi)(yi)刀(dao)面(mian)(mian)(mian)能撈3-4大碗,一(yi)(yi)人(ren)剁(duo)(duo)可供3-4個人(ren)吃。配(pei)上羊肉臊子,吃起來(lai)鮮(xian)潤滑爽,面(mian)(mian)(mian)香可口。
剁(duo)面(mian)是陜北婆姨們的(de)(de)拿手(shou)(shou)本領。大約姑娘(niang)長到約14歲時(shi),作母親的(de)(de)就開始手(shou)(shou)把手(shou)(shou)地(di)教女兒學(xue)剁(duo)面(mian),等到姑娘(niang)成人出嫁時(shi),剁(duo)面(mian)技術已學(xue)到家了。在(zai)陜北,姑娘(niang)會不(bu)會剁(duo)面(mian),剁(duo)得(de)好不(bu)好,是小伙(huo)子(zi)找對(dui)象(xiang)時(shi)衡量女方手(shou)(shou)巧(qiao)不(bu)巧(qiao)的(de)(de)一個條件。要是哪位(wei)姑娘(niang)不(bu)會剁(duo)面(mian),或剁(duo)得(de)不(bu)好,那是她終身(shen)的(de)(de)一大缺(que)陷。
剁(duo)蕎(qiao)面,是陜(shan)北人(ren)待客、逢年過節和喜慶時(shi)必吃(chi)的(de)一(yi)種美食佳(jia)肴,也是聞名于陜(shan)北的(de)一(yi)種傳統風味小吃(chi)。
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