雖(sui)說“魚(yu)和百味(wei)”，但(dan)湘鄉“酒糟魚(yu)”的風味(wei)卻特別獨(du)特。

酒(jiu)糟(zao)魚是(shi)湘(xiang)鄉飲食文化的(de)一種(zhong)地方特色，附(fu)近幾十里都(dou)有(you)這種(zhong)傳統，在外地卻罕(han)見。如現在的(de)湘(xiang)西，酒(jiu)糟(zao)魚必(bi)要的(de)佐料藿香也(ye)未曾見到。煮魚放藿香比常(chang)見的(de)放紫(zi)蘇(su)要味美得多(duo)，湘(xiang)鄉農家(jia)一般(ban)在菜(cai)土邊上都(dou)要種(zhong)上幾株，以隨時備用。

酒糟(zao)魚(yu)在湘鄉傳之已(yi)久，在清咸豐同(tong)治(zhi)時就(jiu)已(yi)盛行了(le)。至今有“左宗棠的紅燜(men)鱔、曾國(guo)藩的酒糟(zao)魚(yu)”之說法(fa)。這當然是(shi)講他們(men)喜愛的菜。由于(yu)曾國(guo)藩故居離虞唐鎮小路距離不過二十里，所以酒糟(zao)魚(yu)也(ye)是(shi)當地(di)的家鄉菜。人(ren)們(men)附庸風雅(ya)，把這土特之菜也(ye)冠到了(le)他的頭上(shang)，于(yu)是(shi)陽春白雪起來。恰如湘鄉蛋糕一樣，經名人(ren)著作一傳而香飄四(si)海。如今，酒糟(zao)魚(yu)、蛋糕席(xi)都成了(le)湖湘美食文化的佳肴(yao)。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原(yuan)　　料：凈土(tu)雞肉(rou)1000克，炒(chao)米粉(fen)150克，紅曲粉(fen) 腐乳(ru)等少許。

（2）制作方法(fa)：凈土雞切成(cheng)條形，加調料(liao)入(ru)味，與米粉拌勻(yun)，入(ru)鮮(xian)竹筒(tong)蒸至軟爛即可。

（3）特　　點：竹味清香，質地軟(ruan)糯

此菜參加第四屆全國烹(peng)飪大賽中獲(huo)團體金(jin)杯(bei)獎(jiang)。

3、連鍋羊肉

①購買連皮的后腿羊肉約8厘(li)米寬一長塊，放在(zai)鍋中(zhong)加水(shui)煮30分鐘至熟取出。

②另放清(qing)湯與(yu)羊肉及(ji)燙(tang)過(guo)的(de)肉皮(pi)、白蘿卜(bu)(切大方塊)同煮(zhu)并加入(ru)蔥姜蒜(suan)與(yu)八角煮(zhu)約(yue)l小時后(hou)放進(jin)酒、醬油(you)、糖、鹽與(yu)胡(hu)椒，并再煮(zhu)30分鐘(小火)。

③取(qu)出(chu)羊(yang)肉，待稍涼之后，切成(cheng)1厘(li)米厚的大片(pian)，鍋(guo)內之湯汁則過(guo)濾一次，佐料全(quan)部不要。

④取一(yi)只淺底小湯(tang)鍋，底部放菠菜(cai)及(ji)豆腐(切(qie)厚片)再將羊肉整齊排(pai)到上面，注入燒(shao)滾的湯(tang)汁(zhi)(即(ji)第(di)三項)移(yi)到餐桌(zhuo)火爐(lu)上點燃爐(lu)火(酒(jiu)精小爐(lu))，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下(xia)蔥茸、香(xiang)菜(cai)即(ji)可食用。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水餃(jiao)皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大(da)匙、水1大(da)匙。

烹飪方法：

1、將豆沙及檸檬皮(pi)末攪拌均(jun)勻，分(fen)成10等份，每份揉成小圓球備用。

2、取(qu)1張水餃皮(pi)，將一(yi)份豆(dou)沙放在中間(jian)，水餃皮(pi)周圍涂上少許水，上面再蓋上一(yi)張水餃皮(pi)。將豆(dou)沙餡稍微(wei)壓平(ping)，水餃子皮(pi)四周捏緊，折(zhe)出花邊，依序做好10份。

3、平底(di)鍋預熱，加入少許(xu)色(se)拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎至兩面呈(cheng)金黃色(se)即可盛入盤中(zhong)食(shi)用(yong)。

特　點：

風味(wei)獨(du)特，香(xiang)脆爽口，有些酸甜。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料：冬筍(sun)1000克(ke)，寒(han)菌(jun)500克(ke)，四季青12個。

（2）制作方法：冬(dong)筍尖煮熟切(qie)成(cheng)佛手形狀，將寒菌洗(xi)凈，分(fen)別煸入味，加高湯燜20分(fen)鐘。裝(zhuang)盤即成(cheng)。

（3）特　　點：筍翅鮮嫩香辣(la)，菌菇純香味美。

此菜參加第四屆全(quan)國烹飪大賽獲團體金杯獎。

6、蘭花大蝦

①將(jiang)明(ming)蝦頭(tou)摘下，蝦殼也剝下只留最后一節的尾殼。每(mei)只明(ming)蝦由背部切(qie)入一至尾部(但不可(ke)切(qie)斷(duan))抽出腸筋及(ji)抽斷(duan)腹下的白筋，然(ran)后由靠近頭(tou)部處反(fan)插出尾部，以使蝦身可(ke)以直立。

②蔥姜拍碎(sui)加鹽及酒拌勻后(hou)淋在(zai)蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排(pai)列在(zai)碟中，用大火蒸(zheng)5分鐘左右，至熟為止。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調味(wei)后用少許生(sheng)粉勾芡(qian)，澆在蝦身上(shang)。

④青梗菜(cai)用(yong)滾(gun)水(shui)(shui)燙1分(fen)鐘后(hou)，泡(pao)在(zai)冷水(shui)(shui)中至涼，撈出擠干(gan)，用(yong)油略(lve)炒，加入上(shang)湯(tang)，略(lve)煮(約2分(fen)鐘)，用(yong)鹽調味后(hou)濾(lv)干(gan)，排(pai)列(lie)在(zai)蝦周圍(wei)即可。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖魚是湘菜(cai)中的比較著名的特色菜(cai)。

①取直徑10厘(li)米(mi)、長20厘(li)米(mi)兩(liang)端(duan)帶節的(de)青皮竹(zhu)簡一個，離竹(zhu)筒(tong)一端(duan)約4厘(li)米(mi)長處橫鋸(ju)開約10厘(li)米(mi)長的(de)口作(zuo)為竹(zhu)筒(tong)蓋(gai)洗凈備用(或用小碗(wan)代替)。

②將鱖魚剖好，洗(xi)凈，濾干(gan)水，切成(cheng)5厘(li)米(mi)長、2．5厘(li)米(mi)寬、2厘(li)米(mi)厚的長方形塊，再(zai)入(ru)清水洗(xi)一(yi)次濾干(gan)水放(fang)入(ru)碗內，加入(ru)五(wu)香(xiang)桂皮、熟米(mi)粉(fen)，下原汁醬(jiang)油、豆瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)、胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、白糖、白醋(cu)、料酒(jiu)、味精、香(xiang)油、辣椒油、蔥(cong)、姜(jiang)茸(rong)與鱖魚拌勻(口感咸(xian)味不足時再(zai)下鹽)，香(xiang)油放(fang)入(ru)盛(sheng)器與鱖魚拌勻腌 5分鐘。

③將拌好的鱖魚放(fang)入竹筒，蓋上(shang)蓋，用大(da)火蒸20至30分鐘，從蒸籠內(nei)將竹筒魚取出，放(fang)入長條碟(die)內(nei)即可。

8、血鴨夾餅

被中(zhong)央領導(dao)評為韶(shao)山(shan)的漢堡(bao)，2005年獲湖(hu)南(nan)省第(di)一(yi)屆湖(hu)湘烹飪文(wen)化創新大賽金獎。

肉嫩、味香辣、可養胃生津。

9、韶山土臘肉

采用(yong)農家(jia)上(shang)品土臘肉(rou)，肉(rou)色鮮艷，肉(rou)味不肥(fei)不膩，佐配鄉土豆豉，味道香濃(nong)。

10、韶山火焙魚