雖說“魚和百味(wei)”，但湘鄉“酒糟(zao)魚”的風味(wei)卻特別(bie)獨特。

酒糟(zao)魚是湘鄉(xiang)飲食文(wen)化的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)地(di)方特色，附近(jin)幾十里都有這種(zhong)(zhong)(zhong)傳統(tong)，在(zai)(zai)外地(di)卻罕見。如現在(zai)(zai)的(de)(de)湘西，酒糟(zao)魚必(bi)要(yao)的(de)(de)佐料藿香也(ye)未曾(ceng)見到(dao)。煮魚放(fang)藿香比常見的(de)(de)放(fang)紫蘇要(yao)味美得多，湘鄉(xiang)農家一(yi)般(ban)在(zai)(zai)菜土邊上都要(yao)種(zhong)(zhong)(zhong)上幾株，以(yi)隨時備用。

酒(jiu)糟(zao)魚(yu)在(zai)湘(xiang)鄉(xiang)傳之(zhi)已久，在(zai)清咸豐同治時(shi)就已盛行了(le)。至今有“左(zuo)宗棠(tang)的(de)(de)紅燜鱔、曾國藩的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)魚(yu)”之(zhi)說法(fa)。這(zhe)當然是(shi)講他們喜愛(ai)的(de)(de)菜。由于曾國藩故居離虞(yu)唐(tang)鎮小路距離不(bu)過二(er)十里，所以酒(jiu)糟(zao)魚(yu)也(ye)是(shi)當地的(de)(de)家(jia)鄉(xiang)菜。人(ren)們附庸風(feng)雅，把這(zhe)土特之(zhi)菜也(ye)冠到了(le)他的(de)(de)頭上，于是(shi)陽春白雪起來。恰(qia)如(ru)湘(xiang)鄉(xiang)蛋(dan)糕(gao)一樣，經名人(ren)著(zhu)作一傳而香飄四海。如(ru)今，酒(jiu)糟(zao)魚(yu)、蛋(dan)糕(gao)席都(dou)成了(le)湖(hu)湘(xiang)美(mei)食(shi)文化(hua)的(de)(de)佳肴。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原　　料：凈土(tu)雞肉1000克(ke)(ke)，炒(chao)米粉150克(ke)(ke)，紅(hong)曲(qu)粉 腐乳等少(shao)許。

（2）制作方(fang)法：凈土(tu)雞切成(cheng)條形，加(jia)調(diao)料入味，與米(mi)粉(fen)拌勻，入鮮竹筒蒸至軟爛即可。

（3）特　　點(dian)：竹味(wei)清(qing)香，質地軟(ruan)糯

此菜(cai)參加第四屆全國烹飪大賽中獲團體金(jin)杯獎。

3、連鍋羊肉

①購買(mai)連(lian)皮的后(hou)腿羊肉約8厘米寬一(yi)長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出(chu)。

②另放清湯(tang)與羊肉及燙過的肉皮、白蘿(luo)卜(切大方(fang)塊(kuai))同煮(zhu)并(bing)加(jia)入蔥姜蒜與八角煮(zhu)約l小(xiao)時后(hou)放進酒、醬油、糖(tang)、鹽與胡椒，并(bing)再煮(zhu)30分鐘(小(xiao)火)。

③取出(chu)羊肉，待稍涼之后(hou)，切(qie)成1厘米(mi)厚的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐(zuo)料全部不(bu)要。

④取一只淺(qian)底(di)(di)小(xiao)湯鍋，底(di)(di)部(bu)放菠菜及豆(dou)腐(切厚片)再將(jiang)羊(yang)肉整齊排到(dao)上面，注(zhu)入燒滾的湯汁(即第三項)移(yi)到(dao)餐桌火(huo)爐上點燃(ran)爐火(huo)(酒(jiu)精小(xiao)爐)，使其(qi)再度沸滾，打(da)開(kai)鍋蓋，灑(sa)下蔥茸(rong)、香菜即可食用。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水餃皮(pi)(pi)20張、豆沙1杯、檸檬皮(pi)(pi)末1大匙(chi)、水1大匙(chi)。

烹飪方法：

1、將豆沙(sha)及檸(ning)檬(meng)皮末(mo)攪拌均勻，分成10等份(fen)，每份(fen)揉成小圓球備用。

2、取1張(zhang)水(shui)餃(jiao)皮(pi)，將(jiang)一份豆沙(sha)放在中間，水(shui)餃(jiao)皮(pi)周圍涂上(shang)少許水(shui)，上(shang)面再蓋上(shang)一張(zhang)水(shui)餃(jiao)皮(pi)。將(jiang)豆沙(sha)餡(xian)稍微(wei)壓平，水(shui)餃(jiao)子(zi)皮(pi)四周捏緊，折出花邊，依序做好10份。

3、平底鍋(guo)預熱，加入(ru)少許色(se)(se)拉油，再(zai)將水餃豆沙餅(bing)放入(ru)，煎至兩面呈金(jin)黃色(se)(se)即可(ke)盛入(ru)盤中食用。

特　點：

風(feng)味獨特(te)，香(xiang)脆爽口(kou)，有些酸甜。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料：冬筍1000克，寒菌500克，四季青12個。

（2）制(zhi)作方法(fa)：冬(dong)筍尖煮(zhu)熟切成(cheng)佛手形(xing)狀，將寒菌洗(xi)凈，分(fen)別煸(bian)入(ru)味，加高湯燜20分(fen)鐘。裝盤即成(cheng)。

（3）特　　點：筍翅鮮(xian)嫩香辣，菌(jun)菇純香味美。

此菜參加第四屆全國烹飪大(da)賽(sai)獲團體(ti)金杯獎(jiang)。

6、蘭花大蝦

①將(jiang)明蝦頭摘下(xia)，蝦殼也剝(bo)下(xia)只(zhi)留最(zui)后(hou)一節的(de)尾殼。每只(zhi)明蝦由(you)背部(bu)切入一至尾部(bu)(但不可(ke)切斷)抽(chou)出(chu)腸筋(jin)及(ji)抽(chou)斷腹下(xia)的(de)白(bai)筋(jin)，然后(hou)由(you)靠近頭部(bu)處反插出(chu)尾部(bu)，以使(shi)蝦身可(ke)以直(zhi)立。

②蔥姜拍碎加鹽(yan)及酒拌勻(yun)后淋(lin)在(zai)蝦肉上(shang)腌5分鐘(zhong)。將(jiang)全部明蝦排列在(zai)碟中，用大火蒸(zheng)5分鐘(zhong)左右(you)，至(zhi)熟為止。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調味后用(yong)少許生粉勾芡，澆在蝦(xia)身上。

④青梗菜(cai)用(yong)滾水燙1分(fen)鐘(zhong)后，泡在冷水中至(zhi)涼，撈(lao)出擠干，用(yong)油略(lve)炒，加入上(shang)湯，略(lve)煮(約(yue)2分(fen)鐘(zhong))，用(yong)鹽調味(wei)后濾(lv)干，排列在蝦(xia)周圍即可。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖(gui)魚是(shi)湘菜中(zhong)的比較(jiao)著名的特(te)色菜。

①取直徑10厘米(mi)、長20厘米(mi)兩(liang)端(duan)帶(dai)節的(de)青皮竹簡一個，離竹筒(tong)一端(duan)約4厘米(mi)長處橫(heng)鋸開約10厘米(mi)長的(de)口作(zuo)為竹筒(tong)蓋(gai)洗凈備用(或用小(xiao)碗代替)。

②將鱖魚(yu)剖好，洗(xi)凈，濾干水，切成5厘(li)米長、2．5厘(li)米寬、2厘(li)米厚的(de)長方(fang)形塊，再入(ru)清水洗(xi)一次濾干水放入(ru)碗內，加入(ru)五香桂(gui)皮、熟米粉，下原汁醬(jiang)油(you)、豆瓣醬(jiang)、甜(tian)面醬(jiang)、胡椒粉、花椒粉、白(bai)糖、白(bai)醋(cu)、料(liao)酒、味(wei)精、香油(you)、辣(la)椒油(you)、蔥、姜茸(rong)與鱖魚(yu)拌勻(yun)(口感(gan)咸(xian)味(wei)不足時再下鹽)，香油(you)放入(ru)盛器與鱖魚(yu)拌勻(yun)腌(a) 5分鐘。

③將拌(ban)好(hao)的鱖魚放入竹(zhu)筒(tong)，蓋上(shang)蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內將竹(zhu)筒(tong)魚取出，放入長條碟內即可。

8、血鴨夾餅

被中(zhong)央領(ling)導評為(wei)韶山的漢堡，2005年獲湖(hu)南省第一屆湖(hu)湘烹飪文化創新大賽金獎。

肉嫩、味香辣、可養胃(wei)生津。

9、韶山土臘肉

采用農家(jia)上品土臘(la)肉，肉色(se)鮮艷，肉味不肥不膩，佐配鄉土豆豉，味道(dao)香濃。

10、韶山火焙魚